Opis sira Cotswold, karakteristike proizvodnje. Energetska vrijednost i hranjive tvari prevladavaju u sastavu. Učinci na tijelo, recepti.
Cotswold je tvrdi sir proizveden u Velikoj Britaniji od 2 vrste kravljeg mlijeka - nakon pasterizacije i bez njega. Sorta je analogna Double Gloucester - dvostrukom Gloucester siru, ali s dodacima - sušen vlasac i vlasac. Aroma je izražena, kremasta, s primjesom trule slame; okus - slatkasto -mastan, s primjesom pikantnosti i oštrine; tekstura - gusta, elastična, tvrda, raspada se pri rezanju; boja - žuta, sa tamnim dodacima aroma. Oblik glava je visoki cilindar, težine od 1,7 do 5 kg. Na površini se formira prirodna nejestiva kora, prekrivena sivkastim pahuljastim cvjetom. Da biste izbjegli stvaranje plijesni, upotrijebite premaz od voska ili lateksa.
Kako se pravi sir Cotswold?
Da biste dobili glavu pune težine ovog razreda (1,7 kg), morate uzeti najmanje 14 litara sirovina. Ako se planira pasterizacija mlijeka, ono se zagrijava na potrebnu temperaturu - 62 ° C - tokom proizvodnog procesa, pa se tek tada hladi na 32 ° C. Uz prekomjerno zagrijavanje, starter kulture se uvijaju i ne može se postići željeni okus.
Cotswold sir se proizvodi i kod kuće iu industrijskom okruženju. Značajke samostalne pripreme: arome za kuhanje (kriške sušenog povrća isporučuju se u tvornicama mlijeka), rezanje zrna sira nožem, a ne "harfom", prekrivanje oblika ne gazom, već posebnom krpom od sira, sazrijevanje se vrši u komori, a ne u podrumu ili posebno opremljenom podrumu.
Iseckano sušeno povrće skuva se u malo vode, a zatim se tečnost odvoji i ostavi da se osuši. Juha se ne cijedi, potrebna je za poboljšanje okusa gotovog proizvoda.
Kako se pravi sir Cotswold:
- U vodenom kupatilu mlijeko s juhom od luka zagrijano je na 32 ° C, a na površinu se izlije suhi termofilni starter. Ne mešajte odmah. Treba ga ostaviti 2-5 minuta da se sam upije. Sve protresite odozgo prema dolje i ostavite da se kuha 40-45 minuta.
- Zatim se ulije prethodno razrijeđena annatto boja - nekoliko kapi, jer će se s preobiljem boja sira pokazati kao mrkva, ali morate dobiti ujednačenu, ujednačenu žutu boju. Nakon minute se ulije tekuće sirilo i ostavi dok se ne formira kelj. Ako se temperatura održava konstantnom, pozitivan test čistog loma može se postići nakon 45 minuta. U slučaju da skuta nije previše gusta, ostavite još 15 minuta na 32 ° C.
- Veličina zrna sira je 0,5x0,5 cm. Prvo se rade okomiti, a zatim vodoravni rezovi. Polako miješajući, zagrijavajte do 40 ° C brzinom od 1 ° C / 1 minutu, pola sata. Skuta se može spustiti na dno.
- U to vrijeme cjediljku prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, prebacite međuproizvode i ostavite dok se surutka potpuno ne odvoji. Pomiješajte s pripremljenim kuhanim lukom i soli.
- Obrasci su također prekriveni gazom, pažljivo poravnajte sve nabore, pomaknite masu sira, zamotajte je i postavite ugnjetavanje na 15 minuta (za svaki kg težine - 2,5 kg).
- Na već formiranoj glavi tkanina se mijenja na suho, sve se vraća u kalup, težina tereta se udvostručuje i ostavlja jedan dan, okrećući se 4 puta.
- Da se osuše, glave se ostavljaju na stolu na sobnoj temperaturi, a spremnost se provjerava empirijski, dodirom. Pasivni proces traje 2-5 dana, ovisno o veličini glave.
- Prirodni vosak bez bojila se topi u vodenoj kupelji i mekom četkom nježno nanosi na sir u 2 ili 3 sloja. Ostavite premaz da se stvrdne nekoliko sati, a zatim ga prenesite u komoru za starenje na temperaturi od 12 ° C i vlažnosti od 80-85%. Sazrijevanje - od 1 do 3 mjeseca, prvu sedmicu okrećite 2 puta dnevno, a od druge - 1 put u 1-2 dana. Sazrijevanje traje 2-4 mjeseca.
Ako se vosak ne nanese na koru, glave se moraju ne samo okrenuti, već i oprati slabom slanom vodom od 15%. Time se izbjegava prekomjeran rast plijesni. Dopuštena je pojava neravnomjerno raspoređenog bijelog cvata. U slučaju stvaranja karakterističnog topa koji ukazuje na aktivnost stranih gljivičnih kultura, mala količina octa dodaje se u salamuru tijekom pranja.
Sastav i sadržaj kalorija sira Cotswold
Tijekom proizvodnje ne uvode se proizvodi iz više GMO -a. Proizvođač koji poštuje sebe neće dopustiti upotrebu umjetnih dodataka koji imitiraju okus mješavine luka.
Kalorijski sadržaj Cotswold sira je 405 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24,6 g;
- Masti - 34 g;
- Ugljikohidrati - do 1 g.
Sadržaj masti sira Cotswold na suhoj tvari - 50-55%
Sastav vitamina je bogat. Osim tvari karakterističnih za ovu vrstu proizvoda - tokoferola, retinola, folne i pantotenske kiseline, piridoksina, kobalamina i riboflavina, valja istaknuti i askorbinsku kiselinu i beta -karoten. Potonji nutrijenti uključeni su u sir Cotswold iz različitih vrsta luka.
Prevladavajući minerali su kalcij, kalij, fosfor, magnezij, bakar, selen, cink i jod.
Prednosti sira Cotswold
Ova se sorta može uključiti u dijetu za mršavljenje dodavanjem aroma koje igraju ulogu dijetalnih vlakana. Ubrzavaju brzinu peristaltike, pomažu u čišćenju tijela. Aktivnim treningom već formirani masni sloj počinje se raspadati, a ne stvaraju se nove "rezerve".
Prednosti Cotswold sira:
- Zbog visokog sadržaja kalcija povećava čvrstoću kostiju i zuba, usporava degenerativne promjene povezane sa starenjem i ubrzava zarastanje prijeloma.
- Potiče lučenje enzima potrebnih za probavu hrane i probavne sokove. Povećava proizvodnju žuči.
- Ima protuupalna svojstva, blagotvorno djeluje na epitelna tkiva i povećava turgor kože.
- Podržava vizualne funkcije.
- Ubrzava provođenje živčanog impulsa.
- Poboljšava ukupni imunitet.
Cotswold sir ima izražen učinak zasićenja, pomaže u normalizaciji prehrane i izbjegavanju grickalica ako se pridržavate zdravog načina života. S ovim proizvodom možete se brzo oporaviti od anemije uzrokovane nedostatkom željeza, tuberkuloze, prehlade koja je iscrpila tijelo.
Kada se koristi sir od pasteriziranog mlijeka, nema ograničenja za uvođenje u prehranu žena tijekom trudnoće i dojenja, starijih osoba ili djece od najranije dobi. Preporučeni dnevni unos nije veći od 60 g za adolescente, starije osobe i žene, do 80 g za zdrave muškarce.
