Zbogom zimi je veselje i palačinke. Tajne kuhanja i najukusnije TOP-4 recepte dijelimo sa fotografijama palačinki koje se mogu ispeći za Maslenicu kod kuće. Video recepti.
Po pravoslavnoj tradiciji, Maslenica traje tačno 7 dana. Praznik je posvećen kraju zime, rastanku sa hladnoćom, početku Korizme, oličenju topline i radosti. Tokom ove sedmice uobičajeno je držati gozbe i peći razne ukusne palačinke. Bujno i tanko, čipkasto i glatko, prepečeno i blago smeđe … Ovo je glavno jelo praznika. Ne preporučuje se njihova zamjena drugim proizvodima, ali je dopušteno kuhati kolače od sira, pite i kolače. Stoga dijelimo najukusnije TOP-4 recepte za pravljenje palačinki za Pokladu.
Tajne kuhanja
- Prije miješenja tijesta prosijte brašno tako da ne sadrži grudvice s nečistoćama, da je zasićeno zrakom i daje tijestu mekoću i lakoću.
- Ako se tijestu doda prašak za pecivo, mora se i prosijati s brašnom.
- Prilikom miješanja mlijeka s jajima, sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi. Stoga jaja izvadite iz frižidera unaprijed i zagrijte mlijeko, ali ne puno, jer bjelanjak će se skrušiti na vrućoj temperaturi.
- Tečne i suve sastojke posebno pomešajte. Zatim postepeno dodajte prosijano brašno, miješajući tijesto da ne bude grudvica.
- Gotovo testo ostavite da se „odmori“15 minuta, kako bi se preostale grudve za to vreme raspršile.
- Prije pečenja palačinki u tijesto dodajte par žlica biljnog ulja i promiješajte. Tada će tijesto biti elastičnije, a palačinke se neće lijepiti za posudu.
- Prosječna konzistencija tijesta ne smije biti ni prerijetka ni predebela. Savršeno testo za palačinke je poput pavlake.
- Najbolji tiganj za pečenje palačinki je liveno gvožđe. Ravnomjerno se zagrijava i dugo zagrijava. Palačinke možete kuhati u modernim posudama, ali s vremenom se deformiraju i tanko dno savija.
- Prije pečenja prve palačinke posudu namažite s malo ulja. Ne bi ga trebalo biti puno, u suprotnom će palačinke ispasti previše masne. Zgodno je to učiniti silikonskom četkom za kuhanje. Tada neće biti mrlja od ulja.
- Ulijte tijesto u sredinu posude i nagnite ga u različitim smjerovima tako da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini. Debljina palačinki ovisi o količini izlijenog tijesta.
- Palačinke pecite samo u vrućoj i dobro zagrejanoj tavi. To je prva palačinka koja se često pokaže "grudvastom" ako tava nije imala vremena da se pravilno zagrije.
- Čim se površina palačinke osuši, prestane biti tekuća, a rubovi su se odmaknuli od stranica posude, okrenite je na drugu stranu. Ako ga dalje držite na vatri, čekajući da se odozdo pojavi korica čokolade, palačinke će se osušiti.
- Okrenite palačinke tankom drvenom, plastičnom ili silikonskom lopaticom. Metalna lopatica može rastrgati tanke palačinke i oštetiti premaz tave.
- Gotove palačinke stavite na tanjir jednu preko druge, svaku premažite maslacem.
Tanke palačinke sa mlekom
Najtanje ruske domaće palačinke s mlijekom za pokladnu noć. Jednostavno ih je pripremiti, glavna stvar je napraviti tijesto željene konzistencije. Palačinke su najtanje, čipkaste i najlakše. Mogu se puniti bilo kojim nadjevima ili jednostavno jesti sa pavlakom, medom, džemom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 232 kcal.
- Porcije - 35
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Brašno - 270 g
- Sol - 0,25 kašičice
- Šećer - 4 kašike
- Kipuća voda - 1 kašika.
- Soda - 0,5 kašičice
- Biljno ulje - 50 ml
- Mleko - 1 l
- Jaja - 6 kom.
Kuhanje tankih palačinki s mlijekom:
- Umutiti jaja sa soli i šećerom.
- U masu od jaja ulijte mlijeko i promiješajte.
- Zatim sipajte brašno i promiješajte da nema grudvica.
- Pomešajte ključalu vodu sa sodom bikarbonom i dodajte u testo.
- Ulijte biljno ulje i promiješajte da se potpuno otopi.
- Ostavite da se testo stisne 30 minuta, a zatim palačinke pržite na srednjoj vatri.
- Dobro zagrejte tiganj, podmažite površinu uljem i ulijte malo testa.
- Okrenite tavu na zraku kako biste tijesto ravnomjerno rasporedili po cijelom dnu.
- Pecite palačinke sa svake strane 1-2 minute dok ne porumene.
Palačinke sa mesom
Prekrasne palačinke s mesnim punjenjem nevjerojatno su ukusno i popularno predjelo u Rusiji i evropskim zemljama. Obično se poslužuju za ručak kao drugo jelo. Takođe će biti odličan dodatak uz šoljicu kafe ili čaja za doručak.
Sastojci:
- Brašno - 2,5 kašike.
- Mleko (toplo) - 1 l
- Jaja - 3 kom. u tijestu, 1 kom. u punjenju
- Soda - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Biljno ulje - 1/2 kašike. u tijestu, 2 žlice. za izradu punjenja
- Luk - 1 kom.
- Goveđe mljeveno meso - 230 g
- Kumin - 1/2 kašike
- Crni biber - prstohvat
- Voda - 0,5 kašike.
- Maslac - 15 g
Pravljenje mesnih palačinki:
- Razbijte jaja u činiju toplog mleka. Dodajte sodu bikarbonu, šećer, sol i umutite dok ne postane glatko.
- U tečnu masu sipati brašno i dobro promešati bez grudvica.
- Ulijte maslac, promiješajte i ostavite da tijesto odstoji 15 minuta.
- Zatim podmažite posudu uljem i zagrijte. Kvasačom izdubite testo i sipajte u tepsiju. Okrenite ga da se tijesto razlije po dnu.
- Pecite okrugle smeđe palačinke s obje strane 1-2 minute dok ne porumene.
- Za punjenje mesa zagrijte tavu, dodajte ulje i stavite mljeveno meso sa sitno sjeckanim lukom.
- Začinite solju, paprom, začinima i promiješajte. Nakon 5 minuta dodajte vodu, smanjite vatru na srednju, poklopite i pirjajte 20 minuta.
- Umutite jaje sa malo vode i dodajte smesu od jaja u meso. Promiješajte i pirjajte poklopljeno 5 minuta.
- Na vruću palačinku stavite malo maslaca, odozgo punjenje mesom i zamotajte u roladu ili kovertu.
Palačinke s kvascem
Neobično prozračan, nježan i topi se u ustima - palačinke s kvascem s mlijekom. Ovaj recept za pravljenje palačinki s kvascem i mlijekom nije pogodan za punjenje, jer ispali su veličanstveni. Ali mogu se nadopuniti čokoladom, kondenziranim mlijekom ili pavlakom.
Sastojci:
- Brašno - 250-300 g
- Kvasac - 11 g
- Jaja - 2-3 kom.
- Mleko - 250 ml
- Šećer - 2 kašike
- Sol - prstohvat
- Biljno ulje - 2-3 kašike
Pravljenje palačinki od kvasca:
- Malo zagrijte mlijeko, u njih dodajte kvasac i promiješajte. Ostavite smjesu 10-15 minuta da kvasac počne djelovati.
- Penasto umutite jaja sa soli i šećerom dok se ne pojave mjehurići i sjedinite s mlijekom.
- Postepeno sipajte brašno u tekuću masu, temeljito miješajući kako ne bi bilo grudvica. Po potrebi ulijte malo vode da tijesto postane tekuće.
- Gotovom tijestu dodajte biljno ulje i pošaljite ga na toplo mjesto 35-40 minuta. Zatim ponovo umutite testo i ostavite da ponovo nadođe.
- Dobro zagrejte tiganj, premažite ga malim komadom slanine i ulijte malo testa. Na palačinki se odmah formiraju rupe.
- Palačinku ispržite sa obe strane dok ne porumeni. Gotove palačinke namažite maslacem i poslužite s bilo kojim dodatkom.
Palačinke sa sirom sa začinskim biljem
Ukusne palačinke u tijestu sa sirom i začinskim biljem zadovoljit će svačiji ukus. Rendani sir i seckano začinsko bilje dodaju se u testo za palačinke. Prženi su kao i obično, a ukusno se služe sa pavlakom.
Sastojci:
- Brašno - 1 kašika.
- Jaje - 2 kom.
- Serum - 2 kašike.
- Šećer - 2 kašike
- Sol - 1 kašika
- Kopar i peršun - gomila
- Tvrdi sir - 70 g
- Biljno ulje - 2-3 kašike
- Prašak za pecivo - 1 kašika
Kuhanje palačinki od sira sa začinskim biljem:
- Umutite jaja u činiju, dodajte šećer, so, prašak za pecivo i umutite. Ne morate dodavati prašak za pecivo, ali će vaše palačinke učiniti perforiranijima i mekšima.
- Sipati sirutku u masu jaja i izmešati.
- Ulijte prosijano brašno i zamijesite tijesto tako da postane gusto poput kisele pavlake.
- U testo sipajte maslac i dobro promešajte.
- Operite zelje, osušite, nasjeckajte i dodajte u tijesto.
- Sir naribajte na krupnije rende i dodajte u tijesto.
- Ostavite testo da odstoji 10 minuta.
- Stavite tiganj na šporet, namažite uljem i zagrejte.
- Izlijte deo testa u tiganj i pecite palačinke na uobičajen način sa obe strane 1-2 minuta.
