Kako kuhati ukusna kozja rebra kuhana u tavi u vinu kod kuće? Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija. Korak po korak recept sa foto i video receptom.
Jeste li znali da se oko 70% svjetske populacije hrani kozjim mesom. Kozje meso vrijedan je proizvod i stoljećima se aktivno koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Nutritivna svojstva kozjeg mesa ne zaostaju za vrijednim janjećim mesom. Najukusnije je meso mladih domaćih koza koje nisu navršile starost od 6 tjedana. No, izuzetno ga je teško kupiti, a na ranama i u trgovinama imamo pristup mesu mladih koza starih od 6 do 9 mjeseci. Takvo kozje meso također se smatra mladim i mnogo je nježnije od mesa zrele koze, jer sadrži manje masti. Okus i miris životinje pomalo podsjećaju na mladu janjetinu. No, unatoč činjenici da je kozje meso klasificirano kao crveno meso, kozje meso je manje masno i sadrži manje kolesterola od janjetine i govedine.
Meso mlade, mliječne koze vrlo je mekano i ukusno, a jela od nje ispadaju vrijedna svečanog stola. Od kozjeg mesa pripremaju se razna jela, dinstaju, prže, peku, roštiljaju, sjeckaju, konzerviraju i prave razne kobasice. Danas predlažem da se kuhaju rebra mlade koze u tavi u vinu. Meso mlade koze je najnježnije, aroma budi apetit i širi se kuhinjom od prvih minuta kuhanja. A okus jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim, posebno one koji vole ukusna i zasitna jela. U receptu koristim rebra mlade koze, ali možete koristiti bilo koji drugi dio.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 192 kcal.
- Porcije po kontejneru - 4-6
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Kozje meso - 1 kg
- Biljno ulje - za prženje (oko 3 kašike)
- Past senf - 1 kašika
- Voda - 50-100 ml ako je potrebno
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Vino - 200 ml
- Začini i začinsko bilje po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje kozjih rebara pirjanih u tavi u vinu:
1. Za marinadu pomiješajte začine i začinsko bilje u dubokoj zdjeli. Ja koristim sušeni korijen đumbira, crni mljeveni papar, papriku, crvenu ljutu papriku i sol. Možete dodati sve začine koji vam se više sviđaju. Na primjer, po želji možete posipati sjeckanim začinskim biljem (bosiljak, cilantro, peršin) ili zdrobljenim češnjakom.
2. Dodajte senf pastu u suhe začine. Možete koristiti senf od francuskog zrna. U ovoj marinadi bit će dobro uskladiti svaki umak koji vam se najviše sviđa. Na primjer, satsebeli ili tartar, te žlica meda dodati će okus i aromu.
3. Miješajte senf i suhe začine dok ne dobijete glatku pastu.
4. Sipajte vino u začine i promešajte da se formira homogena tečnost. Možete uzeti bilo koje vino koje imate. Dovoljno će biti suho, poluslatko, crveno, bijelo, ružičasto. Možete ga zamijeniti sokom od nara, vinskim octom ili soja sosom ili mješavinom ovih proizvoda.
5. Meso isperite hladnom tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom. U ovom receptu koristim rebra. Možete koristiti lumbalni dio, izrez (brzo se kuha) ili druge dijelove.
Ja sam radije dinstao kozje meso u jednom komadu. Ako učinite isto, meso možete napraviti sitno i narezati ga komadićima češnjaka. Po želji meso narežite na kriške bilo koje veličine. Imajte na umu da će se manji komadi brže ispeći.
Mnogi preporučuju da se kozje meso potpuno prelije hladnom vodom najmanje 1 sat prije kuhanja, tako da gotovo jelo nema specifičan miris. Ali kozje meso nema neugodan miris, uprkos reputaciji lošeg mirisa. Janjetina ima izraženiji miris od koze.
Ako kuhate meso divljih ili starih koza, onda se mora marinirati, inače će se kozje meso pokazati suhim i žilavim, a marinada će odbiti specifičan miris koji se pojačava kod odrasle životinje.
6. Dobro zagrejte tiganj i dodajte biljno ulje. Nakon minute dodajte komade kozjeg mesa.
Za kuhanje koristite bilo koje posuđe s debelim zidovima koje dobro zadržava toplinu, na primjer, kotlić, lonac ili tavu.
7. Meso pržite na jakoj vatri s jedne strane do zlatno smeđe boje (to će potrajati 10-15 minuta). Zatim okrenite na drugu stranu i kuhajte dok ne porumeni.
Ako kuhate meso narezano na komade, neće biti suvišno dodati prženi sjeckani luk i sjeckanu mrkvu u pola prstena ili velike trake tijekom pirjanja.
8. U posudu sipajte marinadu za vino.
9. Zatim dodajte vode za piće (ako je potrebno) tako da nivo tečnosti prekrije dno posude za 1-1,5 cm.
10. Dovedite sadržaj posude do vrenja i pokrijte je poklopcem.
11. Smanjite vatru na najmanju moguću temperaturu i pirjajte dok ne omekša. Pazite da u posudi uvijek bude tekućine, ako umak u kojem se meso dinsta nije dovoljan, dodajte malo vode ili juhe. Vrijeme dinstanja trajat će otprilike 1-1,5 sati, pod uvjetom da je kozje meso mlado i veliko komad, poput mog. Inače, na primjer, ako kuhate mlado kozje meso, vrijeme kuhanja može biti 30 minuta, a odraslu životinju kuhajte najmanje 1,5 sat.
Da biste dobili ukusno jelo, morate kupiti pravo meso, a za to morate naučiti razlikovati meso mladih i starih životinja. Obratite pažnju na gustoću vlakana, kod djece meso je nježnije, kod odraslih je tvrđe. Prepoznatljiva karakteristika je masnoća: bijela kod mladih životinja i žućkasta kod starijih životinja.
Po želji meso možete staviti u vrećicu za pečenje, stegnuti ga vrpcama i poslati u pećnicu. Mora se peći na 180 stepeni isto vreme kao i pri pirjanju.
Nakon nekog vremena probajte kozje meso za spremnost. Probodite ga nožem, trebao bi dobro pristajati. Odsecite komad i kušajte. Kozje meso morate kuhati dok ne omekša na laganoj vatri. Nastavite pirjanje ili začinite dodatnim začinima po potrebi.
Poslužite sočna, mirisna i ukusna pirjana kozja rebra u tavi u vinu. Jede se uz prilog od krumpira (kuhanog ili prženog), riže ili mahunarki. Uz zalogaj se poslužuje salata od svježeg povrća ili kiseli krastavci. Treba ga konzumirati vrućeg, jer mast, poput ovčetine, brzo se stvrdne i čini jelo manje ukusnim.
