TOP-4 recepta sa fotografijama pripreme želea kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Ukusno prozirno žele meso od svinjetine, govedine, piletine, koljenica, svinjskih buta, s hrenom ili senfom - nitko neće odbiti tako hladnu užinu. Jelled meso je smrznuta juha s komadima mesa. Međutim, za razliku od aspika, nisu mu potrebne tvari koje stvaraju žele. Nije teško pripremiti, ali oduzima dosta vremena. Kako bi žele od mesa bio ukusan, aromatičan i zadovoljavajući, važno je znati neke suptilnosti i tajne njegove pripreme.
Kulinarski savjeti i tajne
- Meso uzimajte za žele, ali ne smrznuto.
- Za zamrzavanje juhe bez želatine koristite proizvode viskoznosti i ljepljivosti: noge, drške, repove. Vene, koža, hrskavica i koža također doprinose učvršćivanju juhe.
- Ne bi trebalo biti puno mesa, inače će se juha loše stvrdnuti. Potrebno je poštivati proporcije: jedan dio proizvoda viskoznosti i ljepljivosti, te dva dijela ostatka mesa.
- Voda treba pokriti meso i biti širine dlana iznad njenog nivoa.
- Želeno meso skuhajte na najnižoj vatri tako da meso polako propada. Tada će ispasti mirisno, bogato i dobro očvrsnuti.
- Skinuti svu pjenu i masnoću tokom kuhanja. Iako se mast može ukloniti iz gotovog i smrznutog želea.
- Vreme kuvanja je 6 do 12 sati. Što se duže kuha, to će biti intenzivniji okus i aroma.
- Posolite juhu nakon 5 sati kuhanja. U suprotnom, žele meso se može presoliti, jer tijekom procesa kuhanja, juha proključa i postaje koncentriranija.
- Na kraju kuhanja u juhu stavite oguljenu mrkvu, luk, papar u zrnu, lovorov list. Dodajte šargarepu i luk za dva sata, a biber i začine za pola sata. Da bi juha postala zlatno smeđa, skuhajte luk u ljusci.
- Kad se žele meso isključi, možete ga posoliti, dodati zdrobljeni češnjak i ostaviti da odstoji 20 minuta.
- Kuhano meso izvadite iz juhe žlicom s rešetkama, uklonite ga iz kostiju, odvojite hrskavicu, odaberite kožu i narežite na male komadiće, a juhu procijedite kroz finu filtraciju.
Pileći aspic
Pileća aspa je zdravo jelo. Zasićen je hrskavičnim tkivom korisnim za ljude. Osim toga, u hrskavici, ligamentima i kostima nalaze se gelirajuće komponente, zbog čega jelo postaje viskozno i gusto. Umjesto piletine možete uzeti i pijetla, vjeruje se da sadrži više tvari za želiranje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 184 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 10 sati
Sastojci:
- Pileća krila, butine i batak - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Pileći vrat - 3 kom.
- Beli luk po ukusu
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Piment i crna paprika - po ukusu
- Pileća stopala - 4 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
Kuhanje pilećeg želea:
- Isperite dijelove piletine i iznutrice i uklonite masnoću kako kasnije ne biste uklonili masnoću iz juhe.
- Piletinu prelijte hladnom vodom i stavite na ringlu da se krčka.
- Nakon ključanja, žele meso kuhajte 6 sati pod poklopcem na laganoj vatri.
- Ogulite luk i mrkvu i dodajte u juhu jedan sat prije kraja kuhanja.
- 30 minuta nakon polaganja povrća, juhu začinite solju i paprom te dodajte lovorov list s graškom papra.
- Češnjak ogulite, prođite kroz prešu i stavite u juhu kad isključite posudu. Pustite da juha odstoji pola sata.
- Izvadite meso iz tave, odvojite ga od kostiju i nasjeckajte.
- Piletinu rasporedite u posude u kojima ćete jelo servirati i prelijte proceđenom čorbom.
- Želeno meso od piletine pošaljite u frižider da se stegne.
Shank aspic
Želeno meso od svinjske koljenice sigurna je opcija za svečani obrok, posebno u zimskoj sezoni. Njegovo klasično posluživanje je s hrenom, ali pokušajte eksperimentirati i dodajte senf, kečap, adžiku. Zaista, u eksperimentima se rađaju novi recepti.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1 kg
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Kopar - hrpa
- Kuvana voda - 1 kašika.
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Grašak paprike - 3-5 kom.
- Sol po ukusu
Kuhanje želenog mesa iz kraka:
- Isperite krakove i ogulite povrće.
- Drvo preliti vodom i kuvati na tihoj vatri 5 sati nakon ključanja.
- U lonac dodajte povrće, lovorov list, papar i sol, papar. Nastavite kuhati 1 sat.
- Gotovu juhu procijedite, odvojite meso od kostiju.
- Meso stavite u posudu, dodajte sitno sjeckani kopar i sve napunite juhom.
- Želeno meso izvadite iz koljenice na hladno na 6-7 sati.
- Gotovo jelo okrenite na tanjur i poslužite.
Svinjski but aspic
Žele od svinjskog buta jednostavno je, ukusno i vrlo ukusno. Izgledat će posebno svečano ako se posluži u obrocima za svakog gosta posebno. Po želji ukrasite predjelo i na dno kalupa stavite ukrase: zelje, pola jaja, šolje od šargarepe …
Sastojci:
- Svinjski but sa kopitom - 2 kg
- Luk - 1 glava
- Šargarepa - 1 kom.
- Lovorov list - 2-3 lista
- Beli luk - 5-6 zuba
- Zrna crnog bibera - 5-6 graška
- Sol po ukusu
Kuhanje želea od svinjskih buta:
- Svinjske noge namočite u hladnoj vodi 2 sata. Zatim nožem sastružite gornji sloj s kože, ponovno ga operite i nasjeckajte na 2-3 komada.
- Svinjske nogice stavite u lonac i napunite vodom tako da prekrije sav sadržaj za 6 cm.
- Prokuhajte juhu, smanjite vatru i kuhajte mliječ 3 sata. Sakupljajte pjenu s površine juhe tokom kuhanja.
- Zatim dodajte očišćenu mrkvu i luk i nastavite kuhati još 4-5 sati.
- Nakon tog vremena dodajte lovorov list, zrna crnog papra i kuhajte 30 minuta.
- Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte u juhu. Isključite vatru i ostavite da se ohladi.
- Izvadite meso iz juhe, odvojite ga od kostiju i narežite na komade.
- Meso podijelite na porcije, pa procijedite kroz čorbu kroz fino sito.
- Želeno meso sa svinjskih nogu izvadite u frižider da se stegne.
Žele meso od govedine
Žele meso od govedine priprema se za veliku svečanu gozbu, na primjer, za Novu godinu i Božić. Kada kupujete dršku, zamolite prodavača da nareže kosti na male komade, jer bit će teško to učiniti kod kuće.
Sastojci:
- Goveđi krakovi - 2 kom.
- Goveđa pulpa - 1 kg
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Korijen peršina - 1 kom.
- Celer - 3-4 grančice
- Zrna crnog bibera - 4 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje želea od goveđeg mesa:
- Ostružite osovine, isperite, stavite u lonac, prelijte vodom i stavite na umjerenu vatru.
- Nakon ključanja, smanjite vatru na minimum, skinite svinjsku mast i dodajte luk, korijen peršina, grančice celera, zrna crnog papra i papar.
- Želenu juhu skuhajte pod poklopcem 3 sata.
- Goveđu pulpu narežite na komade, operite i prebacite u lonac s koljenicama. Nastavite kuhati žele meso 3-4 sata, skidajući pjenu.
- Začinite solju i paprom pola sata prije kraja kuhanja.
- Procijedite juhu kroz salvetu, odvojite meso od koljenice i narežite ga zajedno s goveđom pulpom.
- Govedinu rasporedite u činije i prelijte juhom.
- Ohlađeni goveđi žele na sobnoj temperaturi i ostaviti u frižideru dok se ne učvrsti.
