Šta je mljevenje stare pšenice, kako se proizvodi? Kalorijski sadržaj brašna od pira, hemijski sastav, korisna i štetna svojstva. Kulinarski recepti, istorija.
Speltino brašno je mljevenje cjelovitih žitarica istoimene žitarice, divlje podvrste drevne pšenice. Zrna su heterogena - od 150 do 350 mikrona. Tekstura je nježna i meka; boja - mogući su svijetli, kremasti, karamelni dodaci; aroma - svježa i slatkasta; ukus - sa blagom kiselošću i ukusom griz. Unatoč činjenici da je proizvod od cijelog zrna, nema gorčine. Apsorbuje manje tečnosti od pšeničnog ili speltinog brašna.
Kako se pravi brašno od spelte?
Tradicionalno se vjeruje da su pravopis i slovo jedno te isto, a imena se koriste naizmjenično. Zaista, spelta je jedna od vrsta spelte, ali i dalje ima drugačiji skup hromozoma - 6 parova umjesto 2, kao u spelti. Osim toga, ova poljoprivredna kultura uzgaja se kao ozimnica (pir - proljeće). Trenutno botaničari vjeruju da je struktura pira, unatoč krhkosti klasića i ljuskavosti zrna, po kvaliteti bliža mekoj pšenici. Zato je mljevenje mekše i slađe.
Brašno od pira je jedno od najskupljih. To je zbog činjenice da se tijekom uzgoja ne koriste gnojiva, što znači da je proizvod ekološki prihvatljiv. Međutim, takva se proizvodnja ne objašnjava brigom za zdravlje potrošača. Struktura stabljike je takva da "nepotrebna" vještačka jedinjenja, koja uključuju hemikalije, nisu dozvoljena do šiljaka.
Uzgoj pira za brašno ekonomski je skup. Klasice su vrlo krhke, iako se ne lijepe za tlo. Berba se vrši kombajnom ili žetelicom sa spuštenom rezačicom. Zatim se neoštećeni mlaznjaci transportiraju do lifta, gdje se sipaju u spremnik mašine za čišćenje zrna. Tijekom procesa uklanja se ljuska i vrši se prozračivanje - zasićenje međuproizvoda zrakom. Zatim se sjeme šalje u centrifugalne uređaje, gdje se čisti usmjerenim mlazom pare.
Sušenje se vrši na transporteru, kroz koji se sirovina dovodi u viševaljni brusni uređaj. Brašno od cjelovitog zrna speltirano je nekoliko puta prosijano kroz sita s različitim veličinama rupa kako bi se proizvod predstavio, uklonile čestice prašine i grube frakcije.
Brašno visokog kvaliteta proizvodi se i od pira. Skuplje je, budući da je za odvajanje pljeve, koja je gusto obrasla zrnom, u liniju za mljevenje brašna ugrađen dodatni uređaj - mašina za ljuštenje s vertikalnim defibrerom ili gumenim valjcima.
Mljevenje drevne podvrste pšenice traženo je među sljedbenicima zdrave prehrane, ali je prilično teško doći do nje. Češće se naručuje putem interneta, ali ponekad ga možete pronaći u supermarketima u velikim gradovima. Cijena ovisi o proizvođaču. Speltino brašno vlastite proizvodnje možete kupiti u Ukrajini za 34 grivna za 500 g, a proizvod iz Izraela nudi se i za 320 grivna za 700 g. U Rusiji proizvodnju vrši kompanija "BIO" - paket od 1 kg procjenjuje se na 320 rubalja.
Kako napraviti speltino brašno mljevenjem zrna kod kuće
- Ako se sakupe šiljaci, onda se osuše, rašire u jednom sloju, a zatim trljaju između dlanova, ljušteći ljusku. Kad su uspjeli kupiti žitarice, peru se i suše u pećnici na 40-45 ° C.
- Za mljevenje koristite mlin za kavu ili blender pri najvećoj brzini. Za zasićenje zrakom, kako bi se izbjeglo lijepljenje, prosijati nekoliko puta.
- Sipano u limenku i dobro zatvoreno. Ako koristite staklenu posudu, čuvajte je dalje od direktne sunčeve svjetlosti.
Rok trajanja speltinog brašna je 6-8 mjeseci; potrebno je izbjegavati vlagu. No, čak i ako je sam pripremljeno mljevenje prosijano nekoliko puta prije skladištenja, postupak treba ponoviti prije upotrebe. Ove se smjernice primjenjuju i na proizvode kupljene u trgovini.
