Detaljan pregled Vieux Boulogne sira: hemijski sastav, tehnologija proizvodnje i korisna svojstva. Kako se proizvod jede, postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu? Recepti koji koriste Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne je meki francuski sir od kravljeg mlijeka sa postojanom mirisom. Proizvod ima okus gljive i jarko narančastu koricu. Tokom sazrevanja natopljen je pivom. Sadržaj masti u siru je 45%. Među gurmanima, Vieux Boulogne cijenjen je po sofisticiranom okusu koji se krije iza iskreno neugodne arome sira. Naučnici su ovom proizvodu dodijelili status najmirisnijeg sira u Britaniji i Francuskoj.
Značajke proizvodnje Vieux Boulogne sira
Francusko društvo naučilo je kako se pravi sir Vieux Boulogne 1982. Moderni recept za ovaj proizvod pripada Antoineu Bernardu i Philippeu Olivieru. Povjesničarima je teško opisati okolnosti pod kojima je Vieux Boulogne nastao. Postoje sugestije da su kuhari jednostavno oživjeli davno zaboravljeni proizvod svojih predaka.
Trenutno Vieux Boulogne ručno izrađuju mali poljoprivrednici. Većina proizvedenog sira (90%) prodaje se u trgovini Philippea Oliviera. Prodaju između 230 i 350 grla sira tjedno.
Prema originalnom receptu Vieux Boulogne sira, proizvod mora biti natopljen pivom tokom cijelog procesa sazrijevanja. Ovo piće, u dodiru s fermentiranim mliječnim proizvodom, započinje proces fermentacije, zbog čega glava sira dobiva izvornu aromu. Mnogi ljudi uspoređuju miris Vieux Boulognea s pokvarenim povrćem ili pokvarenom ribom.
Glavni koraci u pripremi Vieux Boulogne sira:
- Grijanje nepasteriziranog mlijeka;
- Dodavanje sirila u mliječnu masu;
- Brušenje formiranih ugrušaka od skute;
- Odvajanje svježeg sira od sirutke;
- Postavljanje sira u posebne kvadratne oblike;
- Postavljanje obrazaca s proizvodom u podrume s određenom temperaturom i vlagom;
- Povremeno pranje glava sira pivom.
U vlažnim podrumima sir odležava 7-9 sedmica. Kao rezultat toga, majstori dobivaju glavicu sira kvadratnog oblika visine 4 cm i širinu 11 cm. Svaki dio Vieux Boulognea teži oko 500 g.
Zanimljivo! Francuzi su stvorili legendu da slanost Vieux Boulogne varira ovisno o sezoni. Po njihovom mišljenju, krave koje pasu u blizini vodenih puteva Francuske udišu veliku količinu soli koju vjetar iz lokalnih kanala dovodi na pašnjake. Mlijeko od takvih krava smatra se posebno ukusnim i slanim. Ova lijepa legenda nema naučnu potvrdu.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Vieux Boulogne
Sastav sira Vieux Boulogne sadrži minimalnu količinu sastojaka: kravlje mlijeko s visokim postotkom masti, kuhinjsku sol, enzim za fermentaciju mlijeka.
Kalorijski sadržaj sira Vieux Boulogne na 100 g je 353 kcal, od čega:
- Proteini - 21, 14 g;
- Masti - 28, 99 g;
- Ugljikohidrati - 1, 8 g.
100 g proizvoda sadrži vitamine korisne za ljude (A, B, D, E, C, PP) i minerale (kalcij, kalij, željezo, fosfor, natrij, cink itd.).
Povijesna domovina sira smatra se u blizini Boulogne-sur-Mer.
Korisna svojstva sira Vieux Boulogne
Vieux Boulogne sir sadrži veliku količinu zasićenih masti koje su vitalne za ljudski organizam. Nedostatak masti u svakodnevnoj prehrani može negativno utjecati na stanje naše kose, kože, vida i hormona. Da biste maksimalno iskoristili visokokalorični sir, jedite ga u razumnim količinama.
Vieux Boulogne, kao i svi mliječni proizvodi napravljeni od kravljeg mlijeka, sadrži veliku količinu kalcija. Ovaj element jača strukturu inertnih tkiva čovjeka.
Prednosti sira Vieux Boulogne leže u sljedećim svojstvima proizvoda:
- Brzo zasićuje tijelo energijom: da biste utažili glad, dovoljno je pojesti samo nekoliko kriški Vieux Boulogne. Proizvod ima visok sadržaj kalorija. Iako mnogi tvrde da se apetit gubi ne zbog nutritivne vrijednosti sira, već zbog njegovog neugodnog mirisa.
- Optimizira funkcioniranje krvožilnog sistema zbog visokog sadržaja zasićenih masti i minerala.
- Stabilizira rad nervnog sistema - u tom procesu učestvuju vitamini grupe B.
- Sprječava skokove pritiska: Zbog posebnog sastava hranjivih tvari, sir može spriječiti visoki krvni tlak. Također, proizvod zasićuje krv hemoglobinom.
- Normalizira probavu, održava normalnu crijevnu i želučanu mikrofloru korisnim aminokiselinama i enzimima.
- Učestvuje u povećanju mišićne mase: sir od kravljeg mlijeka preporučuje se svima koji žele izgraditi mišiće i baviti se sportom. Ovaj proizvod neće ometati ručne radnike.
Na napomenu! Vieux Boulogne čuvajte zatvorene ili umotane u voštani papir. Kao i ostale namirnice, najbolje ga je čuvati u hladnjaku.
Kontraindikacije i štetnost sira Vieux Boulogne
Šteta Vieux Boulogne sira leži u visokom sadržaju kalorija. Trebali biste pojesti samo nekoliko kriški sira kako biste iz njega izvukli najbolje. Zaboravljajući na takva ograničenja, osoba se može suočiti s mnogo problema - pogoršanjem rada srca i drugih unutrašnjih organa.
Sir također postaje opasan za potrošača zbog visokog sadržaja soli. Pretjerana konzumacija slane hrane dovodi do nakupljanja viška tekućine u tijelu, povećanja tjelesne težine i problema s krvnim tlakom.
Pedijatri savjetuju da se dijete Vieux Boulogne ne hrani djecom mlađom od 1 godine. S obzirom na posebnosti arome ovog proizvoda, lako je pretpostaviti da će ga odbiti koristiti sami.
Ljudi koji pate od akutnih gastrointestinalnih bolesti trebali bi ograničiti količinu sira koji jedu.
Alergičari kojima je dijagnosticirana patološka netolerancija na mliječne enzime trebali bi u potpunosti napustiti Vieux Boulogne.
Pročitajte više o opasnostima sira Vieux Pane
Vieux Boulogne recepti
U tradicionalnoj francuskoj kuhinji Vieux Boulogne se koristi za pripremu hladnih zalogaja, svih vrsta sendviča i kanapea. Sir sa specifičnim mirisom poslužuje se u paru s bijelim vinom ili tamnim pivom.
Ako imate komad "smrdljivog" sira, od njega možete napraviti ukusno jelo koje će se svidjeti i odraslima i djeci. Evo nekoliko recepata za takve poslastice za kuhanje u vašoj domaćoj kuhinji:
- Pizza sa sirom … Nakon kuhanja i uparenog s drugim sastojcima, sir Vieux Boulogne izgubit će dio svoje oštre arome. Stoga je priprema pizze najbolja opcija za sve koji ne vole miris francuskog sira. Tijesto možete zamijesiti sami ili koristiti kuhač. Pomiješajte 2 žlice. prosijano pšenično brašno sa 10 g svježeg kvasca. Dobivenu masu sameljite u krupne mrvice. Začinite tijesto s malo soli i šećera. Dodajte 8 kašika. l. vode i 2 kašike. l. maslinovo ulje. Testo dobro umesite i ostavite da odstoji 20 minuta na toplom mestu. Vodite računa o nadjevu. Zgnječite 30 g putera u činiji. Dodajte mu 2 režnja češnjaka, zdrobljenog u mužaru, i nekoliko sitno sjeckanih grančica bosiljka (po ukusu). Naribajte 300 g Vieux Boulogne sira. Podelite testo koje je već povećalo zapreminu na 2 jednaka dela. U ovom trenutku pripreme pizze uključite pećnicu i u nju stavite lim za pečenje da se zagrije. Sada svaki komad tijesta razvaljajte u tanki sloj i na njega stavite fil. Pizzu pecite u pećnici ne duže od 10-15 minuta. Važno je da jelo malo porumeni, ali da ne izgori. Prijatno!
- Kanapei u obliku čamaca … Poslužite na ražnju ako ne želite prigušiti svijetlu aromu francuskog sira. Predjelo se može pripremiti za samo 5 minuta! Iz raženog kruha izrežite male pravokutnike. Narežite svoju omiljenu kobasicu i krastavac na tanke kriške koje ponavljaju oblik kruha. Sve pripremljene sastojke stavite jedan na drugi. Stavite tanke kriške francuskog sira na ražnjeve tako da budu u obliku jedra. Probodite hrpu pripremljenih sastojaka ražnjem - jestivi čamac je spreman!
- Srdačan sendvič … Za 5 porcija ovog jela skuhajte 2 pileća jaja i napravite 5 kriški tamnog kruha. Pomiješajte 40 g maslaca s 20 g topljenog sira. Dobivenu masu rasporedite po kruhu. Sada stavite nadjev na sendviče: tanke kriške nezrelog paradajza, sir Vieux Boulogne, kuhana jaja i grančice vašeg omiljenog zelja. Ukrasite kompoziciju kriškom limuna.
- Sendvič sa šipkom sa šipkom … Ovo jelo će očarati vaše goste ili ukućane ne samo neobičnim okusom sira, već i originalnim oblikom. Kao osnovu za šipku možete koristiti štapić sira ili neki drugi sastojak po svom izboru. Na štangu ćemo staviti „palačinke“od kruha, sira i kobasica. Da biste to učinili, izrežite navedene sastojke u krug i u njima izbušite rupe. Redoslijed slojeva za jednu "palačinku": kruh, prilično debeo komad kuhane kobasice, tanki krug sira i opet kruh.
Zanimljive činjenice o siru Vieux Boulogne
Kao što je ranije spomenuto, u Francuskoj je Vieux Boulogne poznat kao sir s najneugodnijim mirisom. Godine 2004., naučnici s jednog britanskog univerziteta proveli su službenu studiju, tokom koje je otkriveno da Vieux Boulogne ima najodvratniji miris u odnosu na ostalih 15 vrsta francuskih i britanskih sireva.
Nekoliko godina kasnije, neobična studija je reorganizirana. Ovaj put je nivo smrada sireva određen pomoću elektronskog nosa. Kao rezultat eksperimenta, naučnici su ponovo došli do zaključka da Vieux Boulogne zaista ima najneugodniji miris.
Vieux Boulogne je dobio još jednu ocjenu zahvaljujući svom neobičnom mirisu. Ovoga puta znanstveno istraživanje provedeno je u SAD -u. Stručnjaci su sebi postavili zadatak da otkriju da planeta Zemlja ima najneugodniji miris za ljude.
Pročitajte i zanimljive činjenice o siru Bleu de Bresse
Pet nominovanih s najviše "mirisa" su:
- Pokvarena jaja - ispuštaju oštar miris sumporovodika;
- Durian voće - kombinira miris karamele i pokvarenih jaja;
- Cvijet Rafflesia Arnold - proizvodi trupni miris s truleži, koji podsjeća na pokvarenu ribu;
- Francuski sir Vieux Boulogne - odaje aromu trule hrane, ali ima ugodan blagi okus;
- Mali mravojed - plaši predatore vlastitim smradom.
Pogledajte video o siru Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne je sir s neugodnim mirisom na planeti. Unatoč tako originalnoj aromi, proizvod se aktivno proizvodi u Francuskoj i popularan je među sladokuscima sa sirom.
