Juliens se pravi od bilo koje vrste gljiva, ali francuska kuhinja radije koristi bijele šumske gljive. Kombiniraju se s različitim proizvodima, ali u klasičnoj verziji kombiniraju se s piletinom. Danas pripremamo julienne od vrganja sa piletinom.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati julienne s vrganjima - tajne kuhanja
- Julienne smrznute bijele gljive
- Julienne sušene vrganje
- Julienne s piletinom i svježim vrganjima
- Video recepti
Piletina i gljive najbolja su kombinacija jednostavnih namirnica. Piletina je kod nas najpopularnija vrsta mesa, ali rijetki vole gljive. Ali zajedno, ovi proizvodi stvaraju beskrajno ukusne rezultate. Postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu, ali danas ćemo govoriti o najboljem receptu koji se priprema u aparatu za pripremu kokota - julienne od vrganja s piletinom. Delikatan neutralni ukus piletine savršeno ističe bogatstvo gljiva.
Julienne s gljivama gastronomski su užitak za prave sladokusce. Međutim, unatoč činjenici da je jelo vrijedno posluživanja za svečanu gozbu, izuzetno se jednostavno priprema. Čak se i neiskusni kuhari koji ga nikada nisu kuhali mogu sa sigurnošću uhvatiti u koštac s receptom. Jelo ne zahtijeva visoke kulinarske vještine, ali uvijek se dobije učinkovit rezultat.
Francuski kuhari, osnivači ovog jela, preporučuju kuhanje juliena od bijelih šumskih gljiva. Ali ako su vam pri ruci druge vrste: gljive, lisičarke, bukovače, šampinjoni, onda se mogu s manje uspjeha koristiti za jelo. Oni će unijeti neobične note i stvoriti posebnost hrani. Za julienne se koriste različiti umaci: kremasti, paradajz, češnjak …, što daje veliko polje za kulinarske eksperimente.
Kako kuhati julienne s vrganjima - tajne kuhanja
Ovaj je pregled pažljivo prikupio sve važne savjete koji će pomoći i reći čak i neiskusnoj domaćici kako skuhati besprijekorno ukusan julienne s vrganjima u pećnici.
- Za prave klasične julienne definitivno morate kupiti posebne porcijske male mjerice s ručkama, koje se nazivaju proizvođači kokote. Postoji veliki izbor njih, pa u modernim prodavaonicama pribora možete odabrati širok izbor njih: čelični, bakreni, keramički, stakleni …
- Od ogromnog izbora raznih proizvođača kokota, nehrđajući čelik smatra se klasičnim. Lagani su, laki za upotrebu, laki za njegu, a tanki zidovi omogućuju vam brzo pečenje juliena.
- Kokote se poslužuju stavljanjem na tanjur prekriven salvetom, a drška je omotana ukrasom od salvete ili papira. Štite vaše ruke od opekotina.
- Ako još niste kupili proizvođače kokota, onda možete napraviti julienne u velikim šeširima od šampinjona.
- Od velikog izbora raznih umaka, najpopularniji je bešamel. Ali treba ga kuhati glatko bez ijedne grudvice. Da biste to učinili, upotrijebite jako vruće mlijeko, sipajući ga u isto vrijeme, ne u tankom mlazu, i neprestano miješajte umak.
- Za bešamel, ako želite, mlijeko možete zamijeniti bilo kojom drugom tekućinom: vrhnjem, mesnom, pilećom ili povrtnom juhom.
- Vrganji se koriste svježi tijekom sezone, a smrznuti, sušeni i konzervirani prikladni su za ostatak godine.
- Svježe šumske gljive najprije se moraju pravilno pripremiti: očistiti od krhotina, namočiti, isprati pod tekućom vodom, kuhati dok ne omekša i osušiti polaganjem na papirne ubruse. Njihova spremnost može se uzeti u obzir kada su potonuli na dno posude. Nakon ključanja prže se ili zamrzavaju.
- Osušene vrganje prelijemo kipućom vodom i ostavimo pola sata da nabubre, nakon čega se odmah prže.
- Piletina za jelo se peče, kuva ili prži. Pecite i kuhajte cijele ili prethodno podijeljene na dijelove. Prženo na kriške.
Julienne smrznute bijele gljive
Kako skuhati julienne od smrznutih vrganja? Vrlo je jednostavno! Ovo se može smatrati najjednostavnijim i najbržim receptom koji će svojim ukusom oduševiti sve za stolom. Glavna stvar je pravilno obraditi vrganje prije smrzavanja. A kako to učiniti opisano je gore.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 132 kcal.
- Porcije - 10
- Vreme kuvanja - 40 minuta za kuvanje, plus vreme za odmrzavanje gljiva
Sastojci:
- Vrganji - 500 g
- Luk - 150 g
- Pileći file - 1 kom.
- Tvrdi sir - 150 g
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Maslac - 30 g
- Pšenično brašno - 30 g
- Mleko - 250 ml
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Pileći file operite i skuvajte dok ne omekša. Zatim izvadite iz juhe, ohladite na sobnu temperaturu i rastržite uz vlakna ili narežite na kockice.
- Smrznute vrganje odmrznite prirodnim putem. Rasporedite po peškiru i ostavite da se potpuno osuši. Zatim narežite na male kockice ili trakice.
- Luk ogulite, operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte sjeckani luk. Pržite uz povremeno mešanje dok napola ne bude skuvano.
- Na to stavite gljive sa pilećim fileom, posolite i pobiberite, promiješajte i kuhajte 20 minuta.
- U međuvremenu, u drugoj tavi rastopite maslac, dodajte pšenično brašno, promiješajte i pržite uz stalno miješanje.
- Ulijte vruće mlijeko i nastavite miješati dok se umak ne zgusne. Nemojte da proključate.
- Gljive prelijte umakom, promiješajte i maknite julienne s vatre.
- Julienne stavite u porcijske kalupe i pospite strugotinama sira.
- Kalupe staviti u zagrejanu rernu i peći 20 minuta na 180 stepeni.
- Julienne s gljivama izvadite iz pećnice, ukrasite grančicom svježeg začinskog bilja i odmah poslužite.
Julienne sušene vrganje
Julienne od gljiva od sušenih vrganja ispostavlja se izdašnim i najmirišljavijim od svih vrsta pripreme. Svi bi se željeli prepustiti ovom svečanom jelu ne samo na proslavi, već i na običan dan. Ovo vruće predjelo oduševit će svu porodicu i prijatelje.
Sastojci:
- Bijele gljive (suhe) - 80 g
- Pileće nogice - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Kisela pavlaka - 50 g
- Krema 33% - 200 ml
- Meki sir - 50 g
- Sol - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje korak po korak:
- Namočite suhe gljive pola sata u vrućoj vodi ili 5-6 sati u hladnoj vodi. Zatim ih operite ispiranjem pijeska, kuhajte 10 minuta, bacite u cjedilo i iscijedite iz vlage. Izrežite na poluge srednje veličine.
- Pilećim nogama odrežite sve meso što je više moguće, narežite ga na srednje kriške i pržite u tavi na biljnom ulju dok napola ne bude kuhano.
- Luk ogulite i nasjeckajte na male kockice. Pržite u tavi na biljnom ulju dok ne postane prozirno.
- Luku dodajte pečurke i piletinu i sve zajedno pržite još 10 minuta.
- Sipajte pavlaku i pavlaku i pustite da provri. Smanjite temperaturu na nisko i pirjajte uz stalno miješanje dok se julien ne zgusne.
- Začinite solju, paprom, promiješajte i rasporedite proizvode po aparatima za pripremu kokota.
- Odozgo pospite naribanim sirom i stavite u zagrijanu pećnicu da sir porumeni.
Julienne s piletinom i svježim vrganjima
Julienne s piletinom i divljim vrganjima jednostavan je i mnogima omiljen recept. Ovo vruće predjelo dobro će doći posebno u hladnoj sezoni. Hranjiva je, hranjiva, zagrijava i njeguje.
Sastojci:
- Pileće meso - 600 g
- Vrganji - 600 g
- Tvrdi sir - 300 g
- Luk - 3 kom.
- Kisela pavlaka - 300 g
- Brašno - 3 kašike
- Maslinovo ulje - za prženje
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni bijeli papar - prstohvat
- Mljevena paprika - 0,5 kašičice
Kuhanje korak po korak:
- Operite bilo koji dio ptice i pecite dok ne omekša u zagrijanoj pećnici na 180 stepeni. Nakon hlađenja, meso izvadite iz kostiju i narežite na tanke trake.
- Očistite gljive od otpadaka, operite i kuhajte dok ne potonu na dno. Zatim izvadite iz tečnosti, rasporedite na peškir da se osuši i isecite na kockice.
- Luk ogulite, narežite na kockice i stavite u vruću tavu s maslinovim uljem. Pržite do pola kuhane.
- Dodajte vrganje, promiješajte i nastavite pržiti još 15 minuta.
- Dodajte pečenu piletinu, začinite solju, mljevenom paprikom i paprikom. Promiješajte i maknite s vatre.
- U drugu posudu sipajte brašno i pržite dok ne postane bež.
- Sipajte pavlaku, so, biber i prokuhajte.
- Beli sos sipajte u šerpu sa pečurkama i piletinom i promešajte.
- Rasporedite proizvode na aparate za pripremu kokota, pospite slojem naribanog sira i stavite peći 15 minuta na 180 ° C.
- Kad gornji sloj dobije zlatnu boju, izvadite julienne i poslužite jelo do stola.
Video recepti:
