Karakteristike i vrste lisnatog brašna. Energetska vrijednost i prevladavajući nutrijenti, blagotvorno djeluju na tijelo. Kulinarska primjena, popularnost na svjetskom tržištu.
Teff brašno (ili teffa) je prehrambeni proizvod bez glutena u obliku praha, koji se dobiva mljevenjem zrna pseudozrnate kulture uzgojene u Etiopiji, Sjedinjenim Državama i Australiji. Drugo ime žitarica je abisinsko proso ili abesinsko nicanje zuba. Budući da se uzgajaju dvije vrste poljoprivrednih kultura - bijela i crvena (smeđa), mljevenje se proizvodi u dvije vrste. Bijela ima nježan okus s blagom kiselošću; smeđa ima zemljani okus s bogatom nijansom čokolade i oraha. Koja god se vrsta žitarica uzgajala, prerada se vrši prema jednoj tehnologiji. Budući da su zrna mala i lagana, ljuska se ne uklanja i proizvod se može smatrati cjelovitim zrnom.
Kako se pravi teff brašno?
Berba nije bila potpuno automatizirana. To je zbog posebnih uvjeta uzgoja - uzgoja u gorju. Bijeli teff raste na nadmorskoj visini od 1700-2000 m, crveni i mješoviti teff - iznad 2500 m.
Žitarice se kosi prije početka pupanja, tako da suho svijetlo sjeme ne ispadne iz rastresitog cvasta metlice. Za to se koristi ručni rad. Upotreba zaglavlja je nepraktična - visina uha ne doseže 0,6 m, a kamenje koje lomi noževe može naići na površinu tla. Prvi rod se bere 45-50 dana nakon sjetve, drugi i treći-s učestalošću 30-35 dana.
Kiflice se grabe i mlate ručno, odvajajući osušene klasje. Zatim se zrno sipa u lift. Dezinfekcija se vrši prije otpreme. Zatim sjemenke odlaze u uređaj za čišćenje s ugrađenim zamkama za uklanjanje organskih spojeva i metalnih čestica. Zatim se očišćeno zrno opere, osuši - već su montirane strukture u kojima se koristi usmjerena struja vrućeg zraka za uklanjanje vlage.
Za proizvodnju teff žitarica dovoljna je takva obrada, ali ako je krajnji proizvod brašno, tada se toplinska obrada provodi u 2 faze. Međuproizvodne sirovine se suše, a zatim isporučuju u mlin za valjke, gdje se dovode do željene konzistencije. Kontrola kvalitete i strukture brušenja provodi se prosijavanjem kroz sita s rupama različitih veličina.
Teff brašno nećete moći kupiti u trgovini - naručuje se putem internetskih trgovina. Cijena u Rusiji - od 300 rubalja. za 200 g, u Ukrajini - od 150 UAH. Bijelo brušenje je skuplje, crveno jeftinije. Cijena ovisi o zemlji proizvodnje: najniža je iz Etiopije, najskuplja je iz SAD -a. Ali ne bojte se kupiti jeftin proizvod - trenutno se nad proizvodnjom provodi temeljita sanitarna kontrola.
Ako je moguće, bolje je da sami pripremite lisnato brašno. Nakon otvaranja pakiranja, izvorni okus nestaje već treći dan. Da biste uživali, morate koristiti sve proizvode odjednom, a to nije uvijek moguće. Teff zrna imaju duži vijek trajanja. Stoga je za uživanje u pecivima s okusom čokoladnog oraha bolje samljeti onoliko koliko recept zahtijeva.
Kako napraviti teff brašno
- Zrno nije potrebno prati. Prilično je čist, bez nečistoća i zagađivača.
- Kako bi se poboljšao okus, žitarice se prže. Bolje je ispeći veliku šaržu u pećnici, malu u suhoj tavi, neprestano miješajući dok boja ne postane intenzivnija i ne pojavi se miris oraha. Ovo traje 3-5 minuta.
- Teško je postići željenu konzistenciju u prerađivaču hrane, veličine sjemena su 100 puta manje od pšenice. Najbolje je koristiti mlin za kavu. Nakon mljevenja kave, potrebno ju je temeljito oprati i osušiti.
- Nakon mljevenja, prah se prosijava nekoliko puta kako bi se zasitio kisikom. Bolje je ponovo samljeti velike čestice.
Kod kuće se priprema teff brašno, kao i od drugih sitnih sjemenki - amaranta ili sirka. Ali za etiopske domaćice proces je duži. Ručno mlate cvatove metlice, snažno udarajući po bijelom pokrivaču da izbace sjemenke, a zatim pokupe ostatke trave i prljavštine. Osušite na suncu i sameljite u prah. Taj posao moraju obavljati svaki dan - nema uslova za skladištenje.
