Što je salata od radiča, sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Mogu li svi uvesti novi proizvod u prehranu. Recepti za escariolu i zanimljive činjenice o tome, mogućnost uzgoja. Zahvaljujući takvoj količini hranjivih tvari, salata ne samo da diverzificira prehranu, već daje i priliku za poboljšanje vašeg zdravlja.
Korisna svojstva italijanske cikorije
Escariole je gorkog okusa pa ga ne možete pojesti puno. Kako bi uklonili gorčinu, kuhari zagrijavaju proizvod. Zbog toga korisna svojstva salate od radiča nisu u potpunosti očuvana.
Blagotvorno dejstvo na organizam:
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, uklanja vaskularne grčeve, održava stabilan protok krvi.
- Normalizira srčane kontrakcije, povećava opskrbu kisikom organskim tkivima.
- Sprječava razvoj promjena povezanih sa starenjem, poboljšava kvalitetu kože, normalizira proizvodnju sebuma.
- Povećava imunitet, smanjuje mogućnost obolijevanja u sezoni epidemija.
- Smanjuje nivo šećera u krvi. Stimulacija probavnih enzima potiče potpunu apsorpciju hranjivih tvari, a velika količina dijetalnih vlakana ubrzava peristaltiku. Crijeva se oslobađaju, toksini se izlučuju, jetra se brzo čisti, životni ciklus hepatocita se produžava.
- Ima umirujuće djelovanje, pomaže pri oporavku od emocionalnog stresa i intenzivnih mentalnih aktivnosti.
- Smanjuje razinu kolesterola, čisti krvne žile, poboljšava perifernu opskrbu krvlju.
- Sprječava razvoj anemije, stabilizira proizvodnju crvenih krvnih zrnaca - eritrocita.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita, pomaže u održavanju tonusa kože tijekom dijeta za mršavljenje.
- Smanjuje simptome bolnih napada kod malarije.
Preporučuje se redovno uključivanje eskariola u dnevni meni tokom trudnoće - on sadrži mnogo folne kiseline, neophodne za formiranje nervnog sistema fetusa, a koristan je i kod problema sa hematopoetskim sistemom.
Kontraindikacije i šteta salate od radiča
Kao i sa svim nepoznatim namirnicama, eskariol treba s oprezom unositi u prehranu djece. Prije tri godine ne vrijedi pripremati nova jela, pogotovo jer gorak okus može "uplašiti" bebu i uzrokovati probleme s hranom.
Šteta od salate od radiča očituje se samo pri prejedanju: povećava se kiselost želučanog soka, pojavljuju se štucanje i žgaravica. Ako se ne zloupotrebi, neće biti nuspojava od upotrebe. Nije potrebno unositi jela s eskariolom u prehranu za pankreatitis i sklonost dijareji. Povećano opterećenje probavnih organa značajno pogoršava opće stanje.
Treba izbjegavati u slučaju individualne netolerancije. Simptomi alergije postupno se povećavaju: crijevne kolike, proljev, mučnina, glavobolja, osip oko usta. Ako se nakon "upoznavanja" s proizvodom pojavi barem jedan od navedenih znakova, bolje je odbiti eskariol.
Kako jesti salatu od eskariole
Sorte Escariola međusobno se razlikuju ne samo po boji lišća i obliku vilice, već i po okusu. Čak i poznavajući sortu, nemoguće je precizno predvidjeti koliko su izražene osobine okusa - one ovise o vremenu rezanja.
Stoga, prije pripreme salate od radiča, trebate sažvakati list. Ako je gorčina izražena, a list je gust i sočan, žile su žilave, onda takva „glavica kupusa“nije prikladna za salatu. Ali može se dodati kao sastojak u rižoto, prilog za variva, pečen na žaru ili pržen u tavi.
Krpa velikih vilica koristi se umjesto posuđa pri predstavljanju gurmanskih jela. Delikatno lišće radiča unosi se u salate, svjetlije, s malom količinom žila.
Recepti italijanske cikorije
Eskariol se kombinira s orasima, sjemenkama kima, češnjakom, lukom. Preporučuje se korištenje kiselih umaka za preljev za salatu - agrumi, majoneza, soja sos.
Recepti salate od radiča:
- Topla salata … 200 g bundeve, narezane na jednake kockice, stavite u roštilj, prelijte s 3 žlice maslinovog ulja i dodajte mali komad rastopljenog maslaca. Ostavite da odstoji da se promiješa i upije ulja. Zatim bundevu pospite majčinom dušicom i ružmarinom, posolite, dodajte mješavinu salate od korijena i radiča, samo 100 g. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite pekač na 15 minuta. Zatim se salata prebaci na tanjure i začini vinskim octom i dižonskom senfom. Poslužite toplo.
- Carpaccio … Pureći se file oguljuje, nareže na velike komade i u njima se prave kosi rezovi. Natrljajte morskom soli, pospite paprikom i majčinom dušicom, dodajte mljeveni đumbir (utrljajte svježi korijen), prelijte maslinovim uljem i soja sosom. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi, pokriveno poklopcem. Nakon 40 minuta meso se dovede u spremnik u parnoj kotlovi. 3 minute prije isključivanja sipajte u zdjelu mješavinu salate - radič, rikulu i kukuruz. Gotovo jelo poprskajte sjeckanim parmezanom, začinite limunovim sokom. Prilikom posluživanja ukrasite čeri paradajzom.
- Venecijanska salata od mesa … 40 g slanine ili bilo koje šunke prošarane masnoćom, narezane na male kockice. Luk, 1 kom., Iseckan. Svaki list radiča se reže na 4 dijela. Zagrijte tavu, sipajte domaće maslinovo ulje s intenzivnim mirisom, počnite pržiti luk. Dodajte 1-2 režnja zdrobljenog češnjaka, dodajte salatu i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri, neprestano okrećući. Sve sipajte u zdjelu za salatu, dodajte začine po ukusu, preporučljivo je ograničiti se na mješavinu paprike. Poslužite toplo, posudu pokrijte poklopcem. Kada se ohladi, zanimljiv ljut okus se gubi, a lišće postaje mekano i bez okusa.
- Salata sa sirom … Počinju pripremati salatu s marinadom. Pomiješajte 2 žlice limunovog soka i 3 soka od naranče, ulijte žlicu maslinovog ulja, dodajte pola žličice svježe naribanog korijena đumbira, papar i sol po ukusu. Ostavite da se kuha 30 minuta u zatvorenoj posudi. 150-200 g ukusnog sira od gljiva nareže se na kockice. Slatke naranče, 2 komada, oguljene, podijeljene na kriške, uklonjeni filmovi. Vilice se rastavljaju, ljubičasto gusto lišće radiča nareže se na tanke trake i prži u suncokretovom ulju. Stabljike celera, 3 komada, narezane na tanke kolutove, nasjeckajte crveni luk, 4 režnja češnjaka prođite kroz prešu. Na suhoj tavi ispržite 2 kašičice sezama. Svi sastojci se pomiješaju, salata se začini i odozgo pospe susamom.
- Salata sa plodovima mora … Patlidžan se nareže na kolutiće, a bugarski crveni ili žuti papar na trake. Paprike se prvo isprže na roštilju, a patlidžan se pusti da odstoji usoljen kako bi se uklonila gorčina. Zatim se takođe prži na roštilju s obje strane. Ogulite 8 velikih kapica, posolite i popaprite, poškropite limunovim sokom. Marinirano 15 minuta, a zatim poslano na roštilj. Pecite sa svake strane 1 minut. Listovi radiča takođe se prže na roštilju, 40 g, zatim se prerežu po dužini, a paradajz se nareže na kriške- 2 komada. Bolje birajte mesnate rajčice. Preljev: 1, 5 kašika maslinovog ulja, po 1 kašičica - balzamiko sirće, med i sok od limuna, zdrobljeni češanj bijelog luka i pola kašičice provansalskog bilja. Salatu poslužite toplu.
- Zalijepi … Špagete prepolovite i skuhajte prema uputama. Ne morate ispuštati svu vodu, ostavite malo u posudi. Zatim se bave preljevom za jelo: pomiješaju četvrtinu čaše soka od repe, 2 žlice vinskog (jabukovog) octa, pola žlice maslinovog ulja, veliko biber i sol. Ostavite sa strane da se skuha. Na maslinovom ulju propržite iseckani crveni luk, 3 nasjeckana češnjaka, pola naribane repe. Kad luk omekša, sipajte tjesteninu u tavu zajedno s malo vode, polovicom nasjeckane vilice za salatu, sve promiješajte. Isključite kada voda potpuno ispari, pomiješajte s preljevom. Ako nema dovoljno soli i bibera, dodajte.
Zanimljive činjenice o salati od radiča
Ako sjemenke escariole klijaju izvan vrta, malo je vjerojatno da će ga osoba koja nije upoznata s poljoprivrednom kulturom prepoznati. Listovi će biti smeđi ili čak zeleni, a glavica kupusa se neće formirati. Ljubičasto -ljubičasta boja pojavljuje se zbog osobitosti uzgoja - bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Poljoprivrednici potpuno pokrivaju biljku od sunčevih zraka, umjetno je osvjetljavaju lampama, posebno uređuju padove temperature, pa čak i zamrzavaju.
Nakon što se sadnice ispruže u mraku, biljka se prebacuje na otvoreno tlo, na zasjenjena mjesta, pokrivajući od sunca za jasnih dana. Za to je prikladno koristiti rezane i obojene plastične boce.
Najpopularnije sorte radiča:
- Radicchio di Chioggia. Ljubičaste guste glavice kupusa s malim lišćem uzgajaju se tijekom cijele godine, što je "najjednostavniji" uvjet reprodukcije.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Ovo je sezonsko povrće i može se kupiti od decembra do kraja marta. Na sredini račve nalaze se mali listovi, krpa je široka i velika. Listovi su nježni, svijetli, ružičasti, sa ljubičastim žilama.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Izgledom vrlo sličan izvornoj sorti - cikoriji za hranu. Vilice su labave, izražene gorčine. Zimska sorta.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Po izgledu i okusu također podsjeća na cikoriju, izduženi listovi skupljeni su u gustu rozetu. Boja je crvena ili bordo, vene su bijele. Prijelaz iz bijele boje pri dnu lista u ljubičastu u sredini prilično je oštar.
Veličina vilice je mala - od velikog grejpa do male dinje. Ako se salata ne odreže na vrijeme, glavica kupusa se raspada, središnji dio pretvara se u stabljiku i počinje cvatnja. Listovi postaju gorki i više nisu prikladni za hranu.
Za dobivanje sjemena biljka se ostavlja na otvorenom krevetu na sunčevoj svjetlosti. Plavo cvijeće escariole oprašuju pčele.
Pogledajte video o salati od radiča:
Radicio se često prodaje u supermarketima, ali ne žuri se s nabavkom. A oni koji su je kupili prave salatu od lišća "crvenog kupusa" i razočarani su zbog gorčine. Novi okus možete cijeniti tek nakon što bolje upoznate escariol. Ovo nije "crveni kupus" - ovo je vrsta salate.
