Ukrasite svaku svečanu gozbu, a svakodnevnu večeru pretvorite u nezaboravno veče - julienne s gljivama i piletinom. Osim toga, priprema jela nije nimalo teška, kako se može činiti na prvi pogled.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama - suptilnosti i tajne
- Julienne s piletinom i gljivama - klasičan recept
- Julienne s piletinom i gljivama - recept u pećnici
- Korak po korak recept za julienne s piletinom i gljivama u pećnici
- Julienne s gljivama i piletinom u tartletima
- Julienne sa piletinom i gljivama u saksijama
- Julienne s gljivama, piletinom i sirom
- Video recepti
Julien je ukusno toplo jelo u francuskoj kuhinji. Istina, ne znaju svi da u Francuskoj riječ "julienne" znači upravo način rezanja hrane, koja izgleda kao slamka srednje veličine. Iz tog razloga, iskusni kulinarski stručnjak, čuvši takvu riječ, jednom shvati kako izrezati sastojke. U klasičnoj verziji hrana se priprema od piletine i peče s umakom od bešamela. Međutim, danas postoji mnogo njegovih sorti. Proizvodi se od mesa, ribe, plodova mora i gljiva. No, najčešća i omiljena hrana mnogih je od gljiva i piletine. U ovom ćemo vam pregledu govoriti o pripremi juliena s piletinom i gljivama po različitim receptima. I prije nego počnete raditi, neće biti suvišno saznati neke suptilnosti i tajne.
Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama - suptilnosti i tajne
- Najvažnija stvar u pravljenju juliena je pravilno rezanje hrane. Meso i gljive narežite na kockice ili trakice, a povrće na tanke trake ili kolutiće.
- Mesni proizvodi su prethodno kuvani.
- Gljive se prethodno prže s lukom ili kuhaju. Za julienne se najčešće koriste šampinjoni, ali su pogodne i druge gljive: gljive, bukovače, lisičarke itd.
- Za nježnost koristim pavlaku, kremasti sos ili bešamel sos.
- Umak mora biti na toploj temperaturi. Sastojci se u njih sipaju već u kalupima.
- Bilo koji julienne posut je tvrdim sirom. Preporučljivo je uzeti sortu koja se dobro topi.
- Miješanjem sira s krušnim mrvicama, julienne stvara hrskavu koricu.
- Kalupi se pune u komade pripremljenim sastojcima, a zatim pune umakom.
- Posebni oblici za julienne - aparati za pripremu kokota ili hladni kalupi. Ovo su male mjerice s ručkama za jednu osobu. Ako ih nema, jelo se priprema u keramičkim posudama, posudi za pečenje ili tavi.
- Proizvođači kokota možete kupiti u modernim trgovinama priborom od čelika, bakra, keramike, stakla otpornog na toplinu ili nehrđajućeg čelika.
- Prosečno vreme pečenja u rerni je 15-20 minuta. Zavisi od asortimana proizvoda.
- Keramičke ili staklene kokote šalju se u hladnu pećnicu, metalne u zagrijanu.
- Proizvođači vrućih kokota poslužuju se na malim tanjurima prekrivenim salvetom. Drška je omotana salvetom ili papirnatim ukrasom koji štiti od opekotina.
- Prije dolaska gostiju, julienne se može položiti u posude i posipati sirom te poslati u pećnicu prije posluživanja.
Julienne s piletinom i gljivama - klasičan recept
Klasični recept za julienne obično koristi samo piletinu. No, govoreći o ovom jelu, meso peradi s gljivama odmah se podrazumijeva, bilo koja vrsta može biti u ulozi potonjeg. Međutim, najčešće su to šampinjoni.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 132 kcal.
- Porcija po kontejneru - 12
- Vreme kuvanja - 1 sat 10 minuta
Sastojci:
- Šampinjoni - 700 g
- Krema 20% - 350 g
- Pileći file - 300 g
- Tvrdi sir - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Maslac - 4-5 kašika
- Brašno - 2 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni bijeli papar - prstohvat
Kuhanje korak po korak:
- Operite gljive sa pilećim fileom pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom. Isecite na što tanje trake.
- U šerpu stavite 3 kašike. maslac i rastopiti.
- Gljive i piletinu pošaljite u šerpu, posolite i pobiberite. Dovedite ih gotovo do tačke spremnosti.
- Ogulite i nasjeckajte luk na trakice.
- Otopite još 2 kašike u drugoj tavi. maslac i u njemu pirjajte luk dok ne postane proziran.
- U treću posudu sipajte brašno, promiješajte i pržite dok ne porumeni. Nakon toga kremu sipajte tankim mlazom, neprestano miješajući, tako da se u smjesi ne stvore grudvice. Kuhajte i kuhajte 30 sekundi.
- Sir naribati na krupnijem rende.
- Stavite gljive i piletinu u aparate za pripremu kokota, dodajte luk, prelijte umakom i pospite sirom.
- Pošaljite julienne u pećnicu i pecite na 180 ° C dok se sir ne rastopi.
- Prije posluživanja pospite sjeckanim začinskim biljem.
Julienne s piletinom i gljivama - recept u pećnici
Julienne u pećnici je osnovni, najjednostavniji i najbrži recept. Posebno je dobro kuhati u hladnoj sezoni, kada porodica sa nestrpljenjem čeka toplo, ukusno jelo za večeru, kojoj je nemoguće odoljeti. Sastojci:
- Pileći file - 500 g
- Šampinjoni - 700 g
- Tvrdi sir - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Brašno - 3 kašike
- Kisela pavlaka - 300 g
- Biljno ulje - za prženje
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Pileći file operite i skuvajte u slanoj vodi. Gotovo meso ohladite i narežite na trake.
- Šampinjone operite, sitno nasjeckajte i posolite.
- Luk ogulite i narežite na male kockice.
- Stavite posudu na štednjak, ulijte biljno ulje i zagrijte je. Pirjajte luk dok ne postane providan.
- Dodajte gljive u tavu i pržite dok ne omekšaju.
- Zatim u hranu dodajte piletinu i promiješajte.
- Do tog trenutka paralelno kuhajte umak.
- Da biste to učinili, pržite brašno u posebnoj tavi 2-3 minute na umjerenoj vatri. Povremeno promiješajte. Sipajte pavlaku, promešajte i prokuvajte. Začinite solju i biberom.
- Piletinu sa pečurkama prelijte sosom i promešajte. Stavite hranu u posudu otpornu na pećnicu.
- Naribajte sir i od njega napravite gornji sloj.
- Pošaljite hranu u prethodno zagrejanu rernu na 180 ° S.
- Kad se sir potpuno otopi, izvadite julienne iz roštilja.
Korak po korak recept za julienne s piletinom i gljivama u pećnici
Ukusno i zadovoljavajuće, aromatično jelo koje se brzo priprema-julienne sa pečurkama i piletinom. Detaljan recept korak po korak za pripremu ovog jela.
Sastojci:
- Pileći file - 400 g
- Šampinjoni - 400 g
- Kisela pavlaka - 300 g
- Tvrdi sir - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje korak po korak:
- Operite pileći file, stavite ga u lonac za kuhanje i kuhajte dok ne omekša 25-30 minuta. Kuvano meso izvadite iz šerpe i ostavite da se ohladi. Zatim narežite na male kocke.
- Pečurke operite i narežite na kockice.
- Ogulite i nasjeckajte luk na trakice. U tiganj sipajte suncokretovo ulje i pržite ga do lagane prozirnosti.
- Luku dodajte gljive, pojačajte vatru i kuhajte dok sva vlaga ne ispari. Pržite hranu do zlatno smeđe boje.
- Dodajte meso gljivama u tiganju i promiješajte. Jelo po ukusu začinite solju i mljevenim paprom.
- Sir naribati.
- U posebnoj, čistoj i suhoj tavi pržite brašno do zlatno smeđe boje. Promiješajte da ne zagori.
- U brašno sipati kiselu pavlaku i staviti - komade naribanog sira.
- Zagrijte sedam, neprestano miješajući dok se sir ne otopi.
- Pripremljene gljive sa piletinom stavite u aparate za pripremu kokota i prelijte umakom. Po vrhu pospite preostalim sirom.
- Napunjene kalupe stavite na lim za pečenje i pošaljite ih u zagrijanu pećnicu na 160 ° C na 15-20 minuta. Spremnost se određuje bojom vrha sira, trebalo bi da dobije zlatnu boju. Zatim izvadite julienne iz pećnice i poslužite.
Julienne s gljivama i piletinom u tartletima
Julienne u tartletima mnogo je prikladniji za upotrebu nego u limenkama. U isto vrijeme, ne biste trebali brinuti o posuđu. Osim toga, tartlete možete sami kuhati kod kuće, koristeći tijesto (lisnato, pecivo itd.) Koje vam se najviše sviđa.
Sastojci:
- Pileći file - 2 kom.
- Šampinjoni - 300 g
- Luk - 200 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Krema - 300 ml
- Brašno - 2 kašike
- Tartlets - 15 kom. (pakovanje)
- Biljno ulje - za prženje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Pileći file skuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Obično se nakon ključanja kuha oko pola sata. Gotov file ohladite i sitno nasjeckajte.
- Oljušteni luk sitno iseckati.
- Šampinjone operite i narežite na trakice.
- U tiganju na biljnom ulju dinstajte luk dok ne postane providan.
- Luku dodajte pečurke i pržite dok tečnost ne proključa. To će se dogoditi za otprilike 10 minuta.
- U hranu dodajte filete. Začinite solju, mljevenim paprom i začinima.
- U čistom, suvom tiganju propržite brašno. Kad postane zlatno, sipajte vrhnje, začinite solju i paprom i prokuhajte.
- U umak stavite pržene gljive i piletinu i promiješajte. Uklonite tavu sa vatre.
- Stavite cijelu masu u tartlete i pospite naribanim sirom na srednjoj rešetki.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pecite julienne do zlatno smeđe boje ne duže od 15 minuta.
Julienne sa piletinom i gljivama u saksijama
Ako nema klasičnih proizvođača kokota, ali ne želite trošiti novac na tartlete, a trebate kuhati julienne, tada možete upotrijebiti keramičke posude. Gotovo svaka domaćica ima takva jela.
Sastojci:
- Pileći file - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Luk - 200 g
- Tvrdi sir - 200 g
- Kisela pavlaka - 300 ml
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Biljno ulje - za prženje
- Sol po ukusu
- Mljevena paprika - prstohvat
Kuhanje korak po korak:
- Oprani pileći file skuvajte u šerpi dok ne omekša. Zatim ohladite i narežite na kockice.
- Oljušteni luk nasjeckajte na pola prstena.
- Pečurke operite i narežite na kockice.
- U tiganju na biljnom ulju propržite luk.
- Dodajte mu gljive i pržite dok tečnost potpuno ne ispari.
- Stavite filete u tavu, začinite solju i paprom i promiješajte. Uklonite tavu sa vatre.
- Na suhoj tavi pržite brašno do zlatno smeđe boje. Prelijte ga pavlakom i začinite začinima, a takođe i solju.
- Pržene gljive stavite u tiganj sa sosom i promešajte.
- Sir naribati.
- Masu od pilećih gljiva stavite u posude i pospite je sirom. Ne pokrivajte julienne poklopcem.
- Stavite lonce u pećnicu, uključite 180 ° C i pecite jelo pola sata. Skrećem vašu pažnju na činjenicu da se keramički lonci šalju u pećnicu hladni, kako bi se izbjeglo pucanje.
Julienne s gljivama, piletinom i sirom
Glavni sastojci juliennea su piletina i gljive. Međutim, sir je također sastavni dio. Bez toga francusko jelo neće biti pravo.
Sastojci:
- Pileće nogice - 2 kom.
- Bukovače - 200 g
- Luk - 4 kom.
- Kisela pavlaka - 150 g
- Tvrdi sir - 150 g
- Maslac - 80 g
- Biljno ulje - za prženje
- Svježe mljevena paprika - prstohvat
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Operite noge, stavite ih u lonac i pustite da zavrije. Uklonite pjenu šupljom žlicom i smanjite vatru. Dodajte očišćeni luk i pirjajte 45 minuta. Po želji u juhu dodajte lovorov list. Začinite solju 10 minuta prije kuhanja.
- Gotove krakove izvadite iz posude i ohladite. Uklonite kožu, neće vam dobro doći. Odvojite meso od kostiju i sitno ga nasjeckajte.
- Luk ogulite, operite i četvrtinu nasjeckajte na kolutiće. U tavi na biljnom ulju pirjajte ga dok ne postane proziran i mekan.
- Operite bukovače i kuhajte 10 minuta. Bacite ih na sito tako da čaša bude vodena i izrežite na srednje komade.
- Luku dodajte pripremljene gljive i piletinu.
- Pospite hranu brašnom i promiješajte.
- Sipajte kiselo vrhnje, ponovo promiješajte i uključite srednju vatru.
- Dovedite masu do vrenja i pirjajte 1-2 minute uz povremeno miješanje.
- Začinite solju i biberom po ukusu. Podijelite hranu na proizvođače kokota i pospite naribanim sirom.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pošaljite julienne da se peče 5-10 minuta.
Video recepti:
