Šta kuhati od rabarbare kod kuće? Najbolji TOP-9 recepata za jela od rabarbare. Savjeti kuhara i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Rabarbara se smatra gurmanskom biljkom jer to je povrće po rođenju, ali voće po ukusu. Iako se isprva ukorijenio ne u kuhinji, već u ljekarni. Budući da su tinkture i otopine napravljeni od njegovog ljekovitog korijena. No, danas se stabljike rabarbare koriste u kuhanju. Ipak, jela od rabarbare još uvijek nisu uobičajena. I uzalud, jer ima veliku paletu izvornih okusa, trpku i voćnu kiselost s visokim sadržajem jantarne i jabučne kiseline. Vrlo je zdrav i jednostavan za pripremu, a zahvaljujući sočnosti i svježini, recepti od rabarbare spremni su za konkurenciju čak i jagodama i malinama. Ovaj materijal sadrži TOP-9 najboljih recepata za kuhanje jela od rabarbare sa fotografijom.
Savjeti za kuhanje i tajne kuhara
- Prvi izdanci rabarbare pojavljuju se u kasno proljeće, ali tek sredinom ljeta pocrvene, dobiju sok i dobiju okus koji podsjeća na Antonovku. Do kraja kolovoza stabljike stare, postaju vlaknaste i nakupljaju višak oksalne kiseline koja iritira želudac. Listovi su općenito opasni za jelo, jer oksalne kiseline u njima ima čak i više nego u stabljikama.
- U staklenicima se rabarbara uzgaja tijekom cijele godine, stabljike joj nisu vlaknaste i ne mogu se oguliti prije upotrebe.
- Iščupane stabljike ne skladište se dugo, počinju venuti i sušiti se. Ali ako su čvrsto umotani u plastičnu foliju i poslani u hladnjak, bit će pohranjeni još tjedan dana.
- Kod nas su jarkocrvene stabljike rabarbare klasificirane kao voće i koriste se za izradu kompota, džemova, nadjeva i deserta. U Evropi i SAD -u se osim deserta pripremaju jela od rabarbare, poput salata, priloga, variva i prvih jela.
- Rabarbara se kombinira u jelima s jabukama, jagodama, breskvama, kruškama, bobičastim voćem, đumbirom.
Kako oguliti rabarbaru
- Kupujte snažne i elastične peteljke, dugačke najmanje 25 cm i ne veće od 2,5 cm u promjeru.
- Rabarbaru dobro isperite mlakom vodom i ostavite da se ocijedi.
- Uklonite lišće sa stabljika.
- Odrežite gornji i donji dio stabljike za 2-3 cm.
- Počnite ga čistiti sa udubljene strane. Zakačite koru nožem i povucite. Lako će se skinuti. Ako se u isto vrijeme vlakna vuku iza noža, svakako ih uklonite običnim nožem ili nožem za guljenje povrća.
- Na sredini stabljike koža se može odlomiti, a zatim je ponovo pokupiti nožem i povući do kraja.
- S drugih strana stabljike rabarbare kora se lako uklanja; dovoljno je jednom je podići nožem i povući.
- Nastavite guliti cijeli opseg stabljike.
- Rabarbara se usitni za posuđe, obično u komadima od 1-1,5 cm.
- Za recepte se koristi sirov. Ili blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute, a zatim stavite na sito i ohladite pod mlazom vode. Nakon što voda iscuri, rabarbaru koristite za kuhanje.
Kolačići od rabarbare s jogurtom
Pravo proljetno povrće, rabarbara se koristi kao punjenje za muffine. Zahvaljujući tome, nježna peciva s rabarbarom imaju poseban okus i nježnu kiselost.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 305 kcal.
- Porcije - 12
- Vreme kuvanja - 40 minuta (15 minuta za pripremu, 25 minuta za kuvanje)
Sastojci:
- Maslac - 125 g
- Kukuruzno brašno - 0,5 kašike.
- Prašak za pecivo - 1,5 kašičice
- Pšenično brašno - 2 kašike.
- Rabarbara - 150 g
- Šećer - 130 g
- Jogurt - 125 ml
- Jaja - 2 kom.
Pravljenje muffina sa rabarbarom od jogurta:
- Kombinirajte šećer s jajima i mikserom, miješajte 2-3 minute dok se ne stvori prozračna pjena.
- Otopite maslac u mikrovalnoj ili parnoj kupelji i ohladite. Nemojte da proključate.
- U mešavinu jaja dodajte jogurt i rastopljeni puter.
- Dodajte brašno (pšenično i kukuruzno) i prašak za pecivo.
- Sve umutite mikserom dok se ne stvori homogena masa bez grudvica.
- Ogulite i narežite rabarbaru na male komadiće.
- Pošaljite ga u tijesto i umiješajte.
- Kalupe namažite maslacem i napunite tijestom.
- Mafine od jogurta od rabarbare pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20-25 minuta.
Salata od rabarbare s grožđicama i orasima
Salata od rabarbare s jabukom privlači pikantnošću, prilično neobičnim i originalnim okusom. Stabljike rabarbare daju jelu nježnu kiselost, grožđice - slatkoću, a orasi - sitost. Ova salata s predjelom svidjet će se ljubiteljima novih kombinacija okusa.
Sastojci:
- Rabarbara - 100 g
- Tamne grožđice - 35 g
- Orasi - 4 kašike l.
- Semenke suncokreta - 4 kašike
- Kisele i slatke jabuke - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Kisela pavlaka - 4 kašike
- Sok od limuna - 1 kašičica
- Sol - prstohvat
Kuhanje salate od rabarbare s grožđicama i orašastim plodovima:
- Grožđice sortirajte, isperite i podlijte kipućom vodom 3 minute da se kuha na pari. Zatim ispustite vodu i osušite bobice papirnim ubrusom.
- Semenke suncokreta propržite na suvoj vrućoj tavi do zlatno smeđe boje.
- Zrna oraha propržite u tavi i krupno nasjeckajte nožem.
- Rabarbare ogulite, narežite na vrlo tanke kriške, pospite solju i promiješajte.
- Operite jabuke, ogulite kutiju sa sjemenkama, narežite na tanke kockice, poprskajte limunovim sokom i promiješajte.
- Kombinirajte rabarbaru, jabuke, orahe, sjemenke suncokreta i grožđice.
- Sve začinite pavlakom, biberom i promiješajte.
Kvas od rabarbare s nanom
Kvas se može napraviti ne samo od kruha, već i od bobica i voća. Posebno mjesto zauzima zanimljiv kvas od rabarbare i svježe nane. Ima vrlo osvježavajuću aromu i ugodan nježan okus. U isto vrijeme, ispostavlja se da je snažan poput klasičnog hljeba.
Sastojci:
- Voda - 2 l
- Suhi kvasac - 1 g
- Svježa menta - 10 g
- Rabarbara - 400 g
- Šećer - 0,5 kašike.
Pravljenje kvasa od rabarbare sa nanom:
- Ogulite i narežite rabarbaru.
- Sipajte vodu u lonac i spustite rabarbaru.
- Sve prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Dodajte šećer, promiješajte da se potpuno otopi i sklonite s vatre.
- Napitak procijedite kroz fino sito.
- U oprati vrući kompot dodati oprane listove mente, pokriti poklopcem i ostaviti da se ohlade.
- Uklonite listove mente iz posude, dodajte kvasac i dobro promiješajte.
- Ostavite kvasac od rabarbare s nanom da odstoji 12 sati na sobnoj temperaturi.
- Zatim ga flaširajte i ostavite u frižideru 3 dana.
Supa od rabarbare sa slatkim mlekom
Juha od rabarbare sa slatkim mlijekom bit će posebno cijenjena po ljetnim vrućinama. Uostalom, može se poslužiti ne samo toplo, već i hladno. Mirisni, s ugodnom kiselinom i nenametljivom slatkoćom. Svideće se i odraslima i deci.
Sastojci:
- Mleko - 50 ml
- Rabarbara - 250 g
- Jaja - 1 kom.
- Tamne grožđice - 3 kašike
- Star anis (anis) - 2 zvjezdice
- Voda - 1 l
- Cimet - 1 štapić
- Šećer - 4 kašike
- Vanilin šećer - 10 g
- Zrnati hlebni hleb - 6 kom.
Pravljenje supe od rabarbare sa slatkim mlekom:
- Rabarbare ogulite, narežite na male kriške i stavite u lonac s vodom.
- Pustite da provri na jakoj vatri, smanjite temperaturu i kuhajte poklopljeno 4-5 minuta dok ne omekša.
- Raženi hleb razlomite na komade i dodajte u šerpu.
- Operite grožđice i pošaljite ih nakon kruha.
- Jelo začinite šećerom, dodajte štapić cimeta i zvjezdice.
- Pustite da provri i pirjajte na laganoj vatri 2 minute.
- Uklonite cimet zvjezdastog anisa i bacite.
- Jaja odvojite na belanca i žumance.
- Žumanca sjedinite sa mlekom, umutite i dodajte u supu, uz stalno mešanje.
- Pustite da proključa i pirjajte na tihoj vatri 1 minut.
- Proteine umutite mikserom sa vanilin šećerom do stabilne pjene.
- Gotovu supu od rabarbare sa slatkim mlekom sipajte u činije i u svaku porciju stavite malu grudvu umućenog proteina.
Uobičajeni džem
Rabarbara se ranije brala samo na ovaj način - od nje se pravio običan džem. Takva gusta poslastica savršena je kao punjenje za pite i pite.
Sastojci:
- Rabarbara - 1,5 kg
- Šećer - 2 kg
- Voda - 2 kašike.
Kuvanje običnog džema:
- Za sirup razrijedite šećer s vodom i pirjajte nekoliko minuta na štednjaku na laganoj vatri.
- Rabarbare ogulite, narežite na kriške, prelijte sirupom i kuhajte 25 minuta, miješajući drvenom kašikom.
- Isključite vatru i ostavite džem 12 sati na sobnoj temperaturi.
- Zatim ga ponovo vratite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne.
- Ako se kap gotovog džema ne razlije, tada je džem od rabarbare spreman.
- Sipajte vruće u čiste staklenke i zatvorite poklopcima.
Kandirana rabarbara
Nevjerojatna domaća poslastica - kandirana rabarbara. Izvana nisu baš privlačne, ali njihove ugodne slatko -kisele note, u isto vrijeme meke i elastične teksture, svidjet će se svima.
Sastojci:
- Voda - 300 ml
- Rabarbara - 1 kg
- Šećer - 1,2 kg
- Šećer u prahu - 2 kašike
Kuhanje kandirane rabarbare:
- Rabarbare ogulite i narežite na komade od 2 cm.
- Zagrijte vodu u loncu i blanširajte kriške 1 minutu. Rabarbara će odmah promijeniti boju i posvijetliti. Zatim kriške izvadite kriške.
- U velikom loncu pomiješajte šećer i vodu i pustite da sirup proključa, uz povremeno miješanje.
- Blanširane komade rabarbare stavite u vrući sirup i pirjajte najmanje 5 minuta.
- Ostavite masu da se potpuno ohladi i dajte 10-12 sati.
- Zatim vratite na štednjak i kuhajte 5 minuta. Ponovo inzistirajte 10-12 sati.
- Ponovite isti postupak još 1 put za ukupno 3 ciklusa. Za to vrijeme, rabarbara će se smanjiti i postati prozirna.
- Bacite ga na sito da se sirup iscijedi i ostavite ga 3-4 sata. Ostavite sirup kakav je ili kuhajte dok se ne zgusne. Može se koristiti umjesto šećera za pripremu kompota i pića, namakanje kolača i pripremu granole.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i komade rabarbare stavite u jedan sloj.
- Ostavite da se suši u pećnici na 100 ° C 5 sati ili sušite na sobnoj temperaturi oko 3-4 dana.
- Spremno kandirano voće nije mokro, već je mekano i plastično. Kako se ne bi spriječili, pospite ih šećerom u prahu i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Krema od rabarbare
Slatki mrvičasti kolač sa kremom od maslaca i komadićima rabarbare vrlo je ukusno, aromatično i delikatno pecivo. Pogotovo ako se kolač poslužuje topao s kuglicom sladoleda od vanilije.
Sastojci:
- Maslac - 100 g za tijesto, 0,5 žlice. za podmazivanje kalupa
- Sol - prstohvat
- Šećer - 3 kašike za tijesto, 3 žlice. za kremu
- Jaja - 2 kom. za testo, 3 kom. za kremu
- Brašno - 250 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Krema - 2 kašike za testo, 150 ml za kremu
- Vanilin - 1 kašika
- Mleko - 150 ml
- Smeđi šećer - 100 g
- Rabarbara - 600 g
Pravljenje kremšnite sa rabarbarom:
- Za tijesto prosijte brašno, pomiješajte sa šećerom, solju i praškom za pecivo. Dodajte jaja, sjeckani maslac i vrhnje. Umesiti glatko i jednolično testo. Razvaljajte ga u kuglu, pokrijte peškirom i ostavite u frižideru 45-60 minuta.
- Tijesto razvaljajte u tankom sloju, stavite u posudu za pečenje nauljenu, probodite vilicom na nekoliko mjesta, prekrijte pergamentom i prekrijte grahom.
- Rernu zagrejte na 190 ° C i pecite 20 minuta. Zatim uklonite pergament i pasulj i vratite u pećnicu na još 5 minuta.
- Rabarbaru operite, narežite na komade 6-7 cm, stavite u posudu za pečenje, pospite šećerom, prekrijte folijom i pecite na 180 ° C 15 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite još 5 minuta dok ne omekša. Pečene komade rasporedite po podlozi pite.
- Za kremu, sipajte vrhnje i mlijeko u lonac i dodajte vanilin. Promiješajte, pustite da zavrije i maknite s vatre.
- U činiji mikserom umutite šećer i jaja, a dok tučete, sipajte u smjesu sa vrućim mlijekom. Bacite i sipajte kremu na vrh rabarbare. Pošaljite kolač da se peče 30-35 minuta da se krema stegne.
- Pečene proizvode ohladite u kalupu, pa prebacite na poslužavnik.
Pite od rabarbare na kefiru
Ukusne pite sa sočnim, slatkim i kiselim punjenjem svidjet će se i odraslima i djeci. Punjenje od rabarbare se tokom pečenja pretvara u osjetljivu kremu. Po želji se može nadopuniti cimetom ili suhim đumbirom.
Sastojci:
- Kefir - 1 kašika.
- Biljno ulje - 0,5 kašike.
- Suhi kvasac - 1 kesica (9 g)
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika za testo, 80 g za punjenje
- Brašno - 3 kašike.
- Rabarbara - 300 g
- Jaja - za podmazivanje
Kuhanje pita od rabarbare od tijesta na kefiru:
- Rabarbare ogulite, sitno nasjeckajte, pospite šećerom (4 žlice) i ostavite da odstoji da pusti sok.
- U rabarbaru dodajte 100 ml vode, stavite na vatru i kuhajte dok ne omekša oko 5 minuta. Ne više, inače će rabarbara puzati. Gotovu rabarbaru bacite u cjediljku i ostavite da se ohladi.
- Za tijesto, zagrijte kefir s biljnim uljem u mikrovalnoj pećnici do sobne temperature. Sipati u šolju, dodati kvasac, šećer, so, brašno i umesiti testo.
- Prekrijte testo peškirom i ostavite na toplom mestu pola sata da nadođe. Zatim ponovo gnetite.
- Podelite testo na jednake delove i razvaljajte ih u tortu, na koju stavite fil i šećer (1 kašika).
- Uštipnite tijesto, okrenite šav sa pite prema dolje i stavite na podmazan pleh.
- Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim površinu premažite umućenim jajetom i stavite pleh u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stepeni 25 minuta.
Rabarbara se smrzava za zimu
Budući da se sezona rabarbare završava dovoljno brzo, a želite uživati u ukusnim jelima od rabarbare tijekom cijele godine, morate je zamrznuti. Kako zamrznuti rabarbaru za buduću upotrebu, saznat ćemo u sljedećem receptu.
Sastojci:
Rabarbara - bilo koji iznos
Kuhanje smrznute rabarbare za zimu:
- Rabarbaru operite, osušite, ogulite i narežite na male komadiće.
- Rasporedite komade u jednom sloju na kuhinjskom stolu i stavite u zamrzivač na 1 sat.
- Smrznute komade rabarbare presavijte u dijelove u posebne vrećice za zamrzavanje, istiskujući zrak iz nje što je više moguće. Bolje je zamrzavati u dijelovima za vrijeme kuhanja.
- Rabarbaru čuvajte u zamrzivaču.
- Zamrznuta rabarbara, poput svježe rabarbare, koristi se za pripremu svih jela: pita, konzervi, kompota, džema, vina, tepsija, želea.
