Opis biljke, sadržaj kalorija i vitaminsko-mineralni kompleks u sastavu. Prednosti i štetnosti perille za ljudski organizam. Kulinarska upotreba, recepti za hranu i piće.
Perilla je zeljasta biljka porodice Yasnotkov, čije je lišće sastojak u jelima nacionalnih kuhinja zemalja istočne Azije. Visina stabljike je do 1 m, donji listovi su široki, gornji jajoliki, duguljasti. Boja ovisi o vrsti: može biti zelena, plavo-ljubičasta, crvenkasta, šarena. Aksilarni cvjetovi tvore metličaste cvatove. Orasi s grubom kožom koriste se za izradu maslaca. Za kulinarsku upotrebu, listovi perille nazivaju se shiso u Japanu, tylkke u Kini, kkennip u Koreji, shiso u Vijetnamu i ljubičasti bosiljak u Evropi.
Sastav Perilla i sadržaj kalorija
Na fotografiji je perilla
Prilikom izračunavanja energetske vrijednosti dnevnog jelovnika ne uzima se u obzir kalorijski sadržaj biljke, budući da je prilično nizak.
Kalorični sadržaj perille je 37 kalorija na 100 g, od čega:
- Proteini - 3,9 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 0,7 mg.
Perilla vitamini: retinol, askorbinska kiselina, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin, folna i pantotenska kiselina, biotin. Ali najviše od svega karoten - 8, 7-8, 8 mg (za usporedbu: u mrkvi, koja se smatra "šampionom" za ovu tvar, samo 8, 2 mg).
Minerale predstavljaju kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum, gvožđe, magnezijum, cink, mangan, jod, molibden, hrom i selen. Perilla također sadrži fenolna jedinjenja, antocijanine, glikozide, flavonoide i eterična ulja.
Korisna svojstva perille
Biljka se naširoko koristi u narodnoj medicini. Pri izradi lijekova preporučuje se sakupljanje lišća na srednjem dijelu stabljike. Ali čak i gornji, mladi, koji se dodaju raznim jelima, nisu mnogo inferiorni u pogledu ljekovitosti.
Prednosti Perille:
- Poboljšava vid i sprječava degeneraciju optičkog živca.
- Smanjuje brzinu razvoja degenerativno-distrofičnih procesa povezanih sa starenjem-osteohondroze i artroze, smanjuje učestalost artritisa.
- Povećava vaskularni tonus, redovitim uvođenjem u prehranu smanjuje se vjerojatnost ishemijskih bolesti.
- Potiče otapanje štetnog kolesterola koji se nakuplja u lumenu krvnih žila.
- Zaustavlja razvoj anemije uzrokovane nedostatkom gvožđa.
- Ima imunostimulirajuća i protuupalna svojstva.
- Ima blagi analgetski učinak, posebno kod upalnih procesa usne šupljine i grkljana.
- Ima antioksidativna i protuupalna svojstva.
- Infuzije i dekocije imaju mukolitičko i iskašljavajuće djelovanje. Osim toga, njihova upotreba snižava temperaturu.
Kada se koristi kao hrana, perilla potiče lučenje žuči i proizvodnju probavnih enzima, ubrzava apsorpciju masti i biljnih bjelančevina.
Kao što je već spomenuto, sjemenke perille beru se za proizvodnju ulja. Ulje se koristi u liječenju dermatoloških bolesti, uključujući zaraznu etiologiju, za sprječavanje hipertenzivnih kriza.
Ekstrakti iz lišća i perilinog ulja dodaju se ljekovitoj kozmetici. Formulacije s ovim sastojcima ublažavaju svrbež, upalu i iritaciju te suzbijaju razvoj akni. Na njihovoj osnovi izrađuju se maske, kreme i losioni za njegu kože i terapijski šamponi.
Antialergijska svojstva ekstrakta perile potvrđena su službenim istraživanjem provedenim u Kini sredinom 20. stoljeća i nastavljeno je do danas. Eksperimentalno je dokazano da uzimanje peludne groznice potiskuje povećanu proizvodnju histamina i potiskuje karakteristične simptome stanja - iritaciju gornjih dišnih putova i suzenje.
