Opis, sastav i lista ljekovitih svojstava crnog senfa. Ima li biljka posebne kontraindikacije za upotrebu? Recepti za kuhanje s dodatkom žitarica. Osim toga, crni senf pomaže u liječenju virusnih bolesti. Ispire višak sluzi, ublažava bolove u mišićima, ublažava kašalj i obnavlja imunološki sistem.
Kontraindikacije i šteta pravog senfa
Osim niza korisnih svojstava, francuski senf ima i posebne kontraindikacije za upotrebu. Ne pretjerujte s proizvodom, ili još bolje, posavjetujte se sa stručnjakom i saznajte možete li dodati začin prehrani.
Crni senf šteti sljedećim zdravstvenim problemima:
- Bolesti kardiovaskularnog sistema … Komponente biljke mogu izazvati slabost i groznicu. Javljaju se i mučnina, praćena povraćanjem, glavoboljom i mučninom u transportu.
- Oslabljeni bubrezi … Osoba osjeća bol u donjem dijelu leđa, odljev urina se pogoršava, mijenja se boja i miris. Došlo je do poremećaja u metabolizmu i poremećena je ravnoteža vode i soli.
- Tuberkuloza … Komponente mogu izazvati porast temperature, smanjiti apetit, pojačati kašalj s hemoptizom i povećati znojenje.
- Alergija … Postoje slučajevi individualne netolerancije na komponente, u kojima dolazi do oticanja sluznice, pojavljivanja kožnog osipa i oštećenja sluha.
- Bolesti probavnog trakta … Hemijski sastav izaziva nadutost, uzrokuje probleme sa stolicom i remeti metabolizam.
Takođe se ne preporučuje konzumiranje crnog senfa tokom trudnoće. Postoji rizik da dijete neće dobiti potrebne komponente za svoj razvoj, problemi mogu nastati tijekom poroda.
Bilješka! U jelo za 2 osobe dodajte ne više od 1/4 žličice crnog senfa. U suprotnom, riskirate oštećenje sluznice, iritaciju kože i povećanje tjelesne temperature.
Kako se crni senf koristi u kuhanju?
Suhe sjemenke nemaju aromu, a trpak okus počinje se pojavljivati nakon nekoliko sekundi žvakanja. Oni trenutno pale "vatru" probave i pojačavaju rad želuca.
Zrna crnog senfa dodaju se u pirinač, žitarice, kuvano povrće, soseve, marinade, prelive, začine i salate. Ali preporučuje se da ih prvo ispržite. Tako će pasulj pokazati ljekovita, aromatična i aromatična svojstva. Senf je također ključni sastojak za izradu domaće majoneze jer ima emulgirajuća svojstva.
Postoji mnogo recepata za izradu senfa od mljevenog zrna. Među njegovim komponentama su ocat, sol, šećer, razni začini, med i biljne masti.
Mlado lišće francuskog senfa dodaje se u hranu kao začin. Koriste se za konzerviranje gljiva i povrća. U kavkaskoj kuhinji, tijekom pripreme sireva, mogu se dodati gotovo svi dijelovi biljke, osim korijena. A u Indiji su sjemenke crnog gorušice bitan sastojak masale, curryja, rasame, chutneyja i sambhare. Nemački kuvari prave sos od blago mlevenih zrna i sirćeta. Odlično se slaže s bavarskim kobasicama.
Isparljive pare biljke odlikuju se fitoncidnim i antimikrobnim svojstvima. Stoga su se počeli aktivno koristiti u preradi hrane i povećavali rok trajanja brzo pokvarljive hrane.
Važno je znati! Kako bi senf duže zadržao sva svoja nutritivna svojstva, treba ga čuvati na tamnom mjestu i u staklenoj posudi.
Recepti francuskog senfa
Crni senf se dobro pokazao u kuhanju. Kad se doda, jelo dobiva pikantnu oštrinu i ugodnu aromu.
Ispod su najzanimljiviji recepti s crnim senfom:
- Domaći senf … 3 kašike crnog senfa samlevene su u mlinu za kafu i prosejane kroz sito. Dobivenom prahu dodajte 2 žlice šećera, žličicu soli i 3 žlice hladnog octa. Miješajte dok masa ne postane homogena. Postoji jedna zanimljiva nijansa: gurmani kažu da što se senf duže miješa, postaje oštriji i aromatičniji, a najoptimalnije vrijeme za to je 1 sat.
- Pilaf sa mesom … Pola kilograma svinjskog mesa se opere, osuši papirnatim ubrusom i usitni na male komadiće. Zatim se 2 luka oljušte i izrežu na pola prstena. 2 šargarepe propasirati kroz rende. Nakon toga se priprema zirvak - osnova pilava. Zagrijte kotao, prelijte ga suncokretovim uljem i malo ga propržite. Rasporedite pola prstena luka i dovedite ih u rumenu boju (trajat će oko 5-7 minuta). Zatim rasporedite meso i nastavite pržiti oko 10 minuta, tako da postane zlatno smeđe. Slijedi šargarepa. Svi sastojci se prže na laganoj vatri oko 4-6 minuta. U međuvremenu se čajnik zagrije, a zatim se pržena hrana prelije kipućom vodom. Trebalo bi sve pokriti za nekoliko centimetara. Po vlastitom nahođenju, sastojci se soli, biber i posipaju sjemenkama crnog gorušice. Zatim dodajte 2 šolje pirinča, rasporedite po površini. Imajte na umu da ne morate miješati! Na vrh stavite oguljenu glavicu češnjaka i dodajte vodu tako da prekrije pirinač za 2-2,5 cm. Jelo kuhajte bez poklopca na maksimalnoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Nakon toga zapalite malu vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 15 minuta.
- Pšenična kaša … 1,5 šolje pšenične žitarice se opere nekoliko puta, stavi u multivarku i ulije 600 ml tople vode. Zatim dodajte 15 grama maslaca, pospite zrncima francuskog senfa. Otvorite način "kaša". Nakon završetka kuhanja (oko 35 minuta), ostavite jelo još 10 minuta pod zatvorenim poklopcem da se prokuha.
- Heljdova kaša sa gljivama … 70 grama suhih vrganja namoči se 4 sata i ostavi na tamnom mjestu. 1, 5 šoljica heljde se opere, prelije sa 600 ml vode i počne sa kuvanjem. Gljive sitno iseckati. Nakon što je voda u tavi prokuhala, dodajte gljive, poklopite i ponovo prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta dok se kaša ne zgusne. Kad sva tekućina ispari, posudu morate posoliti i dodati zrna crnog senfa. Sklonite posudu sa štednjaka i ostavite da se kuha još 15 minuta. U međuvremenu se 2 glavice luka oljušte, izrežu na male komade, prže do zlatno smeđe boje i dodaju u kašu.
Zrna crnog senfa u kuhanju odlično se slažu s paprikom, kimom, komoračem, kurkumom, kardamomom, žutikom, piletinom, govedinom, ribom, tvrdim sirom, limunovim sokom, češnjakom, graškom i lećom.
Zanimljive činjenice o crnom senfu
Istraživači sugeriraju da u "Prispodobi o gorušičinom zrnu" (Mat. 13: 31-32) Isus govori o sjemenu crnog gorušice. Ali prema drugoj verziji, on spominje sjeme perzijskog Salvadora.
Hipokrat je bio jedan od prvih koji je primijetio ljekovitost biljke. Koristio ga je u proizvodnji lijekova, a rezultate je opisao u medicinskim raspravama.
Lako je zamijeniti crni senf sa Sareptom. Prepoznaje se samo po prešanim mahunama i tamnosmeđoj boji sjemena.
Senf se koristi u narodnoj medicini. Koristi se kod upale pluća, reume, neuralgije, eksudativnog pleuritisa i bronhitisa. Djeluje kao lokalni iritant. Gorčično brašno može poboljšati apetit, ima laksativna svojstva i koristi se u kozmetologiji.
Crni senf pripada sideratima, odnosno može oploditi tlo, poboljšati njegovu strukturu i spriječiti rast korova. Također, biljka sprječava pojavu truleži, kasne mrlje i kraste gomolja. No, ne preporučuje se uzgoj rotkvice, hrena, rikule, kupusa, rotkvice i repe.
Dijon senf (tradicionalni francuski) zasnovan je na sjemenkama crnog gorušice.
Biljka ima odlična medonosna svojstva. Nadmašuje čak i Sareptu i engleski senf. Sa jednog hektara može se ubrati do 260 kg meda. Prve subote u kolovozu Sjedinjene Države slave Nacionalni dan gorušice. Održavaju razna tematska natjecanja, koncerte i degustaciju različitih vrsta senfa. Praznik postoji od 1991. godine i potječe iz Middletona. A u državi Wisconsin postoji muzej senfa s do 5000 eksponata.
U danskoj kulturi uobičajeno je koristiti sjemenke crnog gorušice za čišćenje kuće od zlih duhova. Raštrkana je po svim uglovima.
U vrijeme SSSR -a biljni prah se koristio kao deterdžent.
Francuski pisac Alexandre Grimaud de La Renier veliča nutritivna svojstva crnog senfa u svojoj kulinarskoj knjizi Gourmet Almanac.
U narodnoj medicini priprema se mješavina za izbjeljivanje pjega. Da biste to učinili, kombinirajte med s izvarom bijelog ljiljana i senfa u prahu.
Pogledajte video o prednostima upotrebe crnog senfa:
