Kako skuvati paprikaš od pasulja? Koje su tajne i suptilnosti kuhanja? TOP 5 najuspješnijih recepata za casoulet. Video recepti.
Casule je vrlo izdašno francusko jelo od mesa. Povjesničari tvrde da je recept nastao tijekom rata u 14. stoljeću u Francuskoj, kada su zajednički napori građana prikupili hranu za podršku snagama branitelja opkoljenog grada. Vjeruje se da naziv jela dolazi od keramičke "kasete" u kojoj se kuhalo. Međutim, do danas sporovi između tri pokrajine, za koje se tvrdi da su tvorci "prave Kasule", ne jenjavaju. Stoga se općenito vjeruje da ovaj divni gulaš ima tri verzije: casoulet iz Toulousea, casoulet iz Costelnaudaryja i casoulet iz Carcassonnea. Poznati kuhar Prosper Montane nekako je vrlo uspješno formulirao izjavu koja se sada koristi svugdje: ako je Kasule bog okcitanske kuhinje, tada su tri vrste Boga Oca, Boga Sina i Svetoga Duha jedna i ne uništavaju se. Bez obzira na istinu, ovaj recept je jedinstven na svoj način i zaslužuje zasebno mjesto u istoriji i kuharicama.
Značajke kuhanja casoulet -a
Svaki kuhar pokušava pripremljenom jelu dodati vlastiti okus prema klasičnom receptu. A u slučaju casoulet -a na francuskom, gdje se opcije kuhanja mijenjaju svaka dva kilometra duž obale, bit će puno nijansi. Gulaši, koji su tako značajni na popisu sastojaka, odavno su prestali biti svakodnevna namirnica. Neke opcije uključuju pripremnu fazu od nekoliko dana. No, ipak postoje opća pravila kuhanja, poštujući koja svatko može uživati u pravom okusu tradicionalne francuske kuhinje.
Pravila kuhanja Casule:
- Da biste pripremili ovo jelo, morate se pridržavati određenih proporcija omjera glavnih sastojaka. Meso bi trebalo biti najmanje 30%, a pasulj - 70%.
- Odgovarajući casoulet djelovat će samo pri pirjanju u posudi otpornoj na toplinu (zemljano posuđe).
- Mahune se najbolje koriste svježe ili osušene i namočene u toploj vodi noć prije kuhanja.
- Konfit je obavezan sastojak svakog casualeta - u stvari, istog gulaša, ali bilo bi ispravnije sami koristiti pirjane guske ili patke. Pripremaju se unaprijed odvojeno od glavnog jela.
- Kako bi se poboljšala probava kada jedete tako visokokaloričan obrok, najbolje ga je poslužiti uz crno vino.
- Prilikom kuhanja mesa potrebno je povremeno uklanjati gornji sloj juhe, što će jelo učiniti manje masnim.
- Ako tokom pirjanja primijetite da se gornji grah počeo sušiti, prelijte ga juhom.
- U nekim slučajevima posudu pospite mljevenim bijelim mrvicama kruha prije stvaranja ukusne hrskave kore.
TOP 5 recepata za casoulet
U takvom izvanrednom, ali na svoj način ukusnom i zadovoljavajućem gulašu nisu uživali samo Francuzi. Vremenom je recept za casoulet napredovao, mijenjao se i sada jelo može biti na stolu svake domaćice, čak i u najudaljenijoj tački planete od Francuske. Ovaj članak sadrži najuspješnije recepte za njegovu primjenu.
Kasule of Castelnaudary
Ovaj recept se naziva i Kasule-Otac. To je zbog rješavanja spora o pravom porijeklu jela. Kao što naziv implicira, ovo varivo se priprema u regiji Languedoc, općini Castelnaudary. Ne može se umutiti, potrebno ga je temeljito skuhati. Jelo je savršeno za porodičnu večeru. Originalno posluživanje u zemljanom posuđu stvorit će opuštenu atmosferu i pojačati osjećaj ugode.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 198 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 16 sati
Sastojci:
- Svinjetina - 300 g
- Pačje noge - 4 kom.
- Svinjska koža - 150-200 g
- Svinjske kobasice (u prirodnom omotu) - 4 kom.
- Beli pasulj - 300 g
- Luk luk - 4 kom.
- Šargarepa - 4 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Sol i začini po ukusu
Kako pripremiti casoulet iz Castelnaudaryja korak po korak:
- Pasulj se mora prethodno namočiti 12 sati u blago posoljenoj vodi.
- Zatim počinjemo s pripremom juhe. Da biste to učinili, svinjsku kožu i svinjetinu temeljito operite, narežite na tanke kriške i stavite u duboku posudu, napunite vodom. Pustite da proključa, iscedite vodu, pa je ponovo napunite vodom. Bolje je uzeti kipuću vodu, tako će meso dati manje okusa i arome vodi. Dodajte sol i začine, ostavite da vri 40 minuta na laganoj vatri. Juha se mora filtrirati.
- Izvadite grah iz vode i dodajte ga u procijeđenu juhu i kuhajte oko sat vremena. Pasulj treba da bude mekan, ali ne i kuvan.
- Pačje noge moraju se dobro dinstati u vlastitom soku. Da biste to učinili, isperete ih vodom, posolite i stavite u dobro zagrijanu tavu, pržite do zlatno smeđe boje, a zatim smanjite toplinu i pokrijte poklopcem. Dakle, proizvod bi trebao trajati oko 30-40 minuta, povremeno zalijevati meso vlastitim sokom ili dodavati malo vode kako koža ne bi postala tvrda.
- Zatim pržite već kuhanu svinjetinu i sirove kobasice na dobro zagrijanom ulju do zlatno smeđe boje. Kuhanu koru ne morate pržiti.
- Luk i šargarepu narežite na male prstenove, a beli luk iseckajte.
- Sljedeći korak će biti "podizanje" jela. Svinjsku kožu stavite na dno posude otporne na toplinu, na nju trećinu graha, zatim meso i povrće, opet grah, zatim kobasice i pačje but, pa ostatak graha.
- Sve se to prelije bujonom i pošalje u pećnicu na jedan sat.
Casule iz Carcassonnea
Ovo je drugi klasični recept Kasule-Son. Njegova glavna razlika je upotreba janjetine. Izuzetno zadovoljavajuće i vrlo aromatično jelo oduševit će goste i voljene. Njegova priprema zahtijeva znatne troškove i vještine, ali rezultat je vrijedan svih očekivanja.
Sastojci:
- Jagnjetina - 300 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Zeleni biber - 1 kom.
- Dvopeci od belog hleba - 150 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Crveno polusuvo vino - 1 čaša
- Beli pasulj - 300 g
- Beli luk - 1 češanj
- Sol, papar, paprika, žalfija i kopar po ukusu
Kako pripremiti casoulet iz Carcassonnea korak po korak:
- Namočite pasulj 5-6 sati. Zatim kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
- S janjetine uklonite višak masnoće, narezane na male komade sa stranicom od 2 cm, pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
- Narežite mrkvu na pola prstena, papar na kvadrate slične mesu. Luk i beli luk iseckajte i dodajte u šerpu. Tamo sipajte čašu vina i sve zajedno dinstajte 40 minuta.
- Sameljite dvopeke i pomiješajte s naribanim sirom.
- Meso s povrćem stavite u posudu za pečenje, tamo dodajte pasulj, sve prekrijte mrvicama.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni.
- Možete poslužiti u istoj posudi u kojoj se jelo peklo.
Casule s Toulouse kobasicama
Toulouse je jedan od najvećih kulturnih centara u Francuskoj. Uz ostale karakteristike, turisti ističu i veliki broj raznoraznih kobasica. Upravo s tuluzanskim kobasicama povezuje se posebnost pripreme casoulet -a u ovoj regiji. Ako nemate sreće da nabavite odgovarajuće kobasice, ne morate se uzrujavati, vrlo ih je lako napraviti sami.
Sastojci:
- Beli mladi pasulj - 500 g
- Svinjetina ili jagnjetina (možete kombinirati dvije vrste) - 400 g
- Šargarepa - 3 kom.
- Luk - 3 kom.
- Slatki bugarski biber - 2 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Guska mast - za prženje
- Svinjska koža - 300 g
- Kopar, ružmarin, crni papar, lovorov list i sol po ukusu
- Svinjski vrat za kobasice - 1 kg
- Svinjska mast - 200 g
- Oprana crijeva - za kobasice
Korak po korak priprema casoulet s Toulouse kobasicama:
- Prvo morate pripremiti kobasice. Da biste to učinili, u mlincu za meso sameljite 1 kg svinjskog mesa, jedan luk i svinjsku mast, dodajte sol i začine po ukusu, dobro promiješajte i napunite crijeva posebnom mlaznicom.
- Grah prethodno namočite, a zatim ga skuhajte u vodi zajedno sa sjeckanom svinjskom kožom i začinima.
- Meso narežite na komade i pržite na guskoj masti do zlatno smeđe boje.
- Narežite mrkvu, luk, papriku i češnjak na male komadiće i pošaljite ih mesu. Povrće takođe lagano pržimo.
- Stavite slojeve na dno posude za pečenje: meso, pasulj, kobasice. Sve to punimo juhom od ljuske sa začinima, koja je ostala od vrenja pasulja.
- Po vrhu pospite začinskim biljem kopra i ružmarina i stavite u pećnicu. Pečemo na 160 stepeni dok vlaga potpuno ne ispari.
Patka Kasule
Ovaj francuski recept za casoulet više je prilagođen modernosti i predstavljen je u pojednostavljenom tumačenju. Neke komponente zamijenjene su poluproizvodima, od mesa je ostalo samo perad, što jelo čini manje masnim, ali općenito, tehnologija nije izgubila smisao i suptilnost izvedbe. Ova kombinacija je sasvim sposobna prenijeti svu svestranost nacionalne francuske kuhinje, kako bi ugodila svakom gurmanu izuzetnog ukusa u više dijetetskoj verziji.
Sastojci:
- Pačja paprikaš - 500 g
- Beli pasulj iz konzerve - 250 g
- Crveni pasulj iz konzerve - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Slanina - 100 g
- Beli luk - 1 češanj
- Krušne mrvice - 300 g
- Sol i začini po ukusu
Korak po korak priprema pačje kašule
- Slaninu narežite na tanke kriške i ispržite masnoću iz nje u tavi.
- Luk nasjeckajte na pola prstena i pošaljite ga na slaninu, tamo dodajte nasjeckani češnjak.
- Iseckajte šargarepu, papriku i paradajz na kockice i dodajte u šerpu. Pirjajte povrće 15 minuta. Ako sok od povrća nije dovoljan, možete dodati malo vode, variva ne bi trebala izgorjeti niti biti previše suha.
- Grah iz konzerve dobro operemo u situ ili cjedilu pod mlazom vode i podijelimo na dva dijela.
- U posudu otpornu na toplinu stavimo jedan dio graha, na vrh - gulaš, zatim drugi dio graha i prženo povrće.
- Cijelo jelo pospite prezlom i pecite u pećnici dok ne porumeni.
Casule s plodovima mora
Recept za ovo jelo je daleko od klasičnog. Ipak, ispostavilo se da je hrana neobično ukusna i nježna. Za one koji ne jedu meso iz različitih razloga, ili za ljubitelje "morskih plodova", ova će opcija biti vrlo korisna.
Sastojci:
- Riblji fileti - 500 g
- Prstenje svježih lignji - 200 g
- Očišćeni škampi - 200 g
- Mladi beli pasulj - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Krema - 150 g
- Maslac - 100 g
- Slanina - 100 g
- Tvrdi sir - 150 g
- Brašno - 2 kašike
- Sol i provansalsko bilje po ukusu
- Zelena salata - za serviranje
Korak po korak kuhanje casouleta s plodovima mora:
- Grah namočite unaprijed nekoliko sati, a zatim kuhajte dok se napola ne skuha u blago posoljenoj vodi.
- Slaninu narežite na male trake i ispržite u tavi.
- Luk nasjeckajte i dodajte slanini, pržite dok ne porumeni.
- Maslac treba otopiti u mikrovalnoj pećnici i pomiješati s kremom, a zatim dobivenu masu sipati u našu tavu. Pospite brašnom po vrhu i promiješajte da masa postane gušća.
- Zatim dodajte pasulj i dobro promiješajte.
- Riblji file narežite na male kocke sa stranom od 1-1,5 cm.
- Riba, lignje i škampi dodaju se posljednji. Zatim se jelo pospe solju i začinima, pirja se 15 minuta.
- Dobiveni gulaš stavite u zemljanu posudu ili posudu otpornu na toplinu, pospite sirom po vrhu i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, 15 minuta.
- Nakon kuhanja, nemojte žuriti da ga izvadite iz pećnice, ostavite da se jelo ohladi i prokuha. Poslužite u porcijama, mažući po listovima zelene salate.
