Kako napraviti ukusnu italijansku testeninu kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Tajne i savjeti kuhara. Video recepti.
Italijanska kuhinja odavno je popularna u našoj zemlji. Prvo što mi padne na pamet kad spomenem Italiju je tjestenina. U Italiji je tjestenina naziv za sve tjestenine napravljene od tvrde pšenice i vode. Ovisno o pokrajini zemlje, sve domaćice različito kuhaju talijansku tjesteninu. I gotovo svi recepti su lagani i laki za pripremu. No, unatoč činjenici da se tjestenina priprema vrlo brzo, lako ju je pokvariti: dovoljno je prekuhati, podsoliti ili poslužiti s pogrešnim umakom. Kako se to ne bi dogodilo, dijelimo tajne i TOP-4 recepta za izradu tjestenine na talijanskom jeziku.
Tajne i savjeti kuhara
- Na svjetskom tržištu postoji oko 350 različitih vrsta i oblika tjestenine. No najpopularniji su špageti, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Talijanska tjestenina podijeljena je u 2 kategorije - secca (suha) i fresca (svježa). Suva pasta se suši radi dugotrajnog skladištenja. Svježa tjestenina ne skladišti se kratko vrijeme, stoga se ne proizvodi za izvoz, već se prodaje u trgovinama u odjeljku hladnjaka.
- Klasična talijanska tjestenina proizvodi se od tvrde pšenice i vode. No, suha tjestenina proizvodi se i od mekih sorti s dodatkom jaja.
- Prilikom pripreme tjestenine treba se pridržavati proporcija. Za 100 g tjestenine, uzmite 1 litru vode i 1 žličicu. soli. Možete popiti više vode, ali ne manje.
- Cijelu tjesteninu potopite u kipuću vodu. Razbijanje špageta na komade prava je uvreda za Talijane. Špagete treba staviti u kipuću vodu i polako potpuno uroniti u vodu.
- Nakon uranjanja tjestenine u kipuću vodu, promiješajte je da se ne lijepi i zalijepi za dno posude. Dobro ih promiješajte nekoliko puta tokom vrenja.
- Važno je da testeninu ne prekuvate. Tačno vreme kuvanja je teško odrediti, jer ovisi o obliku i debljini proizvoda. Obično je vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju proizvođača. Talijani radije kuhaju tjesteninu dok ne bude al dente. Tjestenina izvana treba biti mekana, a iznutra blago čvrsta.
- Da biste zaustavili proces kuhanja u pravo vrijeme, sipajte hladnu vodu u posudu. Ako tjesteninu odmah prebacite u cjedilo, to nije potrebno.
- Nikada ne ispirajte testeninu hladnom vodom. To će im poremetiti ukus.
- Umak skuhajte u velikoj tavi, a zatim mu dodajte kuhanu tjesteninu. Pirjajte ih s ljutim umakom 1-2 minute na umjerenoj vatri kako bi tjestenina upila njen okus i aromu.
- Umak od tjestenine priprema se na hladan ili topao način. Za hladan umak dovoljna su 2 proizvoda: grčki jogurt i slana voda u kojoj se kuhala tjestenina. Ako želite umak s neobičnim notama, nakon ključanja vode i tjestenine u šerpu dodajte spanać, a u gotov sos listiće mente.
Testenine sa sosom od piletine i paradajza
Italijanska pasta sa sosom od piletine i paradajza elegantno je i delikatno ukusno jelo sa potpunim ukusom za ručak ili večeru. Proizvodi su pristupačni, tehnologija kuhanja je jednostavna, a rezultat je ukusan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 207 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 45 minuta
Sastojci:
- Špageti - 300 g
- Paradajz - 500 g
- Sol - 1,25 kašičice
- Svježi ljubičasti bosiljak - 30 g
- Masline bez koštica - 30 g
- Kuvani pileći file - 150 g
- Maslinovo ulje - 70 ml
- Kapare - 30 g
- Beli luk - 2 režnja
- Čili paprika - 1 kom.
Kuhanje talijanske tjestenine s umakom od piletine i rajčice:
- Čili paprike ogulite od sjemenki, češnjak - od ljuske. Povrće sitno nasjeckajte i pržite u tavi na maslinovom ulju 2 minute.
- Paradajz opecite kipućom vodom, ogulite, narežite na male komadiće i pošaljite u tavu. Vilicom ih omekšajte do konzistencije pire.
- Kuhani pileći file rastržite uz vlakna ili narežite na male komadiće i stavite u posudu.
- Umak dinstajte 10 minuta i dodajte kapare, nasjeckane masline i sol. Nastavite pirjati 5 minuta.
- Dodajte sitno sjeckani bosiljak i pirjajte 2 minute.
- Do tog trenutka skuhajte špagete dok ne omekšaju, kako je naznačeno na pakovanju.
- Vruće špagete stavite na tanjur i prelijte umakom.
Testenina sa pečurkama i sirom
Talijanska tjestenina s gljivama i sirom savršen je recept s nevjerojatnim okusom. U isto vrijeme, jelo je prilično jednostavno, ali zajamčeno će ispasti nevjerojatno.
Sastojci:
- Tjestenina (bilo koja) - 300 g
- Vrganji - 300 g
- Parmezan - 50 g
- Luk luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Maslac - 50 g
- Maslinovo ulje - 4 kašike
- Krema 10% - 200 ml
- Sok od limuna - od pola limuna
- Peršun - nekoliko grančica
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
- Sol po ukusu
Kuhanje tjestenine s gljivama i sirom:
- Zagrijte maslac i maslinovo ulje u tavi i pržite sitno sjeckani luk i češnjak do prozirnosti.
- Operite vrganje, narežite na tanke trake i stavite u posudu. Pržite ih na jakoj vatri 5 minuta i ulijte vrhnje. Začinite solju i paprom, dodajte sjeckani peršin i pirjajte još 5 minuta.
- Tjesteninu skuhajte u kipućoj slanoj vodi s maslinovim uljem, ne ključajte dok se ne skuha 1 minutu. Zatim ih odložite u cjedilo, ostavljajući 100 ml tekućine, te ih pošaljite u posudu s gljivama.
- Proizvodima dodajte preostalu juhu, limunov sok i promiješajte. Držite na laganoj vatri 5 minuta da se tjestenina skuha.
- Gotovu talijansku tjesteninu s gljivama posložite na tanjure i pospite naribanim parmezanom.
Pasta Carbonara
Napraviti vlastitu talijansku tjesteninu Carbonara nije teško, kako se može činiti na prvi pogled. Ovo je jedno od poznatih talijanskih jela, a pravi se od jednostavnih, pristupačnih namirnica.
Sastojci:
- Špageti - 350 g
- Slanina - 100 g
- Sir Pecorino Romano - 50 g
- Parmezan - 50 g
- Jaja - 3 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Maslac - 50 g
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje tjestenine Carbonara na talijanskom:
- Slaninu narežite na male komade.
- Češnjak ogulite, narežite i pirjajte na maslacu zajedno sa slaninom.
- Kad kriške slanine postanu hrskave i porumene, uklonite češnjak.
- Špagete skuvati u slanoj vodi dok ne omekšaju i staviti u tiganj sa slaninom.
- Jaja sa crnim biberom umutite viljuškom u posebnoj posudi.
- Naribajte Pecorino Romano i parmezan na krupnijem rende i pomiješajte s umućenim jajima.
- Dobijenu masu od jaja sa sirom sipajte u tepsiju. Ugasite vatru i miješajte hranu dok se jaja ne zgrušaju. Vrućina hrane i tava brzo će ih skuhati.
Testenine sa škampima i paradajzom
Italijanska pasta sa škampima i paradajzom idealno je plemenito jelo za porodična okupljanja i romantičnu večeru. Brzo se priprema, ukusan je i može se kombinirati s raznim dodacima.
Sastojci:
- Špageti - 400 g
- Kuhane i smrznute kozice bez ljuske - 400 g
- Paradajz - 5 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Suvo belo vino - 1 kašika.
- Maslac - 2 kašike
- Maslinovo ulje - 4 kašike
- Začini za plodove mora - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Crni biber - po ukusu
Kuhanje tjestenine sa škampima i paradajzom:
- U loncu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja i pirjajte nasjeckani češnjak 2 minute.
- Dodajte rajčice, narezane na male kockice, ulijte vino i pirjajte miješajući pola sata. Začinite solju i biberom.
- Zagrijte ostatak maslinovog ulja i lagano popržite škampe.
- Škampe pošaljite u paradajz sos, začinite začinima od plodova mora, promiješajte i pirjajte 5 minuta.
- Špagete skuhajte u slanoj vodi, prevrnite u cjedilo, ocijedite, dodajte maslac i promiješajte.
- Kuvanu testeninu stavite na tanjir i prelijte sosom od račića i paradajza.
