Opis russula i njihovih jestivih vrsta. Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Mjere opreza i kontraindikacije. Recepti za zanimljiva jela. Najneverovatnije činjenice o njima. Iako russules nemaju obilje ljekovitih svojstava, ipak su lako probavljive gljive, a priroda ih je obdarila tako važnim tvarima kao što su lecitin, rassulin i mnoge druge.
Zanimljivo! Enzim Rasulin koji su otkrili naučnici zamijenit će hiljade želuca janjadi i teladi, od kojih je ranije dobiven.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu russule
Ove se gljive smatraju bezopasnima, s izuzetkom otrovne braće, koja vam mogu pasti u ruke. Nutricionisti općenito ne preporučuju njihovu upotrebu za djecu mlađu od 7 godina.
Osim toga, postoje i neke kontraindikacije za russulu:
- Različiti poremećaji srca, jetre i bubrega … Ako je osoba bolesna, russules se pretvaraju u tijelo za probavu, uglavnom ovisi o hitinu koji se ne otapa u želucu.
- Lična netrpeljivost … Ovo se posebno odnosi na osobe sa alergijskim sklonostima. Činjenica da se ove gljive jedu najčešće bez ikakve termičke obrade doprinosi tome da ih tijelo ne percipira.
Djeca su osjetljiva na mnoge namirnice, neka su alergična i teško probavljiva. Ovo uključuje gljive russula. Dječje tijelo ih često doživljava kao stranu tvar. Kada koristite ove proizvode, doziranje i toplinska obrada su važni.
I odrasli se ne bi trebali zanositi russulom, znaju kada treba prestati. Preporučuje se da ih konzumirate najviše 150 grama dnevno, i to u najprovjerenijim vrstama. Ali i djeca, ako zaista želite, mogu se liječiti: u ograničenim količinama i provjerenim gljivicama.
Nažalost, nisu svi iskusni berači gljiva i nemaju uvijek jestive gljive specifične značajke po kojima se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika. Stoga ponekad ljudi slučajno jedu žabokrečine s gorućom, ljutom pulpom, nakon čega se iritira sluznica, što dovodi do povraćanja.
Pažljivo! Ako nemate iskustva, bolje je odbiti sakupljanje russula, a ako ste ih sakupili i niste sigurni u njih, kontraindicirano je jesti ih bez toplinske obrade.
Recepti od russula
Kao što ime govori, ove se gljive obično jedu sirove. No, iznenađujuće je da se russula koristi u kuhanju nakon toplinske obrade. Od njih možemo pripremiti veliki izbor različitih jela. S russulom možete raditi sve što vam srce želi: kuhati, dinstati, pržiti, ukiseliti - i okus vas u svakom slučaju neće razočarati.
Evo najnevjerojatnijih načina kuhanja ovih ljepota:
- Salata "Raznobojna russula" … Ovo jednostavno jelo pogodno je za bilo koji svečani stol, jer ova salata oduševljava svojom estetskom svjetlinom i izvrsnim okusom. Da biste ga pripremili, morate uzeti svježe sipave i preliti ih vodom te kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ostavite nepotrebnu tekućinu da se ocijedi i stavite ove gljive u zagrijanu tavu i pržite ih do zlatno smeđe boje. Takođe morate iseckati zeleni luk i iseckati tvrdi sir. Pomiješajte cijelu mješavinu, sol i papar. Servira se salata za svečani sto!
- Juha "Brza i ukusna" … Za kuhanje nam je potreban multivarker koji će pojednostaviti postupak. Ulijte vodu u posudu i tamo stavite gljive, narezane na komade i kuhajte. Nakon ključanja ispustite vodu iz russula. Zatim bismo trebali ispržiti mrkvu, to treba činiti stalno miješajući. Pšenicu peremo kipućom vodom kako bismo izbjegli gorčinu. Krompir ogulite i narežite na kriške. Ne zaboravite na mrkvu, čim postane ružičasta, napunite je vodom i dodajte sve sastojke (prethodno opisane), postavite odgovarajući program kuhanja na sat vremena. Kad signal pokaže da je gotovo, morate dodati nasjeckani zeleni luk. Kako biste obradovali svoje najmilije, ovo remek -djelo možete poslužiti sa pavlakom i koprom. Juha je ukusna!
- "Monaška heljda" … Ova kaša je savršena za vas ako ste na dijeti ili postite. Da biste ga pripremili, prvo se morate pozabaviti gljivama: ogulite, operite, kuhajte 15 minuta i ocijedite vodu iz njih te ih narežite na trake. Zatim u tavu stavite sitno sjeckani luk i malo ga propržite, a zatim gljive bacite, a čim porumene dodajte heljdu. I sve ovo pržite još 2 minute i promiješajte. Takođe je potrebno napuniti vodom i dinstati kašu dok ne omekša. I možete uživati u jelu stare ruske kuhinje, a da vam ne bude bolje.
- Kiseli kupus sa jabukama i rusulom … Čini se da je to jednostavan recept, ali donosi mnogo zadovoljstva. Najprije ogulite kupus, zatim narežite jabuke na ploške, gljive na kriške, a mrkvu naribajte na krupnijem rende. Slani kupus stavite u zdjelu za kiseljenje, ali ne zaboravite dodati mu gljive, jabuke i mrkvu. Sve to stavite na hladno mjesto i pričekajte da sok prestane fermentirati i postane proziran. Uživajte!
- Topla salata … Još jedan odličan način za pravljenje salate, ali izvanredan. Russulu narežite na tanke kriške i ispržite, isto učinite i s pilećom jetrom. Zatim morate skuhati tjesteninu i ispržiti papriku, koju je potrebno narezati na kriške. Zatim pomiješajte sve sastojke i možete poslužiti. Ali ne zaboravite na bosiljak zbog pikantnosti ukusa!
- Pečeno sa pečurkama … Tajna ovog recepta od russule je atmosfera jela. Zamislite da ga pečete u pravoj ruskoj pećnici. Svinjski file narežite na kockice, propržite, popaprite i posolite. Krumpir, te mrkvu i luk također nasjeckajte na pola prstena. Zatim skuhajte russulu, ocijedite vodu i pržite ih na biljnom ulju. Pomiješajte sve pripremljene elemente, stavite u glinene posude u prethodno kuhanu juhu i pospite naribanim sirom po vrhu. Ovaj užitak stavite u zagrijanu pećnicu na sat vremena i jelo je spremno.
Gljive koje se trebaju jesti sirove imaju veliki potencijal za kuhanje. Russulas su dobra alternativa vrganjima i šampinjonima, što pojednostavljuje rad svake domaćice. Glavna stvar je odabrati njihove jestive vrste, a zatim ćete moći uživati u njihovom ukusu i estetskim karakteristikama.
Zanimljive činjenice o russulama
Ove gljive su zaista iznenađujuće jer potpuno ruše stereotipe. Stanište je raznoliko: od crnogoričnih šuma do močvarnih obala rijeka. I njihov "nivo" jestivosti ovisi o tome. Najvredniji su russula sa zelenim, žutim i plavim šeširima. Russula su međusobno toliko slične da je čak i stručnjacima u ovoj oblasti teško shvatiti s kojim vrstama imaju posla. Kemijska analiza se ponekad čak koristi i za njeno određivanje.
Ove gljive se mogu konzumirati bez termičke obrade. Ime su dobili po tome što se mogu jesti tek nakon jednog dana, jer su usoljeni.
Pojavljuju se u velikom broju u jesen, iako ih možete vidjeti kako probijaju zemlju kroz kasno proljeće. Berači gljiva trebaju se sjetiti da pri prikupljanju sirovina zahtijevaju poseban pristup u obliku zasebne korpe. Ako ih stavite zajedno s drugim gljivama, kod kuće ćete vidjeti samo mrvice i kašu.
Ako russula ima gorak okus, to ne znači da je otrovna, samo ju morate potopiti ili prokuhati u slanoj vodi. No, neiskusnim sakupljačima je bolje da se ne susreću s takvim vrstama, jer ih je lako zamijeniti s nejestivom braćom, a oni vam mogu nauditi.
Izraz "dandies" je drugi naziv za russula, takav "pseudonim" su dobili zbog svojih svijetlih, svih boja duge. To je također karakteristika koja ovu vrstu gljiva definira kao nezavisnu. Iako ne spadaju u "najvišu kategoriju", mogu se sigurno pripisati kategoriji 3 za tako korisne tvari za tijelo kao što su B2 i PP.
Pogledajte video o gljivama russula:
Suprotno stereotipnom mišljenju da russula nije toliko vrijedna i zdrava kao, na primjer, vrganje, dokazuju nam da lako mogu zauzeti dostojno mjesto u našoj kuhinji. Pomoći će nam da ukrasimo banalna jela i iznenadimo voljene osobe ljutim ukusom i šeširima u boji. Eksperimentirajte s ovim gljivama i zabavite se!
