Opis tukume. Značajke rasta, gdje se biljka uzgaja. Hemijski sastav bodljikavog astrokarija. Lista korisnih svojstava. Koje su kontraindikacije za njegovu upotrebu? Štetno ako se konzumira u prekomjernoj količini. Recepti za jelo. Preporučuje se posavjetovati se s kvalificiranim stručnjakom prije dodavanja bodljikavog astrokarija u hranu. Može izazvati niz bolesti.
Recepti za tukumu
Gruba kora bodljikavog astrokarija čisti se metalnim četkama, a pulpa se može ukloniti žlicama. Ponekad se namaže na kruh.
Plodovi se jedu sirovi. Dodaju se i pecivima, omletima, džemovima, salatama, desertima, alkoholnim pićima, kompotima i sladoledu.
Plodovi se mogu jesti bez prethodne toplinske obrade, ali uvijek morate paziti na datum sakupljanja, jer se bodljikavi astrokarij skladišti samo nekoliko dana.
Evo nekoliko jednostavnih recepata za tukumu:
- Hranjivi smoothie … Mango i astrokarij bodljikavo operite, riješite se kore i sjemenki. Voće narežite na male komade i mutite u blenderu do pire. Zatim sipajte čašu jogurta (po želji po ukusu) i ponovo umutite. Možete dodati i malo cimeta. Smoothiei su ukrašeni laticama mente i servirani rashlađeni.
- Pite sa tukumom … Kašičica suvog kvasca razblažena je sa 200 ml toplog mleka i 30 grama rastopljenog putera. Dodajte čašu pšeničnog brašna. U zasebnoj posudi umutite jaje, 2 kašike šećera, 2 grama vanilina, 2 kašike biljnog ulja i prstohvat soli. Zatim se svi sastojci sjedine i doda još jedna čaša brašna. Dobiveno tijesto prekrijte čistim ručnikom i ostavite oko sat vremena. Nakon toga se bodljikavi astrokarij opere, pulpa se izvadi, izreže na male komadiće i pospe šećerom. Tijesto se reže na 12-15 komada, a nadjev se stavlja na smotane pogače, koje se zatim presavijaju u čamac. Da se rubovi ne bi zalijepili, možete ih namazati jajetom. Pite se peku na 170 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta.
- Meringue rolada sa tukumom … Rernu zagrejte na 180 stepeni. U međuvremenu mikserom umutite 4 bjelanjka velikih jaja s prstohvatom soli dok ne postane pjenasto. Dok tučete, dodajte žlicu šećera (i tako cijelu čašu). Konzistencija treba biti ujednačena i gusta. Dobivena smjesa se lopaticom razmaže po papiru za pečenje. Po vrhu pospite narezane bademe i pecite oko 10-15 minuta. Kolač bi trebao biti svijetlo zlatne boje. Zatim umutite 1/4 šolje guste pavlake i njome namažite beze. Na njih se stavljaju izrezani komadi tukume i marakuje. Zarolajte rolat i pospite šećerom u prahu.
- Pita sa bodljikavim astrokarijem … Rernu zagrejte na 180 stepeni. Na laganoj vatri zagrijte nasjeckanu pulpu bodljikavog astrokarija i dodajte 60 grama šećera. Redovno mešajte. Uklanjaju se nakon 12-15 minuta. U jednoj posudi pomiješajte 200 grama pšeničnog brašna, 1/2 žličice praška za pecivo, žličicu vanilin šećera i prstohvat soli. U drugom se miješa 80 grama omekšalog maslaca i jaje. Sastojci se zatim miješaju dok se ne stvore mrvice. 2/3 tijesta stavite u posudu za pečenje, zatim stavite sloj punjenja, a zatim preostalo tijesto. Pecite oko 25-30 minuta. Gotov kolač pospite šećerom u prahu.
- Pečena piletina … Rerna se zagreva na 190 stepeni. 4 pileća prsa režu se oštrim nožem na način da formiraju "džep". U posebnom spremniku pomiješajte nasjeckanu pulpu bodljikavog astrokarija, 1/4 šalice badema i 60 grama kozjeg sira. Dobivena smjesa napunjena je "džepovima" fileta. Po vrhu natrljajte solju i paprom. Ostavite da se kuha 20 minuta. Bademi se pomešaju sa mrvicama hleba i jajima. Svaki komad piletine uvaljajte u testo. Zatim se prži 3-4 minute sa svake strane u tavi, a zatim stavlja u pećnicu na 15-20 minuta. Jelo se poslužuje s umakom od oraha od mente.
- Voćna lisnata pita … 200 grama lisnatog tijesta u trgovini se odmrzne i razvalja. Možete napraviti različite geometrijske oblike, upotrijebite maštu. Pulpa bodljikavog astrokarija, breskve i manga nareže se na male komadiće, a zatim rasporedi po tijestu. 50 grama maslaca narežite na kockice i stavite u voćne praznine. Po vrhu tijesta pospite šećer i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni.
- Desert od skute sa tukumom … Prvo se izreže pulpa tucume, pomiješa sa 6 žlica šećera i stavi u vodeno kupatilo. 50 grama kolačića od keksa usitni se u mrvice. 200 ml čvrstog vrhnja umutiti zajedno sa 500 grama domaćeg svježeg sira. U staklenu posudu stavite mrvice od kolačića, zatim tukumu, šlag na vrh, a zatim ukrasite preostalim komadima tukume. Desert pospite naribanom mliječnom čokoladom i stavite u hladnjak na pola sata.
- Štrudla od skute … 100 grama svježeg sira samljeveno je s 50 grama maslaca i 2 žlice šećera. Zatim postepeno dodajte 100 grama brašna i zamijesite mekano tijesto. Prekriven je čistim ručnikom i stavljen u hladnjak na nekoliko sati. Ohlađeno testo seče na 2 dela. Pulpa bodljikavog astrokarija je zdrobljena. Nanesite voće na razvaljane slojeve tijesta, pospite ga žličicom škroba i 40 grama šećera na vrhu. Tijesto se smota i stavlja na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Odozgo su premazani žumanjkom za rumenkastu boju. Po želji pospite cimetom. Štrudle se peku na 180 stepeni oko 20-25 minuta. Gotov desert pospite šećerom u prahu i poslužite.
Jela s bodljikavim astrokarijem popularna su u Južnoj Americi, Venecueli, Boliviji i Surinamu. Voće se odlično slaže s kajsijama, jabukama, svježim sirom, orašastim plodovima, začinima, peradom i povrćem.
Zanimljive činjenice o bodljikavom astrokariju
Hladno prešano bodljikavo ulje astrokarija široko se koristi u proizvodnji sapuna, losiona za tijelo, šampona i balzama za oštećenu kosu.
Sjemenke tukume poliraju se i izrađuju u razne ukrase. Listovi palmi rastavljaju se na izdržljiva vlakna i izrađuju pletene torbe, viseće mreže, užad, šeširi i košare.
Tekuće motorno biogorivo dobiva se iz plodova bodljikavog astrokarija. Proizveden je reakcijom kemijske transesterifikacije. Takvo gorivo ne šteti okolišu, podvrgava se potpunom raspadanju, ima visoku tačku paljenja i praktički ne sadrži sumpor.
Siromašni predstavnici Južne Amerike i crni robovi izrađivali su vjenčano prstenje od crnih kostiju bodljikavog astrokarija. Decenijama su postali simbol prijateljstva i borbe za jednakost. I sada ove prstenove nose katolički misionari i time pokazuju svoju solidarnost sa siromašnima i društvenu jednakost.
Pulpa bodljikavog astrokarija koristi se kao mamac za ribe i rakove.
Pogledajte video o Tukumi:
Astrokarij bodljikav čuva se samo nekoliko dana, stoga nije dopušten za prijevoz na velike udaljenosti. Zato je važno obratiti pažnju na datum sakupljanja kako ne biste došli do trovanja hranom.
