Karakteristike pripreme italijanske pite. TOP 7 najboljih recepata za crostatu s jabukama, jagodama, višnjama, ricottom, nutellom, džemom, limunom i kremom. Video recepti.
Crostata je jednostavna pita od prhkog tijesta koju su napravili Talijani. Njegovo punjenje može biti džem, voće, krem sir ili nutela. Povrh toga, nužno je napravljena mreža tankih traka tijesta. Za pečenje se koristi okrugli oblik s rebrastim ili izrezanim stranama. Zatim ćemo pogledati osnovne principe pravljenja pite i najpopularnije recepte pogodne za kućnu upotrebu.
Značajke kuhanja crostata
Naziv talijanske pite "crostata" dolazi od riječi "crosta", što doslovno znači "kora". Savršeno karakterizira vrstu delicije čiji se donji sloj sastoji od tankog prhkog tijesta. Priče o stvaranju većine jela nisu preživjele do danas, ali krostat pita jedinstvena je iznimka jer ima tri verzije svog izgleda odjednom:
- Mitsko … Prema staroj legendi, stanovnici Napulja voljeli su slušati pjevanje sirene Partenope i, u znak zahvalnosti za njen predivan glas, odlučili su pokloniti sireni izvrstan dar u obliku brašna, koji simbolizira snagu i bogatstvo, svježi sir - simbol mukotrpnog rada, jaja, personificirajući početak novog života. Sirena je dala ove i druge darove bogovima, a oni su ih vratili Napuljcima u obliku slatkog kolača.
- Religious … Prema drugoj verziji, recept za talijanski crostata izmislila je časna sestra koja je živjela unutar zidina samostana San Gregorio Armeno. Pripremu delicija posvetila je uskrsnuću Isusa Krista, što je bio razlog da se na Veliki petak kuha i jede krostat.
- Historijski … Markiz de Rubis, koji je noću putovao u Napulj, oštetio je svoju posadu, pa je morao zatražiti noćenje u kući običnih poljoprivrednika, koji su noćnog gosta počastili slatkim neobičnim kolačem. Markizu se toliko dopala poslastica da je svoj recept predstavio kraljevskom stolu. Nakon što je probala kroštate, supruga kralja Ferdinanda II Burbonskog prvi se put u životu nasmiješila, nakon čega je njen muž rekao duhovitu rečenicu: „Crostata je nasmijao moju ženu. Sada ću čekati sljedeći Uskrs da ponovo pogledam njen osmijeh!"
Tradicionalni talijanski crostata priprema se na Uskrs, ali ovo jelo je toliko ukusno da ga Talijani pripremaju bilo koji drugi dan. Svaka domaćica ima svoj recept, koji se razlikuje po sastojcima, dok je tehnologija gotovo identična i ima sljedeće značajke:
- Tanka baza … Tanki sloj prhkog tijesta stavlja se na dno posude za pečenje. Unatoč velikoj gustoći, prilično je mekan na dodir. Zbog visokog sadržaja maslaca ili margarina u bazi, pita se smatra visokokaloričnom, to bi trebali uzeti u obzir oni koji slijede svoju figuru. Crostata tijesto se može zamrznuti i čuvati duže vrijeme. Koristi se i za izradu peciva od peciva, podloga od kolača ili korpi za deserte. Podloga se priprema unaprijed, odnosno uoči pečenja.
- Punjenje … Može biti slano ili slano. Talijani najčešće pripremaju krostate od jabuka, ali kao punjenje mogu koristiti ne samo voće pirjano sa šećerom i začinima, već i voćne kaše od kajsija, trešanja, breskvi, bobica, šljiva, dunja. Također, punjenje može biti čokoladno-orahova pasta ili krema s komadima svježeg voća i bobičastog voća. Domaćice u centralnoj Italiji radije kuhaju pitu od ricotte sa šećerom i koricom limuna, a meso, riba, plodovi mora i povrće punjenje su za slani krostat.
- Pojačivači ukusa … Kako bi kolač bio ukusniji, u podlogu možete dodati vanilin šećer i koricu limuna, a prije pečenja posuti cimetom. Da biste poslastici dodali dodatnu slatkoću, pospite je šećerom u prahu. Po nahođenju slastičara, možete dodati i druge pojačivače okusa, i u tijesto i u fil. To može biti vanilija, limunov sok, muškatni oraščić ili različiti slatki likeri.
TOP 7 recepata za crostatu
Postoji mnogo recepata za italijansku pitu. Svladavši osnovne principe kuhanja, možete samostalno eksperimentirati s nadjevima i sastojcima za tijesto, stvarajući vlastiti originalni desert. Čitajte dalje za detalje o tome kako kuhati crostatu prema klasičnom receptu koji su koristili Talijani na Uskrs, kao i o najboljim sortama ukusne pite.
Klasična krostata s jabukama
Klasični crostata pun je jabuka pirjanih u šećernom sirupu. Dobar je ukus i topao i hladan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 240 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vrijeme kuhanja - 1 sat (isključujući hlađenje tijesta)
Sastojci:
- Brašno - 3 kašike.
- Jaja - 2 kom.
- Margarin - 150 g
- Beli šećer - 1 kašika
- Smeđi šećer - 1 kašika
- Zelene jabuke - 4-5 kom.
- Skrob - 2 kašike
- Maslac - 30 g
- Sol, muškatni oraščić, cimet, limunov sok, liker Cointreau - po ukusu
Korak po korak priprema krostata s jabukama:
- Tijesto se priprema dan prije pečenja kolača. Da biste to učinili, unaprijed izvadite margarin iz hladnjaka, pričekajte da omekša.
- U velikoj posudi nožem nasjeckajte margarin i pomiješajte s 2 žlice. prosijano brašno.
- U smesu umutite 1 jaje i žumance drugog jajeta. Jaja treba da budu na sobnoj temperaturi, pa ih prethodno treba izvaditi iz frižidera.
- Smjesi dodajte malo soli i pojačivača okusa po svom izboru.
- Spiralnim mikserom pomiješajte sve sastojke.
- Dobiveno tijesto mijesite na stolu dok se ne dobije elastična homogena masa koja se ne lijepi za ruke.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u celofan i ostavite u hladnjaku 1 sat, ili još bolje preko noći.
- Pripremite fil, za to isperite jabuke, ogulite im peteljke, sjemenke i narežite na kriške. Njihova debljina ne smije biti veća od 1 cm. Najbolje odgovaraju kisele sorte jabuka koje dobro zadržavaju oblik tijekom pirjanja i daju kolaču prirodnu kiselost.
- Otopite 1 žlicu u loncu ili tavi. maslaca, dodajte 1 žlicu. bijele i 4 žlice. smeđi šećer, mljeveni cimet i par žlica žestokog pića. Zagrijte sirup na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
- Stavite kriške jabuke u sirup, promiješajte ih, poklopite i pirjajte 15 minuta. Fil se ne bi trebao širiti, pa im, kad se jabuke iscijede, dodajte 1-2 žlice. skrob.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka, uklonite foliju i podijelite ga na komade: 2/3 koristite za podlogu, 1/3 za rezanje traka koje tvore vrh kolača.
- Veći dio tijesta razvaljajte na debljinu od 5-6 mm. Podlogu položite u kalup. Kalup nije potrebno mazati unaprijed, jer tijesto sadrži puno margarina. Ako stranice kalupa imaju zube, temeljito ih napunite podlogom.
- Stavite fil na podlogu, odstupajući sa strana oblika 2-3 cm. Jabuke treba da leže čvrsto jedna uz drugu, ali bez gomilanja.
- Manji komad razvaljajte oklagijom. Jednostavnim nožem ili valjkom za pizzu narežite tijesto na tanke trake dužine 2-2,5 cm. Stavite trake preko punjenja na način rešetke.
- Stavite rolat tijesta oko ruba kolača, lagano ga pritiskajući sa strane.
- Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 210-220 ° C i pecite 20-25 minuta.
Crostat od jabuka trebao bi se malo ohladiti nakon pečenja. Treba ga izrezati u kalup, budući da je podloga od prhkog tijesta vrlo krhka i malo je vjerojatno da će biti moguće izvaditi cijeli kolač bez oštećenja. Crostat se reže, poput pizze, na trokutaste komade. Može se poslužiti uz čaj, kakao s mlijekom, kompot ili jesti bez dodatnih pića.
Crostata sa džemom
Za pitu možete koristiti kajsiju, breskvu, šljivu ili bilo koji drugi džem koji vam je pri ruci. Po želji vrh možete ukrasiti džemom sa svježim bobicama ili šlagom.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Maslac - 250 g
- Šećer - 200 g
- Šećer u prahu - 15 g
- Jaje - 2 kom.
- Vanilin - 2 g
- Prašak za pecivo - 10 g
- Džem - 500 g
Korak po korak priprema krostata s džemom:
- Izvadite ulje iz frižidera, sačekajte da omekša i usitnite ga nožem ili naribajte na krupno rende.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte maslac s prosijanim brašnom, šećerom, jajima, vanilijom. Dodajte prašak za pecivo i zamijesite tijesto.
- Od toga formirajte kuglu, zamotajte je u celofan i stavite u frižider na 30 minuta.
- Nakon pola sata izvadite tijesto iz hladnjaka, skinite foliju i podijelite ga na 2 nejednaka dijela.
- 2/3 tijesta razvaljajte u tanki sloj i stavite na dno okruglog oblika.
- Ravnomjerno rasporedite džem po podlozi.
- Razvaljajte tanki sloj od 1/3 i izrežite na trake jednake debljine. Na površini kolača formirajte mrežu pruga.
- Stavite krostat u pećnicu zagrijanu na 180 ° C.
Kad se kroštati s džemom ohlade, pospite ih šećerom u prahu i ukrasite kriškama svježeg voća.
Crostata od bobica s kremom
Crostata s bobičastim voćem priprema se po malo izmijenjenoj tehnologiji. Kako ne bi izgubile oblik, prvo se ispeče podloga napunjena kremom, a svježe bobice ravnomjerno polože na gotovu tortu. Omiljena poslastica za Talijane je krema od kreme i jagode.
Sastojci:
- Brašno - 340 g
- Šećer - 220 g
- Maslac - 150 g
- Jaje - 1 kom.
- Žumance - 5 kom.
- Mleko - 400 ml
- Sol - 1 prstohvat
- Vanilija - 1 mahuna
- Svježe jagode - 500 g
Korak po korak priprema bobica crostata s kremom:
- Prosijte brašno, pomiješajte 300 g sa soli i šećerom.
- Maslac narežite na kockice i sjedinite s mješavinom brašna.
- Sastojke sameljite u krupne mrvice.
- U središte mase ubacite jaje i dodajte 1 žumance.
- Zamijesite tijesto, od njega oblikujte kuglu, zamotajte u celofan i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Namažite posudu za pečenje maslacem.
- Pripremite punjenje za crostatu od jagode; za to ogulite bobice s peteljki, temeljito isperite i osušite.
- Za pripremu kreme, preostala žumanca umutite sa šećerom, dodajte 40 g brašna, promiješajte, kuhajte na laganoj vatri s vanilijom oko 5 minuta. Maknite mahunu, postepeno ulijevajte mlijeko. Kremu kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
- Razvaljajte tijesto, formirajući sloj debljine 5 mm, dobivenu podlogu položite u kalup. Ovaj recept za tortu od krostata ne uključuje mrežu pruga na vrhu, pa se cijelo tijesto koristi za podlogu.
- Ohlađenom kremom napunite podlogu u kalupu i stavite je peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 30-35 minuta.
- Stavite jagode na kremu. Bobice mogu biti cijele ili narezane na kriške. Da biste dobili originalni uzorak u obliku procvjetalog cvijeta na piti, kriške jagoda mogu se umetnuti u kremu pod kutom.
Ako želite da svježa bobica crostata zadrži atraktivan izgled, prekrijte je tankim slojem otopine želatine na vrhu. Priprema se prema uputama na pakiranju i nanosi se na tortu silikonskom četkom. Crostat od jagoda čuva se u hladnjaku.
Crostata sa višnjama
Ljeti se kroštati s višnjama pripremaju od mješavine svježeg voća i džema od višanja ili višanja, a zimi možete koristiti samo džem. U talijanskoj kuhinji ova se pita naziva Crostata alle visciole. Recept za crostat ispunjen trešnjama sadrži sastojke za kalup od 27 cm.
Sastojci:
- Brašno - 190 g
- Žumanca - 4 kom.
- Šećer u prahu - 150 g
- Sol - 1 prstohvat
- Maslac - 115 g
- Rendana kora 2 limuna
- Sveže trešnje - 1 kg
- Šećer od trske - 100 g
- Džem od višanja - 350 g
Korak po korak priprema krostata s trešnjama:
- U posudu za mikser sipajte prosijano brašno i narezan maslac, umutite sastojke dok ne dobijete homogenu mrvičastu masu. Ako nema miksera, zgnječite rukama brašno i maslac.
- Dobivenu smjesu stavite na stol, dodajte joj sol, šećer u prahu, koricu 1 limuna i žumanjke. Zamijesite homogeno tijesto, razvaljajte ga u kuglu, zamotajte u celofan i ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Pripremite fil, za ovo isperite višnje, uklonite im peteljke i semenke.
- Očišćene trešnje stavite u duboku tavu, posipajte trsnim šećerom i kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta uz stalno miješanje dok sok od višanja potpuno ne zavrije. Maknite s vatre i ohladite.
- Namastite posudu za pečenje, pospite brašnom, otresite višak brašna.
- Ohlađeno testo razvaljajte na debljinu od 5 mm. Prenesite podlogu u kalup, prstima je nježno pritisnite prema dnu i sa strane kako biste ispunili cijelu unutrašnjost. Višak sa stranica odrežite nožem.
- Na podlogu ravnomjerno rasporedite džem od višanja, povrh toga - pirjane višnje. Po vrhu utrljajte koricu 1 limuna.
- Stavite kolač u pećnicu zagrijanu na 160 ° C na 50 minuta.
Višnja krostata može se poslužiti ohlađena, lagano posuta šećerom u prahu. Može se skladištiti 3-4 dana pod folijom za hranu ili staklenim poklopcem.
Crostata s nutellom
Nakon što kušate kroštate s nutelom, više nećete htjeti jesti druge slatkiše. Ovaj kolač od prhkog tijesta s namazom od čokoladnih oraha priprema se vrlo brzo, jer se fil prodaje gotov i ne zahtijeva dodatnu pripremu.
Sastojci:
- Brašno - 2 kašike.
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Maslac - 180 g
- Šećer - 3 kašike
- Žumanca - 3 kom.
- Voda - 1-2 kašike
- Nutella - 300-350 g
Korak po korak priprema krostata s nutelom:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i šećer.
- Omekšajte maslac, utrljajte ga sa brašnom dok ne postane masna mrvica.
- Masi dodajte žumance, zamijesite tijesto. Ako dobijete ljepljivu smjesu, dodajte 1 žlicu. vode.
- Od tijesta formirajte kuglu, zamotajte je u celofan, ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Uključite pećnicu na 200 ° C, kalup iznutra premažite maslacem i pospite brašnom ili mrvicama kruha.
- Odvojite 2/3 od tijesta, razvaljajte ga između 2 lista pergamentnog papira na debljinu od 1,5 cm. Položite sloj na dno kalupa, prelazeći preko stranica. Odrežite višak. Izbušite podlogu vilicom.
- Nutellu ravnomjerno rasporedite po podlozi žlicom ili lopaticom. Na vrhu punjenja napravite mrežu od tankih traka tijesta ili izrežite različite oblike, na primjer, srca ili medvjede.
- Pecite kolač na 200 ° C oko 25-30 minuta.
Crostatu poslužite s nutellom uz čaj ili kakao nakon potpunog hlađenja. Prije posluživanja, preporučljivo je staviti ga iz kalupa na prelijepo jelo.
Limun krostata
Ovo je savršena pita s nježnim okusom i ugodnom aromom citrusa. Za krostatu od limuna, nadjev nije samo voće natrljano šećerom, već posebno pripremljena krema.
Sastojci:
- Brašno - 2 kašike.
- Maslac - 200 g
- Šećer - 200 g
- Mleveni bademi - 1/2 kašike
- Jaje - 1 kom.
- Žumance - 4 kom.
- Sol - 1 prstohvat
- Kora od 1 limuna
- Sok od 2 limuna
- Skrob - 4 kašike
- Voda - 1 kašika
Korak po korak priprema krostata od limuna:
- Izvadite maslac iz frižidera, usitnite ga nožem zajedno sa brašnom i 100 g šećera.
- U dobivenu mrvicu dodajte mljevene bademe, 1 žumance, jaje i sol. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u kuglu, zamotajte u celofan i ostavite u hladnjaku pola sata.
- Žuti dio korice limuna naribajte na sitno rende, iscijedite sok iz 2 limuna. U to sipajte skrob i dodajte vodu. Pirjajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno miješanje.
- Gustu smjesu maknite s vatre, dodajte 3 žumanca, samljevena sa 100 g šećera i koricu limuna. U ohlađenu kremu dodajte 50 g putera, dobro promešajte.
- Izvadite testo iz frižidera, razvaljajte ga u tankom sloju i stavite u kalup, čije dno prvo morate pokriti papirom. Formirajte stranice tijesta, vilicom probodite podlogu nekoliko puta.
- Položite pergament papir na podlogu, prelijte mahunarkama i ostavite u hladnjaku 15 minuta.
- Ohlađenu podlogu izvadite iz frižidera, stavite u rernu zagrejanu na 180 ° C na 10 minuta, zatim uklonite papir sa teretom i pecite još 5 minuta.
- Kremu od limuna ravnomjerno rasporedite po podlozi i pecite kolač još 5 minuta, snižavajući temperaturu na 150 ° C.
Ukrasite umućenim belancima. Za njihovu pripremu trebat će vam 4 bjelanjka i 230 g šećera. Umutjena proteinska masa se nanosi preko kreme od limuna, a crostat se peče još 30 minuta na 150 ° C.
Crostata s ricottom i čokoladom
Amaterski kulinarski stručnjaci pogrešno vjeruju da su crostata sa svježim sirom i ricottom jedan te isti recept. Ali u stvarnosti, svježi sir ne može zamijeniti ricottu, jer ima nježniju teksturu i blaži okus. Ove vrste sireva čak se pripremaju na različite načine: skuta se pravi od mlijeka, a ricotta se proizvodi od sirutke preostale od pripreme mozzarelle. Cursta crostata ispalo je blago kisela, a pita od ricotte ima nježan, neusporediv okus.
Sastojci:
- Brašno - 400 g
- Maslac - 200 g
- Šećer - 360 g
- Jaja - 4 kom.
- Sol - 1/4 kašičice
- Rikota - 500 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Skrob - 2 kašike
- Kora 1 naranče
- Crna čokolada - 100 g
Korak po korak priprema ricotte i čokoladnih krostata:
- Brašno prosijte, dodajte šećer, sol, 2 jaja, maslac, narezano na ploške.
- Pomiješajte ove sastojke spiralnom miješalicom dok se ne dobije glatka, pješčana masa.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte celofanom i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Pomiješajte ricottu sa šećerom, vanilijom, preostalim jajima i škrobom dok ne postane glatka. Da biste dovršili punjenje, u fil dodajte sjeckanu čokoladu i koricu naranče.
- Ohlađeno testo podelite na 2 dela. Razvaljajte 1 polovicu i stavite na dno kalupa promjera 24 cm, odrežite višak tijesta.
- Ulijte fil u kalup.
- Zarolajte valjak od drugog dijela i od njega napravite visoke stranice za buduću tortu, a također izrežite tanke trake kako biste stvorili rešetku tijesta na nadjevu.
- Namažite vrh ricotta crostata umućenim jajetom.
- Pecite pitu na 180 ° C najmanje 25 minuta.
Prije nego izvadite čokoladu i ricotta crostatu iz kalupa, ostavite da se kuha 20-30 minuta. Za to vrijeme punjenje će se stvrdnuti, a sam kolač postati još ukusniji i aromatičniji.
