Kako možete napraviti marshmallow kod kuće? Savjeti za kuhanje, TOP-6 jedinstvenih recepata. Kako se preporučuje posluživanje deserta?
Sljez je slatka slastica napravljena od mućenja voćnog pirea, šećera, bjelanjaka i želatinoznog sastojka. Zato je s francuskog preveden kao "lagani povjetarac". Proteini stvaraju prozračnu masu, a gelirajuće komponente daju mu oblik. Da bi desert imao neobičnu aromu ili boju, često se koriste boje hrane, prirodni okusi, esencije i kiseline. Domaći sljez može imati različite oblike, sve ovisi o osobnim preferencijama kulinarskog stručnjaka i njegovom letu mašte. Desert se priprema i glaziran (uglavnom čokolada ili jogurt) i neglaziran. Najbliži kulinarski "rođaci" marshmallowa su bijeli sljez i vrhnje.
Savjeti za pravljenje marshmallowa
Visokokvalitetni bijeli sljez imat će ujednačene pastelne boje. Ako su u njemu vidljive sive nijanse, to znači da su u proizvodnji korišteni smrznuti proteini i želatina. Prisutnost jarkih boja ukazuje na višak boje hrane. Ako je sljez prekriven glazurom, onda bi trebao biti ujednačen i sjajan. Mat boja ukazuje na obilje sojine masti.
Dostupno je nekoliko različitih punila za želiranje. Glavni uključuju pektin (najveći sadržaj u crnom ribizlu i jabukama), želatinoznu masu, furcellaran i agar sirup. Svaka komponenta ima svoj učinak. Ako sastav uključuje agar-agar, tada će desert biti tvrd, ako je želatina elastična i ako je pektin kiseo. Ne samo da sljez čine gustim, već i blagotvorno djeluju na tijelo. Na primjer, pektin uklanja toksine, kancerogene i toksine, snižava krvni tlak, a furcellaran poboljšava aktivnost jetre i smanjuje postotak kolesterola.
Ako želite povećati trajnost sljeza kod kuće, umjesto 1/3 šećera možete koristiti melasu ili glukozni sirup. Kad se desert osuši, iznutra će ostati mekan. Potrebno je oko jedan dan da se potpuno stvrdne. Za to vrijeme bit će prekriven tankom korom.
Kako marshmallows učiniti gustim? Ne štedite vrijeme, voćni pire temeljito istucite mikserom. Dobivena masa će konzistencijom podsjećati na proteinsku kremu. Ako ne obratite pažnju na ovaj trenutak, riskirate da vam ostane bezoblični desert.
Upamtite, najbolje je tući ohlađeni belanca. Na taj način se brzo pretvaraju u gustu pjenu.
Čak i dijabetičari mogu koristiti marshmallow. Da biste to učinili, u receptu zamijenite šećer fruktozom. Osim toga, desert ne sadrži masti, pa je rizik od nakupljanja plaka u krvi značajno smanjen.
Sastav bijelog sljeza pun je korisnih vitamina i esencijalnih minerala. Ovaj desert je zdrav za zdravlje, zbog čega je uključen u ishranu u vrtićima i školama. Visok postotak ugljikohidrata i dijetalnih vlakana doprinosi povećanoj aktivnosti mozga, stimulira rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava pamćenje i raspoloženje.
Sljez može naštetiti samo individualnom netolerancijom na komponente i prekomjernom upotrebom. Postoji opasnost od karijesa, pa čak i od pretilosti.
Vrlo često ljudi brkaju sljez i sljez među sobom. No, unatoč vanjskoj sličnosti, ovi su deserti različiti. Jaja nisu uključena u marshmallows.
TOP 6 recepata od sljeza
Sljedeći domaći recepti od sljeza mogu se koristiti za pripremu deserta za porodična okupljanja. Desert se može uvaljati u otopljenu čokoladu, posuti mljevenim orasima, šećerom u prahu ili mrvicama vafla.
Klasični marshmallow
U ovom receptu važno je ujednačeno istući proteinsku masu. Sadržaj kalorija u sljezu je relativno nizak, pa se ne morate bojati za svoju figuru. Iz tog razloga sportisti u svoju ishranu unose i desert.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 326 kcal.
- Porcije po kontejneru - 4-5
- Vreme kuvanja - 24 sata
Sastojci:
- Želatina - 60 g
- Šećer - 1 kg
- Limunska kiselina - 1 kašika
- Filtrirana voda - 350 ml
- Soda bikarbona - 0,5 kašičice
Korak po korak priprema klasičnog sljeza:
- Prvo treba obratiti pažnju na sirup. Sav šećer se sipa u 250 ml hladne filtrirane vode i stavi na laganu vatru.
- Redovno mešajte tečnost. Pustite da provri.
- Istovremeno namočite želatinu u drugu ploču. To će zahtijevati 100 ml vode. Za otprilike pola sata imat će vremena da nabubri.
- Kad sirup prokuha, dodajte smjesu želatine. Kuhajte nekoliko minuta, zatim sklonite sa štednjaka, ali nastavite redovno miješati.
- Kad se sadržaj ohladi i sve komponente otope, miješajte ga mikserom oko 5 minuta. Zastanite i ponovite postupak ponovo.
- Dodajte sodu bikarbonu i limunsku kiselinu. Žuto miješajte smjesu još 10-15 minuta. Postat će približno tri puta veći.
- Sada ostavite masu sljeza na miru pola sata.
- Zatim se slaže u uredne kolače na vlažne daske i ostavlja da se stvrdne jedan dan.
- Desert se odvaja nožem od daske i lijepo slaže na tanjur.
Sljez od jabuka
Za ovaj desert preporučuje se odabir malih i kiselih jabuka. Tada će okus biti bogat, a aroma će dobiti karakteristične voćne note. Ovaj recept za marshmallow neće vam oduzeti puno energije.
Sastojci:
- Jabuke - 4 kom.
- Šećer - 750 g
- Bjelanca - 1 kom.
- Vanilin - 10 g
- Filtrirana voda - 160 ml
- Agar -agar - 8 g
- Šećer u prahu - 100 g
Korak po korak priprema jagoda sljeza:
- Agar-agar se prelije filtriranom vodom i ostavi pola sata.
- U tom periodu jabuke narežite na 2 dijela, uklonite sjemenke i stavite u mikrovalnu na 5 minuta. Voće će se ispeći pa ćete bez problema ukloniti kožicu.
- Pulpa se propušta kroz blender i sito.
- Dobiveni pire se sjedini s 250 g šećera i vrećicom vanilina. Sastojke dobro promiješajte i ostavite da se prirodno ohlade.
- Ponovo se vraćaju u agar-agar. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne otopi.
- Zatim dodajte 160 g šećera i prokuhajte. Redovno mešajte ili će izgoreti. Da biste provjerili spremnost, trebate samo malo zagrabiti žlicom. Ako se iza njega proteže debela kapica, vrijeme je da maknete sirup s vatre. Ohladite na sobnu temperaturu.
- Bjelanca se dodaje u jabučni umak. Mutite mikserom dok se ne pojavi pjena i počnite sipati tanki mlaz sirupa s agar-agarom.
- Kao rezultat toga, dobit ćete viskoznu masu. Stavite ga u vrećicu za cijevi. Počnite cijediti na papir za pečenje u malim porcijama.
- Sljez se ostavlja da se stvrdne jedan dan.
- Kad prođe vrijeme, mora se ukloniti nožem i zalijepiti u paru. Prije posluživanja desert umočite u šećer u prahu.
Sljez divljih bobica
Jelo ima začinsku kiselost i svijetlu boju, a također ne izaziva osjećaj žeđi. Prednosti takvog sljeza su neprocjenjive, jer sadrži potrebne vitamine B za organizam, askorbinsku kiselinu i retinol.
Sastojci:
- Šumsko voće (smrznuto) - 600 g
- Šećer - 500 g
- Invertni sirup - 100 g
- Filtrirana voda - 235 ml
- Agar -agar - 8 g
- Limunska kiselina - 1 g
- Soda bikarbona - prstohvat
- Bjelanca - 1 kom.
- Šećer u prahu - po ukusu
Korak po korak priprema sljeza od šumskog voća:
- Zamrznute bobice izvadite iz zamrzivača i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi. Vremenom se sok sipa u šerpu.
- Kombinira se s filtriranom vodom na takav način da se dobije ukupno 160 ml. Tamo se dodaje agar-agar i ostavi na miru pola sata.
- U međuvremenu pripremite invertni sirup. Pomiješajte 175 g šećera, 75 ml vode i limunsku kiselinu u loncu i prokuhajte. Zatim se vatra smanji, a spremnik pokrije poklopcem. Tečnost treba da se kuva oko 40 minuta. Kad se sirup malo ohladi, dodajte mu prstohvat sode bikarbone i dobro promiješajte. Izvana izgleda kao tekući med.
- Trenutna tečnost se stavi na vatru i dovede do ključanja. Nakon toga se odmah dodaje 230 g šećera i invertnog sirupa. Smjesa se mora prokuhati na 110 stepeni.
- Bobice se prvo propuste kroz blender, a zatim propasiraju kroz cjedilo.
- Zagrijava se u mikrovalnoj pećnici 3 minute i dodaje u posudu. Tamo se baca i bjelanjak i 100 g šećera. Mutite mikserom dok se smjesa ne zgusne i ne proširi.
- Zagrijani sirup se polako sipa u pire. Ponovo umutite i ostavite da se ohladi na 40-50 stepeni.
- Kad se smjesa ohladi, propušta se kroz slastičarsku špricu na pergamentni papir i ostavlja se dan na tamnom i dobro prozračenom mjestu.
- Gotov sljez pospite šećerom u prahu i poslužite.
Kolač od belog sleza
U nastavku je zanimljiv recept za desert koji se često priprema za dječje zabave i tako oduševljava djecu.
Sastojci:
- Šećer - 1 kg
- Limunska kiselina - 18 g
- Želatina - 25 g
- Soda bikarbona - 5 g
- Vanilin šećer - 6 g
- Filtrirana voda - 300 ml
- Orasi - 100 g
- Čokolada - 150 g
- Krema (33% masti) - 500 ml
- Jagoda - 100 g
- Ananas - 200 g
- Maslac - 100 g
- Šećer u prahu - 100 g
Korak po korak priprema kolača od sljeza:
- Sljez treba napraviti dan prije pravljenja kolača. Za to se želatina pomiješa sa 100 ml filtrirane vode u jednoj posudi. U drugom spremniku šećer se namoči u 200 ml vode. Smjesa se ostavlja da nabubri 2 sata.
- Zatim se šećerna masa stavi na malu vatru, kuha 8-10 minuta. Redovno mešajte.
- Nakon toga sirup se skida sa štednjaka i dodaje želatina. Smjesa se miješa oko 10 minuta mikserom. Dodajte vanilin šećer, sodu bikarbonu, limunsku kiselinu i mutite još 10 minuta.
- Vazdušna masa se ostavlja četvrt sata. Zatim se rasipa u malim porcijama na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavlja u hladnjak. Sljez će biti spreman sljedećeg dana.
- Orasi su prženi, komadići čokolade sitno naribani, a jagode i ananas narezani na male kockice.
- Ohlađenu kremu umutite mikserom dok se ne stvori prozračna pjena.
- Na široki tanjir razmazan je sloj komadića bijelog sljeza, podmazan šlagom, posut voćem, orasima i čokoladom.
- Na ovaj način, slojevi se izmjenjuju dok se svi sastojci ne potroše.
- Ostavite nekoliko kriški sljeza na vrhu kolača i posložite ih u obliku cvijeta (po vašem izboru).
- 100 g čokolade kombinira se s 3 žlice. l. filtrirane vode i poslati u mikrovalnu na nekoliko minuta. Zatim vrućoj čokoladi dodajte maslac i šećer u prahu. Redovno miješajte sastojke kako ne bi imali vremena da se očvrste i pravilno otope.
- Tortu sa pripremljenom glazurom sipajte u krug. Po vrhu pospite ostatak šećera u prahu.
- Kolač se stavlja u frižider na 6 sati, gde se može dobro namočiti.
Sljez od jagoda
Najbolje je ovo jelo pripremiti ljeti za korištenje svježih jagoda.
Sastojci:
- Jagoda - 480 g
- Šećer - 180 g
- Bjelanjke - 6 kom.
- Želatina - 1 kašika
Korak po korak priprema jagoda sljeza:
- Želatin se prelije sa malom količinom vode i ostavi da nabubri 2 sata.
- Jagode se uklanjaju iz repova, ispiru pod tekućom vodom u cjedilo i prolaze kroz blender.
- U dobiveni voćni pire dodaje se šećer. Smjesa se stavi na laganu vatru i kuha oko 7 minuta dok se ne zgusne.
- Ohlađeni pire od jagoda, zajedno sa želatinom, dodaje se belanca, prethodno ohlađena.
- Sastojke umutite na srednjoj brzini miksera oko 10 minuta. Uvjerite se da nema grudica.
- Dobivena masa se stavi u kulinarski špric i iscijedi u urednim dijelovima na navlažen lim za pečenje.
- Sljez se ostavlja da se stvrdne na sobnoj temperaturi 6-7 sati.
Čokoladni marshmallow
Ovaj će se recept svidjeti onima koji imaju slatkiš i poznavateljima vrhunskih jela.
Sastojci:
- Želatina - 2 kašičice
- Filtrirana voda - 140 ml
- Šećer - 3/4 kašike.
- Tečni med - 5 kašika
- Crna čokolada 70% - 115 g
- Kakao u prahu - 1/4 kašike.
Korak po korak priprema čokoladnog marshmallowa:
- Želatina se namače 2 sata, a zatim stavi na laganu vatru i dodaje se šećer.
- Redovito miješajte da se sve komponente otope i postanu homogena masa.
- Uklonite smjesu s vatre i ohladite.
- Tamna čokolada se razbije na male komade i otopi u mikrovalnoj pećnici. Zatim se smjesa stavi u blender zajedno s tekućim medom i tuče oko 10 minuta.
- Zatim se bijeli sljez izlije u kvadratni oblik. Ostavite u frižideru sat vremena.
- Kad se desert stvrdne, nasjecka se na male kockice. U široki tanjir uspite kakao u prahu i u njega uvaljajte sljez.
Kako poslužiti marshmallow?
Najčešće se sljez poslužuje kao samostalno jelo s mlijekom, jogurtom, kakaom, čajem i kafom. Uz to se dobro slažu svježe bobice ili agrumi. Naglasit će začinsku kiselost jela i pokrenuti nježnu aromu. Ukrašeni su i kuhanim kolačima, keksima i kolačićima.
Sljez se ponekad poslužuje u prozirnim čašama, posut ribanom čokoladom, komadićima oraha i voćnim preljevima.
Postoji jedna zanimljiva činjenica u vezi s korištenjem sljeza. Bolje ga je jesti između 16 i 18 sati, jer se u tom periodu smanjuje nivo glukoze u krvi. To će povećati vaše performanse i pomoći jetri u neutraliziranju toksina.
Video recepti od sljeza
Sada znate kako napraviti sljez kod kuće, kao i s kojim sastojcima možete naglasiti njegov ukus. Upamtite da se može čuvati nedelju do 2 meseca u vakuumskoj posudi na tamnom i hladnom mestu. Organoleptičke karakteristike sljeza traju približno 45 dana.
