Karakteristike proizvodnje Fetax sira. Energetska vrijednost i hemijski sastav, korisne i štetne osobine. Recepti za jela s mediteranskom verzijom feta sira.
Fetaxa je kiseli sir koji se smatra mediteranskom verzijom feta sira. Nacionalni je proizvod grčke kuhinje i postaje sve popularniji na Kipru i Malti. Okus - kremast, blago slan, podsjeća na Philadelphiju, ali više pikantan; tekstura - gusta, nježna, meka; boja - bijela ili žućkasta. Može se koristiti u svim salatama sa fetom ili fetom kao sastojkom.
Karakteristike proizvodnje Fetax sira
Na malim farmama u Grčkoj, u proizvodnji Fetaxa, koriste tehnologiju za proizvodnju feta sira, s nekim dodacima. Ovčje ili kozje mlijeko (ili mješavina mlijeka iz mlijeka kozjeg i kravljeg mlijeka) pasterizirano je, siri se unošenjem sirila i bakterijskih kultura koje ubrzavaju zgrušavanje. Zrna sira režu se tankim sečivom ili koncem, surutka se uklanja, preša, suši, ali ne natapa u salamuri, već uvalja u sol ili mješavinu soli, paprike i začinskog bilja, dozrijeva na temperaturi od + 8 -12 ° C.
Kod kuće, Fetaxa se pravi po klasičnom receptu od ovčjeg ili, češće, kozjeg mlijeka. Kako ne biste narušili temperaturni režim, preporučljivo je imati pri ruci kulinarski termometar.
Značajke izrade Fetaxa kod kuće:
- 3 litre neobrađene sirovine sipaju se u veliku metalnu posudu, zagrijanu na temperaturu od 45 ° C. Ako niste sigurni u sigurnost početnog proizvoda, možete ga pasterizirati kod kuće. Da biste to učinili, mlijeko se zagrijava na 60-70 ° C i drži 30-40 minuta. Kuhanje nije potrebno da se korisne tvari ne raspadnu.
- Ulije se tekuće sirilo - može se kupiti u mljekari ili u ljekarni, dopušteno je ravnomjerno rasporediti po površini bez miješanja.
- Nakon 15 minuta, bakterijske kulture se sipaju u posudu i mješavina se miješa žlicom s prorezima, pokretima od vrha do dna. Zagrijava se na 45 ° C i drži 40-45 minuta.
- Nakon što masa skute odlepi, odvojite je od zidova posude i, kao i u proizvodnji svih sireva, isecite je tankim nožem ili koncem na zasebne komade - zrna sira.
- Posuda se ponovo zapali i zagrijava na konstantnoj temperaturi od 40-45 ° C dok zrna ne počnu povećavati veličinu i lijepiti se.
- Gusta gruda se baca natrag u cjedilo, prekrivena gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Kad se sirutka ocijedi, gruša se suspendira radi potpunog odvajanja i ostavi 5-6 sati. Zatim se svježi sir, bez uklanjanja gaze, nakratko stavlja pod ugnjetavanje.
- Kuglica sira se dodaje bez stavljanja u salamuru, a zatim se osuši papirnatim ubrusom i stavi na policu frižidera. Možete ga probati svaki drugi dan.
Algoritam kuhanja može se promijeniti: gušća tekstura će se dobiti ako se masa skute ostavi na ugnjetavanju jedan dan, okrećući je nekoliko puta.
Ako namjeravate dodati začine - kim, suho začinsko bilje, papriku ili sjemenke gorušice, kombiniraju se sa soli i glave se uvaljaju u ovu smjesu. Izraženiji okus će se dobiti ako se iskopavanje izvrši prije prešanja.
Recepti za izradu feta sira i fetaksa slični su, ali prvi proizvod je natopljen salamurom, a drugi nije, što rezultira nježnijim i neutralnijim okusom, bližim krem sirevima. Po konzistenciji, sir je najsličniji feti, ali budući da je cijeđena skuta smrznuta tijekom kuhanja, struktura je krhkija.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Fetax
Kada pravite sir kod kuće, njegova nutritivna vrijednost može varirati. Najveći sadržaj masti postiže se upotrebom ovčjeg mlijeka, a najmanji - kravljeg ili razrijeđenog kozjeg. Vrste punila utječu na početne parametre sira.
Kalorijski sadržaj Fetaxa je 183-226 kcal, od čega:
- Proteini - 11 g;
- Masti - 14,5 g;
- Ugljeni hidrati - 2 g;
- Pepeo - 5,2 g;
- Voda - 55,22 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta karoten - 0,003 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,967 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,424 mg;
- Vitamin B9, folati - 32 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, holekalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 62 mg;
- Kalcijum, Ca - 493 mg;
- Magnezijum, Mg - 19 mg;
- Natrijum, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Bakar, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Cink, Zn - 2,88 mg.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Fetax sir sadrži najviše:
- Niacin - ima sedativni učinak i smanjuje nervni stres;
- Natrij - normalizira ravnotežu vode i elektrolita u tijelu, ali može izazvati stvaranje edema;
- Kalcijum - sprečava razvoj osteoporoze;
- Cink - ubrzava regeneraciju kostiju i sprječava razvoj artritisa;
- Kaproinska kiselina - poboljšava stanje krvnih žila i srčanog mišića;
- Miristinska kiselina - povećava razinu kolesterola u krvi i može izazvati razvoj ateroskleroze;
- Palmitinska kiselina - ubrzava regeneraciju organskih tkiva, ali blokira apsorpciju kalcija;
- Omega-9-ima protuupalno djelovanje i snižava krvni tlak.
Unatoč činjenici da je ovaj proizvod dijetetski, bolje je odbiti ako je potrebno kontrolirati težinu od ulaska u prehranu. Sadržaj masti u siru Fetax je nizak, ali budući da sastav sadrži sol, povećava se količina međustanične tekućine, smanjuje se brzina filtracije, što dovodi do povećanja tjelesne težine.
Korisna svojstva sira Fetax
Kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, sir Fetaxa ima visok sadržaj kalcija. Zato njegova redovna upotreba povoljno utječe na izgled: poboljšava se kvaliteta kože, kosa postaje sjajna, nokti prestaju ljuštiti. Pozitivan učinak proteže se i na koštano tkivo - ono postaje jače, ubrzava se regeneracija na ćelijskom nivou, usporava razvoj starosne osteoporoze.
Prednosti sira Fetax:
- Stvara povoljne uvjete za vitalnu aktivnost korisne crijevne flore.
- Poboljšava apsorpciju magnezija, kalija i fosfora.
- Inhibira procese truljenja i fermentacije u crijevima. Nema razloga za loš zadah.
- Nadoknađuje tjelesne rezerve vitaminima B, koji su odgovorni za stabilno funkcioniranje nervnog sistema.
- Normalizira organske metaboličke procese.
- Ima tonički učinak na krvne žile, potiče stvaranje mišićnog tkiva.
- Zadržava vlagu u tijelu, sprječava dehidraciju.
- Potiče apetit, pomaže u suočavanju s anemijom i nedostatkom vitamina.
- Normalizira razinu kolesterola i šećera u krvi, može se uključiti u prehranu za dijabetes.
Preporučuje se unošenje Fetaxa u dnevni meni za osobe koje se oporavljaju od teških i dugotrajnih bolesti. Sir će pomoći stabilizirati stanje u slučaju iscrpljenosti, pomoći će se nositi s dvostrukim opterećenjem tijela trudnica i žena tijekom dojenja.
Bilješka! Nema kontraindikacija za upoznavanje novog ukusa za djecu od 1, 5-2 godine.
Kontraindikacije i štetnost sira Fetax
Kad se pravi grčki sir unese u prehranu, u rijetkim slučajevima dolazi do negativnih reakcija tijela - s netolerancijom na mliječne proteine, laktozu i komponente kiselog tijesta.
Šteta fetaxa može biti uzrokovana prejedanjem kod osoba koje pate od pretilosti, sa bolestima, čiji su simptomi edemi i povišeni krvni tlak. Visok sadržaj soli može pogoršati stanje.
Trebali biste se privremeno suzdržati od unošenja sira Fetax u dnevni meni: s peptičnim ulkusom i gastritisom s visokom kiselošću u aktivnoj fazi, oštećenom funkcijom bubrega, ako se žgaravica često pojavljuje, s gastroezofagitisom. Ograničenja se ukidaju ako se količina soli smanji pri kuhanju kod kuće.
Recepti sa sirom Fetaxa
Okus ovog proizvoda kombinira se s voćem i svježim povrćem, vrućim i hladno dimljenim nusproizvodima, začinskim biljem. Može se dodati kao sastojak u topla jela, supe i konzerviranu hranu.
Recepti sa sirom Fetax:
- Pikantno predjelo … Jednu crvenu papriku, jednu čili mahunu izrežite na tanke vrpce, nakon što ste uklonili pregrade i sjemenke. Paprika, šaka maslina bez koštica, zdrobljeni češanj češnjaka, 150-200 g Fetaxa pomiješaju se u dubokoj zdjeli. Dodajte prstohvat papra i začinsko bilje, grančicu ružmarina, sol, fokusirajući se na vlastiti ukus. Začinite maslinovim uljem, promiješajte, kondenzirajte. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite ga u frižider na jedan dan.
- Salata od fetaxa i trešanja … Najljepša prezentacija je ako su svi sastojci složeni u slojeve. 300 g trešnje prepolovite i rasporedite po dnu posude. Sledeći sloj su kockice sira, 200 g. Prilično malo crvenog luka - 4-5 kolutova. Možete i bez luka. U blenderu nasjeckajte češanj češnjaka, hrpu peršina do pastozne konzistencije, dodajte 50 ml maslinovog ulja.
- Grčka salata … Popularno jelo počinje pripremom povrća. Krastavci (2 kom.) Oljušteni su, sok i sitno sjeme uklonjeni su iz rajčice (4 kom.), Pregrade su izrezane iz bugarske crvene i zelene paprike. Sir (250 g) se seče na kockice. S obzirom na njihovu veličinu, povrće se reže. Poželjno je da su komadi isti. Glavu crvenog luka narežite na tanke pola prstena. Odvojeno pomiješajte preljev - 65 ml maslinovog ulja i 15 ml balzamiko octa (ili bijelog vina), posolite i dodajte krupno mljeveni crni papar. Pomiješajte sve sastojke, prelijte preljevom. Po želji ukrasite začinskim biljem. Treba dati prednost peršunu ili cilantro. Kopar se ne može kombinirati s ovom salatom.
- Delicacy palačinke … Kao sastojak koristi se samo klasični rasol sir bez dodataka. Za pravljenje tijesta za palačinke pomiješajte 200 ml mlijeka, 2 jaja, malo soli i 1 žlicu. l. šećera, četvrtina čajne žličice sode bikarbone, razmućene s jabukovim octom, brašno. Trebali biste dobiti konzistenciju tekuće kisele pavlake. Peče se 10 palačinki, prže se u vrućoj tavi, lagano podmazanoj rafiniranim biljnim uljem. Punjenje je najbolje obaviti mikserom. Posuda se napuni sa 50 g svježeg sira, 200 g Fetaxa, 1/2 žlice. l. kopra i 150 g slanog sokeja. Namažite palačinke filom, zamotajte ih i okrećući ih pržite 2 minute. Poslužuje se sa pavlakom.
- Tepsija … Skuvajte 200 g pilećeg fileta i povrća - 600 g oguljenog krompira i 100 g šargarepe, umesite pire, dodajte 2 jaja, dodajte. U blenderu pomiješajte 150 g špinata i pilećeg filea, prethodno narezanog na komade, također sol i papar. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, kalup podmažite biljnim uljem. Trljanje Fetaxom. Pire od povrća podijelite na pola, jedan dio rasporedite na lim za pečenje i pospite naribanim sirom. Na vrh položite sloj mljevenog mesa i ponovo naribani Fetaksa. Prelijte pireom od povrća. Odozgo sipajte otopljeni maslac. Pecite 40 minuta. Zlatna kora ukazuje na spremnost. Posluživanje je upotpunjeno salatom od paradajza začinjenom pavlakom.
- Moussaka … Patlidžan, 500 g, oguljen, oljušten oštrim nožem, izrezan na tanke uzdužne komade, umočen u brašno i pržen na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Rasporedite po papirnatom ubrusu kako biste uklonili višak masnoće. Pećnicu su zagrijali na 200 ° C. Utrljajte 100 g sira ili narežite na male kockice. Umutite 1 jaje u pjenu, dodajte Fetaksu, 50 g peršina. Paradajz, 250 g, zamrznuti, narezati na kriške. Teflonsko posuđe odabrano je kao oblik tako da se može ukloniti ulje. Namažite patlidžan, mješavinu sira, paradajz i još jedan sloj patlidžana. Umutiti 1 jaje sa mlekom, 2 kašike. l., ispunite obrazac. Pecite 40 minuta.
Zanimljive činjenice o siru Fetaxa
Novi recepti najčešće se dobivaju slučajno. Isto se dogodilo s mediteranskom verzijom feta sira. Neki neoprezni proizvođač sira zaboravio je umočiti presovane glave u salamuru i ostavio ih vani na hladnoj noći. A onda je otkrio da je uspio steći novi okus, koji je još zanimljiviji od originalnog proizvoda.
Novi sir, napravljen prema klasičnoj recepturi, stekao je popularnost zbog neutralnog okusa i gušće teksture. Kombinira se s raznim proizvodima, a rezanje je preciznije jer se Fetaxa ne mrvi.
Kako kuhati sir Fetax - pogledajte video:
Za prosječnu osobu, okus Fete i Fetaxa izgleda isti, ali poznavatelji sira odmah će obratiti pažnju na nježnu teksturu i pikantnost okusa. Ako je moguće, svakako biste trebali isprobati novi proizvod koji se tek počeo pojavljivati na policama trgovina na postsovjetskom prostoru.
