Karakteristike pripreme italijanskog sladoleda. TOP 7 recepata za sladoled.
Gelato je vrsta talijanskog sladoleda koja je poznata u cijelom svijetu. Ovaj desert poznat je po svom prirodnom sastavu i činjenici da se priprema ručno. Jednostavno je nerealno oduprijeti se tako ukusnom!
Karakteristike pripreme italijanskog sladoleda od sladoleda
Pronalaženje pravog sladoleda zapravo nije tako lako. Ne prodaje se u supermarketima ili na kioscima. Priprema se u posebnim ustanovama - zovu se "gelateria". Ovo su mali ugodni kafići specijalizirani za proizvodnju sladoleda.
U Bolonji postoji čak i univerzitet koji uči umjetnosti pravljenja ovog deserta. Treba napomenuti da je ova obrazovna ustanova prilično popularna i ima veliki broj učenika.
Profesija "gelatiere" (kako se zovu majstori sladoleda) velika je potražnja. Majstori ručno pripremaju sladoled pomoću posebne tehnologije, zahvaljujući kojoj sladoled sadrži minimalnu količinu zraka.
Talijanski sladoled priprema se isključivo od prirodnih proizvoda. Za to se koristi svježe kravlje mlijeko, šećer, vrhnje - ovo je standardni set proizvoda. Voće, orasi i čokolada takođe se dodaju sladoledu.
Svaki majstor obično ima svoj poseban recept za sladoled. Hrabri okusi ovog deserta dobivaju sve veću popularnost. U njega se može dodati bosiljak, sir, vino ili maslinovo ulje.
Gelato se razlikuje od običnog sladoleda po tome što sadrži manje mliječne masti. Zbog toga se ne može dugo skladištiti. Ako se obični sladoled može čuvati nekoliko godina, onda se sladoled može čuvati samo nekoliko dana. Zbog toga se pravi u malim porcijama.
Priprema sladoleda isključivo je ručno izrađena, ne može se raditi industrijski. Čitava tajna leži u miješanju i kombiniranju različitih sastojaka. Nakon toga, sladoled se stavlja u poseban spremnik, koji se naziva "zamrzivač", i šalje u vitrinu.
Po svojoj konzistenciji prilično je gust, čak i kremast. Kristali leda ne bi se trebali osjećati u svom sastavu. Štaviše, sladoled nije zamrznut. Što se tiče temperature, lošiji je od običnog sladoleda i nije tako rashlađen.
Vjeruje se da su okusni pupoljci djelomično odsječeni hladnoćom. Temperatura sladoleda omogućit će vam da jasnije naglasite okus ovog nevjerojatno ukusnog deserta.
TOP 7 recepata za sladoled od sladoleda
Zapravo, postoji mnogo recepata za sladoled, prozori su puni različitih vrsta ovog deserta. Svaki od njih je poseban na svoj način, sladoled se razlikuje po okusu, boji i raznim dodacima i ukrasima. Vašoj pažnji TOP-7 recepata za sladoled.
Gelato chocolato
Gelato čokolada jedna je od najukusnijih i najpopularnijih vrsta ovog sladoleda. Teško je precijeniti njegov ukus, desert je zaista nevjerojatan. Kremasta tekstura i nježna aroma ove delicije teško da će vas ostaviti ravnodušnima. Gelato chocolato nije samo voljen, čak pjevaju i pjesme o njemu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 330 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 15 minuta
Sastojci:
- Žumanca - 4 kom.
- Krema 33% - 250 ml
- Mleko - 200 ml
- Šećer - 100 g
- Vanilin - 1/2 kašičice
- Kakao - 50 g
- Čokolada - 50 g
Korak po korak priprema gelato čokolade:
- Žumanjke i 50 g šećera umutite mikserom. U tom slučaju šećer se mora potpuno otopiti.
- Trebat će vam mali lonac u koji morate uliti mlijeko, vrhnje i ostatak šećera. Ova smjesa mora se zagrijati u vodenom kupatilu i istovremeno dobro promiješati.
- Dodajte mešavinu jaja i dobro promešajte.
- Sipajte kakao u malim porcijama. U ovom slučaju važno je dobro promiješati kako bi se dobila homogena masa. Ne bi trebalo da proključa.
- Čokoladu razbiti na male komadiće i dodati u šerpu. Polako miješajte dok se ne zgusne.
- Lonac sa štednjaka i stavite u posudu sa ledenom vodom. Masa se mora ohladiti. Važno je polako miješati kašikom.
- Zatim stavite lonac u frižider na nekoliko sati.
- Kada se sladoled dobro ohladi, mora se ponovo umutiti. Zatim stavite u zamrzivač na sat vremena.
- Nakon isteka vremena, sladoled se mora ponovo umutiti i staviti u zamrzivač na nekoliko sati.
- Sladoled je spreman. Prije posluživanja ukrasite slatkim keksima, komadićima čokolade ili svježim voćem.
Limunov sladoled
Još jedan popularan tip ovog deserta je sladoled od limuna. Zahvaljujući dodatku limuna, sladoled će dobiti poseban svjež okus s blagom kiselošću, koji će se odlično slagati s kremastom teksturom sladoleda.
Sastojci:
- Žumanca - 6 kom.
- Mleko - 500 ml
- Krema - 200 ml
- Šećer - 250 g
- Limun - 2 kom.
- Liker od limuna - po ukusu
Kako pripremiti sladoled od limuna korak po korak:
- U maloj šerpi zagrejte mleko.
- U međuvremenu, oguljivačem uklonite koricu limuna i dodajte u lonac. Pustite mleko da provri.
- Nakon ključanja, mlijeko procijedite kroz sito, sipajte u zdjelu. Odozgo je potrebno nečim pokriti i ostaviti da se skuha. Trajat će 10-15 minuta.
- Žumanjke sjedinite sa šećerom i mutite mikserom dok se šećer potpuno ne otopi.
- Mješavinu jaja i mlijeko sipajte u lonac, stavite u vodeno kupatilo. Kuhajte dok se masa ne zgusne, neprestano miješajući. Važno je da tečnost ne proključa.
- Kad je smjesa dovoljno gusta, mora se ukloniti sa štednjaka. Dobro izmešajte. Stavite lonac u posudu sa hladnom vodom i ostavite da se ohladi. To će potrajati otprilike 15-20 minuta. Važno je da se smjesa dobro ohladi.
- U međuvremenu tucite kremu dok se ne stvori gusta pjena. Dodajte liker od limuna.
- Pomešajte kremu sa mešavinom mleka i dobro promešajte. Sipajte u posudu koju ćete prikladno staviti u zamrzivač. I ostavite tamo 2 sata.
- Nakon isteka vremena izvadite iz zamrzivača i sve ponovo umutite. Ostavite ga u zamrzivaču još par sati. Ovaj postupak se mora ponoviti nekoliko puta. Ovo će sladoled učiniti nježnijom teksturom i bez kristala leda.
- Slasti sladoled na male tanjire i poslužiti. Vrh se može ukrasiti svježim limunom i nanom. Takođe možete preliti sa par kapi likera od limuna.
Kremasti sladoled
Kremasti sladoled jedan je od osnovnih recepata za ovaj desert. Ispostavilo se da je nježan, prozračan i topi se u ustima. Odlično se slaže s raznim dodacima i dodacima. A ako dodate malo vanilin šećera, bit će i nevjerojatno aromatičan.
Sastojci:
- Mleko 3,2% - 250 ml
- Krema 33% - 250 ml
- Šećer - 150 g
- Žumanca - 4 kom.
- Vanilin - po ukusu
Korak po korak priprema kremastog sladoleda:
- Pomiješajte mlijeko i vrhnje i sipajte u mali lonac. Zatim morate dodati pola šećera i vanilin. Mlečnu mešavinu prokuvajte.
- Zatim maknite sa štednjaka i stavite lonac u posudu s ledenom vodom. Mlečna mešavina treba da se dobro ohladi.
- U međuvremenu umutite žumanjke i ostatak šećera dok ne postane pjenasto. Nakon što se smjesa mlijeka ohladi, prelijte je preko žumanjaka i ponovo umutite.
- Zatim se sve to mora sipati u lonac i staviti u vodeno kupatilo. Potrebno je kuhati dok se masa dobro ne zgusne. Istovremeno, važno je stalno miješati i ne dopustiti da proključa.
- Uklonite lonac za kuhanje sa štednjaka, sipajte masu u posudu koju ćete prikladno staviti u zamrzivač. Umutiti viljuškom i ostaviti u zamrzivaču 2 sata.
- Nakon isteka vremena, sladoled bi se trebao malo stvrdnuti. Izvadite iz zamrzivača i ponovo dobro promešajte. Zatim ga vratite u zamrzivač na nekoliko sati. Ovaj postupak se mora ponoviti nekoliko puta kako bi sladoled bio ujednačene konzistencije bez kristala leda.
- Rasporedite po tanjirima i poslužite. Prije posluživanja može se ukrasiti svježim bobičastim voćem, čokoladom ili slatkim keksima.
Gelato od malina
Jednako popularan je i sladoled od malina. Možete ga pronaći na svim šalterima gelateria. Već s prozora privlači blijedo ružičastu boju i nevjerojatnu aromu. Slatki okus maline i nježna kremasta osnova čine sladoled nevjerojatno ukusnim. Sastojci:
- Žumanca - 4 kom.
- Mleko - 250 ml
- Krema - 250 ml
- Maline - 300 g
- Šećer - 150 g
Kuhanje sladoleda od malina korak po korak:
- U šerpu sipajte mleko i pavlaku, dodajte pola šećera. Stavite na šporet i pustite da provri.
- Nakon toga posudu za kuhanje morate skinuti sa štednjaka i ohladiti mješavinu mlijeka. Da biste to učinili, stavite ga u posudu s hladnom vodom na 10-15 minuta.
- U međuvremenu izmiksajte žumanjke sa šećerom i umutite mikserom dok ne postane pjenasto. Šećer treba potpuno otopiti.
- Mješavinu mlijeka i jaja sipajte u lonac i stavite u vodeno kupatilo. Kuhajte dok ne postane gusto, polako miješajući. Smesa ne sme da proključa. Kad bude dovoljno gusto, sklonite ga sa štednjaka.
- Maline umutite mikserom dok ne postane glatko.
- Pomiješajte maline s gotovom gustom smjesom i dobro promiješajte. Možete umutiti mikserom. Sipati u činiju i staviti u zamrzivač na 2 sata.
- Nakon isteka vremena, sladoled će se malo stvrdnuti. Mora se izvaditi i ponovo umutiti. Zatim ga vratite u zamrzivač na nekoliko sati. Ovaj postupak se mora ponoviti nekoliko puta. Ovo će gelatu dati istu konzistenciju bez leda.
- Prije posluživanja, sladoled se može ukrasiti komadićima čokolade ili svježim malinama.
Plavi sladoled
Malo je vjerojatno da ćete moći odoljeti aromatičnom sladoledu, također tako primamljive boje. Plava boja se ne postiže dodavanjem različitih boja; dobro poznati liker Blue Curacao uvodi se u sladoled. Zahvaljujući njemu, desert će biti vrlo nježan s osebujnim svježe kiselkastim okusom.
Sastojci:
- Mleko - 250 ml
- Žumanca - 4 kom.
- Krema - 200 ml
- Šećer - 150 g
- Liker Blue Curacao - 2 kašike
Kako pripremiti plavi sladoled korak po korak:
- Trebat će vam mali lonac u koji morate uliti mlijeko i dodati malo šećera. Stavite na šporet i pustite da provri.
- Zatim stavite lonac u posudu sa hladnom vodom i ostavite 15 minuta. Mlečna mešavina treba da se dobro ohladi.
- U međuvremenu izmiksajte žumanjke sa šećerom i mutite dok ne postane glatko. Šećer treba potpuno otopiti.
- U smesu sa jajima dodajte kremu i liker i umutite dok ne postane glatko. Dodajte mešavinu mleka i ponovo umutite.
- Pokazaće se da je smeša tamno plave boje. Sipajte ga u lonac i stavite u vodeno kupatilo. Kuhajte dok ne postane gusto, ne dopuštajući da zavrije. Promiješajte kašikom.
- Uklonite lonac sa štednjaka i sipajte gustu smjesu u zdjelu koja se može prikladno staviti u zamrzivač. Ostavite u zamrzivaču nekoliko sati.
- Uzmi plovilo. Sladoled je do tada već trebao malo očvrsnuti. Ponovo ga umutite i vratite u zamrzivač na 1,5 sata. Ponovite postupak još 2 puta.
- Prije posluživanja ukrasite svježom nanom ili kokosom.
Gelato od kafe
Gelato od kafe ima osebujan ukus koji će se definitivno svideti ljubiteljima kafe. Gorki okus jake kuhane kave odlično će se uklopiti sa mješavinom slatkog mlijeka. Po toplom vremenu takav desert bit će izvrsna alternativa ledenom latteu ili drugim rashladnim napicima.
Sastojci:
- Mleko - 250 ml
- Krema - 200 ml
- Žumanca - 4 kom.
- Šećer - 150 g
- Kafa - 1 kašika
Za pripremu sladoleda od kave korak po korak:
- Pomiješajte mlijeko sa šećerom i sipajte u lonac. Stavite na šporet i pustite da provri. Zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
- U međuvremenu skuhajte kafu. Trebao bi biti dovoljno jak. Jednu kašiku kafe prelijte sa 200 ml vode i ostavite da se skuva. Piće bi takođe trebalo da se ohladi.
- Žumanjke sjedinite sa šećerom i umutite mikserom dok ne postanu pjenasti.
- Dodajte ohlađenu mešavinu mleka, pavlaku i kafu. Sve ovo treba umutiti dok ne postane glatko.
- Zatim sipajte u lonac i stavite u vodeno kupatilo. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Međutim, ne smije proključati. Neprestano miješajte žlicom. Kad je smjesa dovoljno gusta, sklonite je sa štednjaka i ponovo umutite.
- Sipajte u činiju koju ćete morati staviti u zamrzivač na nekoliko sati.
- Nakon isteka vremena, smjesa će se lagano smrznuti. Uklonite zdjelu i ponovo istucite sladoled. Ostavite u frižideru još 2 sata. Preporučuje se da se ovaj postupak ponovi još nekoliko puta. Ovo će desertu dati istu i prilično gustu teksturu.
- Prije posluživanja, sladoled od kave može se ukrasiti kondenziranim mlijekom i komadićima čokolade.
Pistaći sladoled
Sladoled od pistaća nije samo ukusan, već je i vrlo zdrava poslastica. Pistaći sadrže mnoge hranjive tvari poput bakra, željeza i mangana. Takođe su bogati vitaminima B koji su neophodni za naš organizam. Ovaj desert neće samo poboljšati vaše raspoloženje, već i imunitet. Sastojci:
- Mleko 3,2% - 400 ml
- Šećer - 100 g
- Kukuruzni skrob - 17 g
- Pistacija - po ukusu
- Sok od limuna - 1/2 kašičice
Korak po korak priprema sladoleda od pistaća:
- Sipajte čašu mleka u šerpu i stavite na šporet. U preostalo mlijeko sipajte škrob, dobro promiješajte i ostavite da se kuha.
- Nakon ključanja mlijeka, sipajte smjesu sa škrobom u lonac i pirjajte 5 minuta. Po svojoj konzistenciji, mliječna masa će biti slična želeu. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na 5-6 sati.
- Nakon što prođe vrijeme, u smjesu dodajte pastu od pistacija i malo limunovog soka. Umutiti mikserom. Smesa se može staviti u zamrzivač za sladoled. Ako nema takvog uređaja, sipajte ga u zdjelu i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
- Nakon 2 sata izvadite i ponovo istucite sladoled. Zatim ga stavite u frižider na još 1 sat. Postupak se mora ponoviti još 2 puta.
- Prilikom posluživanja, sladoled se može ukrasiti pistaćima i svježom nanom. Na vrh sa preljevom od karamele, najbolje se slaže sa sladoledom od pistaća.
