Opis i način proizvodnje sira Burrat, sadržaj kalorija i sastav. Prednosti i štete kada se konzumiraju, recepti. Istorija sorte.
Burrata je dvostruki mekani italijanski sir Mozzarella napravljen od bivoljeg (ili kravljeg) mlijeka. Oblik glave može se usporediti s vrećicom mekane mase sira, unutar koje se nalazi nježna krema. U pripremnim pripremama za prodaju, verzija za farmu je umotana u lišće banane ili asphodelije, a izrađena u tvornici mliječnih proizvoda omotana je prozirnom folijom. Tekstura je kremasta, boja bijela, okus nježan, slatko-slan, kremast. Nema kore. Izrađuje se u obliku kugle ili vreće promjera 7-10 cm i težine od 100 do 700 g.
Kako se pravi sir Burrata?
Sirovine su bivolje mlijeko i krema od kravljeg mlijeka. Na farmama se sirutka preostala od posljednje serije koristi za sirenje. Kao konzervans - kamena sol i kalcijev klorid (izborno). Potonji dodatak je neophodan ako se, odstupajući od originalnog recepta, kravlje mlijeko koristi kod kuće.
Kako napraviti sir Burrata:
- Sirovina se zagrijava na 32 ° C i sipa se sirilo razrijeđeno ohlađenom prokuhanom vodom, miješa i ostavi da miruje dok se ne formira kalcij.
- Skuta se kompaktira nakon 1-2, 5 sati, nakon čega se zrna zrna usitnjavaju sa ivicama od 1,5 cm. Kada se masa zrna sira spusti na dno, polako zagrijavajte sadržaj posude za 2 ° C 5 minuta da se 38 ° C, a zatim ostavite ispod poklopca dok izrezana zrna ne potonu na dno.
- Žlica s prorezom prekrivena je gazom, a polovica se izvadi u cjedilo i sakupi surutka. Zatim se može koristiti za pečenje peciva ili sljedeće partije sira.
- Zrno sira, iz kojeg je uklonjena surutka, pomiješa se sa vrhnjem (talijanski poljoprivrednici miješaju sastojke u jednakim dijelovima) i posoli po ukusu.
- Ostatak skute se zagrijava na 80-85 ° C, miješa dok se ne zbije i postane viskozan i žilan. Ovako se priprema školjka za sir Burrat, koja se formira od skute nakon termičke obrade.
- Od elastičnog tijesta formira se gruda, kažiprst se ubacuje u nju i rupa se povećava, nježno rastežući ljusku, a u nju se ulije punjenje. Rubovi su spojeni i zapečaćeni. Najveće glavice teže 700 g, odnosno nastaju od rezultirajućih međuproizvoda, bez odvajanja. Ali češće se viskozna masa dijeli na nekoliko komada i izrađuju se male glave - svaka po 150 g.
- Mišljenja su o sazrijevanju podijeljena. Neki proizvođači sira ostavljaju ga 24 sata da "naraste" na temperaturi od 18-20 ° C, prethodno ga spustivši u hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi. Postoji još jedan način - glave se stavljaju u hladnu nezasićenu salamuru i ostavljaju dan.
Kod kuće za sir Burrata možete koristiti prethodno sterilizirane bobice, suho voće ili zdrobljene orahe. Samo uzmite u obzir: ako morate jesti meki sir sa vrhnjem u roku od 48 sati - neće se duže skladištiti, onda se pri upotrebi "poboljšača okusa" ovo vrijeme prepolovljuje. Stoga je u kulinarskim pokusima poželjno oblikovati male glave - težine ne više od 150-200 g.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Burrat
Za one koji nisu naišli na ovaj fermentirani mliječni proizvod, čini se da je njegova energetska vrijednost toliko visoka da je, ako je potrebno kontrolirati težinu, bolje odbiti njegovu konzumaciju. Ali ovo je zabluda.
Kalorijski sadržaj sira Burrat relativno je nizak - 300-330 kcal, od čega:
- Proteini - 18 g;
- Masti - 25 g.
Ugljikohidrata ima toliko malo da se mogu zanemariti.
Vitamini na 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Holin - 15,4 mg;
- Beta karoten 240 mg
Mineralni sastav na 100 g:
- Kalcijum - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Natrij - 85-250 mg, ovisno o tehnologiji pripreme.
U sastavu sira Burrata, unatoč visokom sadržaju kalorija u sirovini, samo 20 mg (na 100 g) kolesterola. Osim toga, treba imati na umu da ova tvar nema negativan učinak na ljudski organizam, već doprinosi otapanju već nakupljenih naslaga u lumenu krvnih žila. Također, fermentirani mliječni proizvod bogat je mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama.
Preporučena dnevna "doza" za upotrebu izuzetne delicije je 50-60 g za žene i 60-80 g za muškarce. Nakon što su pojeli ovu količinu sira Burrata, oni sebi osiguravaju 32% kalcija, 10% vitamina A i 8-16% natrija i klora.
Korisna svojstva sira Burrata
Hranjive tvari i minerali proizvoda nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, što znači da se tijelo nadopunjuje lako probavljivim mliječnim proteinima, koji nisu pretrpjeli transformaciju, neophodnu za formiranje i regeneraciju stanica.
Prednosti sira Burrata:
- Ubrzava rast i obnovu koštanog i hrskavog tkiva, sprječava razvoj rahitisa u djece i osteoporoze u odraslih te ubrzava metaboličke procese na svim razinama.
- Nadoknađuje rezerve energije, pomaže pri oporavku od anemije, nakon operacija i teških bolesti.
- Stanične membrane postaju jače.
- Povećava odbranu organizma.
- Normalizira kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu, zaustavlja gubitak tekućine.
- Jača miokardij, normalizira srčani ritam, potiče otapanje "štetnog" kolesterola.
- Povećava prilagodbu optičkog živca, olakšavajući percepciju promjena svjetlosnih uvjeta.
- Poboljšava kvalitetu kože, noktiju i kose.
- Održava nivo krvnog pritiska.
- Zaustavlja razvoj promjena povezanih sa starenjem.
- Potiče regenerativna svojstva epitelnog tkiva.
Sorta je sigurna za trudnice, dojilje, malu djecu i starije osobe. Stvara povoljne uvjete za razvoj korisne crijevne flore, lako se apsorbira, ne povećava opterećenje probavnih organa.
Aktivnim treningom pomaže u jačanju mišićnog korzeta i formiranju željene količine. Ovaj je proizvod najkorisniji za muškarce: redovito uvođenje u prehranu povoljno utječe na proizvodnju muških hormona i povećava libido, pomaže da postanete sigurniji i smireniji.
Kontraindikacije i štetnost sira Burrata
Nema ograničenja u pogledu starosti i statusa organizma za uključivanje u dnevni meni ove sorte. Nije proizvod dugotrajnog skladištenja, a kad počne propadati, osjetit ćete ga i osjetiti. Vjerojatnost trovanja je minimalna.
Konzumiranje sira Burrata može nanijeti štetu u slučaju individualne netolerancije na mliječne proteine i naglog razvoja alergijske reakcije. Vrijedno je privremeno napustiti nježnu kremastu poslasticu u slučaju pogoršanja kroničnih bolesti probavnih organa, pojave simptoma pankreatitisa ili žgaravice nakon jela. Ako ste pretili ili trebate pratiti svoju težinu, možete samo okusiti ovu sortu, ali bolje je odbiti redoviti unos u prehranu.
Prejedanje treba izbjegavati i zbog još jedne neugodne osobine masnih kremastih sireva napravljenih od nepasteriziranih sirovina. Sadrži kemikaliju koja po strukturi i djelovanju podsjeća na morfij. Ovaj spoj proizvodi jetra goveda. Zbog njega sir "dodaju" poput droge. Svakodnevno konzumiranje poslastice zamjenjuje se prejedanjem, što brzo dovodi do pretilosti.
Recepti sa sirom Burrata
Sorta se poslužuje samostalno, uz domaća vina i blaga svijetla piva, ali ljubitelji preferiraju suho bijelo vino i med. Da bi se u potpunosti otkrio "baršunasti" okus, nakon što ga izvadite iz hladnjaka, ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu 40-50 minuta.
Talijani ne stavljaju nježne kriške na tanjir sa sirom, već im nude paradajz - svježe ili sušene na suncu, ukiseljene masline i narezano svježe začinsko bilje. Uobičajeno je da se tekuća krema prikuplja sa kriškama prepečenog kruha naribanog češnjakom.
Recepti sira Burrato:
- Brza užina … Tikvice se režu na tanke trake širine 3-4 cm i peku u pećnici nekoliko minuta dok ne omekšaju. Možete ga malo posuti šećerom. Podmažite trake Burrata kremastom masom, zarolajte ih u rolat i ravnomjerno rasporedite sušene rajčice pričvrstivši ih čačkalicom.
- Sir sa sosom … 2 velika paradajza se ispeku, iseku na komade, na temperaturi od 65 ° C i ostave u režimu konvekcije, ili otvaranjem vrata pećnice. Sameljite blenderom još 2 paradajza sa pola luka, 1 češanj bijelog luka i 1 kašičicom. maslinovo ulje. Parmezan, 40 g, utrljajte na krupno ribanje i pržite na maslacu dok se ne stvori čips. Komadi Burrata položeni su na tanjur, preliveni umakom od rajčice, ukrašeni sušenim rajčicama, pomfritom i bosiljkom.
- Cvijeće tikvica sa sirom … Čvrste čašice se uklanjaju s 8 velikih cvjetova tikvica, potope u hladnu vodu i rašire po papirnatom ubrusu kako bi se uklonila vlaga. Tučak se pažljivo uklanja. Osušeni paradajz seče na 2-3 dela, a da se ne oslobodi viška ulja, vilicom umesite 80 g Burrate. Pomiješajte sastojke i stavite ih na latice, ostavljajući labave krajeve. Čvrsto su zavrnuti tako da punjenje ne istječe. Zamesiti u ledu jako gaziranu vodu, 100 ml, testo, sipajući ga u pšenično brašno - 100 g, ubaciti jaje. Tijesto bi trebalo biti tečno, kao na palačinkama, a na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Rafinirano suncokretovo ulje se kuha. Punjeni cvjetovi se ubace u brašno, a zatim potope u tijesto tako da se lijepi sa svih strana i prže se duboko. Da ne biste oštetili pupoljak, držite ga silikonskom kašikom. Kad se pojavi rumena korica, cvjetovi se izbrišu papirnatim ručnikom i polože na tanjur. Posluženo vruće. Posolite i pobiberite po ukusu.
- Lagana salata … Pomiješajte 1 krastavac, narezan na krugove, 5 trešanja, prepolovljenih, tankih kolutića 1 glavice luka, 1 protisnuti češnjak i 200 g kriški Burrate. Ne morate uklanjati krem fil. Pospite s malo cilantra i 2 žlice. l. pinjole, sušene u šerpi. Začinite maslinovim uljem.
Pogledajte i recepte sira Leiden.
Zanimljive činjenice o siru Burrata
Iznenađujuće, ovaj delikatni, gotovo "prozračni" osjetljivi proizvod napravljen je od ostataka Mozzarelle, koji se nisu mogli realizirati i nisu imali vremena za jelo. Ostaci su se stapali u kuglice, koristili za vlastite potrebe, mljeveni vrhnjem i slani, sve dok farma na Byakiniju (1920.) nije smislila kako napraviti dvostruki sir. Neki komadići su zdrobljeni i probavljeni, formirajući vrećice sira, a drugi je pomiješan sa vrhnjem, posoljen i stavljen u ova "pakovanja". Do 1950. takav je poluproizvod stekao popularnost u cijeloj Italiji, počeo se proizvoditi u nekoliko regija - Basilicata, Kampanija i Puglia.
Godine 1956. Lorenzo Biancino, koji je radio na farmi Piana Padula, razvio je tehnologiju za izradu vrećica Mozzarella, napunivši ih kremastim punjenjem. U budućnosti su nudili razne mogućnosti za delikates, stavljajući Mozzarellu s vrhnjem, Manteca maslac od kikirikija, bobičasto voće, orahe, pa čak i tekuću čokoladu u vrećicu sa sirom. U isto vrijeme, proces proizvodnje sira je također ubrzan, koristeći sirilo za sirenje.
Sir Burrata počeo se namjerno kuhati, a Ricotta se pripremala od viška sirutke. Istodobno je sačuvana glavna "ideja" sorte - vrećice su napravljene od ostataka sireva grupe Pasta Filato. U isto vrijeme, recept za krem sir je patentiran i Burrata di Andria je stekla opće prihvaćanje.
Okus proizvoda proizvedenih na različitim farmama razlikuje se. To se objašnjava činjenicom da još nije bilo moguće automatizirati procese, a svaki proizvođač sira donosi nešto svoje. Za sirenje se koristi sirilo, limunska kiselina, surutka iz pripravka Mozzarelle. Farme u Kaliforniji i južnim regijama Rusije nude svoje sorte.
Mijenjaju se i troškovi. U njihovoj domovini glava sira Burrata od 500 g košta 7-9 eura, u SAD-u 10-12 dolara. U Rusiji je raspon cijena krem sira 500-940 rubalja. Zanimljivo je da u Italiji pokušavaju prodavati samo svježe proizvode, ali ruski proizvođači stavljaju sir u vakuumsku ambalažu i prodaju ga u roku od 10 dana, poput mnogih sorti salamure.
Određivanje svježine Burrata vrlo je jednostavno. Ako tijekom rezanja punjenje teče i nema mirisa kiselog mlijeka, nema potrebe sumnjati u kvalitetu proizvoda. Nećete se otrovati suhim sirom, ali nećete moći uživati u nježnom okusu. Ali s kiselkastim mirisom, degustaciju je bolje odgoditi. U nježnoj pulpi aktivnost patogenih bakterija brzo se povećava. Ako se ovaj proizvod počne kvariti, preporučljivo je odbiti njegovu upotrebu.
Pogledajte video o siru Burrata:
