U modernom kuhanju rabarbara se naziva nova jagoda. Jer iako je povrće, kuha se poput voća. A ako još niste pripremili takve proizvode, onda ih par bolje upoznajte.
Sadržaj recepta:
- Korisna svojstva rabarbare
- Tajne uspjeha ukusnih pita
- Recepti za pitu od rabarbare
- Pita od kvasca
- Ukusna pita
- Punjenje pite
- Slojevita torta
- Kefir pita
- Pita od prhke pahuljice
- Video recepti
Rabarbara je rod biljaka iz porodice heljde. Postoji oko pedeset njegovih vrsta, koje se uzgajaju u centralnoj Kini. Njegove stabljike i listovi su jestivi, a korijen se smatra otrovnim. Ima nježan, kiselkast okus i obično zahtijeva dodavanje šećera, a velika količina zamagljuje okus. Obično se stabljike pirjaju u šećernom sirupu, iz kojeg izlučuje mnogo soka, pa mu gotovo i nije potrebna voda.
Prednosti rabarbare u kuhanju
Istraživanja su pokazala da rabarbara ima mnoge zdravstvene prednosti. Mlado lišće bogato je ugljenim hidratima, vitaminima C, BB, PP, karotenom, kalijumom, magnezijumom, fosforom, pektinom i solima. Njihova upotreba povoljno utječe na dobro funkcioniranje bubrega, crijeva i apsorpciju hrane. Koristi se kao laksativ i koleretik za tuberkulozu i anemiju. Korisna je za osobe sa niskom kiselošću i srčanim i plućnim problemima.
Tajne uspjeha ukusnih pita
- Glavni uslov je dobro testo. Stoga se brašno prosijava tako da se obogati kisikom i nečistoće napuste.
- Za tijesto od kvasca hrana treba biti na sobnoj temperaturi, hladni sastojci usporavaju rast tijesta. Tekući - zagrijan do 30-35 ° C, na niskim i visokim temperaturama gljivice kvasca gube svoju aktivnost.
- Suvim rukama umesiti testo.
- Formirani kolač ostavite da hoda 20 minuta, a zatim stavite u pećnicu.
- Bolje je dodati neotopljeni maslac, inače će pokvariti strukturu tijesta.
- Ukusnije i ukusnije pite kuhane na mlijeku. Nakon pečenja dobivaju sjajnu koricu lijepe boje.
- Bolje je staviti manje sode bikarbone i vanilina nego više.
- Uz višak šećera, kolač će brzo "zapeći", zagorjeti i usporiti fermentaciju kvasca.
- Kvasac mora biti svjež. Proverite ih na sledeći način. Pripremite malo tijesta i pospite s malo brašna - ako se pukotine ne stvore za pola sata, onda je kvaliteta loša.
- Za nježnost i lomljivost pita koriste se samo žumance.
- Prekomjerna količina sode bikarbone će proizvodu dati tamnu boju i neugodan miris.
- Promaja u prostoriji u kojoj se seče testo daće gotovim pecivima čvrstu koricu.
- Nemoguće je zadržati tijesto i tijesto - kvaliteta tijesta će se pogoršati. Izdržite ne više od 3 sata.
- Nakon što ste kolač premazali bjelanjkom - dobit ćete sjajnu zlatnosmeđu koricu.
- Ako je tijesto vlažno i ne može se razvaljati, učinite to kroz pergament.
- U prhkom tijestu, količina brašna može se zamijeniti škrobom.
- Ohlađeno pecivo izvaditi iz kalupa.
- Kad je pečen, kolač ostaje u isključenoj pećnici 20 minuta.
- Slatke pite su prekrivene glazurom kada se ne ohlade.
- Kolač dugo ne zastaje ako se čuva u zemljanoj posudi, prekrivenoj pamučnom salvetom.
- Što je više masti i manje tekućine, proizvod će postati mrvljiviji.
- Ohlađene pite se režu. Vruće rezati zagrijanim nožem u vrućoj vodi, koju treba brzo obrisati.
- Tijesto se ne lijepi za dlanove ako su ruke nauljene.
- Pečenje je lakše izvaditi iz kalupa držeći ga na vlažnom ručniku.
- Spremnost proizvoda provjerava se laganim pritiskom na kolač - rupa je nestala - kolač je spreman.
- Kolač ne silazi s lima za pečenje - odvojite ga koncem.
Recepti za pitu od rabarbare
Krajem maja u vrtovima se pojavljuje misteriozno "povrće" - rabarbara. Takvo "čudo prirode" izgleda neupadljivo u obliku čička. Međutim, u vještim rukama biljka se pretvara u izvrsno punjenje za pitu, džem, marmeladu, kompot ili voćni napitak. Osim toga, može se zamrznuti za buduću upotrebu tokom zime i uživati u ukusnim pecivima tokom cijele godine.
Pita od kvasca
Šećerna rabarbara neobičan je nadjev za laganu pitu od tijesta od kvasca.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 205 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vreme kuvanja - oko 1,5 sat za pravljenje testa, 1 sat za pravljenje kolača
Sastojci:
- Brašno - 3 šolje
- Svježi kvasac - 30 g (ili 1 suho pakovanje)
- Mleko - 1 čaša
- Šećer - 8 kašika
- Žumanca - 2 kom.
- Maslac - 4 kašike
- Vanilin šećer - 8 g (pakovanje) i 2 kašike
- Rabarbara - 500 g
- Slatki kolačići od keksa - 6 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Pavlaka (masna) - 1/2 šolje
- Kora limuna - 1 kom.
Priprema:
Tijesto:
- Kvasac razrijedite šećerom s toplim mlijekom i ostavite 20 minuta.
- Kad se na površini pojave mjehurići, dodajte žumanjke, maslac, vanilin šećer i ostatak mlijeka. Sve izmešajte.
- Dodajte brašno i zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Ostavite na toplom mestu 1 sat da nadođe.
Punjenje:
- Rabarbaru operite, ogulite i narežite na male komadiće. Pospite šećerom i ostavite da ocijedi sok.
- Bacite cediljku i protresite ruke da uklonite svu tečnost. Sačuvajte sok.
- Kolačiće sameljite mikserom ili ih zdrobite oklagijom.
Ispunite:
Pomiješajte sok od rabarbare sa jajetom, pavlakom, koricom limuna i vanilin šećerom
Pita:
- Razvaljajte testo u sloj debljine 1 cm.
- Poravnajte ga u kalup sa visokim stranama, prethodno nauljen.
- Pospite mrvicama keksa, dodajte cijeđenu rabarbaru i izlijte fil.
- Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
- Pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 ° C.
Savjet: Da bi fil bio delikatniji i svilenkasti, povećajte količinu kisele pavlake na 1 šolju. Količina kisele pavlake i soka od rabarbare ne smije prelaziti 1,5 šolje.
Ukusna pita od rabarbare
Ovaj poboljšani recept za pitu od rabarbare najukusniji je i najbrži za napraviti. A kako se donji sloj tijesta ne bi natopio, pospite ga grizom, a zatim položite nadjev. Budući da je rabarbara vrlo sočna, griz će zadržati svoj sok.
Sastojci:
- Brašno - 2 šolje
- Rabarbara - 750 g (oko 4 velika korijena)
- Margarin - 200 g
- Kisela pavlaka - 200 g
- Griz - 2 kašike
- Jaja - 2 kom.
- Prašak za pecivo - 1 pakovanje (ili 1 kašika sode bikarbone, ugašene sirćetom)
- Šećer - 350 g
Kuhanje korak po korak:
- Rabarbare ogulite, operite i narežite.
- Margarin otopite na vodenom kupatilu, ali ga nemojte kuhati.
- Dodajte pavlaku, šećer, jedno jaje, jednu šolju brašna i prašak za pecivo.
- Umesiti testo.
- Postepeno dodajte ostatak brašna tako da tijesto postane mekano i dobro iza stranica posude.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i namastite.
- Polovicu tijesta stavite u kalup i poravnajte rukama, praveći stranice.
- Dno tijesta pospite grizom.
- Rasporedite komade rabarbare i pospite preostalim šećerom.
- Drugi dio pergamentnog tijesta obložite rukama po veličini lima za pečenje i pokrijte tortu.
- Namažite proizvod umućenim jajetom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 45 minuta.
- Opečenu pečenku ostavite da se ohladi i narežite na kriške.
Punjenje pite od rabarbare
Od sočnih stabljika rabarbare možete napraviti ukusan fil koji se koristi u svim vrstama pekarskih proizvoda. U proljeće beriberija takav će proizvod tijelu pružiti mnoge vitamine i koristi.
Sastojci za punjenje od 350 g:
- Rabarbara - 5 stabljika
- Granulirani šećer - 3/4 šolje
- Mljeveni cimet - 1/4 kašičice
- Kora narandže - 1 plod
Priprema:
- Operite stabljike rabarbare pod mlazom tople vode i osušite ih ručnikom.
- S zadebljalih krajeva ogulite kožu i odrežite vanjska vlakna.
Prvi način pripreme punjenja:
- Pripremljene stabljike narežite na male kockice, dodajte šećer i arome.
- Promiješajte, prokuhajte, ohladite i upotrijebite prema uputama.
Drugi način pripreme punjenja:
- Pripremljenu rabarbaru pomiješajte sa šećerom i aromatičnim začinima
- Ostavite dan da se natapa, povremeno promiješajte.
- Stabljike stavite na sito.
- Za punjenje koristite slatku rabarbaru, a za impregnaciju proizvoda ili želea sok.
Treći način pripreme punjenja:
- Nasjeckanu stabljiku promiješajte s aromama i šećerom.
- Ne morate kuhati, već se odmah nanesite na punjenje.
Pita od rabarbare
Najlakši način da ispečete pitu je da kupite gotovo lisnato tijesto u supermarketu. Tada ćete potrošiti samo 40 minuta dok se delicija u potpunosti ne pripremi.
Sastojci:
- Lisnato testo od kvasca - 500 g
- Rabarbara - 300 g
- Šećer - 3 kašike
- Škrob od krompira - 1 kašika
- Voda - 0,5 šolje
- Jaje - 1 kom.
- Susam - po ukusu
Priprema:
- Očistite stabljike lišća rabarbare od vlakana i narežite ih na male komadiće.
- Stavite ih u suhu, čistu tavu, dodajte šećer, promiješajte i zagrijte uz stalno miješanje.
- Držite ga na vatri dok rabarbara ne istisne sok, to bi trebalo biti dovoljno. Glavna stvar je da smjesa ne izgori. Za to vrijeme peteljke će omekšati i postati zlatno-zelene boje.
- Rastvoriti skrob u hladnoj vodi i sipati u šerpu do rabarbare. Pritom stalno miješajte. Kad se fil zgusne, znači da je potpuno spreman.
- Odmrznuti list lisnatog tijesta razvaljajte na veličinu lima za pečenje. Ostavite dodatke za ogrlice.
- Nadjev rasporedite po tijestu.
- S drugog lista izrežite na trake debljine oko 1,5 cm i njima prekrijte nadjev u obliku rešetke.
- Podmažite površinu proizvoda umućenim jajetom i pospite susamom.
- Pitu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta. Vrh bi trebao postati zlatni.
Kefir pita
Pita od rabarbare je prva proljetna slatka pita. Kiselina peteljki nakon prethodne toplinske obrade značajno se smanjuje i ostaje samo osjetljiva, pikantna kiselost.
Sastojci:
Za tortu:
- Pšenično brašno - 2 šolje
- Jaja - 2 kom.
- Kefir - 1 čaša
- Šećer - 1 čaša
- Soda bikarbona - 1 kašika
- Cimet - 1 kašika
- Rabarbara - 350 g
Za glazuru:
- Kisela pavlaka - 4 kašike
- Šećer - 2 kašike
- Jaje - 1 kom.
Priprema:
- Oprati stabljike rabarbare i narezati na ploške debljine oko 3-5 mm.
- Jaja, šećer, brašno, kefir i sodu umutite mikserom dok ne postane glatko.
- Ulijte tijesto u duboku posudu i raširite krugove rabarbare.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C i pecite poslasticu 20 minuta.
- Pripremite glazuru. Kombinujte jaja, šećer, jaje i prelijte pitu. Pospite cimetom.
- Pošaljite proizvod da se peče još 10 minuta.
Pita od prhke pahuljice
Mnogi su ljudi upoznati s tijestom od peciva, ali se u društvu rabarbare ne priprema često. Vrijeme je da isprobate ovu verziju slastičarskog užitka.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Maslac - 170 g
- Voda - 150 ml
- Šećer - 6 kašika
- Sol - prstohvat
- Rabarbara - 600 g
Pravljenje pite od rabarbare:
- Operite stabljike, ogulite ih i narežite na srednje komade.
- Peteljke pospite šećerom, promiješajte i ostavite 20 minuta. Nakon tog vremena rabarbara će pustiti sok.
- Ohlađeni maslac narežite na kockice, dodajte šećer i sol.
- Dodajte brašno i promiješajte. Konzistencija tijesta ne smije biti ujednačena, ali komadići maslaca trebaju ostati u njemu.
- Ulijte ledenu vodu, promiješajte, podijelite na 2 dijela (3/4 i?).
- Kalup namažite maslacem i većinom tijesta, rasporedite po dnu i stijenkama kalupa.
- Rabarbaru zajedno sa sokom prelijte po tijestu i rasporedite u ravnomjernom sloju.
- Drugi dio tijesta razvaljajte i izrežite na trake.
- Stavite ih na tortu, formirajući rešetku.
- Višak tijesta nježno odrežite po rubovima pite.
- Stavite proizvod u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 ° C i pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i nastavite peći pola sata dok ne porumeni.
- Gotov kolač ostavite da malo odstoji da se ohladi.
Video recepti:
