Opis mješavine začina Berbere. Sadržaj kalorija i sastav. Zašto je začin koristan i zašto se nekima savjetuje da se suzdrže od konzumiranja. Koja jela začinjena mješavina posebno skladno nadopunjuje. Pa, evo samo kratkog popisa korisnih svojstava etiopskih začina. Dodavanjem i promjenom određenih sastojaka možete regulirati prirodu djelovanja mješavine začina na tijelo. Tako ćete miješanjem 7 ili više tipičnih začina Berbere dobiti ne samo mirisni pikantni začin, već i snažan vitaminski koktel koji će uzdrmati vaše tijelo i učiniti da svi organi i sistemi rade u pravom ritmu.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu Berbere
Međutim, svi znamo da se jaki začini (i svi začini koji čine berberu definitivno mogu pripisati takvim), s obzirom na sadržaj u njima ogromne količine biološki aktivnih tvari, ne mogu samo koristiti tijelu, već takođe u prisustvu određenih bolesti nanose ozbiljnu štetu. Unatoč činjenici da se u etiopskim začinima radi o kombinaciji niza jakih začina, treba shvatiti da treba biti posebno oprezan pri upotrebi i s određenim zdravstvenim problemima.
Začini su definitivno zabranjeni u prisustvu teških bolesti probavnog i kardiovaskularnog sistema, jer jaki začini mogu izazvati iritaciju sluznice želuca ili povećanje otkucaja srca.
Veliku pažnju treba posvetiti začinima za trudnice, dojilje i malu djecu, kao i za osobe koje pate od alergija. Individualna netolerancija na komponente jakih začina uobičajena je stvar sa sklonošću alergijama.
Iskreno rečeno, preporučili bismo vam da ako imate neku hroničnu bolest ili druge zdravstvene probleme, posebno one povezane s uzimanjem lijekova, obavezno se posavjetujte sa svojim liječnikom prije nego što uvedete berberu u svoju prehranu.
Kako bi se izbjegli određeni neugodni simptomi predoziranja, začini od berbere ne preporučuju se čak ni apsolutno zdravim ljudima koji ga zloupotrebljavaju.
Berberski recepti
Dakle, kao što smo gore rekli, začini su postali posebno rašireni u Etiopiji i Eritreji, pa unatoč činjenici da je trenutno populariziran u drugim zemljama, malo je vjerojatno da ćete Berberu pronaći u ruskim supermarketima. Međutim, ovo nije tako veliki problem za one koji zaista žele skuhati jelo s ovom vrućom mješavinom, na kraju krajeva, najbolji začin ručno izrađen je berbere. Nemojte se obeshrabriti ako ne možete pronaći egzotične bobice rue i azhgon, one se mogu zamijeniti kaduljom ili ružmarinom, odnosno kimom ili kimom. Štaviše, pravi poznavaoci začina tvrde da je glavni sastojak berbere crvena ljuta paprika, dok su ostali sastojci prava stvar, kako kažu.
Za pripremu suhog berbere prvo morate ispržiti mljevenu ljutu crvenu papriku, a zatim postupno dodavati dodatne sastojke. Proporcije se određuju samo vašim preferencijama ukusa, ali približni omjer je sljedeći: za 5 žlica crvene paprike postoji oko 1 žlica drugih komponenti. Ako želite dobiti najoštriju mješavinu, dodajte još crvenog i crnog papra, ako želite slatke note - „igrajte se“s klinčićima i cimetom.
Što se tiče dobivanja Berbere paste, sve gore navedene preporuke su relevantne, uz jednu iznimku: ako se u suhoj smjesi koriste mljeveni začini, tada se za pastu svi sastojci mogu uzeti svježi, na primjer, čili paprika, đumbir itd.., uzeto svježe,ali temeljito zdrobljen.
Dakle, ako ste sami pripremili svoju mješavinu berbere, vrijeme je da je upotrijebite u kuhinji, evo nekoliko recepata koji će vam pomoći:
- Začinjena prsa sa kuskusom … Pripremite marinadu - pomiješajte suhi berber (2 žlice), sol (1 žličica) i biljno ulje (3 žlice), u nju stavite pileća prsa i ostavite meso da se namače pola sata na sobnoj temperaturi. Uklonite piletinu iz marinade i pržite na jakoj vatri u tavi, zadatak u ovoj fazi je ukusna zlatno smeđa kora. Meso prebacite u posudu za pečenje, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 20-25 minuta. Pripremite umak od češnjaka: Kombinirajte prirodni jogurt bez šećera (200 ml) s češnjakom (1 češanj), soli i paprom po ukusu. Skuhajte kus -kus (400 grama), u pripremljene žitarice dodajte maslinovo ulje (2 žlice) i sok od limete (3 žlice). Zeleni pasulj (150 grama) skuhajte i dodajte u kus -kus zajedno sa sitno sjeckanim peršunom (30 grama). Mirisna prsa i kus -kus stavite na tanjur, posudu pospite sjemenkama nara (200 grama) i pasiranim feta sirom (200 grama).
- Etiopsko varivo od sočiva … U dubokoj tavi zagrijte ulje (6 kašika), pržite sjeckani luk i crveni luk (po 1 glavicu) 7 minuta na jakoj vatri, a zatim istu količinu pirjajte na laganoj vatri. Dodajte sjeckani češnjak (2 glavice), kuhajte još par minuta. Zatim berbere osušite ili u obliku paste (15 grama) i kuhajte još 1-2 minute. Dodajte vodu (3 šolje) i dodajte sočivo (300 grama). Pustite da provri, a zatim pirjajte 45 minuta. Dodajte vodu dok tečnost proključa. Kad je gotovo, začinite solju i poslužite sa svježim paradajzom, nasjeckanim po želji. Usput, ako ne volite leću, možete je zamijeniti u receptu heljdom.
- Janjetina sa berberom … Pripremite sve sastojke: ogulite janjeće pleće (1,5 kg) od masti i filmova, narežite na kockice; krompir (300 grama), šargarepu (200 grama), tikvice (200 grama) isecite na velike trake, luk (1 komad) - pola prstena, paradajz (200 grama) - u krugove. Pržite meso sa zlatne boje sa svih strana na jakoj vatri u dubokoj tavi. Zatim smanjite vatru, dodajte sve povrće odjednom (osim rajčice), suhu berberu ili u obliku paste (2 žlice), ulijte malo vode i zatvorite poklopac. Pirjajte oko sat vremena, povremeno miješajući i dodajući vode po potrebi. Dodajte paradajz, pirjajte još 10 minuta. Otvorite poklopac, isparite svu tekućinu, posolite i poslužite s maslinama.
Evo samo nekoliko upotreba berberskih recepata, ali uvijek možete pustiti mašti na volju. Kod kuće se začini ne dodaju osim u deserte. Juhe, jela od mesa, gulaši, salate, pa čak i žitarice poprimit će potpuno novi okus s ovim vrućim začinom. A ako se smatrate začinjenim ljubiteljem, ovaj će vam se okus zasigurno svidjeti.
Zanimljive činjenice o Berberu
Samo još jedan popularni začin u Etiopiji - mitmita - može se natjecati s berberom u oštrini. Usput, u suštini su ove začinske mješavine vrlo slične, obje se pripremaju na bazi ljute crvene paprike s dodatkom određenih začina. Međutim, berbera se koristi u procesu kuhanja, dok mitmita služi za davanje jedinstvenog okusa gotovim jelima - može se čak i jednostavno namazati na običan kolač.
Uz pravilno skladištenje, začini se mogu čuvati bez gubitka okusa, arome i zdravlja do šest mjeseci. Suvu smešu treba čuvati u tamnoj, dobro zatvorenoj posudi, a smesu sa pastom čuvati u frižideru, ponovo u dobro zatvorenoj posudi ili u običnoj plastičnoj posudi.
U Etiopiji svaka porodica ima svoj način kuhanja berbera. Tajne domaće mješavine začina strogo se čuvaju i prenose s koljena na koljeno.
Unatoč činjenici da smo već u više navrata spominjali činjenicu da berbere dopušta mnogo varijacija u receptu, ipak vas imamo čime iznenaditi što se tiče ove teme. U Africi se začini često nadopunjuju posebno egzotičnim sastojkom - insektima u prahu, naravno, ne svim redom, već određenim sortama skakavaca i skakavaca. Hranjiva vrijednost začina, naravno, raste, ali vjerojatno vas ova činjenica neće motivirati da isprobate etiopsku mješavinu u ovoj varijaciji. Stoga, ako se nađete u Africi i želite kući donijeti začinsku mješavinu berbere, svakako provjerite sastojke kod uličnih prodavača.
Pogledajte video o Berberu:
Berbere je i dalje egzotična mješavina začina za našu zemlju, što znači da ga nije lako pronaći na policama ruskih supermarketa. Međutim, možete ga sami skuhati, zamijenivši sastojke koji u našoj zemlji nisu jako popularni. Berbere ne samo da ima oštar ljut okus koji će se svidjeti svim ljubiteljima začinjene hrane, već sadrži i velike prednosti. Ako se kontraindikacije začina ne odnose na vas, svakako ih uključite u svoju prehranu!