Škrob u sportskoj prehrani: prednosti i nedostaci

Sadržaj:

Škrob u sportskoj prehrani: prednosti i nedostaci
Škrob u sportskoj prehrani: prednosti i nedostaci
Anonim

Saznajte je li vrijedno koristiti takve ugljikohidrate u prehrani sportaša ili pri mršavljenju. Naučnici razlikuju tri glavne vrste ugljikohidrata - glukozu, škrob i biljna vlakna (celulozu). Danas mnogi programi dijetetske prehrane uključuju ograničavanje unosa hrane skroba. Međutim, to se odnosi i na ostale ugljikohidrate. Međutim, naučnici vjeruju da takav korak nije opravdan i da je mit. Ako je vaša prehrana dobro formulirana i bavite se sportom. Tada se škrob neće moći pretvoriti u mast.

Postoji mišljenje i o škrobu među ljekarima, koji još nisu postigli jednoglasnost. Sa svoje strane, valja reći da se krumpirov škrob često koristi u sportskoj prehrani. Pogledajmo pozitivna i negativna svojstva ove tvari.

Biohemijski parametri krompirovog skroba

Svojstva krompirovog skroba
Svojstva krompirovog skroba

Krompirni skrob je bez ukusa i nerastvorljiv je u većini tečnosti. Tvar pripada skupini polisaharida, a njen najjednostavniji oblik je linearni amlozni polimer. Složeni oblik škroba je amilopektin. Kada se skrob otopi u vodi, nastaje pasta. Proces hidrolize krompirovog skroba može se odvijati samo u prisustvu visoke temperature i kiselina.

Rezultat ovih reakcija je glukoza. Uz pomoć joda možete brzo provjeriti jesu li procesi hidrolize završeni, u tom slučaju se više neće pojavljivati plava boja. Biljke proizvode škrob s viškom glukoze, koji nastaje tijekom fotosinteze. Biljke tada koriste škrob kao izvor energije.

Za skladištenje tvari biljke koriste posebne ćelije zvane kloroplasti. Ovisno o određenoj biljci, rezerve škroba mogu se stvoriti u različitim dijelovima biljke - gomolji, lišće, sjemenke, stabljike ili korijenje. Ako je potrebno, škrob se pretvara u glukozu, nakon čega biljka izgara kako bi je koristila kao izvor energije. U tijelu sisavaca događaju se slični procesi, a nakon pretvaranja škroba u glukozu koristi se i za dobivanje energije.

Funkcije škroba u ljudskom tijelu

Krompirni skrob u organizmu
Krompirni skrob u organizmu

Vjerojatno znate da su ugljikohidrati tijelu potrebni za energiju. Zapravo, ova činjenica je glavni razlog upotrebe krompirovog škroba u sportskoj ishrani. U probavnom traktu tvar se pretvara u glukozu, jer je to glavni izvor energije.

Osim toga, tijelo skladišti dio glukoze u obliku glikogena i koristi je po potrebi. Proizvodi od brašna mogu postati univerzalni izvori energije, jer ne sadrže samo škrob, već i biljna vlakna. To su spori ugljikohidrati koji poboljšavaju preradu hrane, kontroliraju koncentraciju šećera i održavaju osjećaj sitosti duže.

Tako je moguće formulirati glavnu funkciju krompirovog škroba u sportskoj prehrani i tijelu - pretvaranje u glukozu radi dobivanja energije. Štoviše, ti se procesi aktiviraju već u trenutku kada se škrob nalazi u usnoj šupljini.

Slina sadrži posebne enzime koji djeluju na molekule škroba, razgrađujući ih na maltozu. Ova tvar pripada skupini jednostavnih ugljikohidrata i, jednom u tankom crijevu, pretvara se u glukozu, koja se zatim apsorbira u krvotok. Nakon toga aktiviraju se reakcije dobivanja energije koju tijelo koristi. Međutim, sva glukoza u koju je škrob pretvoren ne može se koristiti u kratkom vremenu. Kao što smo rekli, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se skladišti u mišićnom tkivu i staničnim strukturama jetre. Sada imate ideju o tome za šta se škrob od krompira koristi u sportskoj ishrani.

Škrob od krompira u sportskoj ishrani: korist ili šteta

Škrob od krompira u kašiki na dasci
Škrob od krompira u kašiki na dasci

Razgovarajmo o tome je li škrob od krumpira neophodan u sportskoj prehrani. Kao što smo rekli, krompir je odličan izvor energije za sportiste. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu ugljikohidrata s najmanje masti. Ako pojedete jedan pečeni krumpir 30 minuta prije početka lekcije, tada će se koncentracija šećera u krvi naglo povećati, a to će, pak, imati pozitivan učinak na vaše performanse. Samo na osnovu ove činjenice možemo reći da je upotreba krompirovog škroba u sportskoj ishrani razuman korak.

Prednosti krompirovog skroba u sportu

Kao što smo već primijetili, većina nutricionista vjeruje da je krumpir "loša" hrana ugljikohidrata, jer je njegov glikemijski indeks visok. Međutim, treba imati na umu da pri odabiru hrane koja sadrži ugljikohidrate ne biste trebali obratiti pozornost na glikemijski indeks. Većina ljudi navikla je vjerovati da je upravo ovaj parametar odlučujući u takvoj situaciji.

Dugo smo bili uvjereni da samo ona hrana s niskim glikemijskim indeksom doprinosi gubitku težine. Međutim, u praksi se sve ispostavilo kompliciranije. Postoji mnogo više faktora koji određuju reakciju tijela na ugljikohidrate. Na primjer, glikemijsko opterećenje je od velike važnosti po ovom pitanju, kao i kombinacija hrane s ugljikohidratima i drugim namirnicama.

Opet, uzmimo primjer iz stvarnog života i uzmimo lubenicu koja ima visok glikemijski indeks. Međutim, kada se konzumira u normalnoj porciji, nosi nisko glikemijsko opterećenje. To sugerira da se višak glukoze ne pretvara u mast. Da bi se to dogodilo, potrebno je konzumirati lubenicu u velikim količinama, što je fizički jednostavno nemoguće. Ali lubenica sadrži veliku količinu elemenata u tragovima koji su potrebni tijelu.

Dobit ćete na težini od čokolade ili krofni, a ne od krumpira ili lubenice. Vjerojatno ste do sada shvatili da ne govorimo o pomfritu. Kombinacija namirnica važna je i za normalnu apsorpciju ugljikohidrata. Ako konzumirate proizvod ugljikohidrata s visokim glikemijskim indeksom s hranom bogatom zdravim mastima, biljnim vlaknima i proteinskim spojevima, tada će glikemijski odgovor tijela biti slab.

Morate zapamtiti da je krumpir zdrav proizvod za sportaša, a posebno ako se jede s korom. Podsjetimo vas još jednom da ne možete jesti samo pomfrit, koji je jedna od najopasnijih namirnica na planeti. No pečeni ili kuhani krumpir s kožom odličan je izvor biljnih vlakana.

Šteta krompirovog skroba

Općenito, krumpir nema kontraindikacija, a sportaši ga mogu sigurno koristiti. Ovdje je jedino važno kako se ovo korjenasto povrće priprema. Krumpir svakako treba skuhati ili ispeći, a ne pržiti. Energetska vrijednost kuhanog krumpira je oko 70 kalorija. Treba imati na umu da na ovaj parametar uvelike utječu i oni proizvodi koji se koriste zajedno s krumpirom.

Otporni krompirov skrob u sportskoj ishrani

Imajte na umu da većina ugljikohidrata koji ulaze u naše tijelo je škrob. Međutim, nije svaka vrsta škroba koju naše tijelo može normalno preraditi. Često hrana sa škrobom prolazi kroz probavni trakt bez probave. Naučnici takvu supstancu nazivaju škrobom.

Tokom istraživanja otkriveno je da rezistentni krompirov skrob u sportskoj ishrani može koristiti organizmu. To je zbog činjenice da ova tvar djeluje u tijelu na sličan način kao i nerastvorljiva biljna vlakna. Među pozitivnim svojstvima rezistentnog škroba treba istaknuti sposobnost tvari da poveća osjetljivost na inzulin, suzbije apetit, smanji koncentraciju šećera itd. Osim toga, rezistentni škrob pozitivno utječe na ravnotežu lipoproteinskih spojeva, dok smanjuje koncentraciju triglicerida.

Pogledajmo glavne vrste otpornog škroba, od kojih postoje samo četiri vrste:

  1. Nalazi se u mahunarkama, žitaricama i sjemenkama biljaka.
  2. Nalazi se u sirovom krompiru, zelenim bananama i nekim pecivima.
  3. Nastaje u skrobnoj hrani kada se ohladi nakon kuhanja, poput riže i krumpira.
  4. Dobiva se kao rezultat kemijskih procesa.

Ovdje treba dati malo pojašnjenja i treba reći da različite vrste škroba mogu biti sadržane u istom proizvodu. Uzmimo za primjer banane u kojima, dok plod sazrijeva, škrob se pretvara iz otpornog u običan škrob. Već smo kratko govorili o prednostima otpornog škroba za tijelo, ali možete dodati nešto.

Budući da tvar djeluje na sličan način kao i nerastvorljiva biljna vlakna, čisti crijevni trakt od toksina. Osim toga, kada rezistentni škrob stupi u interakciju s crijevnom mikroflorom, sintetiziraju se korisne masne kiseline i plinovi. Jedan od ovih spojeva je butirat. Tako škrob može hraniti ne samo mikrofloru crijevnog trakta, već i stanične strukture rektuma. Postoji mnogo studija čiji rezultati rječito govore da je škrob vrlo korisna vrsta ugljikohidrata za tijelo.

Preporučuje se: