Predlažem da pripremim izvrsno francusko jelo - fricassee. Možete ga skuhati od različitih vrsta mesa, ali želim vam reći kako ga napraviti od piletine.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
U francuskoj kuhinji postoji mnogo ukusnih, a ipak jednostavnih jela koja su postala klasičan meni u restoranu. Osim toga, svaki kulinarski stručnjak lako može pripremiti tako ukusna jela kod kuće. Ovaj članak želim posvetiti jednom od sjajnih jela s prekrasnim imenom fricassee, što znači "svakakve stvari". Sama riječ "fricassee" dolazi od francuskog glagola fricasser - "dinstati, pržiti". Iz ovoga možemo zaključiti da je fricassee u osnovi gulaš (pirjano, pečeno) s umakom, koji je izvorno pripremljen od bijelog mesa. Danas je ovaj pojam mnogo širi i u kulinarskom svijetu postoji čitav niz ovog jela. Pravi se od zeca, jagnjetine, teletine, piletine itd.
No, bez obzira od koje vrste mesa se priprema fricassee, ovdje je najvažnije promatrati tehnologiju kuhanja. Prvo se glavni proizvod (meso, perad) nareže na male komade bilo kojeg proizvoljnog oblika. Lagano se posipaju brašnom i prže, zatim se dinstaju u loncu u bijelom umaku i začine začinima. Meso se uvijek pokaže prozračnim, laganim i ukusnim, s prilično ugodnim okusom.
U principu, ovo jelo je jeftino za pripremu. Glavna stvar koja vam treba je vrijeme, jer visoka kuhinja ne podnosi gužvu, što je glavna tajna njene sofisticiranosti. Zato se opskrbite na vrijeme, dobro raspoloženi i prijeđimo na kuhanje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 141 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 50 minuta
Sastojci:
- Bilo koji pileći dio trupa - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Krema - 100 g
- Soja sos - 2 kašike
- Biljno ulje - za prženje
- Mleveni muškatni oraščić - 1 kašika
- Đumbir u prahu - 1 kašika
- Beli luk - 1 češanj
- Sol - 1 kašika (ukus)
- Mljeveni crni papar - 1/3 žličice (ukus)
Kuhanje francuskog fricasseeja
1. Operite trup piletine ili njene pojedinačne dijelove pod mlazom vode i dobro osušite papirnim ubrusom. Nakon toga svaki komad lagano pospite brašnom s obje strane. Za ovo jelo mogu se koristiti bilo koji dijelovi piletine - prsa, bedra, krila, batak.
2. Zagrijte tiganj od livenog gvožđa ili neprianjajuće sa biljnim uljem. Za pripremu ovog jela preporučljivo je koristiti lonac u kojem možete pržiti i dinstati u isto vrijeme. Na primjer, lijevano željezo ili moderno s debelim dnom i stijenkama. Kad se ulje dobro zagrije i počne malo dimiti, pošaljite piletinu da se prži. Kuhajte ga na jakoj vatri, povremeno miješajući, dok ne prekrije svijetlo zlatnu koru.
3. U međuvremenu ogulite i nasjeckajte luk.
4. Kad je meso napola skuhano, dodajte mu luk.
5. Nastavite peći hranu dok se ne karamelizira.
6. U međuvremenu pripremite sos. U duboku zdjelu stavite sve sastojke: soja sos, pavlaku, đumbir u prahu, mljeveni muškatni oraščić, crni papar i češnjak protisnut kroz prešu.
7. Dobro promešajte sos.
8. Sipajte sos u šerpu za meso i luk na žaru.
9. Zatvorite lonac poklopcem, pustite da proključa na jakoj vatri, smanjite temperaturu i jelo kuhajte na laganoj vatri pola sata.
10. 5-7 minuta prije kuhanja začinite piletinu po ukusu. Fricassee možete poslužiti sami sa salatom od povrća ili u društvu s prilogom od krumpira, kašom, mrvičastim pirinčem, špagetima.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati fricassee od piletine.
