Koji je sastav kukuruznog brašna i kako se ovaj proizvod jede? Korisna svojstva brašna i kontraindikacije za upotrebu. Recepti za obroke koji koriste rasuti proizvod.
Kukuruzno brašno je sirup proizvod koji se dobija od zrna kukuruza. Uobičajeno je da se koristi za pečenje, pečenje, zdrave žitarice, pa čak i kozmetičke maske. Kukuruzni proizvod klasificiran je kao niskokalorična i dijetalna hrana, pa može biti vrlo koristan za vaše tijelo. Unatoč tome, postoje brojne kontraindikacije za upotrebu jela od ove vrste brašna.
Sastav i kalorijski sadržaj kukuruznog brašna
Za proizvodnju kukuruznog brašna koristi se posebna sorta žutog kukuruza koja ima mnoga korisna svojstva za ljudski organizam (bogata mineralima, škrobom, vitaminima, aminokiselinama i drugim).
Kalorijski sadržaj kukuruznog brašna na 100 g je 331 kcal, od čega:
- Proteini - 7,2 g;
- Masti - 1,5 g;
- Ugljikohidrati - 72, 1 g;
- Dijetalna vlakna - 4, 4 g;
- Voda - 14 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0, 2:10
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin PP - 3 mg;
- Vitamin E - 0,6 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B1 - 0,35 mg;
- Vitamin A - 33 mcg;
- Beta karoten - 0,2 mg
Minerali u kukuruznom brašnu na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 2,7 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Kalijum, K - 147 mg;
- Natrijum, Na - 7 mg;
- Magnezijum, Mg - 30 mg;
- Kalcijum, Ca - 20 mg.
Napomena domaćici! Jedna kašika sadrži 8 g kukuruznog brašna, a jedna kašika 25 g.
Korisna svojstva kukuruznog brašna
Prednosti kukuruznog brašna za ljudsko tijelo dobro su proučene od strane stručnjaka za organizaciju zdrave prehrane. Poznato je da ovaj proizvod može očistiti crijeva, pa čak i ljudsku krv od toksina i lošeg kolesterola. Proizvodi napravljeni od kukuruznog brašna smatraju se niskokaloričnim pa se brzo apsorbiraju i optimiziraju metabolizam.
Liječnici se ne fokusiraju samo na dijetetske, već i na ljekovita svojstva kukuruznog brašna: redovita upotreba ovog proizvoda spriječit će razvoj hemoroida.
Hleb napravljen od kukuruznog brašna bogat je biljnim proteinima, pa osobu brzo zasiti energijom, što je dovoljno za duži vremenski period. Zbog tog svojstva kukuruzni kruh uključen je u prehranu sportaša. Pogodno ga je i nositi na duge šetnje zbog dugog vijeka trajanja.
Glavna korisna svojstva kukuruznog brašna:
- Jača kardiovaskularni sistem … Zahvaljujući širokom spektru minerala i vitamina, jača srce, čini krvne žile elastičnijima i jačima te optimizira cirkulaciju krvi. Proizvod također sadrži željezo - element uključen u hematopoezu. Neki liječnici koriste kukuruzno brašno za liječenje anemije. Proizvođači lijekova već duže vrijeme dodaju ovaj proizvod u sastav lijekova za borbu protiv hipertenzije.
- Normalizira razinu šećera u krvi, stoga je posebno koristan za dijabetičare - to je zbog velike količine ugljikohidrata u proizvodu.
- Poboljšava stanje kože - brašno se koristi kao sastojak maski za lice. Redoviti prolazak takvog postupka omogućuje vam da zagladite površinske bore i podmladite kožu. Stanje epitela možete poboljšati i konzumiranjem jela od žutog i aromatičnog brašna jer ovaj proizvod iznutra hrani stanice kože korisnim tvarima.
- Korisno i sigurno za ljude koji pate od intolerancije na proteine žitarica - U kukuruznom brašnu nema glutena.
- Normalizira probavni trakt … Brašno je bogato vlaknima čija konzumacija sprječava pojavu zatvora i poremećaj pokretljivosti crijeva.
- Korisna je za određene bolesti jetre i mokraćnog sistema - proizvod ima choleretic učinak.
- Podržava normalno funkcioniranje živčanog sistema i mozga - sadrži veliku količinu vitamina B1.
Na napomenu! Kruh od kukuruznog brašna smatra se niskokaloričnim proizvodom i preporučuje se osobama s prekomjernom težinom koje boluju od tuberkuloze i probavnih smetnji.
Ponekad proizvodi od kukuruznog brašna mogu uzrokovati ozbiljne dermatološke probleme i druge alergije kod zdravih ljudi. To je zbog nepoštenja proizvođača koji uzgajaju kukuruz koristeći veliku količinu kemijskih gnojiva i pesticida. Sve kemikalije apsorbiraju se u konačni proizvod proizvodnje, poput spužve, i truju ljudsko tijelo toksinima. Kako ne biste postali žrtva "hemijskog napada", brašno kupujte samo od pouzdanih proizvođača sa dobrom reputacijom.
Savjeti o prehrani! Ako se hranite zdravo i minimizirate unos neprirodne hrane, kupujte samo domaće kukuruzno brašno. Činjenica je da je u državama Europske unije dopušteno uzgajati genetski modificirani kukuruz.
Kako napraviti kukuruzno brašno?
Ovaj proizvod možete kupiti u trgovini ili sami pripremiti.
Kukuruzno brašno proizvodi se u industrijskim preduzećima prema sljedećem algoritmu radnji:
- Čisti zrna kukuruza sa gornje ljuske.
- Obrađeni materijal šalje se na vlaženje (to je potrebno kako bi se grubi slojevi zrna bolje odlijepili od vrijedne jezgre).
- Zrna sameljite i sameljite u brašno.
- Nepotrebne čestice zrna kukuruza se prosiju kako bi se dobilo gotovo brašno bez nečistoća.
Savet kupca! Odaberite brašno u trgovini s najvećom ozbiljnošću jer u protivnom možete kupiti pokvareni proizvod, a da toga niste ni svjesni. Pakovanje kukuruznog brašna mora biti hermetično zatvoreno i sadržavati detaljne podatke o datumu proizvodnje, zemlji porijekla i datumu isteka.
Ako iz nekog razloga ne možete kupiti gotov proizvod u trgovini, naučite kako sami napraviti kukuruzno brašno u svojoj kuhinji. Ovaj proces neće vam oduzeti više od 20 minuta vašeg slobodnog vremena.
Dakle, najjednostavniji i korak-po-korak recept za kukuruzno brašno kod kuće:
- Kupujte zrna kukuruza u trgovini.
- Žitarice sameljite u prah. Da biste to učinili, upotrijebite običan mlin za kavu ili blender.
- Brašno je spremno za dalju upotrebu! Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti na tamnom mjestu s niskom vlagom zraka.
Pročitajte i kako napraviti rižino brašno kod kuće.
Recepti od kukuruznog brašna
Kukuruzno brašno može se koristiti za pripremu glavnih jela i deserta:
- Kolač "malajski" … Umutite 3 jaja sa granuliranim šećerom (1,5 kašike). U dobijenu smesu dodajte 2 kašike. kefir, malo soli, 4 kašike. l. suncokretovo ulje i 20 g praška za pecivo za tijesto. Ponovo umutite smesu mikserom i počnite da mesite testo. Da biste to učinili, dodajte 2 žlice. kukuruznog brašna i isto toliko pšenice. Kako bi kolač bio još ukusniji, u tijesto dodajte malo oraha i grožđica. Ako volite limun, u tijesto dodajte malo korice ovog citrusnog proizvoda. Kao rezultat toga, trebali biste imati srednje tekuće tijesto, pa ga treba peći u kalupu s visokim stranicama. Pospite tijesto orašastim plodovima i suhim voćem prije stavljanja u pećnicu (možete koristiti i susam, cimet i druge začine). Kolač treba da bude u rerni najmanje 1,5 sat. Prijatno!
- Kolačići od medenjaka za brzu ruku … Pomiješajte 1 žlicu. kefir srednje masnoće s 2 žlice. l. rafinirano suncokretovo ulje. U smesu dodajte 300 g šećera. Promiješajte sve sastojke što je moguće temeljnije. U posebnoj zdjeli pomiješajte 3 žlice. kukuruzno brašno sa 1 kašikom. brašno. Postepeno dodajte brašno u tekuću smjesu. Dobiveno tijesto morate mijesiti dok se ne prestane lijepiti za ruke. Tijesto oblikujte u kuglice željene veličine i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (papir je bolje namazati maslacem kako se kolačići od medenjaka ne bi zalijepili za njega). Dlanom pritiskajte kuglice dok ne poprime oblik medenjaka i pospite s malo kakaa u prahu. Pecite poslasticu dok ne omekša. Najbolje je čuvati medenjake u posudi sa hermetičkim poklopcem ako želite da budu mekani.
- Kaša … Kombinujte 1 kašiku. kukuruzno brašno sa istom količinom vode. U posebnom loncu pomiješajte 1 žlicu. kravljeg mlijeka i 3 žlice. vode. Kad smjesa proključa, smanjite vatru i u mlijeko dodajte kukuruz. U ovom trenutku potrebno je početi aktivno miješati kašu, bolje je to učiniti pjenjačom. U suprotnom će se u njemu stvoriti grudvice, kojih će se kasnije teško riješiti. Kašu kuhajte 10 minuta. Gotovo gotovom jelu dodajte 50 g kondenziranog mlijeka (ili više, prema vlastitom nahođenju). Kašu prokuhajte još nekoliko minuta i poslužite vruću.
Pogledajte i recepte sa brašnom od slanutka.
Recepti za piće od kukuruznog brašna
TOP 4 recepta za piće od kukuruznog brašna:
- Topla čokolada … Zagrijte 500 ml kravljeg mlijeka da počne kuhati - u ovom trenutku dodajte 120 g tamne čokolade s visokim postotkom kakaa (čokoladu prvo morate razbiti na male komadiće). Smanjite vatru i snažno promiješajte. Kad podloga za piće dobije jednoličnu konzistenciju i počne malo kuhati, dodajte šećer po vašem ukusu i zgusnite s 1 žličicom. kukuruzno brašno. Vruća čokolada je spremna za piće, sipajte je u porcione šolje! Imajte na umu da ako sipate brašno direktno u posudu s tekućinom mliječne čokolade, iz nje se mogu stvoriti grudice. Kako se to ne bi dogodilo, pomiješajte kukuruzno brašno s nekoliko žlica vruće mješavine mlijeka u posebnoj čaši i dobro promiješajte. Tek tada se brašno može sipati u ukupnu čokoladnu masu.
- Champurrado … Ovo piće se može nazvati meksičkom toplom čokoladom. Pomiješajte 250 ml kravljeg mlijeka sa 200 ml vode. Začinite tečnost sa 1 kašikom. cimet i istu količinu muškatnog oraščića. Dobijenu masu skuvati. U vrelu tečnost dodajte 50 g granuliranog šećera i 30 g kukuruznog brašna. Tijekom ovog koraka kuhanja stalno miješajte sadržaj lonca pjenjačom. Da biste zgusnuli smjesu, prokuhajte je na laganoj vatri. U gotovo gustu smjesu sipajte 100 g sitno sjeckane tamne čokolade. Champurrado je spreman kada se čokolada potpuno otopi.
- Atole … Još jedno meksičko piće. U šerpu ili šerpu sipajte 2 šolje vode. Postepeno dodajte 0,5 kašike vode. kukuruzno brašno. Dobro promiješajte smjesu da dobijete homogenu masu bez grudica. U posebnoj zdjeli pomiješajte 1 žlicu. vode sa 2 kašike. mlijeko. U tekućinu dodajte začine koje volite, na primjer, kakao, vanilin, naravno, šećer i druge. Mleko i vodu prokuhajte i ulijte pripremljenu tečnost kukuruza. Dobijeni rastvor kuvajte na umerenoj vatri 10 minuta nakon ključanja. Piće je spremno! Poslužite upareno s kruhom, kiflicama ili kukuruznim tortiljama.
- Kvas "braga" … Prelijte 4 kg kukuruznog brašna sa 10 litara tople vode (ali ne vruće). Ostavite smjesu da se infuzira cijeli dan (najmanje 10 sati). Malo zgusnutu masu razrijedite s malo vode i od nje skuhajte punu, gustu kašu. Maknite kašu s vatre kad se na njenoj površini pojave mrlje od masnoće. Ohladite jelo na sobnoj temperaturi, dodajte mu malo šećera (0,5 kg) i kvasac (30 g). Ostavite kašu na miru da fermentira. Kad fermentacija završi, razrijedite kašu prokuhanom vodom i procijedite kroz gazu ili fino sito. Ostavite piće 4 sata na hladnom (možete čak i u frižideru). Gusti kvas je spreman!
Pročitajte i o tome što možete ispeći s raženim brašnom za tapete.
Zanimljive činjenice o kukuruznom brašnu
Kukuruzno brašno ne stječe većinu korisnih svojstava odmah, već nekoliko tjedana nakon pripreme. Stoga, ako želite osjetiti sve prednosti ovog proizvoda, u trgovini odaberite pakiranje brašna s odgovarajućim datumom proizvodnje.
Ovaj je proizvod dugo poznat svijetu - čak su i Indijanci, koji ne znaju što su kolonije, aktivno koristili kukuruzno brašno za kuhanje. Povjesničari sugeriraju da se kukuruz prvi put uzgajao oko 20. stoljeća prije nove ere.
Za stanovnike Južne Amerike ovaj je proizvod jedan od ključnih proizvoda u nacionalnoj kuhinji. Tortilje od kukuruza spominju se u mnogim književnim djelima pisaca kao što su Jack London ili Fenimore Cooper. No, u kulinarskim tradicijama slavenskih naroda kukuruzno se brašno koristi rijetko.
Savremena preduzeća proizvode nekoliko vrsta kukuruznog brašna, koje zavise od karakteristika mljevenja:
- Veliki - idealan za pečenje slatkiša i izradu dijetetskih proizvoda;
- Srednje - koristi se uglavnom u preduzećima koja proizvode alkohol ili stočnu hranu;
- Mali - pogodan za pečenje kruha i drugih nezaslađenih proizvoda od brašna, može djelovati kao nezavisni proizvod za kuhanje kaša.
Pogledajte i zanimljive činjenice o oljuštenom ražanom brašnu.
Pogledajte video o kukuruznom brašnu:
Kukuruzno brašno je dijetetski i izuzetno zdrav proizvod koji bi trebao biti uključen u prehranu trudnica, male djece, sportaša i drugih ljudi koji redovito obavljaju teške tjelesne aktivnosti. Potrebno je odbiti proizvod za osobe sa gastrointestinalnim bolestima i povećanim zgrušavanjem krvi. Pecivo od kukuruznog brašna ima postojanu i neobičnu aromu, kao i bogatu žutu nijansu.
