Sastav i sadržaj kalorija u slano slanim krastavcima. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije na proizvod. Kako pravilno kuhati i u kojim posudama koristiti. Bilješka! Tijekom trudnoće blago slani krastavci mogu se jesti praktički bez ograničenja: sigurni su za dijete i pomažu u suočavanju s toksikozom.
Šteta i kontraindikacije za blago slane krastavce
Povrće nije podložno dugoj ili agresivnoj preradi, pa je vrlo malo kontraindikacija za blago slane krastavce.
Lagano slane krastavce treba koristiti oprezno u takvim situacijama:
- Problemi s pritiskom. Ovaj proizvod može blago povećati i smanjiti krvni tlak.
- Dojenje. Lagano slane krastavce treba pažljivo uvesti i pratiti stanje bebe. Ako se pojave negativne reakcije, tada je vrijedno neko vrijeme isključiti jelo iz prehrane.
- Bolesti pankreasa. Ovo se ne odnosi na dijabetes tipa 1 ili tipa 2 ako se konzumira umjereno.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu blago slanih krastavaca:
- Žučno kamenje, bolest bubrega, hepatitis. Jedenje blago slanih krastavaca može uzrokovati zadržavanje tekućine u tijelu.
- Poremećaji želuca i crijeva. Zbog blagog laksativnog učinka, vlakna sadržana u slano slanim krastavcima pogoršat će stanje.
- Manje od pet godina. Vrijedno je ograničiti unos soli, jer u krhkom tijelu to može dovesti do bolesti jetre i bubrega.
Kako kuhati blago slane krastavce
Prilikom odabira krastavaca za ovu metodu soljenja morate uzeti u obzir nekoliko karakteristika prikladnog povrća:
- Veličina … Potrebno je uzeti male krastavce iste veličine, ali ne i kornišone: mogu se prekiseliti prebrzo, a sol u receptu morat će se empirijski prilagoditi.
- Skin … Na njemu bi trebalo biti puno prištića koji ukazuju na to da se ne radi o sorti salate, već o slanoj.
- Boja … Plod bi trebao biti svijetlozelen, što je znak da će krastavci tokom procesa ostati hrskavi.
Ako su krastavci preveliki, mogu se narezati na komade potrebne veličine. Da biste ubrzali proces soljenja cijelih krastavaca, možete odrezati vrhove. Ako je koža krastavca pregruba, može se djelomično odrezati tijekom pripreme.
Tijekom kuhanja u staklenci krastavci se ne smiju slagati previše čvrsto, pritiskajući ih: gotovi plodovi nakon soljenja mogu se pokazati premekani.
Prilikom soljenja bolje je koristiti kamenu ili kuhinjsku sol: jodirana sol može pokvariti okus proizvoda.
Recepti za blago slane krastavce:
- Vruće slani krastavci … Isperite i osušite male krastavce (1,5 kg). Ogulite 5 velikih režnjeva češnjaka, 4 grančice kopra, 3 lista trešnje i 6 listova ribizle, temeljito operite. Stavite krastavce okomito u sterilnu teglu, slojevito slojevito s bijelim lukom i začinskim biljem. U lonac sipajte 2 litre vode, dodajte 4 žlice soli, grašak papra (9 komada), pupoljke karanfilića (4 komada) i jedan lovorov list. Pustite da salamura zavri, prelijte krastavce, pokrijte čistim ručnikom, ostavite na toplom. Može se konzumirati nakon 24 sata.
- Osušite kisele krastavce u vrećici … Potopite 1 kg malih krastavaca u hladnu prokuhanu vodu 30 minuta. Sitno nasjeckajte hrpu kopra i 3-4 češnja bijelog luka. U vrećicu stavite krastavce, bilje i češnjak, dodajte žlicu soli, nekoliko graška papra, pola žličice šećera. Dobro protresite vrećicu i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 3 sata. Vrećicu je potrebno često mućkati kako bi se osiguralo da soljenje prolazi ravnomerno. Takvi malo slani krastavci kuhaju se vrlo brzo, ali imaju jedan nedostatak: potrebno ih je pojesti što je brže moguće, inače će uzeti višak soli.
Recepti sa malo slanim krastavcima
Blago slani krastavci mogu se jesti bez dodatne obrade, ali kao dodatak kriškama povrća ili bilo kojoj salati koja koristi obične krastavce. Također nije potrebno uklanjati sirovo voće kako bi se dodalo blago posoljeno: savršeno se kombiniraju, dodajući svježe i začinske mirise.
U klasičnom receptu za okroshku sirovi krastavac može se zamijeniti blago posoljenim, što će jelu dodati malo pikantnog okusa.
Recepti s kiselim krastavcima:
- Svinjske rolice … Svinjski vrat (1 kg) narežite na velike komade, debljine jedan i pol centimetara, posolite, popaprite i dobro istucite kuhinjskim čekićem. 200 grama blago slanih krastavaca i 100 grama mrkve narežite na tanke trake. Nasjeckajte gomilu zelenog luka. Na odreske stavite krastavce, luk i mrkvu, uvijte ih cjevčicom, pričvrstite čačkalicama ili namotajte s obje strane koncem bliže rubu rolice. Stavite kiflice u posudu za pečenje, prekrijte ih prozirnom folijom, pecite 40 minuta na 200 stepeni. Kiflice se takođe mogu pržiti u biljnom ulju. Prije posluživanja prelijte umakom i začinskim biljem.
- "Svečana" salata … Goveđi jezik (250 grama) skuhajte u slanoj vodi s lovorovim lišćem, lukom i zrnom papra. Juhu ocijedite, ohladite, ogulite, narežite na tanke trake. Odvojite lišće od glavice pekinškog kupusa, isperite, ostavite da se osuši, rukama iscijepajte na male komadiće. Lagano slani krastavci (200 grama) narezani na trake. Skuvajte 2 pileća jaja, iseckana na male kockice, odvojite malo žumanca za ukrašavanje vrha. 50 grama oraha ispržite u suhoj tavi ili mikrovalnoj pećnici, isisajte, ogulite im kožu, razlomite na male komadiće. Pomiješajte majonez (100 grama) sa zdrobljenim češnjakom i malo zelenila. Sastojke rasporedite u slojevima, premažite majonezom i dodajte po ukusu. Na gornji sloj stavite kineski kupus, figurativno stavite malo majoneze, žumanca i oraha.
- Canape cijevi … Pripremite 10-15 tankih kriški šunke. Odaberite homogeniju teksturu kako biste izbjegli mrvljenje. Tvrdo kuhana pileća jaja (2 komada), ogulite, naribajte. Lagano slani krastavci (150 grama) narezani na male kockice. Naribajte 100 grama sira na sitno rende. Pomiješajte sve sastojke; majoneza ili topljeni sir mogu se koristiti za držanje punjenja. Na svaki krug od šunke stavite nadjev, zamotajte ga u cijev, pričvrstite ražnjem.
Zanimljive činjenice o lagano slanim krastavcima
Još u 17. stoljeću u Rusiji su se pripremali blago slani krastavci, ali jelo nije ograničeno okvirima slavenskih zemalja. Tako se u kavkaskim receptima za soljenje plodovi Lakonosa koriste za bojenje krastavaca u ružičastu boju.
Vrlo često domaćice brkaju ukiseljene krastavce, blago posoljene, ukiseljene i ukiseljene. Od cijelog ovog popisa, blago slani krastavci podvrgnuti su najmanje agresivnom načinu kuhanja, što znači da je u njima sačuvano više hranjivih tvari.
Osim hladnih i toplih jela, prilikom pripreme tartar ili dzadžiki umaka mogu se dodati i blago slani krastavci. Takav recept učinit će okus preljeva intenzivnijim, ali će mu skratiti rok trajanja.
Kako kuhati blago slane krastavce - pogledajte video:
Mnogi su kuhari navikli koristiti kisele krastavce za svoja jela, a ne blago posoljene zbog dužeg roka trajanja. No, vrijedi li žrtvovati jedinstven okus i miris blago slanih krastavaca, u kojima je očuvana nota svježine i pojavila se aroma kiselih krastavaca? Eksperiment: zamijenite svježi ili ukiseljeni krastavac u svom uobičajenom jelu s blago posoljenim i neka postane izvanredan.
