Detaljan pregled sira Vieux Pane: sastav, energetska vrijednost i korisna svojstva. Recepti sa učešćem proizvoda. Kako se jede sir i postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu?
Vieux Pane je francuski meki sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka sa ispranom korom boje opeke. Ima nježnu voćnu aromu i pomalo pikantan kremast okus. Vrlo je popularan u svojoj domovini i u drugim zemljama. Vegetarijanac je i ne sadrži gluten. Ima mnogo korisnih svojstava za ljudski organizam, poput ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Značajke pripreme Vieux Pane sira
Francuzi su naučili kako se pravi sir Vieux Pane 1979. godine. Poznato je da je autor recepta bio stanovnik malog francuskog sela Rene Perrault, kulinarski stručnjak sa posebnom strašću i priznatim talentom za pravljenje sira. Seljani su se brzo zaljubili u sir. S vremenom se počeo prodavati na tržnicama hrane i sajmovima u raznim dijelovima zemlje. Tokom godina, Vieux Pane osvojio je poštovanje pravih gurmana Francuske.
Recept za sir Vieux Pane sačuvan je do danas. Proizvod se aktivno proizvodi u Francuskoj tvorničkom metodom (kompanija Bongrain) i izvozi u različite zemlje svijeta.
Opća shema za pripremu sira Vieux Pane:
- Pasterizacija mlijeka;
- Fermentacija mlijeka;
- Širenje mase sira u okrugle (ponekad kvadratne) oblike;
- Ekstrakt sira u prostorijama sa posebnom mikroklimom 2 nedelje;
- Ispiranje kore sira slanom vodom tokom cijelog perioda sazrijevanja proizvoda.
Kao rezultat toga, proizvođači sira dobijaju sirove glave težine 2,3 kg svaka. Standardni promjer kolača za sir je 25 cm, visina 3,5 cm.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Vieux Pane
Sir Vieux Pane sadrži mlijeko krava koje se pase u blizini tvornice Bongrain, kuhinjsku sol i posebnu fermentiranu kulturu.
Kalorijski sadržaj sira Vieux Pane na 100 g je 353, 08 kcal, od čega:
- Proteini - 18 g;
- Masti - 31 g;
- Ugljeni hidrati - 0,5 g;
- Dijetalna vlakna - 0,04 g.
Vitamini i minerali u siru Vieux Pane: A, B, PP, D, E, gvožđe (Fe), kalcijum (Ca), fosfor (P), natrijum (Na), magnezijum (Mg) itd.
Korisna svojstva sira Vieux Pane
Prednosti sira Vieux Pane prvenstveno leže u visokom sadržaju kalcija. Ovaj makronutrijent potreban je ljudskom tijelu ne samo za jačanje koštanog tkiva, već sudjeluje u procesima zgrušavanja krvi i zacjeljivanju rana. Hrana bogata kalcijumom često se propisuje pacijentima nakon složenih operacija radi jačanja i brzog oporavka organizma. Kako bi se kalcij koji se nalazi u Vieux Pan -u bolje apsorbirao, u kombinaciji sa sirom trebate jesti hranu bogatu vitaminom D. Da biste dobili dnevni unos kalcija, odrasla osoba mora pojesti oko 56 g Vieux Pana.
Ostala korisna svojstva francuskog sira za ljudsko tijelo:
- Blagotvorno djeluje na krvožilni sistem. Sir sadrži veliku količinu zasićenih masti, koje mogu biti i opasne i korisne za ljude. Povremeno konzumiranje razumne količine zasićenih masti može značajno poboljšati rad srca i normalizirati krvni tlak. U slučajevima redovne zloupotrebe kravljeg sira, osoba se može, naprotiv, suočiti s problemima kardiovaskularnog sistema i viškom kilograma.
- Normalizira rad živčanog sistema, pomaže u borbi protiv stresa. Sadrži veliku količinu vitamina B, koji je neophodan za prevenciju nervnih poremećaja. Postoje pojedinačni suplementi B-kompleksa koji se propisuju ljudima za održavanje općeg zdravlja i sna.
- Potiče izgradnju mišića. Vieux Pane sadrži protein koji je neophodan za one koji se bave sportom i pokušavaju povećati masu povećanjem mišića. Također, proteini su uključeni u proizvodnju hemoglobina u našem tijelu. Svakodnevna konzumacija sira omogućit će osobi da dobije pravu dozu životinjskih proteina.
- Održava normalnu ravnotežu vode i soli u stanicama cijelog tijela. Sir je bogat natrijumom. Uzimanjem ovog makronutrijenta u razumnim količinama, osoba ima koristi od svog nervnog sistema i bubrega.
Na napomenu! Naučnici su otkrili da sir sadrži tvari koje utječu na ljudske probavne žlijezde i povećavaju mu apetit. Stoga će mala kriška Vieux Panea pojedena prije glavnog obroka probuditi apetit i aktivirati proizvodnju želučanog soka. To će, s druge strane, osigurati brzo probavljanje kasnije pojedene hrane.
Pročitajte više o prednostima sira Idiasabal
Kontraindikacije i štetnost sira Vieux Pane
Šteta sira Vieux Pane je u tome što sadrži puno soli. Ovaj element ne ulazi samo u proizvod umjetno uz pomoć ljudi. Poznato je da kravlje mlijeko također sadrži mali dio natrija.
Kako ne bi narušila ravnotežu vode i soli u tijelu, zdrava osoba može pojesti samo nekoliko kriški slanog sira dnevno. Višak natrijuma u organizmu dovodi do bolesti kardiovaskularnog sistema. To je posljedica nakupljanja viška vlage u tijelu i, kao posljedica, pojave povećanog opterećenja krvnih žila i srca. Što se više vode akumulira u ljudskom tijelu zbog viška soli, njegova tjelesna težina postaje veća. To za sobom povlači nove probleme - povećano trošenje zglobova, proširene vene i druge bolesti.
Osoba može dobiti na težini ne samo zbog povećane slanosti sira - proizvod ima visok sadržaj kalorija. Ljubitelji sira često pate od visokog nivoa holesterola u krvi.
Previše masno Vieux Pane može naštetiti dječjoj jetri, pa se ne preporučuje davati ga djeci mlađoj od 1,5 godine.
Sir također sadrži veliku količinu fosfora koji može značajno naštetiti tijelu osobe koja pati od akutne bubrežne bolesti. Osobe sa ozbiljnim gastrointestinalnim oboljenjima također bi trebale smanjiti unos lijeka Vieux Pane.
Mnogi nutricionisti kažu da sir od kravljeg mlijeka može izazvati ovisnost kod ljudi. I to nije samo slani okus koji gotovo svi ljudi toliko vole. 1981. godine, u Sjedinjenim Državama, naučnici su pronašli supstancu u kravljem mlijeku koja je po sastavu bila vrlo slična morfiju (opijatu koji brzo izaziva ovisnost). Stručnjaci su došli do zaključka da krave same proizvode ovu tvar, poput dobro poznatog maka. Također, mlijeko sadrži veću količinu kazeina, koji kada uđe u želudac čovjeka oslobađa čitav niz drugih prilično moćnih opijata.
Recepti sira Vieux Pane
U Francuskoj se Vieux Pane tradicionalno poslužuje u obliku kriški postavljenih na hrskavu koricu kruha. Međutim, sir je pogodan i za složenija kulinarska jela. Proizvod se odlično slaže s raznim vrstama bijelih vina.
Nekoliko recepata koji koriste Vieux Pane:
- Pečeni pileći file sa sirom … Pripremite 4 komada piletine za prženje. Važno je da grudnjaci nisu previše masni, pa ih ispržite u suhoj tavi za neprianjanje (5 minuta sa svake strane). Skuvajte 150 g pirinča. 2 paradajza operite i isecite na kockice. Uključite pećnicu da se zagrije. Uzmite 200 g Vieux Pane sira, ogulite ga i narežite pulpu na 4 dijela. Premažite lim za pečenje suncokretovim uljem (lagano). Na to stavite prženu piletinu. Stavite 1 krišku sira na meso. Pospite ga sitno sjeckanim peršunom. Meso pecite 8 minuta. Nasjeckane rajčice stavite u zdjelu za salatu, dodajte im zelenu salatu i dobivenu masu začinite maslinovim uljem. Za dodavanje okusa salati, usitnite 1 češanj češnjaka i popaprite. Kad je meso gotovo, stavite ga na porcije i poslužite uz salatu od pirinča i vitamina. Prijatno!
- Tanjir sa neobičnim grickalicama … Stavite 2 kriške tamnog kruha i isto toliko velikih komada francuskog sira Vieux Panet na sredinu tanjura. Pored njega stavite nekoliko kuhanih cvjetova brokule (bolje je skuhati kupus al dente). Na tanjuru mogu biti i kesteni iz konzerve, malo zagrijani u mikrovalnoj. Komadići kuhane bundeve i pečeni krumpir "u uniformama" neće biti suvišni. Odličan dodatak vašim predjelima bit će salata od šampinjona. Za njegovu pripremu stavite kisele gljive na tanjur i dodajte im malo limunovog soka, 1 žlica. l. pijenje jogurta i sjeckanog zelenog luka. Ako volite meso, svakako ga dodajte na svoj tanjur u obliku nekoliko kriški šunke, ražnjića sa komadima goveđeg mesa.
- Povrtni vok sa sirom … Brokoli rastavite na pojedinačne cvatove. Dobivenu masu kuhajte u blago posoljenoj vodi zajedno sa zelenim graškom (200 g) 4 minute. Kad su sastojci malo prokuhani, ali još uvijek hrskavi, isperite ih pod mlazom hladne vode. Odložite kupus i grašak sa strane i pozabavite se mesom i paprikom. Paprike ogulite od sjemenki i peteljki te ih narežite na duguljaste trake. Isecite 2 veća pileća fileta na iste kriške. Zagrijte wok sa malo suncokretovog ulja. Ovdje dodajte pripremljeno meso i pržite na jakoj vatri (5 minuta). Ne zaboravite stalno miješati meso kako bi se ravnomjerno skuhalo sa svih strana. Polugotovom mesu dodajte papar, 150 g klica soje, kupus i grašak. Dobivenu masu pržite 2 minute. Posljednji sastojak za prženje u woku su kriške sira (300 g). Zagrijte ga s ostalim sastojcima nekoliko sekundi i maknite posudu s vatre. Mješavinu povrća i mesa začinite mljevenim korijanderom i sezamovim uljem. Pre posluživanja jelo prelijte soja sosom.
- Tartini sa sirom … Za osnovu ovog predjela pripremite 8 kriški raženog kruha. Sada uđite u nadjev. 1 veliki luk narežite na kolutiće. 150 g suho goveđeg mesa i 300 g sira Vieux Pane narežite na vrlo tanke kriške. Na svaki komad hljeba stavite kolutiće luka koje ste ručno rastavljali. Na vrh stavite 1 krišku mesa i 2 kriške sira. Tartini pecite u zagrijanoj pećnici samo nekoliko minuta da se sir istopi, a da ne iscuri iz grickalica. Uobičajeno je da se tartini poslužuju na jastuku od listova zelene salate. Stoga stavite nekoliko listova zelene salate u porcije i prelijte ih mješavinom od 3 žlice. l. jogurt za piće i 1 kašičica. balzamiko sirće. Predjela stavite na tanjure za salatu i poslužite toplo.
Na napomenu! Tartinki su vrsta malih sendviča koji bi trebali biti dovoljni za točno jedan zalogaj. Osnova za takav zalogaj ne može biti samo kruh, već i sve vrste krekera ili komadića peciva.
Zanimljive činjenice o siru Vieux Pane
Među proizvođačima sira i sladokuscima, Vieux Pane se obično naziva sirom sa „oprane kore“. Proizvođači sira odlučili su oprati rubove glave sira slanom otopinom kako bi zaustavili rast neželjene mikroflore na površini proizvoda, te mu dali lijep izgled.
U procesu pranja na površini sira aktiviraju se različite kemijske reakcije koje u konačnici dovode do grubljenja vanjskog sloja proizvoda. Tako se kora pretvara u ljusku koja štiti pulpu sira od negativnih utjecaja okoline.
Pogledajte video o siru Vieux Pane:
Vieux Pane je izvanredan sir proizveden u Francuskoj i visoko cijenjen među gurmanima u raznim zemljama. Svi koji vole sireve s izraženim kremastim okusom trebali bi probati ovaj proizvod. Vieux Pane savršen je za gotovo svako kulinarsko jelo koje zahtijeva meki sir napravljen od kravljeg mlijeka.
