Švicarski sir Fribourg: sorte, sastav i sadržaj kalorija. Koja su korisna svojstva proizvoda? Potencijalne štete i kontraindikacije. Koji je najbolji način posluživanja i koja jela možete dodati?
Fribourg je švicarska vrsta sira poznata i pod imenom Vashrain Fribourgois. Proizvod je napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka. Glava je cilindrična, velika, promjera - 35 cm, težine - 7 kg. Kora je labava, zlatno smeđa. Pulpa je kremasta, sa rijetkim, ali prilično velikim rupama. Tekstura je od polumeke do vrlo čvrste, okus je od slatkasto-nježnog do začinskog s kiselošću. Takve razlike u karakteristikama određene su sortom i vremenom odležavanja - što je duže, tekstura je gušća i okus je intenzivniji. Gurmani diljem svijeta obožavaju Fribourg, može se jesti i zasebno i kao dio složenih jela, ali najčešće se ovaj sir koristi za pripremu ukusnog fonda.
Karakteristike proizvodnje friburškog sira
Službeno postoji 6 vrsta friburškog sira - klasični, ekstra, seoski, planinski, bio i alpage. Potonji je jedinstven po tome što se proizvodi isključivo od mlijeka alpskih krava, a često i na polju u pravom smislu riječi - mlijeko se zagrijava za sirenje u kotliću na vatri, uzgojeno na alpskim livadama. Ova je sorta vrlo rijetka, ponekad ju je teško pronaći čak iu samoj Švicarskoj, a cijena joj je mnogo veća od ostalih friburških sorti.
Izuzetna vrsta kore nastaje na siru kao rezultat redovnog pranja posebnom slanom otopinom tokom zrenja.
Vrijeme sazrijevanja friburškog sira:
| Raznolikost | Klasična | Extra | Country | Mountain | Bio | Alpage |
| Vreme starenja, nedelje | 6-12 | od 12 | 12-35 | 9-25 | od 9 | 12-25 |
Friburški recept je složen i zahtijeva pridržavanje mnogih tehnoloških suptilnosti. Glavna poteškoća je nekoliko temperaturnih režima za različite faze sazrijevanja. Osim toga, sirovine su najvažniji faktor. Možete, naravno, ponoviti recept tokom kurseva pravljenja sira, ali ako nemate pri ruci švicarsko kravlje mlijeko, i dalje nećete imati isti okus.
Sastav i kalorijski sadržaj friburškog sira
Kalorijski sadržaj friburškog sira je 327 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22 g;
- Masti - 27 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Sastav i energetska vrijednost proizvoda su klasični "sir", puno proteina, potpuno odsustvo ugljikohidrata i visok sadržaj masti. Ravnoteža vitamina i minerala je takođe tradicionalna. Sir je posebno bogat kalcijumom, fosforom, kalijumom, vitaminima A i B.
Korisna svojstva friburškog sira
Vrijednost sira prvenstveno leži u visokom sadržaju potpunih proteina, u velikim količinama sadrži aminokiseline koje su ograničene u mnogim drugim proizvodima (metionin, lizin i triptofan), ali bez kojih je izgradnja vlastitog proteina nemoguća. Iz tog razloga, proizvod je vrlo važan za sportaše.
Prednosti friburškog sira također su posljedica visokog sadržaja hranjivih tvari kao što su:
- Kalcijum … Glavni zadatak ovog minerala je osigurati zdravlje koštanog kostura i zuba. Međutim, ima dosta dodatnih mogućnosti. Kalcij ima ulogu katalizatora mnogih biokemijskih procesa, od kojih su glavni sudjelovanje u aktiviranju niza hormona i enzima, stvaranju i prijenosu živčanih impulsa. Zato simptomatologija njegovog nedostatka nije samo lomljivost noktiju i propadanje zuba, već i nervoza, depresija, konvulzije.
- Fosfor … Radi zajedno s kalcijem za dobrobit koštanog sustava, međutim, opet, kao i njegov partner, ima i druge važne funkcije. Bez fosfora, normalna proizvodnja energije, metabolizam osnovnih hranjivih tvari, posebno proteina, nemoguć je.
- Kalijum … Glavni ćelijski element kontrolira rad živčanih impulsa i kontrakciju svih mišića, uključujući srce. Iz tog razloga, ovaj mineral je neophodan za normalizaciju krvnog tlaka. Inače, kofein uzrokuje veliki gubitak kalija, zbog čega se ne preporučuje koristiti za srčane bolesti.
- Vitamin A … Hranjiva tvar potrebna za normalan vid, posebno noćni vid. Također održava zdravu kožu i sluznicu usta, crijeva i genitalija. Bez normalne proizvodnje vitamina A, proces sazrijevanja jajne stanice i stvaranje sperme je poremećeno.
- B vitamini … Oni igraju važnu ulogu u zdravom funkcioniranju živčanog sustava, sprječavaju hipoksične procese. Uz normalan unos vitamina ove grupe, rizik od razvoja depresije, anksioznosti i poremećaja sna značajno se smanjuje.
Važno je napomenuti da su i drugi vitamini i minerali prisutni u malim količinama u friburškom siru, koji također imaju veliki učinak na održavanje ukupne homeostaze tijela.
Kontraindikacije i štetnost friburškog sira
Friburški sir jedna je od onih namirnica koje je važno konzumirati umjereno. Zdrava osoba ne bi smjela jesti više od 50-70 g proizvoda dnevno. Postoje dva razloga za ovo ograničenje: visok postotak masti i visok sadržaj natrijevih soli - sir se dugo natapa u salamuri.
Prije upotrebe također je važno pažljivo odrezati koru s pulpe, jer se za njezino formiranje koriste kulture plijesni, čije je unošenje u velikim količinama neprihvatljivo. Iz tog razloga osobe s oslabljenim imunitetom trebale bi biti posebno oprezne u provođenju ovog postupka.
U pravilu, potpuna zabrana upotrebe proizvoda odnosi se na osobe sa:
- Prekomjerna težina - hrana s visokim postotkom masti neprihvatljiva je u prehrani osoba u opasnosti od pretilosti;
- Nedostatak laktaze - ako tijelo ne probavlja ili loše probavlja mliječni šećer, upotreba sira, kao i svih drugih mliječnih proizvoda, nije poželjna.
- Alergija na mliječne proizvode - u ovom slučaju, naravno, sir također treba izostati iz prehrane.
Friburški sir može naštetiti ljudima koji se pridržavaju određene terapijske dijete, bez prethodnog savjetovanja s liječnikom ne bi ga se trebao dodavati u prehranu.
Pročitajte više o kontraindikacijama za sir Gorgonzola
Recepti sa friburškim sirom
Friburški sir izrazito je mliječnog okusa s primjesama začinskog bilja. Ovisno o sorti, nagađaju se i nijanse oraha, voća, lagana gorčina i smolavost. Idealan je kao samostalni međuobrok i kao sastojak fondua. Najpopularniji fondue u Švicarskoj je pola Fribourga, a pola Gruyere. Vashren Fribourgeois je vrlo prikladan u pripremi toplih jela, posebno pečenih.
Pogledajmo neke zanimljive upotrebe u receptima za sir iz Fribourga:
- Piletina pečena sa povrćem … Papriku (3 komada) i luk (2 komada) narežite na kolutiće, češnjak (3 režnja) natrljajte na sitno rende. Posolite i popaprite file pilećih prsa (4 komada), lagano istucite. Zagrijte maslinovo ulje (2 žlice) u tavi, pržite prsa na jakoj vatri - ne morate kuhati dok se ne skuha, glavna stvar je postići ukusnu zlatnu koricu. Prebacite filete u podmazanu posudu za pečenje (1 kašika). U tiganj u kojem se pržilo meso odvojeno dodajte luk i papriku. Povrće stavite na piletinu. Češnjak stavite u istu posudu, nakon pola minute ulijte vodu (100 ml), stavite sjeckani paradajz (4 komada), dodajte talijansko bilje, sol, papar i muškatni oraščić po ukusu, dobro promiješajte. Ulijte vrhnje (100 ml), ponovo promiješajte i pirjajte 5-7 minuta. Piletinu s povrćem prelijte umakom, prekrijte oblik folijom, pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 200OOd pola sata. Otvorite pećnicu, uklonite foliju, dodajte naribani Fribourg (100 g) i isključite vatru. Nakon 10 minuta jelo se može poslužiti.
- Pečeni krompir … Krompir dobro operite (4 velika), natrljajte ga u ljuske maslinovim uljem i solju. Prebacite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200OC. Pola sata prije nego što je krumpir spreman, neoguljeni češnjak (4 režnja) stavite u foliju odvojeno u pećnicu; također ga morate prethodno tretirati maslinovim uljem i solju. Slaninu nasjeckajte (4 trake), ispržite u tavi. Izvadite krompir iz rerne, ohladite, prepolovite i uklonite košticu. Kombinujte pulpu sa pečenim i mlevenim belim lukom, pavlakom (2 kašike), slaninom, naribanim sirom (200 g) i premažite fil preko krompira. Stavite u rernu na 10 minuta. Poslužite posuto sitno sjeckanim peršunom.
- Francuski omlet … Umutiti jaja (3 komada) sa mlekom (1 kašika). Rastopite 1 žlicu maslaca u tavi. Sipajte mješavinu jaja i mlijeka u dobro zagrijanu tavu. Naribajte Fribourg (50 g), kada je omlet skoro gotov, na jednu polovicu ga pospite sir, a drugu prekrijte lopaticom. Kuhajte još pola minute.
- Pečene tikvice … Mlade tikvice (2 komada) prepolovite, uklonite im košticu. Pomiješajte ga sa sitno sjeckanim lukom (1 komad) i naribanom mrkvom (1 komad). Popržite povrće u tavi, dodajući rajčice narezane na kockice (1 komad) i češnjak zdrobljen u presi (1 češanj). Fil stavite u tikvice, pospite sirom (100 g), pecite na 180OC tokom 20 minuta.
- Fondue sa sirom … Isecite uz češanj belog luka, isecite stranice i dno fondua rezom. Uključite vatru, ulijte suho bijelo vino (300 ml) i limunov sok (1 žlica. L.). Čim vino proključa, smanjite vatru, dodajte postupno narezani friburški sir (250 g) i Gruyere (250 g). Pomešajte liker od višanja (1 kašika) i kukuruzni skrob (1 kašika) odvojeno, sipajte ovu smesu u činiju za fondue kada se sav sir otopi. Pirjajte, neprestano miješajući, nekoliko minuta. Poslužite uz kruh i povrće.
Inače, prilikom posluživanja jela sa friburškim sirom pratnja vina određuje se prema klasičnom pravilu. Za mlade sorte - lagana vina, za zrela - bogata i jaka.
Zanimljive činjenice o friburškom siru
Povijest sira seže u mnogo stoljeća, pouzdano se zna da je u 15. stoljeću proizvod ne samo postojao, već ga je cijenio i sam kralj Sigismund. Fribourg se oduvijek proizvodio u istoimenom gradu: u njemu je započela njegova povijest i do danas se vjeruje da se pravi vašrenski Fribouris rađa samo na ovom geografskom području.
Proizvod je dobio švicarski AOC certifikat 2005. godine, ako na glavi sira postoji takva oznaka, to znači da se radi o pravom Fribourgu, napravljenom po klasičnoj recepturi na određenom zemljopisnom području i zadovoljavajući najviše standarde kvalitete.
Godišnje se proizvede 2000 tona friburškog sira. Cijena po kilogramu je otprilike 20 franaka.
