Ljubitelji ražnjića vjeruju da se pravi ražnjić pravi isključivo od janjetine. Mišljenje, naravno, nije neutemeljeno. Međutim, kako bi dobro funkcioniralo, morate znati ispravne recepte i tajne marinade.
Sadržaj recepta:
- Zašto vam je potrebna marinada?
- Kako odabrati janjetinu?
- Tajne kuhanja janjetine
- Recept za marinadu od janjećeg kebaba
- Kako napraviti marinadu od janjećeg kebaba
- Ukusna marinada od janjećeg kebaba
- Video recepti
Jagnjeći ražnjić autentičan je ćevap, tj. originalna i autentična verzija ovog jela. Budući da je ovo jelo izvorno napravljeno od ove posebne vrste mesa. A ako odlučite kuhati ovo jelo, prvo morate uzeti u obzir neke suptilnosti koje su dolje napisane.
Zašto vam je potrebna marinada?
Pečenje na drvenom ugljenu drevni je način kuhanja mesa. Međutim, stavljanje neobrađenog komada na ražanj neće dobro funkcionirati. Meso će se dugo pržiti, ispostavit će se da je presušeno i žilavo. Kako bi se ubrzao proces kuhanja, janjetina se namoči u marinadu. To je tekućina koja omekšava vlakna, ubrzava pripremu, dodaje aromu i obogaćuje okus. Dobra marinada obogatit će svaki komad mesa. Glavna stvar je da ga namočite dovoljno dugo i da ne koristite aluminijske posude koje kvare okus.
Recepti za marinadu u pravilu se pripremaju na bazi kiselih tekućina (majoneza, kefir, jogurt, pavlaka, vino, sokovi od voća i povrća). Kiselina omekšava i otpušta vlakna mesa, ubrzavajući proces kuhanja. Ali marinade od octa daju jelu opor miris, a ne ugodan okus i tvrdoću. Beli luk, menta i soja sos upotpunit će janjeći okus.
Kako odabrati janjetinu?
Marinada igra veliku ulogu u konačnom rezultatu gotovog jela. Ali kvaliteta mesa nije manje važna. Podijelit ćemo nekoliko savjeta koje treba uzeti u obzir pri kuhanju janjetine.
- Za brzo prženje na vatri prikladno je janjeće meso staro ne više od godinu dana. Takvo meso ima svijetlocrvenu nijansu i nema specifičan miris. Noga, nož, prednje lopatice i predjelo na kosti stane na ćevap.
- Jagnje dobrog kvaliteta, ružičaste boje, elastično, čvrsto sa belom masnoćom.
- Rahla i žuta mast, poput voska - meso stare životinje.
- Prilikom kupovine pritisnite komad koji bi trebao stvoriti rupu koja će se vratiti u prvobitni položaj.
- Miris bi trebao biti ugodan, bez truleži i pljesnivosti.
- Najnježnije meso, mliječno jagnje, staro do 8 tjedana. Meso mladih jagnjadi do 3 meseca takođe je blagog ukusa.
- Starost životinje određena je bojom mesa - svijetlo mlađe, tamnocrveno, žilavo sa žutom masnoćom - staro.
- Dobro je znati! Jagnjad se rađaju u periodu januar-mart. Stoga je najvjerojatnije u tom razdoblju odabrati mlado svježe janje.
Tajne kuhanja janjećeg ćevapa
- Prilikom rezanja ovčetine morate ukloniti film jer nejestiv je i odseče spoljnu masnoću - „zapušiće“meso tokom kuvanja i ometaće razmenu toplote. U tom slučaju morate ostaviti malo masti kako meso ne bi izašlo žilavo.
- Za gašenje koristite dršku, dršku, lopaticu, vrat; za roštilj - slabine i šunku; za pilaf - lopatica; za paprikaš - koljenica, vrat, prsa; za roštilj - nogu.
- Odmrznuto jagnje gubi elastičnost, površina postaje jarko crvena, rupice se ne izglađuju pri pritisku.
- Ponovljenim zamrzavanjem ili nepravilnim odmrzavanjem, okus mesa nestaje i gube se njegova svojstva. Takođe, hranu ne odmrzavajte u toploj vodi.
- Janjetina se marinira najmanje sat vremena, ali bolje - 10-12 sati. Vrijeme kiseljenja ovisi o starosti ovna, stari se čuva duže.
Recept za marinadu od janjećeg kebaba
Ova marinada namijenjena je janjetini, a ne mliječnoj i mladoj janjetini. A za takvo meso umak zahtijeva tekuću konzistenciju.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 44,6 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 3-3, 5 sati
Sastojci:
- Jagnjetina - 1 kg
- Masna mast sa repa - 50 g
- Luk - 5 kom.
- Paradajz - 4 kom.
- Tkemali sos - 1/2 šolje
- Osušena žutika - 1 kašika
- Mleveni kim - 1 kašika
- Osušeni cilantro - 1 kašika
- Sušeni kopar - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Priprema:
- Luk ogulite, nasjeckajte na pola prstena i zgnječite rukama.
- Rajčice umočite u kipuću vodu 2-3 sekunde, skinite im kožu i sitno nasjeckajte.
- Meso ogulite s filma i narežite na komade.
- Kombinujte ovna, luk, paradajz i tkemali.
- Otopite slaninu i ulijte u marinadu.
- Dodajte sve začine, začinsko bilje i začinsko bilje te promiješajte da svaki komad mesa premažete marinadom. Inkubirajte janjetinu 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
Kako napraviti marinadu od janjećeg kebaba
Zahvaljujući jogurtu koji se koristi u ovom receptu za marinadu, meso će biti vrlo sočno i nježno. I začinsko bilje - bosiljak i menta će ćevapu dodati začinske note.
Sastojci:
- Jagnjetina - 1,5 kg
- Prirodni jogurt - 300 ml
- Luk - 4 kom.
- Svježa nana - 1 veza
- Suhi bosiljak - 1 kašika
- Mljevena paprika - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema:
- Jagnjetinu ogulite od filma i viška masnoće, narežite na komade i stavite u duboku posudu.
- Luk ogulite, narežite na debele kolutove i dodajte mesu.
- Operite nanu, krupno nasjeckajte i pošaljite za lukom.
- Popaprite meso, posolite, dodajte bosiljak i zapamtite rukama.
- Ulijte jogurt, lagano promiješajte, posudu pokrijte poklopcem i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
Ukusna marinada od janjećeg kebaba
Mnogi kulinarski stručnjaci vjeruju da su ćevapi ukusni ako se mariniraju u mineralnoj vodi. A on će dobiti pikantnost zbog meda, koji se karamelizira tijekom toplinske obrade i daje izvrsne note okusa i arome.
Sastojci:
- Mlado jagnje - 2,5 kg
- Luk - 300 g
- Cilantro - hrpa
- Visoko gazirana mineralna voda - 300 ml
- Med - 4 kašike
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema:
- S janjetine uklonite potkožni film, operite i nožem narežite na komade.
- Zelenje i oguljeni luk nasjeckajte u bilo kojem obliku.
- Kombinirajte meso s lukom i začinskim biljem, popaprite, prelijte medom i mineralnom vodom. Promiješajte i ostavite 3-4 sata na hladnom mjestu.
Video recepti:
[media =
