Poslastica za svečani i svakodnevni stol - sladoled od vanilije napravljen od vrhnja bez ključanja kod kuće. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.
I odrasli i djeca uživaju u sladoledu. I uoči ljetne sezone, misli o sladoledu dolaze sve češće. Teško je izbrojati koliko se vrsta sladoleda danas prodaje u trgovinama. Ogroman asortiman omogućava svima da uživaju u svom omiljenom ukusu - od slatkog slatkog krem brulea do sladoleda od zelenog čaja. Može biti čisti sladoled i s aditivima, kremast i mliječan, čokoladan i voćni, u šalicama za vafle i čokoladnoj glazuri, s raznim punjenjem itd. Mašta kuhara i dizajnera ne miruje i svako godišnje doba vidimo njegova nova remek -djela.
Uz sve prednosti ljetnog deserta, postoji još jedan divan plus - od sladoleda se pripremaju sve vrste deserta, koktela, smoothieja. Takođe, vaš omiljeni desert nije teško pripremiti sami kod kuće. Domaći sladoled ima mnogo bolji okus od industrijskog. Ako se želite sami uvjeriti, napravite sladoled od vanilije od vrhnja bez vrenja kod kuće prema predloženom receptu. Paralelno s tim, uživat ćete u fascinantnom, lijepom i kreativnom kulinarskom procesu. Ispod je obrazovni program za pravljenje sladoleda kod kuće. Ovdje nema ništa komplicirano, ali treba uzeti u obzir opće principe i neke preporuke iskusnih kuhara.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 359 kcal.
- Porcije - 4
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta aktivnog rada, 10 sati zamrzavanja
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 100 g
- Vanilin - 0,5 kašičice
- Krema sa udjelom masti od 33% - 200 ml (okus sladoleda ovisi o sadržaju masti, najnježniji i kremasti okus će se dobiti od proizvoda s najvećim udjelom masti)
Korak po korak priprema sladoleda od vanilije iz vrhnja bez ključanja, recept sa fotografijom:
1. Operite jaja, osušite ih papirnim ubrusom i razbijte ljuske. Bjelanjke pažljivo razdvojite na žumanjke i odvojeno ih stavite u zasebne zdjele. Proteini bi trebali biti u čistoj i suhoj posudi bez kapi masti i vode. U suprotnom neće ispravno pobijediti. Iz istog razloga, pazite da niti jedna kap žumanca ne dođe do bjelanjaka.
2. Odložite žumanca i mikserom umutite belanca na srednjoj brzini.
3. Zatim postepeno povećavajte brzinu i tucite velikom brzinom dok se ne formira bijela, stabilna masa. Okretanjem posude proverite spremnost proteina. Moraju ostati nepomični i ne ispasti iz nje.
4. Umutiti belanca sa strane i koristiti kremu.
5. Dodajte im šećer. To možete učiniti sve odjednom ili ih možete dodavati postupno.
6. Bjelanjke umutite mikserom umjerenom brzinom.
7. Postepeno ga povećavajte kako se krema zgušnjava. Kad je masa gusta i pahuljasta, krema se smatra dobro umućenom.
8. Sada prijeđite na žumanjke. Ovim dodajte vanilin ili vanilin šećer. Ali prirodna mahuna vanilije dat će vam okus koji vanilin ne može.
Žumanjci u ovom receptu djeluju kao zgušnjivač. Osim njih, domaći zgušnjivač može biti želatina, škrob, agar-agar. Bez zgušnjivača, sladoled će biti tvrd, grub i brzo se topiti. Ako pripremate sladoled s najpopularnijim proizvodom - želatinom, namočite ga unaprijed i zagrijte. Za sladoled koristite želatinu u omjeru 0,5 g na 0,5 kg.
9. Po želji, žumancima možete dodati još šećera.
10. Žumanjke umutite mikserom dok ne postane pahuljasto i boje limuna.
jedanaest. Zatim žumancima u kašiku dodajte umućeno belanca i polako ih gnetite u jednom smeru da se ne slegnu. Dobivena masa trebala bi izgledati poput kisele pavlake.
12. Zatim dodajte šlag i polako miješajte dok ne postane glatko. Po želji u već homogenu masu možete dodati bilo koji proizvod po ukusu: kokosove pahuljice, mljevenu čokoladu ili orahe, listiće mente, pire od banane ili avokada, komade manga, kondenzirano mlijeko, džem itd. Ako u mleko dodate mlijeko u prahu krema, delicija će dobiti baršunastu teksturu i nježan okus. Kako bi sladoled bio mekši i prozračniji, u kremastu smjesu dodajte 50 g konjaka ili ruma. Ali tada će se desertu trebati duže da se zamrzne, jer alkohol produžava vrijeme zamrzavanja.
13. Ako imate električni aparat za pravljenje sladoleda, napravite sladoled u njemu, ovo je najlakši način da napravite domaći sladoled. Savremeni uređaj će tokom procesa zamrzavanja miješati masu u pravo vrijeme i održavati idealnu temperaturu. Ali prije stavljanja smjese u nju, ohladite posudu.
Ako nemate takav kuhinjski aparat, prenesite dobivenu smjesu u posudu koja se može staviti u zamrzivač i poslati u komoru. Jedina razlika bit će u utrošenom vremenu i trudu. Najvažnija stvar u pravljenju domaćeg sladoleda bez aparata za sladoled je da ga dobro promiješate tokom procesa zamrzavanja. Stoga ga vadite svakih sat vremena i miješajte mikserom tokom cijelog ciklusa zamrzavanja. To može biti 7-8 puta, a kad to više nije moguće, promiješajte žlicom.
Porcije možete dodati i pomoću plastičnih čaša ili silikonskih čaša za muffine. U njima tući mikserom neće uspjeti, već samo promiješajte žlicom.
Nekuhani sladoled od vanilije čuvajte u zamrzivaču u posudi s poklopcem, npr brzo upija okolne mirise, gubi okus i aromu.
