Jeste li odlučili kuhati Buffalo pileća krilca? Onda nemojte odstupati od klasičnih kanona, kojih se pridržavaju i pridržavaju se ljubitelji ovog legendarnog jela.
Sadržaj recepta:
- Buffalo krila - tajne kuhanja
- Buffalo krila: klasičan recept
- Pileća krilca od bivola: originalni recept
- Buffalo krila u pećnici
- Buffalo Wings na žaru
- Video recepti
Buffalo Wings imaju kontroverznu istoriju. U isto vrijeme, sve verzije njihovog podrijetla povezane su s Anchor barom u Buffalu u New Yorku, ali s malim različitim detaljima. Iako je povijest hrane zamršena, jelo ima jasan dosljedan recept, odstupanje od kojeg lokalno stanovništvo smatra gastronomskim zločinom. Odlučni kuhati Buffalo, morate slijediti klasične kanone lokalne kuhinje.
Pileća krilca od bivola stekla su popularnost u cijelom svijetu zbog svoje posebne metode kuhanja. Prvo se uliju brašnom sa začinima, zatim se duboko proprže i stave u ljuti umak. No, kako bi se svidjeli nevjerojatnom šarenom okusu i začinskoj aromi, morate znati određene tajne.
Buffalo Wings - Tajne kuhanja
Iako se recepti za bivolja krila mogu malo razlikovati, suptilnosti kuhanja uvijek ostaju iste.
- Kupujte pileće dijelove srednje veličine: ne uzimajte premala krila.
- Pileće krilo uvijek se reže na tri dijela na zglobovima. Oštri vrh se ne koristi za recept, već se ostavlja za druga jela. Preostali komadi idu za Buffalo.
- Probodite krila nekoliko puta prije mariniranja za mekše, nježnije meso.
- U marinadi od bivola od rajčice koristite smeđi šećer umjesto bijelog šećera. Ovako će biti ukusnije.
- Krila se mariniraju najmanje 2-3 sata, ali ih možete ostaviti u marinadi preko noći.
- Pravo jelo je duboko prženo. Pečenjem krila u kipućem ulju nastaje hrskava kora.
- Za duboko prženje potreban vam je lonac s debelim zidovima i rafinirano ulje.
- Koliko će krila biti hrskava ovisi o temperaturi zagrijavanja ulja.
- Lokalni kuhari koriste dvostruko prženje. Prvo se prži na 120 stepeni, ostavi da se ohladi i baci u zagrijano ulje na 200 ° C nekoliko minuta. Ponovno prženje za nevjerojatno hrskavu koricu.
- Budući da se u posljednje vrijeme mnogi ljudi brinu o zdravom načinu života, prženje se zanemaruje u pokušaju da recept učini zdravijim. Da biste to učinili, upotrijebite pećnicu, a za hrskavu koricu - pohanje. Ova je modifikacija već postala popularna, ali ovo je odmak od klasike.
- Krila bivola kuhaju se s manje uspjeha na roštilju ili roštilju.
- Ako jelo nije pojedeno. Sljedećeg dana poprskajte ga vodom, stavite u tavu, poklopite i zagrijte na laganoj vatri.
- Umak od bivoljih krila uvijek je sastavni dio jela. Da biste ga pripremili, pomiješajte sve redom. U isto vrijeme, smatra se grubom greškom nadopuniti ga kokosovim pahuljicama, krupnim, sjemenkama sezama.
- Klasični umak od krila napravljen je od dva sastojka: maslaca i Frank's Red Hot umaka. Proizvodi se miješaju u omjeru 1/3 do 1/2. Za pikantniji okus povećajte količinu umaka, a dodajte ga vrlo malo za mekši.
- Još jedna značajka jela: unatoč činjenici da su krila podignuta u umak, poslužuju se zajedno s umakom za umakanje.
- Krila se obično poslužuju uz rančeve, kao i tradicionalni umak od plavog sira, koji se priprema na bazi plavog sira.
- Klasičan dodatak krilima su stabljike celera i mrkva. Dodaju svježinu i zaglađuju začinjenost jela.
Buffalo krila: klasičan recept
Buffalov tradicionalni umak je roštilj. Ali možete koristiti i marinadu od povrća na bazi sjeckanog luka, paprike, kečapa i meda.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 385 kcal.
- Porcije - 5
- Vreme kuvanja - 2 sata mariniranja, 30 minuta pečenja
Sastojci:
- Pileća krilca - 1,5 kg
- Zalogaj jabuke - 1 kašika
- Kečap - 200 g
- Smeđi šećer - 100 g
- Tabasco - 1 kašika
- Soja sos - 1 kašika
Kako napraviti klasičan recept od bivoljih krila korak po korak:
- Za umak pomiješajte kečap, šećer, ocat, Tabasco, soja sos. Podeliti masu na dva dela.
- Operite pileća krilca, osušite ih papirnim ubrusom i podelite krila na nekoliko delova. Nemojte koristiti najmanji dio.
- Marinirajte krilca u jednom dijelu umaka i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati.
- Pokrijte lim za pečenje folijom, stavite rešetku na vrh i rasporedite marinirana krila.
- Preostalom marinadom premažite krila.
- Meso pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 ° C pola sata.
- Prilikom kuhanja okrenite krila i premažite preostalim umakom.
Pileća krilca od bivola: originalni recept
Originalni recept za bivole prilično je jednostavan za napraviti. Kako biste iznenadili goste izvrsnim jelom, strogo se pridržavajte recepta i svih preporuka.
Sastojci:
- Krila - 1 kg
- Maslac - 50 g
- Smeđi šećer - 3 kašike
- Ljuti sos - 2 kašike
- Biber - prstohvat
- Sol - prstohvat
- Čile - 1 kašika
- Šargarepa - 1 kom.
- Celer - 1 kom.
- Brašno - 100 g
- Kajenski biber - 1 kašika
- Paprika - 0,5 kašičice
- Maslinovo ulje - za prženje
Korak po korak priprema originalnog recepta za bivolja pileća krilca:
- Operite krila i podijelite ih na dijelove, nemojte koristiti ekstremnu falangu.
- Za pohanje pomiješajte brašno, papriku, kajenski biber, sol, crni papar. Smjesu sipajte u plastičnu vrećicu.
- Dodajte piletinu i protresite vrećicu kako bi se smjesa ravnomjerno rasporedila po mesu.
- Zagrijte veliku količinu maslinovog ulja u tavi i pržite piletinu dok ne porumeni.
- Meso stavite na papirni ubrus.
- Za Buffalo umak, otopljeni maslac kombinirajte sa smeđim šećerom, češnjakom, solju i paprom.
- Pomiješajte smjesu s krilima tako da potpuno prekrije proizvod.
- Poslužite vruće.
Buffalo krila u pećnici
Za ukusno kuhanje bivola, uz smanjenje kalorijskog sadržaja, meso se može peći u pećnici. Recept se odlikuje prethodnim mariniranjem, zatim pečenjem u plehu u pećnici i uranjanjem u vruću začinjenu marinadu.
Sastojci:
- Pileća krilca - 12 kom.
- Kefir - 500 ml
- Sol - 10 g
- Biber - prstohvat
- Beli luk - 3 režnja
- Čili sos - 30 ml
- Šećer - 3 kašike
- Kajenski biber - 1 kašika
- Paprika - 0,5 kašičice
- Brašno - 150 g
- Vinsko sirće - 3 kašike
- Maslac - 50 g
Kuhanje bivoljih krila u pećnici korak po korak:
- Operite, osušite i izrežite krila.
- Za marinadu pomiješajte kefir, sol, češnjak, crni papar, čili umak.
- Umočite piletinu u marinadu i ostavite 20 minuta.
- Namastite lim za pečenje i položite krila.
- Stavite ih peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C na 20 minuta. Zatim okrenite i pržite još 20 minuta.
- Za umak od bivolja rastopite maslac, dodajte mljeveni češnjak, čili umak, vinsko ocat, papriku, sol i šećer.
- Gotova krila stavite na posudu i napunite preljevom.
Buffalo Wings na žaru
Bivoli na žaru nisu baš tradicionalan recept jer nema dubokih masnoća, ali se može smatrati tradicionalnim, jer pečena pileća krilca poslužuju se sa ljutim umakom.
Sastojci:
- Pileća krilca - 1,2 kg
- Sol - 1,5 kašičice ili po ukusu
- Biljno ulje - 2 kašike
- Maslac - 1/2 kašike.
- Vrući umak Tabasco - 12 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Beli luk u prahu - 1 kašika
- Crni biber - 1 kašika
Koraci za pečenje bivolinih krila:
- Da biste napravili umak, pomiješajte maslac, Tabasco umak, šećer, češnjak u prahu i crni papar.
- Stavite hranu na vatru i držite je dok se maslac ne otopi.
- Promiješajte umak i isključite vatru. Ako se umak zgusne, zagrijte ga, povremeno miješajući, ne ključajući. Uvijek mora ostati tečan.
- Pileća krilca operite, osušite i isecite na 3 dela.
- Natrljajte ih solju i otopljenim biljnim uljem.
- Stavite ih na rešetku za roštilj u jednom sloju i kuhajte na laganoj vatri.
- Okrenite krila i premažite ih Buffalo umakom. Zatvorite rešetku i pecite bivole još pola sata. Povremeno ih podmazujte umakom.
Video recepti:
