Koliko je syuzma korisna, kako se priprema? Sadržaj kalorija, hemijski sastav i šteta od upotrebe. Recepti i aplikacije za kuhanje. Umjesto platna, možete koristiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva, ali u ovom slučaju "izlaz" će biti zanemariv. Struktura ovisi o vremenu filtriranja. Tečna suzma se dobija za 6-8 sati, gusta-za 8-16. Za poboljšanje okusa dodaju se začini ili začinsko bilje, šećer, zdrobljeni orasi, a ponekad i narezano suho voće.
Ako želite isprobati "pravu" syuzmu, tada se ne koristi svježe pripremljeno kiselo tijesto od katika ili vrhnja, oni nisu prikladni. U ovom slučaju za sazrijevanje se uzima samo stari začinjeni katik.
Kod kuće možete skuhati syuzmu poput svježeg sira, od kuhanog kiselog mlijeka, samo je prethodno morate ohladiti tako da broj bifidobakterija u kvascu premaši broj laktobacila. U industrijskoj proizvodnji katyka suzma ostaje tokom pročišćavanja finalnog proizvoda u procesu pretprodajne pripreme. Okus je znatno drugačiji od domaćeg - kiselo -gorkast s neugodnom sluzavom konzistencijom.
Sastav i sadržaj kalorija suzme
Hranjiva vrijednost skute ovisi o tehnologiji kuhanja.
Kalorični sadržaj mliječne suzme je 60 kcal, a katika 80 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2, 8 g;
- Masti - 3,2 g;
- Ugljikohidrati - 4, 2 g.
Sjuzma sadrži bogat kompleks vitamina i minerala koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Možete primijetiti:
- Vitamin A - poboljšava rad vidnog sistema, učestvuje u formiranju imunološkog sistema, normalizuje metabolizam.
- Vitamin D - poboljšava apsorpciju minerala koji su odgovorni za gustoću kostiju.
- Vitamin E - sprječava razvoj gihta, reumatoidnog artritisa, stvaranje krvnih ugrušaka.
- Kalcijum - tvar je odgovorna za čvrstoću koštanog tkiva, zuba i noktiju, normalizira krvni tlak, sprječava razvoj raka, kod žena smanjuje manifestaciju PMS -a.
- Magnezijum - obnavlja termoregulaciju, održava ravnotežu vode i elektrolita, sprječava stvaranje kamenca u bubrezima i žučnim kanalima.
- Fosfor - u kombinaciji s kalcijem povećava čvrstoću koštanog tkiva i distribuira energiju po svim organskim sistemima za stvaranje DNK i RNK.
- Gvožđe - zaustavlja razvoj anemije, normalizuje štitnu žlezdu.
- Cink - odgovoran je za kvalitetu kože, jača nervni sistem, potiče apsorpciju vitamina A.
- Bakar - posjeduje antimikrobno djelovanje, stimulira sve procese koji se javljaju u ljudskom tijelu - disanje, probavu hrane, zasićenje stanica kisikom.
Šteta od siuzme i koristi za tijelo uvelike ovise o vrsti sirovina. Na primjer, u Uzbekistanu se proizvodi od kiselog mlijeka, ali za sirenje proizvod se kuha, odnosno korisne tvari nisu u potpunosti očuvane. U Tatarstanu se pečeno mlijeko koristi bez zagrijavanja iznad 70-80 ° C. U tom se slučaju čuvaju korisne tvari sirovine.
Korisna svojstva siuzme
Okus fermentiranog mliječnog proizvoda je toliko nježan da ga ne odbijaju ni pacijenti na visokim temperaturama, kada je intoksikacija toliko izražena da "ne možete ništa uzeti u usta". Štoviše, prozračna skuta pomaže u uklanjanju stalnog osjećaja mučnine, uklanja gorčinu i kiselinu u ustima.
Ali ako razmislite o tome kako je siuzma korisna za tijelo, sjetite se prije svega nutritivne vrijednosti. Uz njegovu pomoć možete brzo obnoviti rezerve hranjivih tvari u tijelu, zaustaviti razvoj anemije, smanjiti manifestaciju simptoma artritisa, osteohondroze i artroze. Fermentirani mliječni proizvod smanjuje vjerovatnoću dobijanja tuberkuloze.
Slani svježi sir poboljšava apetit. Ako pacijent pati od nedostatka težine i ne može se natjerati da poveća obroke, budući da prejedanje izaziva neugodne osjećaje, neophodno je u prehranu unijeti osjetljiv fermentirani mliječni proizvod.
Prednosti siuzme za organizam:
- Ubrzava metabolizam;
- Održava ravnotežu vode i elektrolita, sprječava gubitak tekućine;
- Ima fiksirajući učinak, zaustavlja proljev;
- Normalizira ravnotežu crijevne mikroflore, stvara idealne uvjete za razvoj lakto- i bifidobakterija;
- Sprječava razvoj anemije i osteoporoze;
- Suzbija truležne procese u crijevima, smanjuje nadutost;
- Stabilizira imunološki sistem, djeluje antimikrobno;
- Smanjuje nivo holesterola u krvi;
- Vraća snagu nakon iscrpljujućih bolesti, povećanog fizičkog i mentalnog stresa;
- Pomaže u suočavanju s emocionalnom iscrpljenošću, poboljšava san;
- Stimuliše rad ukusa;
- Smanjuje gubitak tekućine tijekom menstruacije i ublažava simptome PMS -a.
Syuzma je pomogao nomadima da zaustave dizenteriju. U proizvodnji fermentiranog mliječnog proizvoda u medicinske svrhe povećana je količina soli i dodan je zdrobljeni češnjak. Ovaj "lijek" pomogao je zadržati dragocjenu vodu i vratiti snagu.
Nakon što ste napravili suzmu kod kuće, možete je koristiti kao sastojak kozmetike - maske za lice. To će pomoći u obnavljanju kože, zaustaviti razvoj promjena povezanih sa starenjem. No, kada se proizvodi za kosu prave na bazi suzme, kombiniraju se s paprom, pavlakom i raznim uljima.
Kontraindikacije i šteta za syuzmu
Kiseli proizvod kojem je istekao rok trajanja ne treba konzumirati. To može izazvati ozbiljno trovanje, pa čak i volvulus. Ne možete jesti fermentirani mliječni proizvod s pankreatitisom.
Suzyma ozljeda:
- S povećanom kiselošću, s pogoršanjem gastritisa, peptičkog ulkusa;
- Sa nedostatkom laktaze - alergije na kazein, mliječni protein;
- Sa individualnom netolerancijom.
Ne biste trebali unositi nove proizvode u prehranu male djece, trudnica i žena tokom dojenja. Treba zapamtiti da se pravi katik pravi od nekuhanog mlijeka. U mekom svježem siru mogu ostati patogeni mikroorganizmi, koji uz nestabilan imunitet mogu izazvati crijevne poremećaje.
Neugodni simptomi mogu se pojaviti pri zlostavljanju. Nepoželjno je jesti više od 100-150 g proizvoda dnevno. Dnevna "doza" može se povećati laganim mijenjanjem tehnologije proizvodnje - kako bi se količina soli svela na minimum. Usput, kada je početna sirovina katik napravljen od mlijeka fermentiranog sa pavlakom, krajnji proizvod je vrlo nježan i nije nimalo slan.
Suzma recepti
U kuhanju se suzma koristi sama po sebi, zamjenjujući svježi sir, razmazan umjesto maslaca na sendviče, u kombinaciji s punilima, od njega se prave sirevi i pića. Suzma kremasta struktura jede se poput jogurta ili skute.
Recepti sa suzmom:
- Kurt … 0,5 kg guste suzme nastaje dekantiranjem slanog katika tokom dana. Dobiveni ugrušak pomiješajte s crvenom paprikom - 1-2 g, dodajte još žličicu soli. Zarolajte kuglice sira, kompaktno ih položite na dasku za rezanje i prekrijte s 2-3 sloja gaze. To je potrebno jer se proizvod dovodi do spremnosti sušenjem u ventiliranom prostoru najmanje 4 dana. Kurt izlazi čvrst i suh.
- Topljeni sir … U keramičku posudu stavite četvrtinu pakovanja maslaca i stavite je u mikrotalasnu da se potpuno rastopi. Odvojeno umutite 1 jaje, ulijte prstohvat sode, dobro promiješajte. Što je suzma kiselija, uzima se više sode. U 300 g suzme sipa se umućeno jaje i rastopljeni maslac. Voda se sipa u metalnu posudu (to je potrebno da se voda ne ohladi) i stavi na malu vatru. Posuda sa smjesom se umoči u nju i ostavi 10-15 minuta uz stalno miješanje. Osušeno bilje, začini po ukusu i pržene gljive koriste se kao punilo za topljeni sir. Zatim se otopljena masa sira sipa u kalupe i stavlja na policu u frižider. Prerađeni sir može se koristiti za pripremu ukusne slane zalogaje. Nanesite tanki sloj na pita kruh i zarolajte u rolice. U ovom slučaju, bolje je sipati više zelenila na sloj sira. Istina, ovo se jelo ne može nazvati niskokaloričnim-sadrži 413-430 kcal na 100 g.
- Salata … Za ovaj recept upotrijebite suzmu, tekućinu iz koje se dekantiralo najviše 6 sati. Konzistencija proizvoda trebala bi biti nježna jer djeluje kao preljev. Rotkvice sitno nasjeckajte, krastavce naribajte, kopar i peršun. Pomiješano sa mekanom nježnom skutom. Sol i začini po ukusu.
- Čorba od čorbe … Posebno skuvajte krompir u ljusci i govedinu, iseckanu na male komade. Krompir oljuštiti, meso sitno iseckati. Pomiješajte, dodajte kriške rotkvice, krastavce, začinsko bilje. Suzma, kiselo vrhnje i katyk miješaju se u posebnoj zdjeli, omjeri su 1: 2: 7. Promiješajte, prokuhanom vodom dovedite do željene konzistencije, ohladite - bolje na ledu. Sipati rezanje. Sol po ukusu. Chalop može u potpunosti zamijeniti okroshku.
- Maslac … Najbolje je koristiti blender ili zdjelu za kuhanje za miješanje maslaca. Dugo udarajte velikom brzinom, provjeravajući dosljednost. Prvo će sadržaj posude postati prozračan, a zatim će se otpustiti surutka. Treba ga isušiti. Gusti sadržaj, ulje, stavlja se u gazu, suspendira 2-3 sata kako bi se uklonio višak vlage. Naravno, maslac će imati slani okus.
- Zdrav doručak za djecu … Kombinacijom suzme s bobicama ili sitno sjeckanim voćem možete "napuniti" tijelo energijom za cijeli dan. No, za odrasle je, kao dodatak, bolje pomiješati fermentirani mliječni proizvod sa koperom, anisom, svježe narezanim peršinom i cilantrom.
Najbolji ajran je razvedena Suzma. Skuta se umuti sa izvorskom vodom, solju, aromatičnim biljem ili raznim vrstama začina. Napitak napravljen prema sljedećem receptu savršeno gasi žeđ: mineralna voda se sipa u posudu miksera, dodaje se 4-5 žlica suzme, 2 žličice svježe sjeckanog lista nane i komadići jabuke bez kore. Tucite velikom brzinom. Mliječni led se dodaje piću prije posluživanja.
Zanimljive činjenice o suzmi
Nomadi sa sobom na put nisu ponijeli nježnu skutu. Rok trajanja je bez hladnjaka - do tri dana, nakon kiselosti postaje štetan.
Ali među sjedilačkim narodima proizvod je uživao i popularan je. Ovo je najbolja "kočnica" (užina) za pastire i poljoprivredne radnike - za sve koji moraju napustiti kuću na 1-2 dana. Za to vrijeme mekani svježi sir ne gubi svoje korisne kvalitete i nema vremena pokvariti se. No, na polici u hladnjaku, siuzma se može čuvati do 8 mjeseci.
Kod kuće možete beskrajno eksperimentirati sa suzmom. Pomiješa se s jogurtom i pavlakom, umjesto ovog drugog, dodaje se u boršč, jede se sa pogačicama i koristi kao punjenje za knedle.
No, vrlo je teško kupiti proizvod na pazaru - rijetko se prodaje. Stoga, ako želite pokušati, morate to učiniti sami.
Pogledajte video o Suzymi:
