Jedan od glavnih simbola Rođenja Hristovog je kutia. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Predlažemo da razmotrimo najosnovnije, kao i naučimo suptilnosti i tajne ovog ritualnog jela.
Sadržaj recepta:
- Osnova kutje
- Kako odvojiti pšenicu od kukolja?
- Dodatne komponente
- Kako skuvati uzvar za kutju?
- Tradicionalni prelivi
- Tajne kuhanja
- Tradicionalna božićna pšenična kutia
- Vrećice s rižom (spomen)
- Kutia "Kozak" od prosa
- Video recepti
Kutia je nezaobilazno jelo tokom božićnih dana, kao i za vrijeme Velikog posta i u dane pomena mrtvima. Ova svečana kaša ima mnogo naziva: predvečerje, kolivo, čađavo, sate. Kutya se služi kao spomen jelo, uoči Stare Nove godine, na Badnje veče i na Bogojavljenje. Takođe se pravi i na druge pravoslavne praznike. Konvencionalno, kutya se može podijeliti na nekoliko opcija:
- Bogata, nemasna kaša sa mnogo različitih sastojaka. Kuvaju ga na Badnje veče.
- Velikodušna kutia je brzo jelo s mlijekom, vrhnjem i maslacem. Služi se prije Nove godine.
- Gladna kutia sastoji se od žitne podloge i zaslađivača. Kuvaju ga za krštenje.
Osnova kutje
Kutju možete kuhati od različitih žitarica i žitarica. Smatra se ispravnim od zrna pšenice, koja su prethodno usitnjena u malteru s malom količinom vode i odvojena od pljeve. Međutim, u različitim regijama koriste se ječam, ječam, pirinač, zob i heljda. Žitarice dugo vrebaju u pećnici, ponekad i oko 3 dana. U suvremenim uvjetima ne uspijevaju se svi pridržavati tradicije, pa koriste uobičajeni štednjak ili pećnicu. Kako bi se ubrzao proces kuhanja, žitarice su prethodno namočene, jer trebao bi biti mekan i dobro prokuhan.
Kako odvojiti pšenicu od kukolja?
Oslobađanje zrna pšenice iz ljuske može se izvršiti na 2 načina. Prvo - ispržite pšenicu u tavi, stavite je u izrezanu tkaninu ili rukavicu i otkucajte je, a zatim je sortirajte, oslobađajući je od ljuske. Drugo - samljeti pšenicu u malteru drvenim tučkom, dodajući vodu. Zatim očistite, prosijte i isperite.
Dodatne komponente
Nasjeckano kuhano ili kuhano suho voće, smrznuto voće i bobice, džemovi, kompoti, uzvari, orasi, mak, začini i začini stavljaju se u kutju. Ponekad se dodaju lizalice, kandirano voće, bomboni i marmelada, ali to je odmak od tradicije.
Kako kuhati uzvar za kutju?
Najčešće se kutya puni uzvarom. Za njegovu pripremu trebat će vam 200 g suhih kajsija, jabuka, krušaka, suhih šljiva, trešanja i grožđica. Isperite komponente, sipajte 2 žlice. vode i prokuhajte. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Insistirajte na uzvaru tako što ćete ga ohladiti na toplu temperaturu. Tečnost procijedite kroz sito i u nju stavite med. Miješajte dok se ne otopi. Sušeno voće konzumira se u vlastitom obliku. Kada koristite uzvar za svečanu kašu, u kutju biste trebali staviti manje šećera i meda.
Tradicionalni prelivi
Na Badnjak, mlijeko od maka ili badema, lješnjaka, grčkog ili mješavine orašastih plodova služi se uz vitku kabinu. Za pripremu makovog mlijeka potrebno je zdrobiti mak u malteru i kuhati na pari, možete ga okrenuti kroz mlin za meso nekoliko puta da pusti bijelu tekućinu. Mlijeko od orašastih plodova kuha se na isti način: orasi se zalijevaju kipućom vodom, melju se u žbuci ili usitne mlinom za meso dok se ne pusti bijela tekućina.
Umjerena kaša začinjena je mlijekom, maslacem, vrhnjem. Tradicionalni preliv za kašu je tekući med ili krpa. Za pripremu potonjeg med se otopi u toploj prokuhanoj vodi. Po želji, kutya se također prelije džemom, šećernim sirupom ili razrijeđenom vodom.
Tajne kuhanja
- Prema pravoslavnom kalendaru, Božić dolazi 6. januara, pa bi kutju trebalo kuhati uoči ovog dana. Morate imati vremena za kuhanje svečane kaše do 5 ujutro, prije izlaska sunca.
- Kuhanje kutyua u kući treba biti tiho i mirno. Koriste odabranu pšenicu, izvorsku vodu i čistu odjeću.
- Ispravna kutia sastoji se od 3 komponente: podloge, preljeva i aditiva.
- Kako biste spriječili da krupica izgori, upotrijebite posuđe za kuhanje s debelim dnom i po mogućnosti lijevano željezo.
- Kombinirajući sve komponente, potrebno ih je zagrijati 10 minuta, najbolje u glinenim posudama.
- Gusta kutya razrijedite prokuhanom ohlađenom vodom, uvarkom žitarica ili uzvarom.
- Suvo grožđe u kaši nabubri i gubi ukus, pa ga dodajte dok jedete kutju.
- Ne čuvajte kašu dugo vremena, jer med ima svojstvo fermentacije. Stoga se ne preporučuje stavljanje svježeg voća. Bolje je dodati jelo medu prije posluživanja jela.
- Ne bacajte ostatke kutje. Može se sjetiti mrtvih pri sljedećem obroku.
- Obično se svečana kaša posvećuje na jutarnjoj službi. Ali zaboravivši to učiniti, poškropite ga svetom vodom kod kuće. Ako ne, molite se i Bog će vas uslišati.
Tradicionalna božićna pšenična kutia
U današnje vrijeme malo domaćica kuha božićnu kutju, a neke ni ne znaju o čemu se radi. Oživljavamo drevne tradicije naših predaka i za Badnjak kuhamo najtajanstvenije i najnevjerojatnije jelo za svoju rodbinu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 232 kcal.
- Porcije po kontejneru - 4-6
- Vrijeme kuhanja-3-3, 5 sati (od toga 2, 5-3 sata za kuhanje maka na pari)
Sastojci:
- Pšenica - 2 kašike.
- Voda - 4 kašike.
- Mak - 200 g
- Grožđice - 150 g
- Orasi - 200 g
- Med - 3 kašike
- Šećer po ukusu
- Suhe kajsije, suhe smokve, suhe šljive - po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Stavite pšenicu u lonac za kuhanje, prelijte vodom i pirjajte dok ne omekša i omekša. Ako je potrebno, dodajte kipuću vodu. Kaša bi trebala izaći mrvičasta.
- Za pripremu maka, kuhajte ga u kipućoj vodi 2-3 sata. Ocijedite vodu i temeljito sameljite mak u zemljanom posuđu (makitra) ili ručnoj mlinici za kavu dok se ne pusti bijelo mlijeko od maka. Da bi se mak brže samljeo, zamijesite ga sa malo šećera.
- U izlupani mak stavite med, dodajte šećer, mljevene orahe, grožđice i sve zalijte vodom, ili bolje uzvarom od sušenog voća. Namočite 5 minuta i začinite kuhanom kašom.
Rice Kutia (spomen obilježje)
Kutia ili kolivo pravoslavno je spomen jelo koje simbolizira vjeru živih u carstvu nebeskom, vječni život i uskrsnuće. Pirinčana kutja se kuha za obilježavanje, ali se može kuhati i za Badnje veče i druge pravoslavne praznike. Danas je veoma popularan.
Sastojci:
- Pirinač - 1 kašika.
- Pitka voda - 2 kašike.
- Sol - prstohvat
- Grožđice - 150 g
- Med - 2 kašike
- Voćni žele - 100 g
Kuhanje korak po korak:
- Isperite pirinač pod nekoliko voda kako biste uklonili škrob. Tada će postati mrvljiv.
- Napunite ga vodom, dobro zatvorite poklopac i stavite na gas. Žitarice kuhajte 3 minute na jakoj vatri, nakon 6 minuta na srednjoj i ponovo 3 minute na tihoj.
- Zatim natapajte žitarice 12 minuta ispod poklopca. Pirinač treba da bude mekan i mrvljiv.
- Grožđice prethodno prelijte kipućom vodom i ostavite da nabubre 10 minuta. Zatim ga prevrnite na sito kako biste ispraznili vodu.
- Marmeladu narežite na komade od 1 cm.
-
Gotovom pirinču dodajte grožđice, marmeladu i med. Promiješajte i poslužite.
Napomena: Pirinač se može kuhati na pari ili kuhati u mlijeku. Međutim, treba imati na umu da žitarice u mlijeku možda neće dobro prokuhati. Prilikom pripreme velikodušne kutje koristi se mješavina vode i mlijeka.
Kutia "Kozak" od prosa
Božićna kutija jedno je od 12 tradicionalnih jela božićne gozbe. Nije ništa manje ukusan od prosa, grožđica i bademovog mlijeka.
Sastojci:
- Proso grožđa - 2 kašike.
- Šećer - 1 kašika.
- Grožđice grožđice - 1 kašika
- Mljeveni cimet - 2 žličice
- Bademi - 1 kašika
- Med - 4 kašike
Kuhanje korak po korak:
- Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji pola sata. Ispustite vodu.
- Tamno proso isperite pod hladnom vodom, prelijte vodom u omjeru 1: 2 i kuhajte 10 minuta dok se napola ne skuha. Ispustite višak tečnosti i napunite je hladnom vodom, ali sa manje vode. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Voda bi trebala potpuno ispariti, dok kaša ne izgori.
- Napravite bademovo mleko. Bademe namočite u 3 žlice. hladne vode 4 sata. Najprije možete oguliti orahe i preliti kipućom vodom, a zatim će mlijeko biti bež boje. Ali ova opcija nije obavezna.
- Orahe sameljite u blenderu dok ne postanu glatki.
- Mlijeko prolijte kroz nekoliko slojeva gaze i pomiješajte s medom. Čuvajte u staklenoj posudi u frižideru 5 dana.
- Gotovoj pšeničnoj kaši dodajte grožđice, šećer, cimet i promiješajte.
- Prije posluživanja prelijte bademovim mlijekom.
Video recepti:
