TOP-5 recepata sa fotografijom ćevapa od jetre govedine, piletine, svinjetine i janjetine. Kuhanje ćevapa iz jetre na roštilju i u rešetki. Tajne kuhanja. Video recepti.
Sezona ćevapa je u jeku, pa morate isprobati sve mogućnosti ćevapa, pogotovo jer ih ima nevjerojatan broj. Naravno, najukusniji roštilj je svinjski roštilj. Ali ništa manje zanimljiv, neobičan i začinjen ćevap od šiške dobiva se iz jetre. Kada se pravilno skuha, takav ćevap će se pokazati sočnim, aromatičnim, nježnim i topiti se u ustima. Zbog svog svijetlog okusa i pikantnosti, jetreni šiš ćevap je vrlo popularan u mnogim zemljama svijeta. Kao i za svako drugo jelo, postoji mnogo recepata za ćevap iz jetre. U ovom ćemo pregledu saznati najukusnije i najpopularnije mogućnosti kuhanja.
Ćevap od jetre - mogućnosti kuhanja
Unatoč jednostavnosti kuhanja jetrenog šalšija, jela koje zahtijeva poznavanje nekih trikova. Ne zaboravite da je jetra hirovit mesni proizvod. Nepažnja ili žurba, a umjesto nježnog i sočnog ćevapa, dobijete ražanj sa suhom i neukusnom prekuhanom jetrom. No slijedeći sve savjete i tajne, dobit ćete zaista ukusno i aromatično jelo.
- Najukusniji ćevap će biti goveđi, a najbolje od teleće jetre. Iako će svinjska i pileća jetra biti odlično jelo.
- Da bi ćevap bio sočan i nježan, odaberite svježu jetru, ne smrznutu. Takav nusproizvod se može pregledati i nanjušiti. Osim toga, svježa jetra potpuno će zadržati sav svoj okus, a jelo će se pokazati mekšim i sočnijim.
- Ako je dostupna samo smrznuta jetra, odmrznite je ispravno na temperaturi koja ne prelazi +5 stupnjeva pod poklopcem. Dugo odmrzavanje na niskoj temperaturi zadržat će sav okus.
- Prilikom odabira svježe jetre (goveđe ili teleće) dajte prednost komadu crvene boje bez mrlja, ravne i glatke površine. Previše svijetla ili previše tamna boja ne ukazuje na prvu svježinu ili nepravilno skladištenje.
- Svježa jetra miriše slatkasto.
- Za ćevap odaberite prednji dio jetre, jer sadrži manje vena i velikih žila.
- Soja sos i bijeli luk dat će ćevapu čarobnu aromu kineske kuhinje, dok će vas svježe začinsko bilje i maslinovo ulje podsjetiti na Mediteran.
- Najukusniji jetreni ćevap pečen je na ugljenu vinove loze. Ako ne možete nabaviti takav ugljen, uzmite ugljen od trupaca breze, jasike ili jabuke.
- Prilikom pripreme šiš -kebaba iz jetre važno je paziti na vrijeme pečenja, jer se jelo vrlo lako osuši.
- Postoje dva stepena spremnosti ćevapa iz jetre - sa i bez krvi. Da biste utvrdili je li to učinjeno, duboko izrežite jedan od komada. Krv koja teče iz komada trebala bi biti prozirna, bez zamućenja, može postojati svijetlocrvenkasti mesni sok.
- Dobro pržen sočan i nježan jelovnik iz jetre kuha se ne duže od 15-17 minuta.
- Roštilj se poslužuje vruć, jer ako se ohladi, izgubit će očaravajuću aromu i sočnost.
Šal sa goveđom jetrom na roštilju
Pečeni goveđi jetreni šaš na žaru odlično je jelo za dom i goste. Pripremanje nije teško, pogotovo ako uzmete u obzir gornje preporuke.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 199 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 9 sati
Sastojci:
- Goveđa jetra - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Luk - 4 kom.
- Začini po ukusu
- Limun - 2 kom.
- Bosiljak - 25 g
Kuhanje šiška od goveđe jetre na roštilju:
- Luk ogulite i narežite na kolutove debljine 5 mm.
- Cilantro i bosiljak operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Jetru narežite na velike komade, posolite i pospite začinima.
- U lonac, naizmjenično u slojeve, položite jetru s lukom i začinskim biljem.
- Hranu obilno prelijte limunovim sokom.
- Pokrijte lonac tanjirom i postavite prešu, na primjer postavljanjem posude s vodom na tanjur.
- Ostavite jetru da se marinira u vlastitom soku 8 sati.
- Nanesite jetru na ražnjeve tako da između komada ima dovoljno prostora.
- Roštilj kuhajte na roštilju na vrućem ugljenu 20 minuta dok se ne dobije lijepa rumena nijansa.
Jetreni šašlik u masnoj mreži
Ukusan i sočan jetreni šalš u masnoj mreži. Masna mreža je masna mreža koja se nalazi oko utrobe životinje. Topi i kvasi jetru, sprečavajući proizvod da izgubi sokove. U gotovom jelu masna mreža se pretvara u prekrasnu prženu koru.
Sastojci:
- Goveđa jetra - 1 kg
- Masna mreža - 2 komada
- Gruba sol - 1 kašika
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje jetrenog šiška u masnoj mreži:
- Operite jetru u hladnoj vodi, izrežite krvne žile i narežite na velike komade veličine 3x3x5 cm.
- Savijte jetru u posudu, posolite i popaprite, promiješajte i ostavite da se marinira 30 minuta.
- Masnu mrežu temeljito isperite da omekša. Rasklopite ga i izrežite na kvadrate ili pravokutnike od 20 cm.
- Svaki komad jetre čvrsto umotajte u mrežu.
- Stavite komade jetre s krajem mreže na rešetku i pecite na 250 stupnjeva 10 minuta. Stavite pleh za pečenje ispod žičane mreže kako biste sa njega kapnuli masnoće.
- Lagano okrenite jetru i nastavite pržiti još 10 minuta.
- Za prženje jetre na rešetki preko ugljena najprije namažite mrežu uljem i stavite jetru s vrhovima mreže prema dolje kako se ne bi rasklopila.
- Ako pržite jetru na ražnju na roštilju, zamotajte komade u masnu mrežu poput omota bombona, tj. smotajte, a zatim zamotajte rubove i stavite ih na ražanj preko ovih rubova.
Kebab od pileće jetre
Šašlik od pileće jetre je najnježniji. Jelo za piknik priprema se u najjednostavnijoj marinadi od majoneze sa soli i lukom. U isto vrijeme, hrana je ukusna, vrlo mekana i niskokalorična.
Sastojci:
- Pileća jetra - 1,5 kg
- Majonez - 2 kašike
- Luk - 2 glavice
- Sol po ukusu
Kuhanje šiška od pileće jetre:
- Uklonite sve vene iz jetre, posolite i promiješajte.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte na pola prstena.
- Savijte jetru i luk u lonac, dodajte majonez i opet lagano promiješajte.
- Ražnjiće od pileće jetre ostavite da se mariniraju jedan sat.
- Pažljivo stavite komadiće jetre na ražnjeve što je moguće duže. Ako se komadi objese, dobro će se smanjiti tijekom pečenja na ugljen.
- Ražnjiće stavite na roštilj, dobro stisnite i ostavite jetru dok ne uhvati. Zatim ih malo razmaknite i nastavite pržiti, povremeno okrećući ćevape u krug.
- Nakon 7-10 minuta, ćevap od pileće jetre bit će spreman.
Šalša od svinjske jetre
Nevjerojatno pikantna kombinacija - jetra s kiselim čvarcima i eksplodirajućim sokom od rajčice. Ovo je zaista gurmanski užitak sočnog i aromatičnog šiška od svinjske jetre.
Sastojci:
- Svinjska jetra - 400 g
- Mleko - 3/4 kašike.
- Svinjska mast - 100 g
- Paradajz - 4-5 kom.
- Beli luk - 4-5 čena
- Mljeveni đumbir - prstohvat
- Mljeveni klinčić - prstohvat
- Sol po ukusu
- Po ukusu bibera
Kuhanje šiška od svinjske jetre:
- Operite jetru, narežite na ploške 3x6 cm i 7-8 mm debljine. Začinite solju, paprom, pospite mljevenim đumbirom i klinčićima.
- Slaninu narežite na kvadrate 3x3 cm i debljine 5-6 ml. Natrljajte ga češnjakom i ostavite da se upije.
- Paradajz operite, osušite, prepolovite, posolite i popaprite.
- Na svaki komad jetre stavite svinjsku mast, a iznutrice preklopite na pola. Svinjska mast će ćevapu dodati dodatnu nežnost.
- Komadiće jetre sa svinjskom mašću nanizajte na ražanj, naizmjenično s rajčicom.
- Ražnjiće stavite na roštilj na drveni ugljen, čvrsto pritisnuti jedno uz drugo.
- Jetra se kuha najduže 20 minuta, povremeno okrećući ražanj kako bi se meso ravnomjerno ispeklo. Ako želite dobiti krvnu jetru, pobrinite se da sok bude probušen crven i da nije zamućen, već proziran. Ako želite dobro pečeno meso, pažljivo gledajte proces kuhanja kako se ne bi osušilo.
Jagnjeći jetreni šalš
Najukusniji dio ovna je jetra. Ako želite skuhati ćevap po novom i originalnom receptu, odaberite šišmiški ćevap od janjeće jetre. Jednostavno je i brzo se priprema.
Sastojci:
- Janjeća jetra - 500 g
- Uljna brtva - 50 g
- Luk luk - 3 kom.
- Ljuta crvena paprika - prstohvat
- Kumin ili kumin - 0,3 kašičice
- Cilantro - hrpa
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
Kuhanje šiška od janjeće jetre:
- Uklonite film s janjeće jetre, uklonite kanale, operite i narežite na velike komade.
- Dobro razmažite omentum, isecite na komade 2,5 puta više od komada jetre.
- Stavite jetru na komad žlijezde, posolite i popaprite, pospite kimom ili kimom i dodajte grančicu cilantra.
- Jetru temeljito zamotajte u omentum, stavite u zdjelu i dodajte luk, narezan na kolutiće.
- Preostali cilantro nasjeckajte i dodajte jetri.
- Sve promiješajte i ostavite 1-2 sata na hladnom mjestu.
- Zatim na ražnjeve nanizajte komade jetre žlijezdom i pržite ih preko vrućeg ugljena 10-15 minuta. Okrenite ražnjić s jedne na drugu stranu tako da se jetra ravnomjerno ispeče.
Video recepti:
Ćevap iz jetre
Goveđa jetra šašlik
