Karakteristike pripreme slatkiša. TOP-5 najboljih recepata od sljeza od želatine, agar-agara, bjelanjaka, s jagodama i čokoladom. Video recepti.
Sljez je omiljeni slatkiš američke djece, podsjeća na sljez ili sufle. Često se naziva i bijeli sljez, iako u sastavu nema jabučnog umaka, a struktura je poroznija. Ranije su se slatkiši pripremali na bazi korijena bijelog sljeza, ali sada im želatina i škrob služe kao zgušnjivač. Kakau se može dodati slatkoća, topla čokolada, kolači i peciva ukrašeni su mastiksom na bazi njega, a često se i prži za vrijeme šumskih izleta. Deca vole ukus marshmallowa prženog na vatri. Kombinacija viskoznog karamela i nježnog prozračnog sljeza iznutra neće ostaviti ravnodušnim mnoge odrasle osobe. Zatim ćemo razmotriti od čega se sastoji sljez, koji su osnovni principi kuhanja, kao i najpopularniji i najjednostavniji recepti prikladni za upotrebu kod kuće.
Karakteristike kuhanja marshmallowa
Naziv slatkiša "marshmallows" dolazi od engleskog "marsh mallow". U zemljama engleskog govornog područja biljka se naziva marshmallow ili marshmallow. Od korijena u starom Egiptu pravili su zgušnjivač za ljekovite pastile koje pomažu kod grlobolje i prehlade. Iz njega se izvadilo jezgro, skuhalo sa šećernim sirupom, a nastala smjesa osušila do poroznog stanja. Dobivena "spužva" žvakana je zbog upale grla. Sok korijena bijelog sljeza pomiješan je s orašastim plodovima i medom, čineći od njega slatkiše.
U 19. stoljeću francuski slastičari usvojili su recept za egipatske delicije i počeli ih pripremati za posjetitelje u različitim regijama zemlje. No, proces vađenja zgušnjivača iz korijena bijelog sljeza bio je vrlo naporan, pa su Francuzi počeli smišljati kako pripremiti sljez od pristupačnijih proizvoda. Stoga su za dobivanje slatkiša željene konzistencije počeli koristiti bjelanjke ili želatinu s kukuruznim škrobom.
Moderan izgled marshmallowa dobio je tek sredinom prošlog stoljeća, kada je Amerikanac Alex Doumack razvio proces istiskivanja marshmallowa i uspio automatizirati njegovu proizvodnju. U posebnom uređaju sastojci se miješaju, iscijede u cilindričnom obliku i izrežu na komade, nakon čega se pospe mješavinom škroba i šećera u prahu.
Bilješka! Slatkoća se često naziva marshmallow, ali je sastav marshmallowa malo drugačiji, jer ne uključuje voćnu kašu, a klasični recept ne sadrži bjelanjak.
Sada svaka američka domaćica zna napraviti marshmallow i priprema ga prema vlastitom provjerenom receptu. Može se razlikovati u sastojcima ili omjerima, dok je tehnologija pripreme poslastice gotovo identična i ima sljedeće značajke:
- Obrnuti sirup … Ovo je slatka baza za marshmallows. Priprema se nezavisno od velike količine šećera, limunske kiseline i vode. Možete koristiti i gotove sirupe - kukuruzni, javorov ili tekući med.
- Zgušnjivač … Za zgušnjavanje slatkog sirupa možete koristiti želatinu, agar-agar, komercijalni žele u vrećicama, a najautentičniji sastojak je korijen bijelog sljeza. Bilo koji od ovih sastojaka mora se natopiti vodom i ostaviti da nabubri.
- Bičevanje … Natečeni zgušnjivač mora se umutiti mikserom, ulijevajući ga tokom procesa mućenja u tankom mlazu. Proces pravljenja slatkiša dovršen je kada se masa udvostruči.
- Smrzavanje … Zbog velike količine tvari za želiranje, sljez se stvrdnjava bez dodatne toplinske obrade, ali kako biste ubrzali proces kuhanja, kalup možete staviti u hladnjak.
- Škropljenje … Nakon stvrdnjavanja, sljez se mora posipati suhom smjesom, koja će spriječiti da se bomboni zalijepe. To može biti mješavina škroba sa šećerom u prahu, kakaom, orašastim plodovima, kokosom i drugim velikim sastojcima.
- Aditivi … Po želji, prilikom mućenja pastila, masi možete dodati boju za hranu, vanilin šećer, cimet ili bilo koji drugi pojačivač okusa.
TOP 5 recepata od sljeza
Sljez možete kupiti u svakom supermarketu. U prodaji su slatkiši različitih veličina i boja. No komercijalni bomboni sadrže različite zgušnjivače, boje i konzervanse neprirodnog podrijetla, pa je najbolje naučiti kako vlastitim rukama napraviti sljez. Takva poslastica zasigurno neće naštetiti vašoj djeci i neće izazvati alergijsku reakciju. Prvo ćemo naučiti kako napraviti sljez kod kuće prema klasičnom receptu, zatim ćemo eksperimentirati sa sastojcima i isprobati autorske recepte za ovu nevjerojatno ukusnu i originalnu slatkoću.
Klasični marshmallows
Znajući kako napraviti marshmallows kod kuće prema klasičnom receptu, možete mu dodatno dodati razne dodatke ili boje, svaki put dobivajući novu ukusnu poslasticu. Za njegovu pripremu prikladan je bilo koji škrob. Slijedi korak po korak recept za marshmallow za slastičara početnika.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 207 kcal kcal.
- Porcije - 10
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Šećer - 500 g
- Voda - 1 kašika.
- Želatina - 30 g
- Soda - 1/3 kašičice
- Vanilin šećer - 15 g
- Sok od limuna - 1 kašika
- Škrob - 1/2 kašike.
- Šećer u prahu - 1/2 kašike.
- Biljno ulje - 2 kašike
Korak po korak priprema klasičnog sljeza:
- Prvo pripremite sirup. U dubokoj zdjeli pomiješajte 50 ml vode, limunov sok i 100 g šećera. Dobijeni rastvor prokuhajte uz stalno miješanje. Kad sirup proključa, stavite ga na najmanji plamenik i kuhajte dok ne dobije konzistenciju meda. Pripremljeni sirup ohladite.
- Napravite rastvor želatine. Da biste to učinili, sipajte 100 ml hladne vode u široku zdjelu, razrijedite želatinu u njoj i ostavite da nabubri 20 minuta. Po isteku vremena, otopinu zagrijavajte dok ne postane homogena.
- Preostalu vodu sipajte u ohlađeni sirup, dodajte šećer i sodu bikarbonu. Uz stalno miješanje, sirup prokuhajte i kuhajte 7-10 minuta.
- Sipajte sirup u želatinoznu otopinu u tankom mlazu, uz stalno miješanje mase mikserom. Koristite ga dok smjesa ne udvostruči svoju veličinu. To može potrajati do 10 minuta. Nakon toga dodajte vanilin šećer, sve ponovo promiješajte.
- Oblik u kojem će se sljez očvrsnuti prekrijte pergamentom, namažite biljnim uljem.
- Umućenu smesu sipati u pripremljeni oblik, sve pokriti folijom, ostaviti nekoliko sati da se stegne.
- Pripremite prskanje. Pomiješajte šećer u prahu i škrob. Pola praha sipajte na stol, na njega stavite smrznuti sljez, pospite ga po vrhu preostalim posipom.
- Namažite oštar nož biljnim uljem i narezani bijeli sljez narežite na komade proizvoljnog oblika. Dobivene fragmente ponovno uvaljajte u prskanje.
Sada znate kako napraviti klasični sljez. Ako slatko izrežete na velike komade, tada se može pržiti na vatri, a manji kašalj može se dodati kakau ili čokoladi.
Veganski agar marshmallows
Najlakši način za pripremu sljeza kod kuće je od želatine, ali ova metoda nije prikladna za vegane. Za njih se sljez priprema od agar -agara - zgušnjivača na bazi algi. Prema ovom receptu, sljez je nježniji i viskozniji.
Sastojci:
- Šećer - 575 g
- Limunska kiselina - 1 g
- Voda - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Šećer u prahu - 50 g
- Kukuruzni skrob - 1 kašika
Kako napraviti veganski agar marshmallow korak po korak:
- U lonac sipajte 175 g šećera i limunske kiseline. Ovdje sipajte 75 ml vode.
- Masu staviti na vatru, prokuhati i kuhati dok sirup ne postane viskozan. U prosjeku, ovo traje 30 minuta.
- U sirup sipajte sodu, miješajte sve dok mjehurići ne nestanu. Prisutnost mjehurića ukazuje na reakciju između sode i limunske kiseline.
- Otopite agar-agar u 100 ml tople vode, pričekajte da nabubri.
- Kad se sirup malo ohladi, dodajte mu 400 g šećera i dodajte 90 ml vode. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Natečeni agar agar istucite mikserom. Za vrijeme mućenja sipajte u njega tanki mlaz vrući sirup. Tucite dok masa ne udvostruči volumen.
- Pokriti oblik u kojem će se sljez očvrsnuti celofanom, sipati umućenu masu.
- Kalup stavite u hladnjak na 5-6 sati, kada se domaći sljez stvrdne, pospite ga mješavinom šećera u prahu i škroba, a zatim ga izrežite nožem posutim istom mješavinom.
- Dobijeni sljez je idealan za zagovornike zdrave prehrane. Ispostavilo se da je sladak, viskozan i nevjerojatno ukusan.
Čokoladni marshmallows
Sljez napravljen prema ovom jednostavnom receptu istovremeno liči na sljez, sljez i bombone od ptičijeg mlijeka. Zahvaljujući dodatku čokolade, stječu jedinstvenu slatkoću, a takav se proizvod definitivno ne nalazi na policama trgovina. U samo pola sata pokušaja imat ćete 20 porcija nevjerojatno ukusnog sljeza.
Sastojci:
- Mliječna ili tamna (75%) čokolada s orasima - 100 g
- Želatina - 10 g
- Voda - 160 ml
- Šećer - 150 g
- Med - 5 kašika
- Kakao u prahu - 3 kašike
Korak po korak priprema čokoladnog marshmallowa:
- Želatin prelijte vodom i ostavite da odstoji dok ne nabubri. Ako se brzo otopi, preskočite ovaj korak.
- Nabubrenu želatinu staviti na laganu vatru, dodati šećer. Uz stalno miješanje, kuhajte dok se dodani sastojci potpuno ne otope. Nemojte da proključate, već sklonite sa vatre odmah nakon rastvaranja.
- Otopite čokoladicu u vodenom kupatilu ili mikrotalasnoj pećnici. U drugoj opciji, uključite štednjak tri puta po 30 sekundi. Svaki put temeljito promiješajte.
- Rastopljenu čokoladu pomiješajte s medom, sirupom i želatinom.
- Tucite masu 5-10 minuta.
- Pokrijte oblik sa stranama celofanom, namažite ga biljnim uljem.
- Masu sipati u kalup i ostaviti u frižider na sat vremena.
- Smrznuti desert narežite na porcije mokrim nožem.
- Svaki zalogaj umočite u kakao.
Ako za čokoladni sljez uzmete šipku s orasima, male mrvice oraha naići će u osjetljivom sufleu.
Sljez s jagodama
Prema ovom receptu, sljez kod kuće je vrlo nježan i mirisan, niti jedan kupljeni sljez se ne može usporediti s ovim ukusnim i zdravim sljezom.
Sastojci:
- Svježe jagode - 300 g
- Šećer - 450 g
- Želatina - 20 g
- Hladna kuvana voda - 70 g
- Šećer u prahu - 1 kašika
- Kukuruzni skrob - 1 kašika
Korak po korak kuhanje sljeza s jagodama:
- Oblik u kojem će se desert učvrstiti prekrijte celofanom, namažite biljnim uljem.
- Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.
- Operite jagode, uklonite im repove, istucite mikserom u pire krompir.
- Ulijte homogenu voćnu masu u lonac, dodajte joj šećer i stavite na vatru. Pire prokuhajte i kuhajte dok se sav šećer ne otopi.
- Pripremljeni sirup maknite s vatre, dodajte mu želatin. Sve izmešajte.
- Smjesu miješajte mikserom 7-8 minuta. Trebao bi postati lakši, deblji i voluminozniji.
- Povećanu masu sipati u kalup, staviti u frižider na 2-3 sata.
- Pomešajte skrob sa šećerom u prahu. Izlijte pola smjese na stol. Smrznutu pastilu uvaljajte u prah.
- Oštrim nožem narežite bijeli sljez na porcije i pospite preostalim prskanjem.
Sljez od jagoda vrlo je nježan i elastičan. Isti korak po korak recept se može koristiti za pripremu deserta od ribizle ili bilo koje druge aromatične bobice.
Sljez u čokoladi
Za kuhanje ove vrste sljeza kod kuće neće vam trebati više od 20 minuta, ali na kraju ćete dobiti vrlo nježan i ukusan desert u čokoladnoj glazuri.
Sastojci:
- Pileći belanca - 4 kom.
- Želatina - 40 g
- Šećer u prahu - po ukusu
- Kakao - 20 g
- Instant kafa - 5 g
- Voda - 400 g
- Sok od limuna po ukusu
- Vanilin - po ukusu
Korak po korak priprema sljeza u čokoladi:
- Pomiješajte želatinu sa šećerom u prahu i prelijte čašom vrele vode. Ostavite smešu da se potpuno ohladi.
- Pomešajte proteine sa sokom od vanile i limuna, mutite mikserom dok se ne formira pena.
- Bjelancima dodajte polovinu želatine, sve ponovo umutite dok ne postane glatko.
- Dobijenu masu stavite u kalup i stavite u frižider da se zamrzne.
- U preostalu želatinu ulijte čašu vode, dodajte kakao i kafu. Sve izmešajte.
- Smrznuti desert prelijte glazurom i ponovo ga stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
Čokoladni sljez možete staviti na stol u isto jelo u kojem se smrznuo, ili narezati na porcije i poslužiti na zasebnim tanjurima za desert.
