Opis brašna od leće, domaće pripreme. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete kada se koriste u prehrambene svrhe. Koja se jela mogu kuhati, povijest proizvoda i upotreba u kućnoj kozmetologiji.
Brašno od sočiva je prehrambeni proizvod koji se dobija mlaćenjem mahunarki. Tekstura je praškasta, boja ovisi o sorti, može biti crvenkasta, žućkasta, sivkasto-zelena ili crna. Miris je svjež, s blagom orašastom nijansom, bez prašine i zemlje. Koristi se za pečenje peciva i kao zgušnjivač.
Kako se pravi brašno od leće?
Za izradu brašna od leće grah se bere sazrijevanjem, kad se mahune počnu sušiti. Na malim farmama bičevi se beru ručno; na velikim farmama koriste se zaglavlje s ugrađenim bubnjem, električni prozor i uređaj koji kontrolira visinu košenja. S radom počinju ujutro, prije nego što se osuši rosa, kako bi smanjili gubitke uslijed pucanja mahuna.
Proizvodnja brašna od sočiva sastoji se od nekoliko procesa:
- Mahune se sipaju u lijevak, odakle odlaze u separator. Mlaćenje i ljuštenje se vrši u uređaju s promjenjivom brzinom kako se grah ne bi oštetio.
- Prije mljevenja leća se opere i osuši usmjerenom strujom zraka.
- Mljeve se pomoću procesora sa ugrađenim sitima sa različitim vrstama rupa. Postupak se ponavlja toliko puta dok se ne postigne homogena struktura. Veličina zrna je do 0,2 mm.
Kako napraviti brašno od leće kod kuće, zavisi od vrste usjeva. Žuti, crveni ili smeđi grah se opere, osuši u pećnici, raspodijeli u jednom sloju na lim za pečenje i otvori vrata pećnice, na temperaturi od 40 ° C. Da biste ubrzali proces, povremeno možete miješati. Zatim se mljevenje vrši pomoću kuhače, mlinca za meso ili blendera. Potrebno je kontrolirati proces. Ako se preeksponirate, dobivate "prah".
Prije mljevenja, boranija se namače jedan dan, povremeno mijenjajući vodu - po mogućnosti svaka 3-4 sata. Zatim se žitarice isperu, vlažno melju, a zatim osuše, rasipajući u jednom sloju na lim za pečenje ili u dehidratoru. Proizvod će se osušiti na sobnoj temperaturi ako se raširi po pergamentu za hranu. Ispod se stavlja papirnati ili pamučni ručnik koji upija vlagu.
Koju god biljnu sortu uzmete za kuhanje prehrambenog proizvoda, morat ćete je upotrijebiti u roku od 3-5 dana. Brzo se pogoršava, čak i ako se čuva u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Poželjno je brašno kupljeno u trgovini ostaviti u papirnoj vrećici ili sipati u platnenu vrećicu i staviti u ventiliranu prostoriju na temperaturi od 10-15 ° C. Proizvod zadržava svoje kvalitete 7 mjeseci, zatim se korisne tvari raspadaju, što negativno utječe na okus.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna od leće
Na fotografiji brašno od sočiva
Energetska vrijednost različitih vrsta poljoprivrednih kultura neznatno varira. Kao sirovina za mljevenje često se koristi zelena sorta pasulja (sivkasto-zelena boja) koja ima drugi naziv "ploča" za spljošteno sjeme.
Kalorijski sadržaj brašna od leće je 310-321 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24 g;
- Masti - 1,5 g;
- Ugljeni hidrati - 50 g;
- Dijetalna vlakna - 11,5 g;
- Voda - 13 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 5 mcg;
- beta karoten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 90 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 672 mg;
- Kalcijum, Ca - 83 mg;
- Silicij, Si - 80 mg;
- Magnezijum, Mg - 80 mg;
- Natrijum, Na - 55 mg;
- Sumpor, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klor, Cl - 75 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Gvožđe, Fe - 11,8 mg;
- Jod, I - 3,5 mcg;
- Kobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Bakar, Cu - 660 μg;
- Molibden, Mo - 77,5 μg;
- Nikal, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 μg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Hrom, Cr - 10,8 μg;
- Cink, Zn - 2,42 mg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 43,4 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 2,9 g;
- Saharoza - 1,81 g.
Također treba napomenuti visok sadržaj aminokiselina u sastavu brašna od leće. Među nezamjenjivim (12 vrsta) prevladavaju arginin, leucin, lizin; među nebitnim - glutaminska i asparaginska kiselina, glicin.
Glicin je aminokiselina o kojoj ovisi percepcija spoljašnjih signala i reakcije nervnog sistema: uzbuđenje, inhibicija, sposobnost pamćenja. Tvar se čak sintetizira umjetno.
Još jedan spoj koji dodaje vrijednost hrani su izoflavoni. Zadržavaju se čak i nakon toplinske obrade.
Koristi i štete brašna od leće zavise od sadržaja purina. Zato se sorta sa najslabijom bojom koristi za vršidbu. Crveni i crni grah sadrže veliku količinu soli mokraćne kiseline, što može negativno utjecati na zdravlje zglobova i povećati rizik od razvoja gihta. Što je svetlija boja, to je neutralniji efekat na telo.
Prednosti brašna od leće
Velika količina lako probavljivih bjelančevina u sojinom brašnu omogućuje vam održavanje energetske rezerve tijela, a vitaminsko-mineralni kompleks-za nadopunjavanje vitaminsko-mineralnih rezervi. U pekarskoj industriji se mljevenje ove vrste mahunarki uvodi u tijesto radi stabilizacije svojstava pečenja i poboljšanja svojstava glutena.
Zdravstvene prednosti brašna od sočiva:
- Stabilizira rad probavnog trakta, ubrzava peristaltiku, potiče uklanjanje toksina i toksina.
- Sprječava anemiju i aterosklerozu, potiče otapanje kolesterolovih plakova koji su se već ukorijenili u lumenu krvnih žila.
- Suzbija proizvodnju atipičnih stanica.
- Povećava otpornost tijela na agresivne vanjske utjecaje: virusne napade, ultraljubičasto zračenje.
- Normalizira rad gušterače, snižava razinu šećera u krvi.
- Ima protuupalni i blagi diuretički učinak.
- Ima antioksidativno djelovanje, sprječava pojavu raka debelog crijeva i rektuma.
Tradicionalni iscjelitelji u Bugarskoj koriste fino mljeveno sočivo za lijek protiv raka. Brašno se u jednakim količinama miješa sa suhim cvjetovima krumpira, kuhano poput čaja - 1 žlica. l. za 250 ml tečnosti, izolujte. Nakon 3 sata, filtrirajte i pijte tokom dana, podijeljeno u 3 doze, 40 minuta prije jela. Tijek liječenja određen je volumenom smjese. Nakon što popijete 4 litre, morate se odmoriti 2 sedmice, a zatim ponoviti tijek liječenja.
Biljka ima posebno svojstvo - ne nakuplja dušična gnojiva, toksine i soli teških metala. Stoga se proizvodi napravljeni od mljevenja graha smatraju ekološki prihvatljivim.
Uvođenje recepata za pečenje brašna od leće u vašu prehranu korisno je u bilo kojoj dobi. Za muškarce usporava degenerativne poremećaje reproduktivnog sistema, za žene koje ulaze u menopauzu, suzbija valunge. Prednosti za trudnice - poboljšava formiranje neuralne cijevi fetusa, kod male djece stimulira mozak i suzbija razvoj encefalopatije.
Pročitajte više o prednostima graška brašna
Kontraindikacije i štetnost brašna od leće
Bilo koji proizvod, čak i ako ne sadrži gnojiva, kancerogene i otrovne tvari, može izazvati alergijsku reakciju. Ako nemate intoleranciju na mahunarke, u dnevni meni ne biste smjeli uključiti jela napravljena na bazi brašna od leće. Ako se simptomi pojave tijekom hodanja po polju cvjetnice, proizvod ne biste trebali koristiti u svojoj kućnoj kuhinji.
Vrijedi se odreći brašna od leće za bolesti probavnog trakta i organa. Negativan učinak mahunarki je povećanje nadutosti, vjerojatnost razvoja fermentacije i truljenja. S povećanim stvaranjem plinova javljaju se kolike i pojavljuju se bolne senzacije.
Brašno od leće može nanijeti štetu djeci mlađoj od 3-5 godina - u ovoj dobi crijevna flora je nestabilna, a povećano opterećenje izaziva razvoj disbioze.
Ako su se za mljevenje koristile sorte graha sa sjemenkama crvene, crne ili smeđe boje, morat ćete odbiti upotrebu posuđa i pekarskih proizvoda u slučaju pogoršanja artroze, gihta, osteohondroze i urolitijaze. Purini u sastavu potiču nakupljanje mokraćne kiseline u zglobovima i taloženje kamenca u bubrezima.
Recepti od brašna od leće
Mljevenje mahunarki uvodi se kao stabilizator u kobasice i aspik, dodaje se pri pečenju pekarskih proizvoda, koristi se kao zgušnjivač za umake.
Recepti od brašna od sočiva:
- Palačinke … Kako bi bio ukusniji, prženi luk se koristi kao dodatak aromi. Luk se sjecka i prži na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Zamijesiti tijesto: umutiti 2 jaja sa 1,5 čaše mlijeka, posoliti, popapriti, dodati toliko brašna od leće da se dobije jednolično tijesto. U njega stavite luk zajedno sa ostatkom ulja. Kutlačom sipati u vruću tavu i pržiti sa obe strane.
- Salma … Pileća juha, 2 l, skuhajte unaprijed, obavezno dodajte začine, mrkvu, luk, aromatično bilje. Zatim filtriraju, polažu meso. Brašno od sočiva, 0,5 kg, prosijte, posolite, umiješajte jaje i ulijte pileću juhu. Strmo tijesto se razvalja u sloj i izreže na male kvadrate. Svaki se smota u kuglu, spljošti dlanovima, a u sredini se istisne rupica - dobije se lik koji podsjeća na mišje uho. Salma se kuha u juhi, sipa u tanjure s prethodno narezanim (ili zrnatim) mesom. Pospite začinskim biljem, poslužite dok se ne ohladi.
- Hleb od brašna od sočiva u aparatu za pečenje hleba … Posuda se puni sljedećim redoslijedom: 350 ml tople vode, 2 žlice. l. vrhnja, 10 kapi maslinovog ulja, 30 g maslaca, 500 g pšenice i 50 g leće, 2 žličice. soli. 2 žlice. l. šećera, 1,5 kašičice. brzi pekarski kvasac. Postavite način rada "Ubrzano pečenje". Nakon zvučnog signala, prilikom miješanja ulijte zdrobljene sjemenke suncokreta - 2 žlice. l., cimet u prahu - 0,5 kašičice. 2-3 minute prije kraja načina podizanja, površina budućeg hljeba posipa se cijelim sjemenom. Možda će biti potrebno dodatno vreme pečenja.
- Sibirska supa … Lonac ili lonac s debelim zidovima zagrijava se suncokretovim uljem i sitno sjeckanim lukom, naribanom mrkvom, u njemu se prže 3-4 stabljike celera-komadići 1-2 cm, bez listova, pola mlade tikvice-tanki krugovi. Sipajte 4 kašike. l. brašno od leće i miješajte dok se višak masti ne upije. Voda se ulijeva tankim mlazom, bez prestanka ometanja, 1,5 litara, dodajte malo soli, papra. Povrće se dovodi u stanje pripravnosti. Sipajte juhu u zdjele dok se ne ohladi i pospite svaki dio mješavinom peršina i kopra.
Pogledajte i recepte od sojinog brašna.
Zanimljive činjenice o brašnu od leće
Kultura mahunarki počela je rasti 3, 5 hiljada godina prije nove ere. Nakon toga posađen je ječam i pšenica - već tada su primijetili da se prinos udvostručio. U dvadesetom stoljeću otkriveno je tokom istraživanja da gomolji mahunarki u tlu akumuliraju dušična jedinjenja, čime se stimulira rast žitarica.
Jela od leće bila su popularna među narodima Bliskog istoka, a u starom Rimu izjednačavana su s afrodizijacima - primijećeno je da redovita konzumacija povećava "mušku snagu". Stari Grci vjerovali su da crveni grah povećava performanse i marljivost djece, dok crni i žuti grah jačaju hrabrost ratnika.
Zanimljivo je da se brašno od leće počelo dodavati tijestu u staroj Rusiji. Primijećeno je da kruh postaje pahuljastiji i ukusniji. 1891-1892, tokom duže suše, procenat mljevenja mahunarki pri pečenju hljeba dostigao je 70-80%. Od svih žitarica sakupljeno je samo sočivo. Da nije nje, u zemlji bi izbila neviđena glad. Usput, kultura nije samo spasila živote, već je i pomogla da se etablira na svjetskom tržištu. Više od 75% uzgajano je za izvoz.
U Sovjetskom Savezu površina dodijeljena za ovu kulturu bila je 1 milion hektara. Brašno se unosilo u kobasice, slatkiše, sve vrste pekarskih proizvoda. No, nakon Velikog Domovinskog rata zasijano je samo 30 tisuća hektara, a Indija je postala glavni dobavljač na svjetskom tržištu. To se jednostavno objašnjava, unatoč općoj mehanizaciji, za berbu je neisplativo koristiti žetelice ili kombajne - mahune sazrijevaju neravnomjerno. Indijski seljaci ga beru ručno - rad evropskih radnika mnogo je skuplji, a rast u industrijskim razmjerima nije isplativ.
Proizvod se ne koristi samo u prehrambene svrhe. U kućnoj kozmetologiji maske s ovim sastojkom pomoći će ukloniti fine bore, povećati tonus kože i zaustaviti gubitak dragocjene vlage:
- Recept za podmlađivanje … Brašno razrijedite pavlakom do pastozne konzistencije, dodajte 2-3 kapi eteričnog ulja (po izboru) ylang-ylanga, badema ili sjemenki grožđa. Nanesite na kožu lica isparenu i pričekajte da se osuši. Isperite zelenim čajem.
- Protiv povećanog sadržaja masti … 2 žlice. l. sočivo se pomiješa s 1 žlicom. l. med i proteini 1 jaje.
- Za poboljšanje tonusa kože … Glavni sastojak, 2 kašike. l., razrijeđen sokom aloe i dodati malo meda.
Nakon uklanjanja maske, isperite lice hladnom vodom kako biste zatvorili pore. Preporučljivo je nanijeti hranjivu kremu.
Uprkos činjenici da se mahunarke uzgajaju "u inostranstvu", brašno od sočiva možete kupiti u supermarketima. Cijena 1 kg u Rusiji je 145-190 rubalja, u Ukrajini-30-50 UAH.
Pogledajte video o brašnu od leće:
