Opis i posebnosti pripreme jela. TOP 6 recepata za raviole sa gljivama. Kako možete naglasiti njihov ukus i aromu?
Ravioli od gljiva male su tjestenine punjene knedlama i obično su kvadratnog oblika. Mogu se kuhati i pržiti, sve ovisi o ličnim preferencijama kuhara. Jelo dolazi iz Italije. Prvi put se spominje u 13. stoljeću. Konzumira se sam ili u kombinaciji s juhama, čorbama i salatama. Ravioli se obično poslužuju odmah nakon kuhanja.
Kako pravilno skuhati raviole od gljiva?
Ravioli od gljiva prave se od beskvasnog tijesta. U klasičnom receptu ne dodaje se voda. Sadrži samo pšenično brašno i jaja.
Važno je napomenuti sljedeći omjer! Za 100 g brašna potrebno vam je 1 jaje. Tada se tijesto pokaže nježnim i elastičnim.
Ako jaja nisu dovoljno svijetla, a želite nježnu zlatnu boju tijesta, tada ga možete tonirati sokom od mrkve ili kurkumom.
Nasuprot tome, nekim receptima nedostaju jaja. Zamjenjuju se kipućom vodom. Ovo jelo više liči na knedle ili knedle na choux tijestu.
Punjenje čini oko 40-50% cijele koverte. Jelo se poslužuje s maslacem, pavlakom, umacima od tjestenine ili mrvičasto sa sirom.
Dotično jelo ima posebnu tehniku vajanja. Za razliku od istih okruglica, koje se pripremaju na izrezanim krugovima od tijesta, ravioli se rade u "paketu". Odnosno, stavite drugi na jedan sloj tijesta s punjenjem, zalijepite rubove i zatim ga izrežite. To se može učiniti i običnim nožem i posebnim uređajem koji reže valovitom linijom. Rezultat su ravne koverte sa velikim marginama testa.
Kako bi se poboljšalo prianjanje, rubovi se premažu ili umućenim bjelanjkom ili vodom i pritisnu vilicom.
Ravioli mogu biti različitih oblika: kvadratni, okrugli, trokutasti ili ovalni. Sve ovisi o osobnim preferencijama kulinarskog stručnjaka.
Jelo se odlično slaže s parmezanom, žalfijom, bosiljkom, koperom, peršunom, nanom, crnom i crvenom paprikom, muškatnim oraščićem, cimetom. Različite regije imaju vlastite preferencije u umacima. Na primjer, na Sardiniji je to obično kombinacija korice limuna s ricottom, u Toskani prave mješavinu špinata s muškatnim oraščićem, rajčicom i paprikom, a u regiji Abruzzo radije je prelivaju umakom od rajčice.
Najčešći ravioli s gljivama u kremastom umaku, jer ovo jelo ima nježan okus i nježnu aromu. Vrlo je hranjiv, a sastavne komponente pojačavaju metabolizam u tijelu i zasićuju ga potrebnim mikro i makro elementima.
TOP 6 recepata za raviole sa gljivama
Svaki od dolje navedenih recepata za raviole s gljivama jedinstven je i sadrži začinske okuse, bogate arome i ugodan izgled. Jelo se često može vidjeti na svečanom stolu jer ne može a da ne privuče pažnju. Osim toga, priprema ne oduzima mnogo vremena.
Ravioli sa gljivama u kremastom sosu
Ovo jelo je vrlo uobičajeno u Italiji i nudi se u gotovo svakom lokalnom restoranu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 245 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 1 sat 20 minuta
Sastojci:
- Šampinjoni - 250 g
- Bukovače - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Ghee - 1 kašika
- Peršun - 1 veza
- Origano - 1,5 kašičice
- Pšenično brašno - 300 g
- Krema (iznad 20%) - 250 g
- Naribani parmezan - 5 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Jaja - 3 kom., Belanca - 1 kom.
- Suvo belo vino - 4 kašike
- Svježa kadulja - nekoliko grančica
- Maslinovo ulje - 1 kašika
Korak po korak priprema raviola od gljiva u kremastom umaku:
- Prvo zamijesite tijesto. Pšenično brašno se prosija i dodaje prstohvat soli. Jaja se umute u posebnoj posudi i sipaju u ostale sastojke. Mesite testo od ivice do sredine oko 10 minuta. Na kraju, trebao bi biti mekan i gladak.
- Pokrijte ga čistim peškirom i ostavite da odstoji oko 70 minuta.
- U međuvremenu se priprema punjenje. Zagrijte ghee u tavi. U međuvremenu narežite gljive i luk na kockice. Baci u tavu i dinstaj. Redovno mešajte. Morate pržiti dok tečnost ne ispari.
- Zatim se mladi peršin usitni i zajedno s origanom baci na ostale sastojke.
- Slijedi 15 ml vrhnja i pšeničnog brašna. Sastojci se kuhaju, posipaju parmezanom, žličicom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
- Ponovo se vratite na test. Treba ga razvaljati oklagijom u tanki sloj i izrezati na uzdužne trake debljine 4 cm. Na jedan dio staviti fil, a drugi premazati umućenim bjelanjkom.
- Zalijepite rubove i pritisnite ih vilicom. Potrudite se da u kovertama ne ostane mjehurića zraka.
- U loncu zakuhajte vodu, dodajte malo soli i raviole. Kuhanje na laganoj vatri košta oko 5-6 minuta.
- U međuvremenu se pravi sos. U malom loncu skuhajte vrhnje, ulijte bijelo vino, sol i malo papra. Listovi žalfije prženi su u tavi tako da u potpunosti otkriju svoju aromu.
- Gotove raviole stavite na tanjur, prelijte umakom, pospite kaduljom i odozgo položite parmezan.
Ravioli sa gljivama i sirom
Ovaj recept neće vas ostaviti ravnodušnim. Jelo otkriva nevjerojatan buket arome i okusa. Zauzeće ponosno mesto na svakom banketu.
Sastojci:
- Beli luk - 1 češanj
- Rikota sir - 250 g
- Mljeveni crni papar - 3 žlice
- Nasjeckani peršin - 1 kašika
- Jaje - 5 kom.
- Šampinjoni - 250 g
- Sol po ukusu
- Naribani parmezan - 1 kašika
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Pšenično brašno - 400 g
Kako pripremiti raviole s gljivama i sirom korak po korak:
- Prvo prosijte brašno kroz cjedilo. Kombinuje se sa biljnim uljem, pilećim jajima i kašičicom soli. Da biste dobili homogeno tijesto, treba ga mijesiti oko četvrt sata. Pokrijte ga čistim ručnikom i ostavite da odstoji sat vremena na toplom i tamnom mjestu.
- Sada prelaze na pripremu punjenja. Ogulite i nasjeckajte češanj češnjaka. Operite i osušite gljive. Nasjeckajte ih na male komadiće.
- Zagrijte tavu, dodajte nekoliko žlica maslinovog ulja i pirjajte gljive. To će trajati oko 6-7 minuta.
- Tu se dodaju i češnjevi bijelog luka koji su prošli kroz prešu, začinjeni crnim biberom i solju. Pržite tri minuta i sklonite sa šporeta.
- U posebnom spremniku tucite ricottu dok ne postane kremasta. Zatim natrljajte parmezan po vrhu i promiješajte.
- Nakon toga gljive se začine ovom smjesom i ostave oko 15 minuta.
- Pripremljeno tijesto se ponovo zamijesi, razvalja u tanki sloj i izreže na tanke uzdužne trake (svaka po 4 cm).
- Zatim na polovicu traka rasporedite nadjev po žlici na udaljenosti od najmanje 2 cm jedna od druge.
- Pileće jaje umutite pjenjačom i razmažite tijesto bez punjenja kulinarskom četkom.
- Drugu polovicu traka prekrijte nadjevom. Zalijepite ga prstima na mjesta gdje punjenje ne leži.
- Sada su praznine izrezane u koverte. Voda se kuha, posoli i ravioli se kuhaju dok ne isplivaju. Gotovo jelo sameljite sa sjeckanim peršunom.
Ravioli sa gljivama i svinjetinom u kremastom sosu
Proces pripreme ovog jela neće vam oduzeti mnogo vremena i truda. Za veću udobnost upotrijebite stroj za tjesteninu.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 300 g
- Griz - 100 g
- Sol po ukusu
- Pileća jaja - 6 kom.
- Maslinovo ulje - 5 kašika
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šalotka -1 kom.
- Sušeni paradajz - 30 g
- Suvo belo vino - 100 ml
- Pileća juha - 100 ml
- Krema 30% - 100 ml
- Beli luk - 4 češnja
- Svinjsko mljeveno meso - 400 g
- Šampinjoni - 250 g
- Majčina dušica - 2 grančice
- Bosiljak - 2 grančice
- Parmezan - 50 g
Korak po korak priprema raviola od gljiva i svinjetine s kremastim umakom:
- Pšenično brašno i griz se sjedine u posudi, ubace 4 jaja i doda se so. Gnječite dok ne postane glatko.
- Testo je čvrsto i glatko. Nakon toga, morate ga umotati u čisti peškir i staviti u frižider na pola sata.
- U ovom trenutku možete kuhati mljeveno meso. U tavu sipajte maslinovo ulje i zagrijte ga. Zatim se bacaju sjeckani luk i luk. Pokrijte povrće i ostavite da se krčka oko 5 minuta. Ne zaboravite miješati kako sastojci ne bi izgorjeli.
- Zatim dodajte gljive narezane na kockice i žlicu soli. Pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta.
- Nakon toga se svinjsko mljeveno meso ubacuje i prži dok se ne pojavi bijela boja.
- Slijede začini. Grančice bosiljka i majčine dušice sitno se isjeckaju i dodaju u mljeveno meso.
- Pržite par minuta i sklonite sa vatre. Kad se masa ohladi, u nju se ubacuje jaje i nježno mijesi.
- Zatim izvade testo iz rashladne komore, iseku ga na 4 jednaka dela. Uzmite samo jedan i razvaljajte ga oklagijom u tanki sloj.
- Stavili su ga u mašinu za testeninu i stavili na prvo mesto. Sloj se presavija u dva sloja i prolazi kroz aparat oko 10 puta.
- Takvi se nabori moraju izmjenjivati po širini i dužini. Primijetit ćete kako se struktura testa mijenja.
- Zatim postavite željeni položaj na mašini i preskočite testo poslednji put. Pokrijte ga prozirnom folijom jer se brzo suši.
- Isti postupak se ponavlja i za ostale dijelove testa.
- Zatim se trake premažu žumanjkom i premažu po žličici pripremljenog fila. Udaljenost između njih treba biti najmanje 1,5 cm.
- Pokrijte drugom trakom i zalijepite ih zajedno. Pokušajte istisnuti sve mjehuriće zraka.
- Sada se ravioli bilo kojeg oblika režu valjkom. Isto se radi i sa ostalim slojevima tijesta.
- Da se ravioli dobro zalijepe i da se ne raspadnu tokom kuhanja, stavite ih u zamrzivač na 20-25 minuta.
- U ovom trenutku možete početi sa pravljenjem sosa. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, paradajz narežite na kockice, luk naribajte i režnjeve češnjaka protisnite. Povrće posolite i pirjajte dok ne omekša.
- Nakon 3-4 minute ulijte suho bijelo vino i pričekajte da 1/3 tekućine ispari.
- Dodajte vrhnje i juhu, prokuhajte i maknite s vatre.
- Zatim se ravioli kuhaju u slanoj vodi oko minutu, prenose u duboku zdjelu, prelijevaju umakom od vrhnja i posipaju otrcanim parmezanom.
Ravioli sa gljivama i pavlakom
Kalorijski sadržaj raviola s gljivama i pavlakom je mali. Jelo neće uzrokovati težinu u želucu i zasitit će tijelo svim potrebnim mineralima.
Sastojci:
- Bukovače - 250 g
- Maslinovo ulje - 5 kašika
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 1,5 kašike.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Kisela pavlaka - 0,5 kašike.
Korak po korak priprema raviola s gljivama i pavlakom:
- Bukovače se operu pod tekućom vodom, osuše papirnim ubrusom i isjeckaju na kockice.
- U tavu sipajte maslinovo ulje, zagrijte ga i pržite gljive s obje strane. Poprimit će nježnu zlatnu nijansu. To će trajati približno 12 minuta.
- Zatim se gljive kamenice umute u blenderu i u nastalu masu ulije svježe mljeveni crni papar i prstohvat soli.
- Pšenično brašno prosijati u zasebnu posudu, dodati sol, jaje, žlicu maslinovog ulja i malo vode. Umesiti testo. Pokazat će se jednoličnim i elastičnim.
- Podelite testo na dva dela, od kojih je jedan omotan prozirnom folijom.
- Drugi dio razvaljajte u tanki sloj i premažite umućenim jajetom kulinarskom četkom. Djelovat će kao ljepilo i držati tijesto zajedno.
- Zatim rasporedite nadjev od gljiva u žličici na udaljenosti od 3 cm jedan od drugog.
- Drugi dio tijesta se također razvalja u tankom sloju, a dio s nadjevom prekrije se odozgo. Pritisnite rubove prema dolje da se dobro zalijepe i izrežite kvadrate valjkom.
- Raviole kuhajte u slanoj vodi oko 7 minuta. Još uvijek imate punjenja od gljiva koje će vam poslužiti kao osnova za umak.
- U zdjeli blendera pomiješajte 100 g kisele pavlake, svježe mljevenog crnog papra, sol i fil od gljiva. Sastojke umutite dok ne postanu glatki.
- Kad se ravioli skuhaju, sipaju se u duboku zdjelu i preliju umakom. Odozgo možete i zdrobiti sjeckano začinsko bilje.
Ravioli sa gljivama i orasima
Jelo dobiva neobičnu aromu i okus zahvaljujući orašastim plodovima.
Sastojci:
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 1,5 kašike.
- Šampinjoni - 100 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Bosiljak - 4 lista
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Oguljeni orasi - 30 g
- Parmezan - 20 g
- Maslac - 50 ml
- Beli luk - 1 češanj
- Peršun i kopar - nekoliko grozdova
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Kuhinjska so - po ukusu
Korak po korak priprema raviola s gljivama i orasima:
- Od pšeničnog brašna i jaja mijesi se elastično i homogeno tijesto. Ostavite ga u frižider na pola sata.
- Sada rade nadjev. Gljive i luk narežite na male komadiće, pirjajte na maslinovom ulju oko 7 minuta. Zatim se skidaju sa šporeta i dodaju se orasi.
- Ohlađeno testo razvaljajte u tankom sloju, a zatim prepolovite. Nadjev se polaže na jedan dio (na udaljenosti od 3 cm), a drugi se premaže jajetom razmućenim s crnim paprom. Zatim se jedan sloj prekrije drugim, pritisne dlanovima kako bi se istisnuli mjehurići zraka, te se izrežu kvadrati s punjenjem.
- Raviole je bolje staviti u zamrzivač na pola sata kako bi imali vremena za lijepljenje.
- Kuhajte ih u slanoj vodi oko 4 minute. Postavite vatru na srednju kako se ravioli ne bi raspadali.
- Zatim se jelo prži u zagrijanoj i nauljenoj tavi s laticama bosiljka, nasjeckanim češnjakom, koprom i peršunom.
- Jelo se vruće iznese na stol. Raviole pospite naribanim parmezanom i svježe mljevenim crnim paprom.
Ravioli sa pečurkama i piletinom
Jelo će impresionirati širokom paletom arome i okusa. Organizujte pravu gozbu italijanske kuhinje kod kuće i obradujte svoju porodicu.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1,5 kašike.
- Žumanca - 9 kom.
- Maslinovo ulje - 4 kašike
- Sol po ukusu
- Šampinjoni - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Pileća prsa - 100 g
Korak po korak priprema raviola s gljivama i piletinom:
- Prvo prosijte pšenično brašno u zdjelu kroz cjedilo. Kombinuje se sa 8 žumanjaka, solju, maslinovim uljem i temeljito mijesi oko 10 minuta dok ne postane glatko. Ako je tijesto pretijesno, možete uliti malo filtrirane vode.
- Zatim se prekriva plastičnom folijom i stavlja u hladnjak na pola sata.
- U međuvremenu možete napraviti nadjev. Šampinjone i luk ogulite i narežite na kockice.
- Pileća prsa se operu, osuše papirnim ubrusom i iseku na male kriške.
- Šargarepa se prolazi kroz rende.
- Pomiješajte sjeckane sastojke i sipajte u nauljenu tavu, posolite.
- Treba ih pržiti do zlatno smeđe boje. Ne zaboravite redovno miješati kako povrće ne bi zagorilo.
- Ohlađeno testo se deli na dva dela i svaki se razvalja oklagijom u tankom sloju.
- Punjenje je isprekidano na jedan sloj, a drugi je premazan umućenim žumanjkom radi boljeg prianjanja.
- Slojevi su pažljivo zalijepljeni. Pazite da ne pritisnete jako da ne biste rastrgali tijesto.
- Četvrtasti ravioli režu se valjkom.
- Voda se posoli, prokuha i dodaju se ravioli. Morate kuhati oko 5-6 minuta. Jelo se poslužuje toplo sa bešamel sosom i posuto parmezanom.
Video recepti za raviole s gljivama
Dakle, u članku ste naučili kako kuhati raviole s gljivama, koje su suptilnosti ovog procesa, koji je najbolji način kombiniranja jela i kada ga poslužiti. Važno je pridržavati se točnog slijeda u receptima, i tada neće biti poteškoća. Gotovo jelo možete čuvati jedan dan. Tada će izgubiti svoja aromatična svojstva, a okus će postati bezizražajan.
