Detaljan opis i hemijski sastav palminog ulja. Korisna svojstva proizvoda i moguće oštećenje probave, srca, krvnih žila i figure. Metode primjene u prehrambenoj industriji. Palmino ulje je poznat i kontroverzan kulinarski proizvod. U njemu su velike koristi usko povezane sa značajnom štetom po zdravlje. Jedinstven je sastojak sa 99,9% masti. Aktivno se koristi u prehrambenoj industriji i kozmetologiji.
Opis i sastav palminog ulja
Palmino ulje je biljno ulje napravljeno od pulpe plodova uljane palme. Ovo drvo raste na otocima Indijskog oceana, u Aziji i na afričkom kontinentu. Sazrijevanje plodova moguće je samo u vlažnoj i vrućoj ekvatorijalnoj klimi, na temperaturi ne nižoj od + 24 ° C. Da bi se dobila kvalitetna frakcija, moraju biti zrele. Lideri u izvozu ovog proizvoda su Šri Lanka, Indonezija, Malezija.
Ulje izgleda kao gotovo prozirna tekućina sa blago slatkastim mirisom; nema ukusa kao takvog. U uvjetima niske temperature, sastav dobiva polutvrdu ili kremastu konzistenciju i zahtijeva topljenje u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici.
Za dobivanje ovog nadaleko popularnog sastojka u kuhanju koristi se metoda prešanja ili kuhanja pulpe plodova palme. U prvom slučaju govorimo o hladnom prešanju, zbog čega su u proizvodu sačuvana sva korisna svojstva. Druga metoda uključuje zagrijavanje, zbog čega temperatura može doseći 150-200 stupnjeva. Naravno, nakon takvog tretmana, više od 50% tvari se izgubi.
Palmino ulje je gotovo bez okusa, pa ga čini popularnim sastojkom u kuhanju. Može se čuvati bez kvarenja više od 2-3 mjeseca u hladnjaku i nekoliko dana u sobnim uslovima. U procesu njegove proizvodnje proizvode se aditivi poznati u prehrambenoj industriji - olein i stearin, koji se aktivno dodaju margarinima.
Kalorijski sadržaj palminog ulja na 100 g je 899 kcal, od čega je glavni postotak masti (99,7 g). Voda je samo 0,1 g.
Od vitamina postoji samo alfa -tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). S makronutrijentima stvari također nisu baš dobre - tijelo može primiti samo fosfor, a zatim samo 2 mg. Ali ovdje ima dosta sterola - čak 100 mg. Situacija s masnim kiselinama je sasvim drugačija.
Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Kapril - 3,3 g;
- Jarac - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Miristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Stearinska kiselina - 7,4 g;
- Arahidno - 1,1 g.
Među mononezasićenim masnim kiselinama u 100 g nalazi se 14,5 g palmitoleinske i 14 g oleinske, a od polinezasićenih 2,4 g linolne kiseline.
Karakteristike glavnih tvari su sljedeće:
- Vitamin E … Moćan je antioksidans poznat i kao alfa-tokoferol. Pripada tvarima topljivim u mastima, ne taloži se u vodi i gotovo se potpuno zadržava nakon izlaganja visokim ili niskim temperaturama. Njegove prednosti leže u zaštiti tijela od preranog starenja i oksidativnih procesa. S nedostatkom ovog vitamina, kosa, nokti i koža pate, memorija i raspoloženje se pogoršavaju, a štitna žlijezda je poremećena.
- Vitamin A … Njegovo drugo ime je "retinol", proizvodi se u tijelu od karotena. Prirodni je antioksidans bitan za normalno funkcioniranje imunološkog sistema, zdravu kosu, nokte i kožu te metabolizam.
- Fosfor … Ovaj mineral u tragovima, koji se nalazi u palminom ulju, neophodan je za zdrave kosti, zube, kosu i mišiće. Također je važan za funkcioniranje mozga, metabolizam i regeneraciju stanica. Dnevna potreba čovjeka za tim, ovisno o dobi, iznosi 1-3,8 g.
- Laurinska kiselina … Široko se koristi za izradu sapuna, krema i druge kozmetike. Ova tvar je poznata po izvrsnom suočavanju s virusima i patogenim mikroorganizmima. Zahvaljujući njemu, osjećaj gladi brzo prolazi, koža se vlaži i poboljšava mentalna aktivnost.
- Palmitoleinska kiselina … Spada u mononezasićeni tip i jedan je od najkorisnijih. Ova tvar se nalazi u potkožnoj masti čovjeka i neophodna je za proizvodnju živčanih stanica, snižavanje krvnog tlaka i smanjenje količine kolesterola u krvi.
- Miristinska kiselina … To je lako topljiva tvar koja pripada klasi zasićenih masnih kiselina. Tvori spojeve s ionima kalcija, ne apsorbira se u crijevima i oslobađa se izvana zajedno sa stolicom. Stoga ova komponenta proizvoda nema značajan utjecaj na zdravlje.
Bitan! S obzirom da palmino ulje sadrži najviše masnih kiselina, ne biste se trebali zanositi njime.
Prednosti palminog ulja
Ovaj proizvod je snažan antioksidans koji blagotvorno djeluje na ćelije tijela. Štiti ih od oksidacije i štetnih učinaka toksina, sprječavajući na taj način procese preranog starenja. Izvor je zdravih nezasićenih masti, vitalnih za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sistema. To se posebno odnosi na starije ljude, koji imaju takve probleme mnogo češće od mladih ljudi.
Lista korisnih svojstava palminog ulja je sljedeća:
- Dobro utažuje glad … Budući da je visoko kaloričan i bogat ugljikohidratima, proizvod potiskuje apetit i čini da se brzo osjećate sito.
- Poboljšava rad mozga … Budući da ovo ulje sadrži nezasićene masne kiseline, potiče mentalnu budnost.
- Daje snagu … To je moguće zbog činjenice da proizvod sadrži trigliceride, koji ulaskom u krvotok zasićuju stanice kisikom. Dakle, energije postaje više, raspoloženje se poboljšava i efikasnost se povećava.
- Čišćenje organizma … Oleinske i linolne kiseline, kojih u proizvodu ima poprilično, potrebne su za snižavanje razine lošeg kolesterola u krvi. To pomaže u sprječavanju različitih bolesti srca i krvnih žila - tromboze, ateroskleroze, infarkta miokarda, moždanog udara itd.
- Brine o vidu … Da bi tijelo uvijek ostalo dobro, tijelo mora stalno primati vitamin A. Dnevne potrebe za njim možete podmiriti unošenjem najmanje 2 žličice. ulja dnevno. To će pomoći u jačanju retine očiju i spriječiti njeno odvajanje, razvoj katarakte i druge oftalmološke bolesti.
- Pomaže kod iscrpljivanja organizma … Jedna od indikacija za upotrebu palminog ulja je dramatičan gubitak težine. Možete ga pokupiti zbog činjenice da sadrži puno kalorija koje daju energiju.
Prednosti palminog ulja su neporecive ako se ne prekomjerno koriste. Maksimalna preporučena dnevna stopa nije veća od 2 žlice. l. Štoviše, poželjno ga je jesti u čistom obliku; njegova upotreba u pečenju i raznim proizvodima gotovo u potpunosti umanjuje važnost proizvoda.
Zašto je palmino ulje štetno?
Nutricionisti su nepovoljni za palmino ulje. Svoj negativan stav prema tome objašnjavaju činjenicom da je prezasićen štetnim mastima. Ne sadrži zdrave proteine niti lako probavljive ugljikohidrate. Opasnost je u tome što se većina prodanih ulja proizvodi takozvanom metodom vrućeg prešanja. Ovaj proces koristi toplinsku obradu, tijekom koje se ne gubi samo gotovo polovica svih hranjivih tvari, već i nakupljanje kancerogena u ulju. Poznato je da ove tvari nanose ozbiljnu štetu ljudima - izazivaju rast neoplazmi, razvoj kardiovaskularnih bolesti, pretilost i dijabetes melitus.
Šteta palminog ulja za kardiovaskularni sistem
Za razliku od maslinovog i kukuruznog ulja, palmino ulje sadrži samo 10% poli- i mononezasićenih kiselina. Ostatak su zasićene masti koje su, prema brojnim istraživanjima, sposobne uzrokovati stvaranje aterosklerotičnih plakova i povećanje razine kolesterola, što dovodi do razvoja hipertenzije, infarkta miokarda, moždanog udara i Alzheimerove bolesti.
Redovitom zloupotrebom ovog ulja krvne žile se zaprljaju, u njima se nakupljaju toksini i toksini. Sve to dovodi do njihovog sužavanja i stanjivanja zidova. Kao rezultat toga, postoji rizik od komplikacija u obliku proširenih vena, stvaranja krvnih ugrušaka i njihovog odvajanja. Opasno je i što takvo ulje povećava krvni tlak, pa je kategorično kontraindicirano za hipertenzivne bolesnike.
Je li palmino ulje loše za vašu figuru?
Ovo je jedna od najkaloričnijih namirnica, ima skoro 900 kcal u 100 g. Ovo je 1/3 dnevne potrebe odrasle osobe. Ovdje govorimo samo o sirovom proizvodu; kada se skuha, njegova nutritivna svojstva gotovo se udvostručuju. Kao rezultat toga, upotreba ovog ulja ima negativan utjecaj na težinu.
Dokazano je da remeti metabolizam, "začepljuje" crijeva, krvne žile i jetru, ne dopušta čišćenje organizma. Sve to dovodi do povećanja tjelesne težine, a s vremenom, ako se ništa ne poduzme, do razvoja pretilosti.
Šteta palminog ulja za figuru leži u činjenici da se slabo probavlja i apsorbira. Njegovi se ostaci akumuliraju u potkožnom sloju masti i dovode do povećanja tjelesne težine. Na to bi trebali posebno obratiti pažnju oni koji su prirodno skloni prekomjernoj težini.
Šteta palminog ulja za probavu
Ovaj je proizvod vrlo težak za želudac: ne samo da je dug i teško probavljiv, već često uzrokuje i ozbiljnu žgaravicu. U nekim slučajevima njegova upotreba može dovesti do nadutosti, zatvora ili proljeva. Najčešće se to događa s gastritisom, kolitisom, bilijarnom diskinezijom. Povećava razinu bilirubina u krvi i inhibira rad gušterače.
Ovaj proizvod također negativno utječe na jetru, zasićujući je štetnim mastima. To može dovesti do masne hepatoze, pa čak i ciroze. Tvari sadržane u njemu nadražuju sluznicu crijeva i želuca, zagađuju ih, izazivaju bolove u trbuhu i povećavaju rizik od razvoja neoplazme.
Takvi problemi mogu nastati upotrebom sirovih i termički obrađenih ulja. Ali prvi još uvijek nije toliko štetan. Metabolizam i disfunkcija gušterače predisponiraju razvoj dijabetesa melitusa tipa 1 ili tipa 2.
Zbog vatrostalne prirode ulja, tijelo ga je teško probaviti i asimilirati, a ono što ostane kao posljedica toga u tijelu se nigdje ne izlučuje. Tako dolazi do njegove opijenosti, što već utječe na opće blagostanje.
Bitan! U nekim je zemljama uvoz ovog proizvoda zabranjen ili ograničen jer se smatra opasnim po zdravlje, pa čak i stvara ovisnost, poput nikotina ili kofeina.
Značajke upotrebe palminog ulja u prehrani
On je naširoko korišten sastojak u pecivima, poput pita, kruha, kolača, keksa itd. Često se dodaje slatkišima kako bi očvrsnuo i produžio vijek trajanja. To je osnova za proizvodnju margarina, što značajno smanjuje troškove proizvoda. Zapravo, ovo je pravi dodatak prehrani osmišljen da promijeni okus određenog proizvoda.
Često se palmino ulje može naći među sastojcima u krutonima, umacima, čipsu. Ponekad se na njemu prži pomfrit. Zamjena drugih biljnih ulja popularna je jer se troši mnogo ekonomičnije. Upotreba ovog sastojka nije isključena čak ni u stvaranju dječje hrane i raznih poluproizvoda.
Glavni zadatak palminog ulja je poboljšati prezentaciju proizvoda i njihov okus, povećati rok trajanja i smanjiti troškove. Uprkos značajnim zdravstvenim rizicima, jedan je od glavnih konzervansa u prehrambenoj industriji. Otporan je na temperaturne utjecaje, praktički bez mirisa i okusa, lako se kombinira sa svim proizvodima.
Sirovo ulje ploda palme maslaca savršeno nadopunjuje salate od svježeg povrća i voća. Vruće prešani proizvod može se koristiti za prženje, kuhanje, pirjanje, pečenje. Odlično se prži za prva jela i razne umake.
Evo nekoliko zanimljivih recepata od palminog ulja:
- Tepsija … Dodajte sok od jednog limuna u hladnu vodu (2-3 l) i isperite mlade rakove (ne više od 300 g) u njima. Nakon toga u vruću tavu sipajte biljno ulje i ispržite ovaj sastojak. Dok se kuha, zdrobite češnjak (5 režnjeva) drobilicom i dodajte ga rakovima. Sada smjesu posolite i popaprite, ovdje stavite luk narezan na kolutiće, sjeckanu mrkvu i papriku (po 1 kom. Svaki). Zatim samo temeljito pirjajte masu ispod poklopca 20-30 minuta i dodajte 2 žlice prije isključivanja. l. palmino ulje.
- Paprikaš … Oljuštite i iseckajte luk (1 kom.), Šargarepu (1 kom.), Papriku (1 kom.), Beli luk (5 režnjeva) i paradajz prelivene ključalom vodom (2 kom.) Zatim sve ovo ispržite na palminome ulju, poklopite sa vodom i poklopljeno krčkati 15-20 minuta. Pre nego što isključite ringlu, po ukusu dodajte iseckani bosiljak, so, crni biber, celer i šećer. Poslužuje se hladno.
- Punjeni patlidžan … Operite ih (4 komada), prepolovite, uklonite sredinu i namočite ih u toploj, posoljenoj vodi 10 minuta. Ovo je potrebno da gorčina nestane. Zatim isperite, ogulite i nasjeckajte gljive (600 g), rajčice (4 kom.), Češnjak (4 režnja) i luk (1 glavica). Sve se to prvo mora pržiti u velikoj količini palminog ulja, a zatim koristiti kao punjenje za patlidžan. Zatim ih treba ispeći u pećnici i ukrasiti naribanim sirom.
- Snack … Utrljajte oguljeni korijen đumbira, koji ne smije biti veći od 2 žlice. l. i beli luk (2 režnja). Kombinujte ih sa sokom od pola limuna, 1 kašikom. l. seckani orasi, palmino ulje (3 kašike), biber i so po ukusu, balzamiko sirće (2 kašike). Sada operite i narežite krastavce (5-6 komada) na kriške, a zatim ih stavite na tanjur, ukrasite špinatom i prelijte pripremljenim umakom.
Pogledajte video o palminom ulju:
Bilo bi samo nepravedno nazvati ovaj proizvod beskorisnim, on zaista pomaže poboljšati zdravlje i osjećati se bolje. Ali to je samo ako ga koristite pažljivo i samo sirovo. Istovremeno, ne zaboravite da je izvor masnoća koje se slabo razgrađuju i uklanjaju iz tijela. Stoga se ispostavlja da su koristi i štete palminog ulja gotovo iste.
