Sadržaj kalorija i hemijski sastav soja sosa. Korisna svojstva, štete i kontraindikacije za upotrebu. Kako se jede? Recepti i zanimljive činjenice. Bilješka! Prednosti soja sosa bit će očite ljudima koji ne bi trebali jesti puno soli jer bi ga zbog svog neobičnog okusa mogao zamijeniti.
Kontraindikacije i štetnost soja sosa
Soja sos može biti štetan ako se pravi od anorganskog voća uzgojenog opasnim kemikalijama. Ovo je od velike važnosti jer se pasulj u posljednje vrijeme sve više uzgaja s GMO -om. Istodobno, dugo je dokazano da genetski modificirani organizmi povećavaju vjerojatnost razvoja onkologije i kardiovaskularnih bolesti.
Umaci dobiveni hidrolizom proteina soje opasni su po zdravlje, obično sadrže mnoge kancerogene tvari. Ništa manje neće biti opasni razni konzervansi, umjetne boje, arome i pojačivači okusa.
Prilikom odlučivanja o upotrebi proizvoda treba imati na umu da se tijekom njegove pripreme često koriste pomoćni sastojci - octena kiselina, natrij glutamat i benzoat, regulator kiselosti, šećer. U skladu s tim, može biti kontraindiciran za osobe s dijabetesom mellitusom, hipertenzijom, gastritisom, kolitisom, čirevima želuca ili crijeva u akutnoj fazi.
Izuzetno pažljivo uključite proizvod u ishranu za bolesti bubrega, jetre i srca zbog visokog sadržaja natrijuma. Njegova je upotreba isključena nakon srčanog i moždanog udara, u slučaju artroze i artritisa, kolecistitisa i poremećaja pokretljivosti crijeva.
Trudnice i djeca trebaju ukloniti sojin umak s jelovnika jer može dovesti do razvoja alergija i uzrokovati dijatezu. Ali ako dijete to i dalje želi, začin se može razrijediti čistom vodom u omjerima 1: 1. Štoviše, ni u kojem slučaju se ne smije konzumirati natašte, a još više ujutro, jer povećava kiselost i iritira stijenke ovog organa.
Bilješka! Čak se i zdravim ljudima savjetuje da ne zloupotrebljavaju ovaj ukusni dodatak raznim jelima, jer u velikim količinama može uzrokovati žgaravicu, mučninu i bol u trbuhu.
Kako se pravi soja sos?
Ako uzmete klasičan japanski recept od soja sosa, grah se kuha na pari, pomiješa sa pečenom pšenicom, prelije vodom, doda se sol i kiselo tijesto. Nakon toga, masa se ostavlja pod tlakom radi fermentacije nekoliko mjeseci ili čak godina; što duže stoji, to će okus i aroma začina biti profinjeniji. Nakon isteka potrebnog roka, smjesa se filtrira i kuha, a dobivena tekućina je upravo taj umak.
ZND ima svoju vlastitu verziju kako napraviti soja sos kod kuće bez gljivica koji, jer ga je gotovo nemoguće pronaći u Evropi. Da biste to učinili, soja (100 g) se kuha dok se ne skuha u slanoj vodi, zgnječi, pomiješa s preostalom juhom (2 žlice), masnim maslacem (2 žlice) i pšeničnim brašnom (1 žlica) … Nakon sjedinjavanja svih sastojaka, posuda s njima se stavi na laganu vatru i dovede do ključanja, uz stalno miješanje. Zatim se dobivena masa ohladi i posluži s vašim omiljenim jelima.
Tehnologija kisele hidrolize popularna je u industrijskim razmjerima. Prema ovoj metodi, soja se kuha u klorovodičnoj ili sumpornoj kiselini, nakon čega se dodaje lužina kako bi se ugasila kisela reakcija.
Jednako uobičajena metoda je jednostavno razrjeđivanje gotovog koncentrata umaka dobivenog prirodnom fermentacijom ili kiselom hidrolizom. I najgore je ovdje što proizvođači, jureći za profitom, tome dodaju mnogo sastojaka drugih proizvođača - što je samo glutamat ili natrij benzoat!
Bitan! Na policama trgovina u Europi često možete pronaći neprirodan proizvod pripremljen bez fermentacije pasulja.
Recepti za soja sos
Obično nema poteškoća s načinom na koji se jede soja sos: može se dodati raznim marinadama, salatama, prilozima. Ovaj proizvod se preporučuje za kuhanje rezanci, rezanci, tjestenine. Odlično se slaže s raznim žitaricama, posebno s rižom. Također, gotovo se uvijek koristi pri konzumiranju sušija i peciva. Lignje, škampi i drugi plodovi mora vrlo su ukusni s njima. Soja sos može biti odličan sastojak za sve vrste salata od povrća i pečenje mesa.
Evo nekoliko vrlo popularnih recepata od soja sosa:
- Noodles … Za ovo jelo preporučljivo je kupiti "Rezance", za koje će vam trebati samo 200 g. Cijelo ga skuhajte u kipućoj slanoj vodi 3-4 minute, a zatim bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Zatim stavite na štednjak i dobro zagrijte wok, dodajte maslac (2 žlice) i, otopivši ga, ispržite sitno sjeckani češnjak (5 režnjeva). Zatim tamo stavite rezance, prelijte soja sosom (4 kašike), dodajte klice pasulja (100 g) i zeleni luk (50 g). Sve ovo promiješajte, po potrebi posolite, pirjajte 2-3 minute pod poklopcem i nakon isključivanja vatre pospite susamom (2 žlice).
- Pirinač … Namočite ga (dugo, 1 čašu) u vodu i ostavite da odstoji jedan sat. U to vrijeme ogulite luk (2 kom.) I mrkvu (1 kom.), Nasjeckajte ih i pržite na biljnom ulju. Zatim skuhajte žitarice u slanoj vodi, pomiješajte s povrćem, prelijte soja sosom (2 žlice), pospite crnim paprom i solju, dodajte pileću juhu (200 ml) i biljno ulje (100 ml). Ovu smjesu pirjajte poklopljeno 20 minuta, a zatim pospite sjeckanim tofuom.
- Pileća prsa … Isperite ga (500 g), natrljajte solju i marinirajte sokom od limuna (50 ml), soja sosom (30 ml) i crnim vinom (50 ml). Nakon 30 minuta stavite meso u vruću tavu za pečenje, prethodno sipajući biljno ulje, i pržite 20 minuta, povremeno okrećući. Kad porumeni, preklopite ga u cjediljku i ocijedite. Grudi se mogu pripremiti na drugi način - peći u pećnici, umotane u foliju. Gotovo jelo najbolje je poslužiti s istim pirinčem ili rezancima.
- Udon … Ove rezance (400 g) skuvajte u slanoj vodi i ocedite kroz cediljku. Nakon toga ogulite i ispržite slatke paprike (1 kom.), Bijeli luk (2 kom.), Mrkvu (1 kom.) Na biljnom ulju. Učinite isto sa svinjetinom, za koju vam neće trebati više od 200 g. Zatim meso sjedinite s povrćem, prelijte soja sosom (4 kašike) i jabukovim sirćetom (1 kašika), pospite crnim biberom i solju po ukusu. Zatim prethodno skuhane rezance zagrijte na maslacu, prelijte umakom, pospite čuka morskim algama (200 g), tofu sirom (150 g) i susamom (2 žlice).
- Patlidžan … Povrće operite (4 kom.), Ogulite i narežite na kriške. Zatim ih natrljajte solju i češnjakom, pržite na biljnom ulju i žlicom s prorezima stavite na tanjur. Zatim sjedinite soja sos (3 kašike), crno vino (2 kašike), med (2 kašike). Ovim sastavom prelijte patlidžan u tiganju, dodajte jedan luk posebno i dodajte ga povrću. Pirjajte ih poklopljeno 10 minuta na laganoj vatri. Kao rezultat toga, imat ćete odličan prilog za udon i pileća prsa.
- Škampi … Skuhajte ih (350 g) u slanoj vodi, stavite u cjedilo i ocijedite. Zatim ogulite, nasjeckajte i ispržite češnjak (6 režnjeva). Dodajte soja sos (2 kašike), tabasco (1 kašika), med (2 kašike), biljno ulje (2 kašike). Račiće sipajte u pripremljeni umak i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Da biste ih dobro skuhali, skuhajte plodove mora pokrivene.
Zanimljive činjenice o soja sosu
Kralj Luj XIV nazvao je ovaj proizvod "crnim zlatom". U Europi je postao popularan oko 18. stoljeća, prvo su se ovdje uvozili začini japanske proizvodnje, a nakon 100 godina zamijenili su ga Kinezi.
Soja sos jedan je od sastojaka japanskog teriyaki sosa, koji se dodaje mesu i ribi. U zemlji izlazećeg sunca poznat je kao shoyu. Neke od njegovih vrsta mogu sadržavati i do 50% pšenice. Ima nekoliko popularnih sorti - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Soja sos prodaje se u rinfuzi i u bocama. Može se pakovati u staklene i plastične posude. Ako je začin dobre kvalitete, na dnu ne bi trebalo biti sedimenta. Rok trajanja mu je u prosjeku 1-2 godine.
Sol možete zamijeniti soja sosom. No, u isto vrijeme nećete ga jesti puno jer je previše grubog okusa i povećava žeđ.
Evo tablice sa zemljama u kojima se proizvod proizvodi u velikim količinama:
| Mjesto | Country |
| 1 | kina |
| 2 | Japan |
| 3 | Vijetnam |
| 4 | SAD |
| 5 | Brazil |
U istočnoj Europi također se prakticira njihova vlastita proizvodnja "začina", ali za to se uglavnom koristi pasulj uvezen iz inozemstva, jer njihovo uzgoj ovdje još nije tako uobičajen kao u Aziji.
Pogledajte video o soja sosu:
Soja sos najčešće se povezuje sa sušijem, rezancima i drugim azijskim jelima, ali zapravo je njegov opseg mnogo širi. S njim možete eksperimentirati gotovo beskrajno, glavna stvar je ne pretjerivati, jer je njegov okus i dalje vrlo specifičan i ako zloupotrijebite proizvod, možete jednostavno pokvariti posuđe.
