Janjetina je specifično meso koje nije uvijek ukusno, a ponekad ima i neugodan miris. Međutim, ako odaberete pravi trup i dobru marinadu, možete dobiti nevjerojatan šišmiški ćevap.
Sadržaj recepta:
- Kako odabrati meso za roštilj
- Kako kuvati jagnjeći ćevap
- Ukusna marinada od janjećeg kebaba
- Marinirani janjeći ćevap
- Kako marinirati janjeće ražnjeve
- Jagnjeća roštilj marinada je najukusnija
- Video recept
Obožavatelji ovog mesa sigurno će reći da je pravi šiš -ćevap samo onaj koji se pravi isključivo od janjetine. I začudo, bit će u pravu, jer se u početku roštilj pripremao samo od ove vrste mesa. Zato se ovčiji šalš naziva autentičnim, tj. originalna i autentična verzija hrane. No, što se tiče pripreme mnogih jela, janjetina također zahtijeva određeno znanje i suptilnosti.
Kako odabrati meso za roštilj
Šta god da napravite, napravite divnu marinadu, ali ćevap će biti ukusan samo ako je meso pravilno odabrano.
- Nikada ne kupujte smrznutu janjetinu jer postoji veliki rizik da meso neće imati dobar okus. Lako je provjeriti - gurnite komad. Ako se nastali žlijeb napuni krvlju, meso se smrzava. U svježoj hrani rupa se neće pojaviti i neće biti ispunjena krvlju.
- Ako ste ipak kupili smrznuto meso, odmrznite ga na sobnoj temperaturi i odmah počnite kuhati.
- Za roštilj je preporučljivo dati prednost - slabine, nogu ili lopaticu.
- Prilikom kupovine mesa dobro ga pogledajte kako ispod njega ne bi bila lokva vode, a iznad njega krvave mrlje i tragovi snijega.
- Najbolje meso za roštilj je mlado janje. Ima mekanu strukturu i nema neugodan miris. Ovo meso je svijetle boje s bijelom masnoćom. Meso stare životinje svijetlo je crveno sa žutim slojevima masti i nakon duže toplinske obrade ostaje žilavo.
- Masni sloj bi trebao biti ravan. To govori da je životinja bila dobro hranjena, pa će, prema tome, meso biti ukusno.
- Njušite komad. Miris ne bi trebao biti oštar, neutralan s blagim slatkastim okusom. Ako osjetite neugodne osjećaje, odbijte kupnju, ovaj proizvod nije svjež.
Kako kuvati jagnjeći ćevap
Janjetina je možda jedino meso koje ne zahtijeva pranje pod vodom. Jednostavno se obriše papirnom salvetom. Prerada mesa sastoji se samo u uklanjanju nejestivih dijelova - tetiva i filmova. Nakon toga se reže na srednje komade tako da stane na dlan vaše ruke. Obično su njihove veličine 5x5 cm. Preveliki komadi neće se dobro ispeći, a mali komadići bit će suhi.
Za roštilj je poželjno koristiti ugljen od drveta trešnje, breze ili limete. Ugljen se može kupiti gotov ili samostalno spaliti u vatri. No, kakav god ugljen bio, ne zaboravite ga potpuno zagrijati tako da ravnomjerno izgori po cijeloj površini s crvenkastom toplinom i da samo malo zasvijetli tanki sloj bijelog pepela. Nikada nemojte početi kuhati ćevap ako se otvoreni plamen nije ugasio. A ako izbije plamen, ugasite ga prskanjem malo vode, vina ili marinade.
Tokom pečenja redovno okrećite ražnjeve. To će omogućiti janjetini da se ravnomjerno skuha, dat će joj ukusnu koru i ne zagori. Ako meso počne gorjeti na nekim mjestima ili se osušilo, premažite ga marinadom ili umakom. Janjetina se ne kuha dugo, jer može se osušiti i dobiti gumast ukus. Na roštilju nije potrebno više od 5-10 minuta, za srednje pečenje-15-20 minuta. Janjetina se smrzne kada dostigne t40 ° C, pa je preporučljivo odmah je upotrijebiti.
Ukusna marinada od janjećeg kebaba
Da bi meso bilo sočno i mekano, mora se marinirati: svježi mladi komad - 1-3 sata, stari - 10-12. Najjednostavnije namirnice za kiseljenje: maslinovo ulje, sok od limuna i limete, jogurt, ocat, senf, soja sos, češnjak, ružmarin, nana, kim, kardamom, origano, čili, majčina dušica. Meso se pokazalo ukusnim nakon svakodnevnog kiseljenja povrća: korijena celera, luka, češnjaka, mrkve i graška papra.
Općenito, marinada bi trebala biti takva da se janjetina pokaže nježnom s neobičnim okusom i u skladu je sa začinima i začinima. Nudimo recept za savršeno marinada za pravi kavkaski ćevap od janjetine.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 134 kcal.
- Porcije - 2
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta za mariniranje, 3-4 sata za mariniranje mesa
Sastojci:
- Paradajz - 0,5 kg (na 1 kg mesa)
- Luk - 0,5 kg
- Beli luk - 1 glavica
- Začini - 1-2 kašičice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Ogulite luk i češnjak. Operite paradajz.
- Obrišite meso salvetom i narežite na komade.
- Pomešajte povrće u dubokoj činiji i promešajte. Dodajte začinjeno meso.
- Ostavite janjetinu da se marinira 3-4 sata. Ako želite da se ćevap brže marinira, miješajte ga svakih 10 minuta.
Marinirani janjeći ćevap
Marinada se može napraviti na različite načine, ali ne biste trebali sami eksperimentirati s njom za janjeće meso. Nisu svi začini i začini u skladu s ovom sortom, pa je teško odrediti idealnu proporciju. I pretjerujući sa začinima, možete naglasiti nedostatke roštilja. Stoga nudimo još jednu provjerenu opciju. marinada za jagnjetinu sa abhazijskim ukusom.
Sastojci:
- Jagnjetina - 1 kg
- Crno suho vino - 250 ml
- Adjika - 4 kašike
- Luk - 4 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začini po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Vino promešajte sa adjikom.
- Luk i češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i sjedinite sa soli i odabranim začinima.
- Kombinujte mešavinu vina i luka i mešavinu belog i belog luka.
- Meso narežite na komade, prelijte marinadom i ostavite 5 sati.
- Komadiće janjetine čvrsto nanizajte na ražanj i kuhajte na vrućem ugljenu oko pola sata.
Kako marinirati janjeće ražnjeve
Na ovaj ili onaj način, ne zaboravimo da je priprema marinade najvažniji pripremni proces. Konačni okus, mekoća, sočnost i aroma roštilja uvelike će ovisiti o načinu na koji se priprema. Stoga nećemo riskirati, ali, kao i kod prethodnih recepata, nudimo verziju nacionalnog marinada za janjetinu s turskim korijenom.
Sastojci:
- Jagnjetina - 1 kg
- Crno suho vino - 250 ml
- Paradajz - 300 g
- Beli luk - 2 režnja
- Luk - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začini po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Operite paradajz. Ogulite luk i češnjak. Okrenite hranu u mlincu za meso.
- Ulijte vino u masu povrća, dodajte začine i promiješajte.
- Meso narežite na komade i začinite pripremljenim umakom. Ostavite da se marinira 6-7 sati.
- Ćevap posolite, promiješajte, stavite na ražanj i pecite na vrućem ugljenu, povremeno okrećući oko 30-40 minuta.
Jagnjeća roštilj marinada je najukusnija
Ne može se zanemariti i pravi gruzijski ćevap od ovčetine … Marinada ove nacionalne kuhinje prilično je jednostavna za pripremu. U nastavku navodimo glavne sastojke za njega, a sa začinima možete, kao i uvijek, pokazati svoju kulinarsku maštu. Na primjer, gruzijski kulinarski stručnjaci preferiraju: suneli hmelj, cilantro, slani, mažuran, korijander, bosiljak, šafran.
Sastojci:
- Jagnjetina - 2 kg
- Luk - 500 g
- Grožđe sirće - 2 kašike
- Limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začini po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Luk ogulite i narežite na pola prstena. Janjetinu narežite na jednake komade. Kombinujte hranu u dubokoj činiji.
- Isperite limun i iscijedite sok. Pomiješajte ga s octom od grožđa, promiješajte i prelijte preko mesa.
- Začinite hranu solju, biberom, začinima i promiješajte. Zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku 3 sata.
- Meso ispecite, ispecite na žaru i poslužite s tankim pita kruhom.
Još više novih i provjerenih originalnih recepata i marinada od janjećih ćevapa možete pronaći na stranicama naše web stranice. A sada predlažemo gledanje video recepata:
