Umak od vanilije: recepti i priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Šta je sos od vanilije, kako se jelo jede i šta je uključeno u njegov sastav? Koja su korisna svojstva deserta, postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu? Sve o kvalitetnim svojstvima vanilin sosa i receptima s njegovim učešćem.

Umak od vanilije je začin za desert koji se često naziva slatkim umakom ili jednostavno vrhnjem. Ima izražen okus vanilije i gustu konzistenciju nalik kremi. Najčešće se slaže s pudingom, palačinkama i raznim pecivima. Ponekad služi kao osnova za stvaranje drugih slatkih krema, na primjer, maslaca. Takav umak možete pronaći u mnogim specijaliziranim i običnim trgovinama. Međutim, krema pripremljena u domaćoj kuhinji smatra se korisnijom, jer u takvoj poslastici nema štetnih kemikalija.

Sastav i kalorijski sadržaj vanilin sosa

Sastav umaka od vanilije prilično je jednostavan, prema originalnom receptu sadrži samo četiri sastojka: prirodnu vaniliju, granulirani šećer, žumanjke (po mogućnosti domaće) i kravlje mlijeko. Moderni slastičari eksperimentiraju s receptom umaka i često ga proširuju dodatnim sastojcima: muškatnim oraščićem, paprikom, đumbirom i drugim.

Neki industrijski proizvođači jaja, unatoč vladinim zabranama, hrane kokoši hormonskim dodacima i antibioticima za povećanje proizvodnje. Takva hrana negativno utječe na korisnost jaja. Stoga proizvod kupujte samo od pouzdanih proizvođača s dobrom reputacijom ili dajte prednost domaćim jajima.

Kalorijski sadržaj vanilin sosa na 100 g proizvoda je 72,1 kcal, od čega:

• Proteini - 3,5 g;
• Masti - 2, 8 g;
• Ugljeni hidrati - 8, 8 g;
• Pepeo - 0,7 g;
• Voda - 83, 2 g.

Omjer energije proteina, masti i ugljikohidrata je 19% / 35% / 49%, respektivno.

Vitamini na 100 g proizvoda:

• Holin - 65,2 mg;
• Vitamin H - 5,9 mcg;
• Vitamin E - 0,08 mg;
• Vitamin D - 0,5 mcg;
• Vitamin C - 0,9 mg;
• Vitamin B12 - 0,4 μg;
• Vitamin B9 - 5,5 mcg;
• Vitamin B6 - 0,07 mg;
• Vitamin B5 - 0,5 mg;
• Vitamin B2 - 0,1 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Vitamin A - 80 mcg;
• Vitamin PP - 0,661 mg;
• Vitamin A - 0,08 mg.

Minerali u 100 g umaka od vanilije:

• Stroncijum (Sr) - 14,1 μg;
• Kositar (Sn) - 10,8 μg;
• Aluminij (Al) - 41,6 μg;
• Kobalt (Co) - 2 μg;
• Molibden (Mo) - 4,8 μg;
• Fluor (F) - 16,6 μg;
• Hrom (Cr) - 2,1 μg;
• Selen (Se) - 1,7 μg;
• Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
• Bakar (Cu) - 17,8 mg;
• Jod (I) - 9,3 mcg;
• Cink (Zn) - 0,5077 mg;
• Gvožđe (Fe) - 0,5 mg;
• Sumpor (S) - 33,7 mg;
• Klor (Cl) - 99,7 mg;
• Fosfor (P) - 107 mg;
• Kalijum (K) - 131,4 mg;
• Natrijum (Na) - 45,4 mg;
• Magnezijum (Mg) - 12,1 mg

Na napomenu! Jedna kašičica sadrži 10 g vanilin sosa, a jedna kašika sadrži 20 g.

Prednosti umaka od vanilije

Prednosti umaka od vanilije uglavnom se pripisuju djelovanju mahuna vanilije. Ovaj začin bogat je vitaminima i mineralima. Sadrži i tanine koji imaju adstrigentna i antimikrobna svojstva.

Ne zaboravite da umak sadrži i jaja i mlijeko koji su zdravi za ljude. Mliječna mast je službeno priznata kao najkorisnija vrsta masti, a bez mliječnih proteina ljudskom tijelu možda nedostaju važne aminokiseline.

Glavna korisna svojstva vanilin sosa:

1. Suzbija procese preranog starenja tijela. Vanilija sadrži tvari koje neutraliziraju slobodne radikale. Zbog toga imaju antioksidativno djelovanje. Istovremeno, pileći žumanci, koji sadrže selen, snažan prirodni antioksidans, pomažu u borbi protiv starenja.
2. Pomaže u mršavljenju, ili bolje rečeno u suzbijanju apetita - nevjerojatno, ali zaista je tako. Naučnici su proveli opsežnu studiju, tokom koje je utvrđeno da miris vanilije izaziva mozak da potisne proizvodnju hormona u tijelu odgovornih za apetit. Naravno, da biste dobili takav učinak, nije potrebno konzumirati umak u velikim količinama, dovoljno je samo uživati u njegovoj aromi. Zapamtite, ako redovito konzumirate slatko u neograničenim količinama, doći će do suprotnog učinka i osoba će početi dobivati na težini.
3. Smanjuje rizik od razvoja raznih kardiovaskularnih bolesti, daje snagu i snagu. Žumanjci sadrže koristan kolesterol, koji sudjeluje u vitalnoj aktivnosti tjelesnih stanica i radu krvožilnog sistema. Takođe, žumance sadrži veliku količinu vitamina B12, koji je našem tijelu potreban za akumulaciju snage i energije.
4. Ublažava emocionalni stres, pomaže u borbi protiv depresije. Ovo svojstvo kreme je posljedica dva faktora istovremeno: umak sadrži šećer, koji izaziva proizvodnju hormona sreće i zadovoljstva u tijelu; vanilija ima ugodnu aromu koja ima umirujuće djelovanje na ljudski nervni sistem. Umak sadrži i jaja bogata holinom, tvar koja blagotvorno djeluje na ljudski nervni sistem.
5. Normalizira hormone kod žena, tijekom menstruacije, vanilija pomaže u nošenju s bolovima i grčevima u trbuhu. Također, začin blagotvorno djeluje na raspoloženje žene i zdravlje cijelog tijela, pa hormonsku pozadinu vraća u normalu.
6. Povećava privlačnost suprotnog spola. Ulje vanilije aktivno se koristi kao snažan afrodizijak, dodajući ga, na primjer, u toplu kupku. Krema, čiji je glavni sastojak vanilija, također može u određenoj mjeri pobuditi seksualnu privlačnost kod osobe. Stanovnici drevnog plemena Maja koristili su vaniliju kao sastojak takozvanih napitaka ljubavi (afrodizijaka).

Da li ste znali? Vanilin, koji svako od nas može kupiti u običnoj trgovini, nije vanilija, već samo njegov umjetni pandan. Vanilin je izumljen u kemijskoj laboratoriji kako bi se pronašla pristupačna zamjena za jedan od najskupljih začina na svijetu. Prirodna vanilija su tanke i duguljaste tamno smeđe mahune. Ponekad njihova duljina doseže 20 cm. Jedan kilogram takvog proizvoda košta više od 8 tisuća rubalja. Stoga, ako je vanilija dio vanilin sosa, a ne prirodna vanilija, možete zaboraviti na većinu korisnih svojstava kreme.

Kontraindikacije i šteta umaka od vanilije

Ne znaju svi o štetnosti vanilin sosa po ljudsko tijelo. Za većinu potrošača ovaj je proizvod samo slast koju uvijek želite jesti u velikim količinama. Međutim, desert biste trebali potpuno napustiti osobe sa individualnom netolerancijom na vanilu … Takve alergije često dovode do osipa, crvenila i drugih manifestacija iritacije na ljudskom tijelu.

Ne zaboravite da umak sadrži veliku količinu granuliranog šećera, koji također može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom tijelu. Prije svega, šećer je izvor energije, ali tijelo ne koristi odmah sav šećer koji uđe u naš probavni trakt. Dio ovog proizvoda se akumulira u našim mišićima i jetri, a zatim se može pretvoriti u višak masti i kolesterola. U takvim situacijama osoba počinje intenzivno dobivati na težini i patiti od bolesti kardiovaskularnog sistema.

Također je očito da je umak od vanilije strogo kontraindiciran. osobe sa nedostatkom insulina.

Ne biste trebali pretjerivati u korištenju deserta, čak i ako niste alergični, nemate višak kilograma ili dijabetičar. Pouzdano je poznato da je šećer snažan protivnik ljudskog imuniteta. Slatkoća slabi zaštitnu funkciju našeg tijela 17 puta.

Potrebno je ograničiti potrošnju slatkog umaka djeca, jer od takvog proizvoda ne može patiti samo imunitet, već i još uvijek krhka zubna caklina. Osim toga, pretjerana konzumacija hrane koja sadrži šećer dovodi do ispiranja kalcija iz kostiju, a takvi su procesi neprihvatljivi za rastući organizam.

Napomena roditeljima! Deca ne bi trebalo da jedu sos od vanile redovno i noću, čak i u malim količinama. Činjenica je da se brzo naviknu na slatkiše i odbijaju jesti drugu hranu. Također, slatkiši mogu izazvati tjeskobu kod djeteta, pretjeranu aktivnost i smanjenu koncentraciju. Veliki dio umaka, koji se jede noću, učinit će bebu nestašnom i odbit će spavanje.

Kako napraviti sos od vanile?

Kuhari kažu da apsolutno svaki početnik slastičar može napraviti domaći umak od vanilije. Glavna stvar koju je potrebno učiniti kako biste postigli pristojan rezultat je strogo pridržavati se proporcija sastojaka tijekom pripreme kreme.

Predstavljamo klasični recept za sos od vanilije korak po korak:

• Uzmite 1 štapić vanilije i u njoj napravite uzdužni rez. Zatim vrhom noža pokupite vaniliju koja se nalazi unutar mahune.
• Stavite lonac sa 0,5 l kravljeg mlijeka na štednjak.
• U mlijeko dodajte štapić i sakupljenu vanilu.
• Kad mlijeko prokuha, sklonite ga sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.
• U međuvremenu umutite 5 žumanjaka sa 50 g šećera dok ne postane glatko, kremasto.
• Kad se mlijeko ohladi na sobnu temperaturu, procijedite ga kroz gazu ili metalnu cjediljku.
• Pomiješajte mlijeko sa umućenim žumancima i stavite na vatru. Pirjati dok se krema ne zgusne. Ne zaboravite stalno miješati umak kako se ne bi zalijepio za dno lonca. Budite oprezni, ova krema se lako probavlja, pa je maknite s vatre čim dobije željenu konzistenciju. Nikada ne prokuvajte sos.

Umak pripremljen prema navedenom receptu srednje je gustoće. Ako želite da krema postane hladnija, dodajte joj malo škroba.

Zatim, kako napraviti sos od vanilije što gušći:

1. Princip pripreme takve kreme sličan je prvom receptu. Dodajte sjemenke i mahunu vanilije u mlijeko i stavite na štednjak.
2. Dodajte malo umućeno pileće jaje (1 kom.) U mlijeko, 2 žlice. l. granulirani šećer i 1/2 žlice. l. skrob.
3. Dobijenu smesu prokuhajte i maknite posudu s vatre čim se krema počne zgušnjavati.
4. Miješajte kremu sklonjenu sa štednjaka 2-3 minute.
5. Pre posluživanja procedite sos.

Također je vrlo popularan među kuharima i slastičarima. sos od vanile sa pavlakom … Priprema se po istom principu kao i prethodne dvije opcije, samo dok se žumanjke umuti sa šećerom, treba im dodati 2 šolje vruće pavlake, a gotovu kremu pre upotrebe ohladiti u frižideru 3 sata.

Na napomenu! Ako nemate štapiće od vanilin sosa, zamijenite ih vanilinom ili kupite esenciju vanilije u specijaliziranoj trgovini. Čovečanstvo je ne tako davno izumelo ekstrakt vanile. U početku se koristio isključivo u medicinske svrhe, na primjer, za liječenje želučanih tegoba. Vjeruje se da ekstrakt vanilije ima izrazitiji okus od neobrađenog sjemena.

Da biste uljepšali okus umaka, pričekajte da se gotovo potpuno ohladi i dodajte mu alkoholno piće ili kiselu aromu, poput limunovog soka ili korice

Recepti sa umakom od vanilije

Jeste li znali da prirodna i nerazrijeđena vanilija ima jedan od najsloženijih okusa bilo kojeg proizvoda poznatog svijetu? Ovaj začin sadrži više od 200 aromatskih komponenti s individualnom aromom. Dvije biljke koje rastu u različitim dijelovima svijeta također će imati različite i različite note okusa i arome.

U većini slučajeva umak od vanilije ne koristi se za punjenje deserta. Najčešće se poslužuje u zasebnoj zdjeli ili se koristi za glaziranje gotovih jela.

Zatim vam predstavljamo nekoliko recepata za deserte, u kojima umak igra različite uloge:

• Štrudla sa jabukama i grožđicama … Pomoću ovog recepta možete pripremiti klasičnu štrudlu koja se prema kulinarskoj tradiciji obično poslužuje s umakom od vanilije. Već znate kako se pravi sos, pa pređimo na miješenje tijesta za štrudle. Prosijte 50 g brašna (to je potrebno kako bi tijesto bilo pahuljasto i njegova struktura homogena). Brašnu dodajte prstohvat soli, 1 žumanjak i 125 ml tople vode. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i razvaljajte ga u kuglu. Prebacite ga u duboku zdjelu i prelijte biljnim uljem - dodajte toliko ulja da potpuno prekrije tijesto. Pošaljite tanjir sa takvom prazninom u frižider. Ovaj postupak je neophodan kako bi samo tijesto upilo optimalnu količinu biljnog ulja i postalo čvrsto. Dok je u frižideru, pripremite fil za štrudle. 100 g grožđica prelijte toplom vodom i ostavite u tom položaju nekoliko minuta. Zatim osušite grožđice i pomiješajte s 1 kg jabuka, prethodno oguljenih iz kutija za sjeme i narezanih na tanke kriške. U dobijenu smesu dodajte 3 kašike. l. limunov sok, prstohvat cimeta, 100 g sjeckanih badema. Sastojke dobro promiješajte i začinite s 30 ml ruma i 1 g vanilina. Uklonite tijesto s tanjura i osušite ga ubrusom. Razvaljajte na lanenom ubrusu dok ne dobijete najtanju, a istovremeno i široku koru. Otopite 130 g maslaca i premažite sloj tijesta. Po maslacu pospite prezle i ravnomerno rasporedite fil. Razvaljajte tijesto u roladu, pomažući si ručnikom. Uštipnite krajeve štrudle i pecite 40 minuta. Da biste izbjegli pucanje tijesta, povremeno otvarajte pećnicu i rolat pospite maslacem. Poslužite sa sosom od vanilije.
• Desert od vanilije … Priprema se sa sosom od vanile, ali bez jaja. Pjenjačom pomiješajte 100 g kisele pavlake bilo kojeg sadržaja masti sa 5 g vanilije. Zatim u već homogenu smjesu dodajte 50 ml svježeg mlijeka i 60 g krem sira. Po potrebi, posljednji sastojak može se zamijeniti masom od sira ili svježim sirom (nužno bez kiseline). Dobijenu masu dobro promiješajte i pošaljite u hladnjak. Desert će biti gotov za najmanje sat vremena, kada se pravilno zgusne. Poslastica se može jesti kao samostalno jelo ili koristiti za prelivanje voćnih salata. Desert možete zakomplicirati dodavanjem komadića kolačića ili voća.
• Desert "Kakao krema" … Svi koji ne vole pečenje trebali bi znati recept za ovo jelo, ali nemaju ništa protiv razmaziti se slatkim delicijama. Gurmanska krema koristi se kao neovisno jelo i ne zahtijeva pečenje. Za pripremu osnovne kreme pomiješajte 60 g krumpirovog brašna s 30 g kakaa i 100 g šećera u prahu. Sada, kako bi krema bila aromatičnija, u nju ulijte 1 žlicu. l. rum. Od suhe tvari i 0,5 litara. mlijeka, skuhajte neku vrstu kakaa. Kremu sipajte u kalupe navlažene vodom i ostavite u frižideru da se stegne. U međuvremenu pripremite umak od vanilije. Prije posluživanja, uronite kremšunice u hladnu vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih prevrnite kako biste dobili kremene. Desert stavite na tanjure i prelijte umakom od vanilije. Gotov desert pospite s 50 g naribane čokolade.
• Korpe od jabuka … Za pripremu ovog deserta trebat će vam posebne posude za pečenje korpi. Ako ga nemate, upotrijebite pribor za pečenje muffina. Pomešajte 2 kašičice. smeđi šećer, 0,5 kašike. l. maslinovog ulja, 50 g raženog i 100 g pšeničnog brašna. Dodajte 100 ml vode u smesu i umesite testo. Dobijeno testo podelite na 12 jednakih delova. Svaki komad razvaljajte u tanki sloj i stavite u kalupe. Sada pripremite nadjev - napravite umak od vanilije i pripremite jabuke. Ogulite i narežite na male kockice. Voće prelijte limunovim sokom, pomiješajte s 2 žlice. l. šećer od trske, prstohvat cimeta i 1 žličica. prirodna vanilija. Jabuke dobro promiješajte i stavite u pripremljene korpe. Desert pecite 10-15 minuta. Gotove korpe prelijte umakom i poslužite.

Na napomenu! Vanilin se uvijek može zamijeniti manje koncentriranim proizvodom - vanilin šećerom. 1 g vanilina jednaka je 1 kašičici vanilin šećera.

Zanimljive činjenice o umaku od vanilije

Niko ne može tačno reći kada je sos od vanilije prvi put napravljen. Međutim, jestivost vanilije poznata je od davnina. Stanovnici Meksičkog zaljeva prvi su saznali za to, sadili su biljku u priobalnim zonama i dobili odlične prinose.

Od XV vijeka. vanilija je postala popularna i počela se izvoziti izvan Meksika. Tako je cijeli svijet saznao za egzotični začin. U XIX veku. Meksikanci su bili glavni proizvođači vanilije.

U drugim su zemljama također pokušavali uzgajati začine, ali dugo su takvi pothvati bili okrunjeni neuspjesima. Poteškoća je bila u tome što je vanilija oprašivala posebnu vrstu pčela koje nisu pronađene u drugim zemljama. Stranci su uspjeli postići plodove iz biljke uz pomoć ručnog oprašivanja.

Svjetska istorija zna vremena kada se porez čak plaćao vanilom. U davna vremena ovaj se začin koristio kao novac. Njegova korisna svojstva bila su poznata još u doba Azteka.

Trenutno svijet poznaje tri sorte jestive vanilije i mnoge druge sorte biljke koja se koristi u dekorativne svrhe.

Vanilija ima postojanu aromu koja može opstati decenijama - naučnici znaju slučaj kada je, čak i nakon 36 godina, mahuna vanilije mirisala svježa.

Kako napraviti umak od vanilije - pogledajte video:

Umak od vanilije je, prije svega, nježno i vrlo slatko jelo koje podiže apetit i raspoloženje. Također, desert ima puno korisnih svojstava, ali je kontraindiciran za osobe s pretilošću ili dijabetesom. Konzumirajte ga u razumnim dozama, a od slatkoće ćete imati samo koristi!