Karakteristike autentične verzije jela. Recept piletine u vinu sa fotografijom i videom, korak po korak kuhanje. Koji prilog koristiti uz njega?
Sadržaj recepta sa fotografijom:
- Sastojci
- Kuhanje piletine u vinu korak po korak
- Video recepti
Piletina u vinu spektakularno je jelo francuske kuhinje, koje na najbolji mogući način raznoliči svečani meni. U početku se pravio od pijetla, Francuzi ga zovu coq au vin. Coq je pijetao, ali je ovih dana prilično teško pronaći ga. Kad kupimo pticu u supermarketu, ne znamo koga smo dobili - pijetao ili piletinu, ali to ne utječe na okus jela.
Piletina dobija bogat ukus dok se krčka na laganoj vatri. Bit će mnogo bolje ako trup marinirate u vinu preko noći. Autentična verzija je bordo, ali za piletinu možete uzeti bilo koje crno vino. Lagana suha vina su takođe dobra. Okus i boja bit će malo drugačiji, ali nećete biti razočarani.
Jelo se priprema od cijele ptice, mogu se koristiti samo bedra. Za recept piletine u vinu, Francuzi uzimaju ljutiku cijelu ili prepolovljenu umjesto luka. Šampinjoni su bolje prilagođeni svježi, ali ih možete zamijeniti konzerviranima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 420 kcal.
- Porcije - 8
- Vreme kuvanja - 1 sat 20 minuta
Sastojci:
- Piletina - 1,5 kg
- Crno vino - 500 ml
- Jaka pileća juha - 300 ml
- Luk - 2 kom. luk ili 8-10 kom. shallot
- Šampinjoni - 200 g
- Slanina - 120 g
- Šargarepa - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 70 ml
- Maslac - 50 g
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Peršun, kopar - po 4 grane
- Majčina dušica - 3 grane
- Ružmarin - 2 grane
- So, biber - po ukusu
Kuhanje piletine u vinu korak po korak
1. Lukovice ogulite, nasjeckajte na prilično velike komade. Oljušćenu mrkvu nasjeckajte na kockice. I zelje nasjeckajte.
2. Slaninu narežite na trakice.
3. Dobro zagrijte duboku tavu, pržite slaninu dok ne dobije blago smeđu nijansu. Stavite kriške na tanjur. Otopljenu mast ostavite u šerpi.
4. U istu posudu, u otopljenu mast, stavite i ravnomerno rasporedite komade luka, šargarepu i malo zelenila. Pirjajte pet minuta uz povremeno mešanje.
5. U tavu možete staviti masne komade slanine, ako ih ima, i otopiti ih. Ako nema više masti, sipajte maslinovo ulje, zagrijte. Trup peradi nasjeckajte na komade, posolite, dodajte crni papar, pržite. Delovi bi trebali biti labavi. Ako je tava mala, bolje je meso pržiti u dva koraka.
6. U tavu, na komade prepečene živine, stavite povrće, sipajte vruću pileću juhu, ako nije, zamijenite kipućom vodom. Kuhajte petnaest minuta. Ako piletina nije brojler, već domaća, vrijeme kuhanja treba povećati za još 20 minuta. Perad svakako prethodno marinirajte u vinu, koje se zatim može koristiti pri pirjanju. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja, a meso će biti mekše i sočnije. Prilikom kuhanja cijelog trupa, bijelo meso, odnosno prsa, najbolje je ukloniti u ovoj fazi, inače će postati suho.
7. Vino zagrejati i sipati vruće u činiju sa piletinom. Stavite paradajz pastu, dodajte komade prsa koji ste odvojili u prethodnom koraku kuhanja. Ako tava u kojoj se jelo pripremalo ima ručku, tada se sav njezin sadržaj mora prenijeti u posudu za kuhanje s debelim zidovima bez ručke ili pijetla. Zatvorite poklopcem ili folijom. Stavite piletinu u vino u rernu na 20 minuta. Temperatura rerne treba da bude oko 165 stepeni.
8. Pecite gljive na rastopljenom maslacu u širokoj tavi. To je potrebno kako bi vlaga koja se obilno oslobađa iz gljiva brže isparavala. Velike šampinjone prethodno narežite na kriške, srednje veličine-na pola, a male gljive ispržite cijele.
9. Dodajte pripremljene gljive u lonac za piletinu, promiješajte, možete staviti lovorov list. Vratite jelo u rernu na deset minuta. Do tada su se juha i alkohol već pomiješali i dobro namočili komade mesa.
10. Da bi tečnost proključala, postala gušća, bogatijeg ukusa i pretvorila se u sos, ovaj put lonac treba ostaviti bez poklopca. Na kraju kuhanja izlijte preostalo sjeckano začinsko bilje. Stavite piletinu u vino u duboki tanjir s debelim zidovima ili u keramičku zdjelu da jelo duže ostane vruće i stavite ga na stol.
Piletina u vinu može se poslužiti bez ukrasa. Stavite komade živine, gljive i povrće na tanjur, prelijte umakom, koji bi trebao ostati nakon pirjanja u juhi i vinu. Ako koristite prilog, pirinač će se odlično uklopiti u ovo jelo.
Piletina u vinu postaje zanimljivija i bogatijeg okusa, ako odstoji nekoliko sati. Zahvaljujući tome, može se pripremiti za odmor unaprijed, a prije posluživanja može se dobro zagrijati na laganoj vatri.
Video recepti za kuhanje piletine u vinu
1. Kako skuvati piletinu u crvenom vinu:
2. Recept za piletinu u belom vinu:
