Šta je raženo brašno za tapete, karakteristike proizvodnje, sadržaj kalorija i sastav. Prednosti i štete upotrebe, upotreba u kulinarstvu.
Raženo brašno za tapete je grubo mljevenje raži, dobiveno od cjelovitih žitarica, bez prethodnog mlaćenja. Konzistencija - heterogena, struktura - zrnasta, boja - tamno siva sa izraženom nijansom smeđe; miris - brašno, svježe, intenzivno, "toplo". Drugo ime je raženo brašno od cijelog zrna.
Kako se pravi raženo brašno za tapete?
Čišćenje zrna tokom pripreme proizvoda vrši se na isti način kao i u proizvodnji brašna od bilo koje vrste raži. Odnosno, zrno uskladišteno na liftovima u bunkeru podvrgava se "mokroj" obradi - sipa se u posebne aparate, gdje usmjereni tok vode ispire nečistoće i mineralne nečistoće (ostaci insekata, zemlja, zagađenje mineralima).
GOST tapeta od raženog brašna 52809-2007 regulira: povećanje vlage ne smije prelaziti 3,5%, a pojava lomljenih zrna - 0,2%. Ljuštenje i cijepanje trupaca zrna nije dozvoljeno.
Algoritam za proizvodnju raženog brašna za tapete nakon čišćenja
- Sušenje u posebnim instalacijama ubrizgavanjem vrućeg zraka;
- Pojedinačno brušenje - do grube strukture.
Proizvod se isporučuje u trgovine u papirnim pakiranjima od 1 kg. Cijena raženog brašna za tapete je 23-27 rubalja. za 1 kg u Rusiji i 5, 5-6, 5 UAH. u Ukrajini.
Bilješka! Ako vam se nudi kupovina raženog brašna za tapete u plastičnoj vrećici, bolje je odbiti ga. Čak i uz kratkotrajno skladištenje, "guši se", brzo se gužva, vlaži.
Kako ne biste naišli na nekvalitetan proizvod i pripremili ne samo ukusno, već i zdravo jelo, razmislite o samom mljevenju. Kada kupujete integralne žitarice, pobrinite se da nisu tretirane kemikalijama. Upravo to rade sa sjemenom kako bi povećali klijavost. Upotreba raži u hrani isključuje preradu nitratima i nitritima.
Kako sami napraviti brašno od raženog tapeta
- Raž se pere, sipa u jedan sloj. Osušite, okrećući nekoliko puta, u pećnici zagrijanoj na 40-50 ° C, s odškrinutim vratima. Ne čekajte da se sam osuši - zrna se brzo "izlegu".
- Za mljevenje koristite ručni mlin za kavu ili tučak i malter. Možete koristiti mlin ili mehanički mlin za kavu, ali tada će mljevenje biti previše fino, a ljuske će se također odvojiti.
- Da bi raženo brašno za domaće tapete izgledalo kao brašno iz trgovine, morate ga ponovo osušiti, u hladu, samostalno, miješajući nekoliko puta. Tek tada se sipa u vreće od pamuka ili papirne vrećice.
Prije dolaska na police trgovina, roba se skladišti u posebno opremljenom skladištu s dobrom ventilacijom, na policama, 1-1,5 godina, ali kod kuće se ne preporučuje čuvanje pakiranja (nakon pakiranja) s raženim tapetama duže od 2-2 3 mjeseca.
