Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva ghee -a. Kome je ovaj proizvod kontraindiciran? Korištenje kuhanja: kuhanje, zanimljivi recepti. Indijanci smatraju da je ghee jedan od glavnih lijekova u tradicionalnoj medicini. Uvjereni su u njegovu ljekovitu moć, pa ga čak nazivaju i „tekućim zlatom“. U Ayurvedi - drevnoj indijskoj nauci o pravilnoj prehrani i načinu života - proizvod igra veliku ulogu. Za našu je kulturu takav stav prema nafti paradoksalan, a mnogima će zasigurno izazvati skepticizam. Međutim, ulov je ovdje u drugačijem načinu prehrane. Da biste imali koristi od svakog proizvoda, morate ga pravilno jesti. U ruskoj kulturi sasvim je normalno kombinirati ghee sa hranom životinjskog proteina - mesom, peradom, ribom, dok Indijanci uglavnom jedu biljnu hranu, u kombinaciji s kojom se otkrivaju maksimalne koristi proizvoda. Bilješka! Prilikom odabira između prženja na maslacu ili ghee -ju, trebali biste izabrati ovo drugo, jer ima višu točku dimljenja. To je važno, jer što je ovaj pokazatelj veći, manja je vjerojatnost oksidacije masti pri zagrijavanju proizvoda, a oksidirane masti su izuzetno štetne za tijelo.
Kontraindikacije i štetnost ghee -a
Kao što ste već shvatili, postoji tanka linija između koristi i štete ghee -a. Način konzumiranja igra najvažniju ulogu. Proizvod će savršeno nadopuniti vegetarijanski obrok, ali u kombinaciji sa životinjskim proizvodima ne treba očekivati blagotvoran učinak na tijelo.
Da biste izbjegli štetu, pridržavajte se ispravne doze, koja je 8 grama dnevno (to je oko 1 žličica). Pretjerana konzumacija ghee -a može ugroziti pogoršanje bolesti probavnog sistema, posebno jetre, žučne kese i gušterače.
Također, posebnu pažnju trebaju obratiti osobe sa bolestima koje karakteriziraju metabolički poremećaji - dijabetes melitus, giht.
| Healthy | Štetno | Poseban faktor rizika |
| U kombinaciji sa biljnom hranom | U kombinaciji sa životinjskom hranom | Bolesti probavnog trakta |
| U umjerenim količinama | Kada se zlostavlja | Bolesti kardiovaskularnog sistema |
| Poremećaj metaboličkih procesa |
Ghee može naštetiti i osobama sa bolestima kardiovaskularnog sistema, za ovu kategoriju ljudi je najvažnije pridržavati se dnevne doze, jer ulje sadrži holesterol. Ako se proizvod zloupotrijebi, kolesterol se neće moći u potpunosti apsorbirati i akumulirat će se, što u budućnosti može dovesti do začepljenja krvnih žila i akutnih srčanih oboljenja.
Bilješka! Ako imate određene bolesti, posebno probavni sistem, prije nego što dodate ghee u svoju prehranu, svakako provjerite sa svojim liječnikom dopušta li vam to propisana dijeta. Obavezno provjerite i najveću dopuštenu dozu proizvoda.
Kako napraviti ghee kod kuće
Ghee se danas prodaje u mnogim supermarketima, ali možete ga napraviti i sami kod kuće.
Moderna tehnologija kuhanja je sljedeća:
- Rastopite maslac s visokim udjelom masti (najmanje 80%) na laganoj vatri (nikako ne smije ključati!).
- Pirjajte na vatri oko 30-50 minuta, a posebnu žlicu stalno uklanjajte pjenu s površine.
- Kad je ulje potpuno bistro, gotovo je.
No, naši su preci za pripremu gheeja koristili drugačiju tehnologiju, koja je navedena u starom kulinarskom djelu Elene Molokhovets:
- Stavite 500 grama maslaca u veliki lonac i 1 litru vode.
- Stavite lonac na štednjak i neprestano miješajući dok ne postane gladak.
- Maknite posudu s vatre i stavite na hladno mjesto.
- Ulje bi se trebalo odvojiti u stvrdnuti "blok" i vodu, a potonje ocijediti.
- Ponavljajte sve gore navedene korake dok ispuštena voda ne postane kristalno čista.
Ova tehnologija kuhanja koristila se u Rusiji do kraja 19. stoljeća, kada je bilo spremno, ulje je položeno u glinene posude, prekriveno mokrom gazom, valjano u nekoliko slojeva i stavljeno u podrum. Može se skladištiti do 4 godine!
Ako želite skuhati proizvod po indijskoj tehnologiji i nabavite ghee, tada bi se trebao koristiti prvi recept, ali morate pirjati ulje ne 30-50 minuta, već 4-5 sati. Za to vrijeme na dnu se formira talog proteina koji će se polako karamelizirati, uslijed čega će ulje postati jantarno, vrlo aromatično, a okus će mu biti pomalo orahast.
Međutim, imajte na umu da pravi poznavatelji hinduističke kuhinje uvjeravaju da neće uspjeti pravilno pripremiti ghee kod kuće, koliko god se trudili. Tvrdi se da samo prosvijetljeni tibetanski monasi posjeduju tajne njegove proizvodnje. Osim toga, kuhaju ulje u planinama na nadmorskoj visini većoj od 7000 metara nadmorske visine - na ovoj nadmorskoj visini vrelište je znatno niže, što im omogućuje da se riješe nepotrebnih nečistoća, ali ne i ubiju korisne tvari. Naravno, takav ghee se ne može napraviti kod kuće.
Nažalost, tibetanski monasi ne kuhaju za prodaju, već isključivo za ličnu upotrebu. Međutim, ima slučajeva prodaje, ali oni su rijetki i govorimo o zaista kosmičkim količinama - oko hiljadu dolara po 100 grama.
Ghee recepti
Danas upotreba ghee -a u kuhinji kod nas nije tako popularna praksa, ali ranije su u ruskim selima na ovaj način spašeni od nedostatka hladnjaka. Tih dana koristili su ga doslovno posvuda, dodavali mu kašu, kuhali na njemu varivo od povrća, dodavali ga pecivu, općenito, koristili su ga onoliko često koliko danas koristimo maslac i biljna ulja u kombinaciji.
Dakle, ako ste kupili ili pripremili "tekuće zlato" Indijanaca, lako ćete pronaći njegovu primjenu, ali za svaki slučaj ćemo analizirati nekoliko dokazanih upotreba u receptima za ghee:
- Varivo od povrća … Krompir ogulite i narežite na kockice (2 komada) i bundevu (400 grama), a potonji se također mora osloboditi sjemenki. Uzmite posudu za pečenje i obilno je premažite maslacem (1-2 žlice). Izvadite mješavinu smrznutog povrća (400 grama) iz zamrzivača - bilo koja će ovdje raditi, ali smjesa za lecho najbolje će djelovati. Imajte na umu da ga ne morate prethodno odmrzavati - led će se tijekom procesa pečenja pretvoriti u vodu i učiniti jelo sočnijim. Položite sastojke u slojeve - krompir, bundevu, smrznuto povrće, pa ponovite sve slojeve ponovo. Začinite svaki sloj vašim omiljenim začinima (komorač, korijander, bosiljak, celer su ovdje savršeni) i nekoliko komada ghee -a. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i pecite povrće dok ne omekša, ovisno o pećnici, postupak može trajati od 30 do 50 minuta.
- Posni manti … U posudu sipajte mlijeko (2 žlice), limunov sok (1/2 žličice), vodu (1 šalica), dodajte sodu (1/2 žličice) i sol po ukusu, dobro promiješajte. Sada počnite postupno unositi brašno (600 grama), tijesto bi se trebalo pokazati strmim, kao na knedlama. Pokrijte gotovo testo krpom ili salvetom i ostavite pola sata. U međuvremenu pripremite fil: bundevu narežite na male kockice (500 grama) i pirjajte je u gheeu (2 žlice) u tavi. Kad omekša, posolite i dodajte svoje omiljene začine po ukusu, zatvorite poklopac i ostavite da se nadjev malo skuha. Podijelite tijesto na male komade, razvaljajte svaki od njih, stavite nadjev i zamotajte - oblik i veličinu mantija sami određujete. Gotovi manti mogu se zamrznuti, ili ih možete odmah skuhati - općenito, kuhaju se na pari, ali ih možete jednostavno skuhati. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.
- Govedina sa suhim šljivama … Meso operite, isecite na velike kocke. Zagrijte ghee (3 žlice) u tavi, dodajte meso (500 grama), pržite na jakoj vatri dok ne "zapečati" sa svih strana. Dodajte paradajz pastu (2 kašike), so i biber po ukusu, smanjite vatru, zatvorite poklopac i pirjajte oko sat vremena. Dodajte suhe šljive (150 grama), prepolovljenu, naribanu mrkvu (2 komada), sitno sjeckani luk (2 komada), pirjajte još 15-20 minuta. Meso poslužite sa svježim povrćem i pomfritom.
- Palačinke od jabuka … Jabuke (400 grama) pecite cele u rerni (temperatura 180 stepeni, vreme 40-50 minuta). Gotove jabuke protrljajte kroz sito za učinkovito i brzo uklanjanje kožica, sjemenki i pregrada. U sos od jabuka dodajte brašno (200 grama), ghee (50 grama), kvasac (10 grama), so (1/2 kašičice), šećer (100 grama). Ostavite testo pola sata da nadođe kvasac, a zatim pecite u ghee -u. Poslužite toplo sa šećerom u prahu i cimetom.
- Kolač od jogurta … Umutite jaja (2 komada) sa šećerom (150 grama), dodajte vanilin (prstohvat), ghee (150 grama), prirodni jogurt (100 ml). Brašno (200 grama) posebno pomiješajte s praškom za pecivo (1 žličica). Polako dodajte suhe sastojke u umućenu masu - tijesto bi trebalo ispasti poput guste pavlake. U svaki kalup za muffine stavite žlicu tijesta, zatim žličicu bilo kojeg džema i žlicu tijesta na vrh. Peći na 180 stepeni 20-30 minuta.
Kao što vidite, metode korištenja gheeja vrlo su raznolike, bit će prikladne u pripremi gotovo svakog jela, ali pri odabiru recepta imajte na umu da će se najkorisnija svojstva proizvoda otkriti u kombinaciji s biljnom hranom.
Sljedeći začini pojačavaju prednosti ghee -a - đumbir, kurkuma, kim i crni papar.
Zanimljive činjenice o ghee -u
Ghee je poznat i korišten od davnina. Postoje dokazi da je zauzimao važno mjesto u indijskoj kuhinji već u drugom stoljeću prije nove ere.
U Rusiji je ghee također bio visoko cijenjen, a naši preci su ga pripremali ne samo od maslaca, već i od vrhnja i vrhnja. Istina, u posljednja dva slučaja rok trajanja proizvoda bio je znatno kraći.
U azijskim zemljama ghee, korijander, papar i drugi jako vole ghee s raznim vrstama začina.
U ajurvedi se proizvod preporučuje ne samo za konzumaciju, već i za vanjsku upotrebu tijekom terapijske masaže, pripreme različitih maski za njegu lica, kose i tijela.
Nepažljivi proizvođači često koriste užegli maslac za izradu proizvoda i koriste neprirodne dodatke za poboljšanje okusa i arome. Zato ga morate ili kupiti od provjerene kompanije ili ga sami skuhati - pa, već znate kako napraviti ghee kod kuće.
Hindusi tvrde da se ljekovita svojstva tibetanskog ghee ulja povećavaju s godinama. Postoje podaci o postojanju 110 godina starog proizvoda, već je okružen mnogim mitovima i legendama, uključujući i to da daruje besmrtnost. Kako kuhati ghee - pogledajte video:
Ghee je proizvod koji pokazuje svoja korisna svojstva samo uz pravilnu upotrebu. Važno je odabrati prave kombinacije namirnica i ne jesti ih u vrlo velikim količinama, i tada možete biti sigurni da će imati sveobuhvatan blagotvoran učinak na organizam.
