TOP-4 recepta sa fotografijama ukrajinskih dredgli koji se kuhaju kod kuće. Tajne i savjeti za pravljenje žele mlijeka. Video recepti.
Ukrajinski dredgli nisu ništa drugo nego žele meso. Meso aspic postoji u mnogim nacionalnim kuhinjama u različitim sortama, s različitim ukusima, različitim veličinama i teksturama. Na primjer, takva masa nalik želeu u Gruziji se zove muzhuzha, u Bugarskoj - pacha, u Bjelorusiji - halodnae, u Poljskoj - galareta, u Latviji - galerti, u Rumuniji - piftie. Kako su naši preci u Ukrajini kuhali pravi žele mliječ ili ga bagrali, saznajemo u ovom materijalu.
Savjeti i tajne kuhara
- Dragli je jelo sa hladnim mesnim čorbama nalik želeu sa komadima mesa. Obično se kuhalo samo kad su stoku zaklali: za Božić, Uskrs, svadbe, krštenja, sahrane. To je bilo obavezno za svečani obrok.
- Aditivi su potrebni za konzistenciju nalik želeu. U idealnom slučaju, ovo je kravlja ili svinjska glava, mozak i četiri noge (batak). Ali potpuno je prihvatljivo koristiti samo jedan dio: noge, repove, svinjske uši s dodatkom komada mesa. Općenito, dijelove trupa koji sadrže dovoljnu količinu sredstava za želiranje treba koristiti za žele meso.
- Za svaki kilogram mesa uzmite 2 litre hladne vode. Juha se kuha dok se meso ne oslobodi kostiju. Ovaj proces može trajati 4 do 6 sati.
- Do kraja kuhanja u čorbu dodajte mrkvu, luk, peršin i korijen pastrnjaka, kao i sol i papar.
- Ne možete ukloniti ljusku s luka, s tim će se juha pretvoriti u zasićeniju nijansu. Ljuske luka odlično su prirodno sredstvo za bojenje.
- Juhu začinite solju 1-1,5 sati prije nego što je sklonite s vatre. Istodobno, zapamtite da bi koncentracija soli trebala biti veća nego u uobičajenim čorbama i juhama. Kad se žele meso ohladi, salinitet će se uravnotežiti.
- Zbog sočnosti i nježnosti, nemojte bacati kožu s mesnih prerađevina. Nasjeckajte ga vrlo sitno i pomiješajte s ostatkom kuhanog mesa.
- Prije nego što meso prelijete juhom, začinite ga naribanim češnjakom. Također, za gustinu jela, za posluživanje dragalija, nužno je pripremljen ljuti umak od hrena. Korijeni hrena su oguljeni, naribani na sitno rende, dodani šećer, sol i svježe naribana repa s octom ili naribani kiseli kupus.
- Nemojte dodavati vodu tokom kuvanja, jer juha će postati mutna.
- Ako ostane neiskorištene juhe, sipajte je u porcijske kalupe i zamrznite. Koncentrat mesa čuvajte u zamrzivaču i koristite za umak i prva jela.
Bager za teleće repove
Među nacionalnim sortama želea, domaći teleći rep s hrenom i senfom je ukusna i zadovoljavajuća zakuska. Nakon potpunog ujednačenog učvršćivanja, poslužite žele tako što ćete okrenuti posude i staviti žele na ravne tanjure.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 149 kcal.
- Porcije - 6-10
- Vreme kuvanja - 30 sati
Sastojci:
- Teleći repovi, obrazi, prsa - 1,5 kg ukupne težine
- Kravlja kopita - 1,5 kg
- Celer - 100 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Goveđi batak - 1,5 kg
- Beli luk - 3 režnja
- Luk - 1 kom.
- Zrna crnog bibera - 4 kom.
- Voda - 10 l
- Šargarepa - 1 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
Priprema bagera od telećih repova:
- Kopita napunite vodom, posolite i namočite jedan dan. Zatim ih tretirajte na vatri kako biste uklonili višak dlaka.
- Isperite kopita, potkolenice, obraze i grudi. Prelijte ih svježom vodom i pirjajte 5 sati nakon pirjanja. Stalno gubite masti.
- Nakon 5 sati u tavu dodajte oguljeni korijen celera, mrkvu, luk, češnjak, lovorov list, zrna crnog papra i nastavite kuhati još 1-2 sata.
- Zatim izvadite meso iz juhe i odvojite ga od kostiju. Rastavite odabrano meso na vlakna. Zgnječite međukoštano tkivo i dodajte mesu.
- Procijedite juhu kroz sitno sito i po želji dodajte nasjeckani ili mljeveni češnjak.
- Meso stavite u poslužavnik, bez čvrstog nabijanja i podlijte slojem juhe.
- Bager od telećih repova stavite u hladnjak.
- Kad se gornji sloj malo stvrdne, uklonite masnoću s površine i pošaljite je u hladnjak da se dodatno stvrdne.
Draghi classic
Ukrajinski klasični dredgli dobro su probudili apetit u hladnoj sezoni sa brojnim praznicima, posebno sa senfom i naribanim hrenom. Ispod je osnovni recept s kojim su mnoge domaćice upoznate, ali početnicima će to biti dobra pomoć.
Sastojci:
- Svinjske nogice - 500 g
- Pileći batak - 300 g
- Svinjska kaša - 550 g
- Pileći file - 350 g
- Pileći but - 500 g
- Šargarepa - 1-2 kom.
- Luk - 2-3 kom.
- Beli luk - 0,5 glavice
- Lovorov list - 3-5 kom.
- Zrna crnog bibera - po ukusu
- Sol po ukusu
- Zeleni - hrpa
Bager za kuhanje po klasičnom receptu:
- Isperite sve komade mesa hladnom vodom, stavite ih u lonac i prelijte vodom tako da proizvodi budu potpuno prekriveni.
- Stavite lonac na jaku vatru i pustite da provri. Sakupite pjenu sa površine, ocijedite svu tekućinu zajedno sa "ljuskicama", opečeno meso isperite hladnom vodom i vratite komade u čistu posudu.
- Ulijte novu čistu vodu (4 L) i prokuhajte drugi put. Smanjite vatru i kuhajte meso 4 sata.
- Zatim oguljeni luk, mrkvu, grane začinskog bilja stavite u lonac i smanjite temperaturu nakon vrenja. Uz lagano ključanje, kuhajte juhu 2-3 sata.
- Zatim izvadite meso iz gotovog čorbe i stavite ga u cjedilo da se cijela juha ocijedi. I juhu preostalu u tavi procijedite 2-3 puta kroz fino sito. Kuhani luk, začinsko bilje i začine bacite, a mekanu mrkvu ostavite za ukrašavanje.
- Uklonite sve kosti i hrskavicu iz mesa. Dobro se razgrađuje i odvaja od kostiju. Meso podijelite u duboke kalupe tako da nema praznina, a hranu prelijte vrućom, mirisnom i koncentriranom juhom.
- Ako želite ukrasiti jelo, posložite mrkvu, figurativno izrezanu, nasumičnim redoslijedom na vrh.
- Pokrijte sve folijom ili poklopcem i pošaljite u frižider da se zamrzne.
Recept za tanjir
Rijetko je u bilo kojoj ukrajinskoj porodici da se dredgli ili žele mlijeko neće poslužiti za svečanu gozbu. Štaviše, ne postoje stroge preporuke u vezi sa pulpom. Užina možete napraviti od govedine, svinjetine, piletine, puretine ili kombinacije.
Sastojci:
- Svinjski but - 1 kom.
- Teleći but - 1 kom.
- Svinjsko meso sa niskim sadržajem masti - 600 g
- Teleće meso - 300 g
- Ćureće krilo - 1 kom.
- Pileći butci - 2 kom.
- Sijalice - 2 kom.
- Beli luk - 2-3 režnja
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lovorov list - 4 kom.
- Sol po ukusu
Tanjir za kuvanje:
- Potopite noge (svinjske i teleće) u hladnu vodu 4 sata. Zatim ispustite vodu, napunite je svježom i stavite na vatru. Prokuhajte, maknite posudu s vatre, ogulite noževe nožem i prepolovite ih.
- Potopite meso (svinjetinu i teletinu) u hladnu vodu 1 sat. Zatim narežite na komade i isperite toplom vodom.
- Ćureće krilo i pileća bedra zapalite na vatri i ogulite ih nožem.
- Stavite svo meso u lonac od 5 litara i ulijte vodu tako da sve pokrije za 2 cm. Stavite na vatru, prokuhajte, sakupljajte pjenu šupljikavom žlicom i smanjite temperaturu na minimum.
- Kuhajte hranu 4 sata i u lonac ubacite luk, papar u zrnu, lovorov list i češnje bijelog luka. Ponovo prokuhajte i smanjite vatru na minimum.
- Nakon sat vremena dodajte sol da juha ostane slana.
- Izvadite meso iz gotove juhe, a u juhu utisnite oguljene režnjeve češnjaka. Zatim juhu malo ohladite i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
- Meso rastavite na male komadiće, uklonite kožu, vene i kosti. Ravnomjerno ga rasporedite po tanjurima i prelijte juhom.
- Pokrijte tanjure poklopcem i izvadite spremnike na hladno mjesto.
Petao se vukao
Pijetlov dragli ne može biti ništa manje ukusan od svinjetine, govedine i drugog mesa. Međutim, takvo žele meso se kuha na malo drugačiji način.
Sastojci:
- Pijetao - 1 kom.
- Kozje meso - 1 kg
- Goveđe koleno - 1 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje bageranog pijetla:
- Operite goveđe koljeno, ostružite ga željeznom četkom, napunite hladnom vodom i ostavite da se namače 6 sati. Zatim ispustite vodu, dodajte svježu vodu i prokuhajte. Kuhajte 3-5 minuta i ocijedite vodu zajedno sa pjenom. Operite koljeno i ostružite kožu.
- Operite pijetla i nasjeckajte ga na prikladne komade.
- Oprano kozje meso narežite na srednje komade.
- Sve mesne proizvode stavite u lonac i napunite vodom tako da budu pokriveni iznad njihove razine za 5 cm.
- Nakon ključanja uklonite pjenu, uključite vatru i kuhajte hranu 4 sata pod poklopcem.
- Zatim dodajte luk, mrkvu, lovorov list, sol i papar te uključite jaku vatru da brže prokuha. Zatim vratite temperaturu na prethodnu postavku i nastavite kuhati još 2 sata.
- Iz gotovog čorbe izvadite svo meso, malo ohladite da se ne opečete i odvojite od kostiju. Isecite ga na komade ili ga isecite na vlakna.
- Procijedite juhu finom filtracijom.
- Meso rasporedite po činijama i prelijte juhom. Zatvorite poklopac i ostavite da se zamrzne u frižideru 3-4 sata.
