Šta je Furcellaran? Hemijski sastav i sadržaj kalorija. Korisna svojstva sredstva za želiranje i negativan učinak na tijelo u slučaju zloupotrebe. Recepti za jela sa zgušnjivačem i zanimljive činjenice o tome.
Furcellaran (danski agar ili estagar) je sredstvo za želiranje napravljeno od crvene alge furcellaria s latinskim imenom Furcellaria lumbricalis ili Furcellaria fastigiata. Biljka migrira kroz hladne vode sjevernog Atlantika - od Baltičkog do Barentsovog mora. Boja proizvoda - bijelo -žućkasta, struktura - fini prah, nerastvorljiv u alkoholu, stabilan u kiselom okruženju. Temperatura zgušnjavanja je +25, 2 ° S, topi se pri zagrijavanju iznad + 38 ° S. Proizvodi se u obliku tankih, bjelkastih prozirnih ploča ili granuliranog praha. Kada se koristi u kuhanju, ne utječe na okus i miris finalnog jela.
Sastav i sadržaj kalorija furcelarana
Naziv "furcellaran" rijetko se nalazi na ambalaži gotovih proizvoda. Obično su naznačeni "currigani" (uobičajeni naziv za skupinu zgušnjivača) ili trgovačka oznaka "aditiv za hranu E407".
Hranjiva vrijednost sredstva za želiranje, izračunata na 100 g, prilično je niska. Uzmemo li u obzir da je za pripremu jela potrebna mala količina proizvoda, to se može zanemariti pri izračunavanju dijete za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj furcelarana je samo 16 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 4,80 g;
- Ugljeni hidrati - 61,2 g;
- Materije pepela - 15,00 g;
- Voda - 18.00
Makro i mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 0, 208 mcg;
- Kalijum - 1696 mg;
- Kalcijum - 2448 mg;
- Magnezijum - 816 mg;
- Natrij - 336 mg
Furcellaran, kao i drugi polisaharidi, sadrži škrob - 61,2 g na 100 g.
Jačina želea danskog agara je 4 puta veća od jačine škroba. Polisaharid sadrži:
- D -galaktoza - jača stanične membrane, sprječava bolesti živčanog sistema, jedan je od sastavnih lipida koji cirkuliraju u krvotoku, a nalaze se u mozgu i vezivnim vlaknima.
- L -galaktoza - povećava vitalnu aktivnost stanica organskog tkiva na svim razinama, smanjuje mogućnost razvoja Alzheimerove bolesti.
- Glukoza - glavni izvor energije, stimulira srčane i respiratorne procese, uklanja hipoglikemiju.
- Fruktoza - regulira apsorpciju šećera iz hrane, sprječava razvoj alergijskih reakcija, sprječava propadanje zuba.
- Ksiloza - ima diuretičko i laksativno djelovanje.
Sredstvo za želiranje različitih proizvođača može se razlikovati u vremenu zgušnjavanja. To uvelike ovisi o otapalima i drugim komponentama koje se koriste u proizvodnji.
Korisna svojstva estagara
Organski polisaharid, obogaćen makro i mikroelementima, pozitivno djeluje na organizam.
Prednosti furcellarana:
- Ima opći antimikrobni i izražen antibakterijski učinak; kada se primjenjuje izvana, zaustavlja razvoj gljivične flore.
- Antioksidans je, uklanja soli teških metala i radionuklide iz tijela.
- Pomaže u čišćenju crijeva od toksina i toksina, normalizira gastrointestinalni trakt, ubrzava peristaltiku.
- Smanjuje razinu štetnog kolesterola, smanjuje apsorpciju masti, sudjeluje u metabolizmu proteina i lipida.
- Pomaže u suočavanju s zatvorom, ima selektivni učinak na crijevnu mikrofloru - ne inhibira vitalnu aktivnost korisne mikroflore.
- Smanjuje kiselost sadržaja želuca, smanjuje enzimsku funkciju organa uključenih u probavu - gušterače, želuca i žučnog mjehura.
- Koristi se u liječenju hemoroida.
Bodibilderi često koriste furcellaran kao dodatak prehrani kako bi ubrzali stvaranje potrebnih parametara i obnovili rezervu makro i mikroelemenata u tijelu. Smatra se da je to preporučljivo jer aditiv u hrani nije u stanju narušiti integritet sluznice.
Službene studije su utvrdile da čak i redovno unošenje E407 u prehranu ni na koji način ne utječe na stvaranje atipičnih stanica i ne daje poticaj malignosti neoplazmi u crijevima.
Unatoč činjenici da nije provedena potpuna studija estagara, Ministarstvo zdravlja predložilo je ograničenje dnevne doze proizvoda na 75 mg / 1 kg tjelesne težine. No, u ovom trenutku ograničenja nisu službeno utvrđena
Oni koji gube na težini savjetuju se da u svoju prehranu uključe obroke s furcellaranom. Takav dodatak blokira osjećaj gladi i, kao što je već spomenuto, ubrzava probavne procese, smanjuje apsorpciju, što doprinosi mršavljenju.
Vanjska upotreba E407 zaustavlja promjene povezane sa starenjem, poboljšava kvalitetu kože, sprječava ljuštenje i svrbež, ubrzava zacjeljivanje rana, uključujući one nastale na pozadini tromboflebitisa i proširenih vena. Supstanca može zamijeniti agar za laminiranje kose.
Kontraindikacije i štetnost furcelarana
Ograničenje upotrebe uvedeno je jer tvar za želiranje, stvarajući film na sluznici probavnih organa, usporava apsorpciju ne samo masti i lošeg kolesterola, već i hranjivih tvari neophodnih za normalan ljudski život.
Furcellaran u hrani nanosi štetu samo ako se zloupotrebljava: može se razviti anemija i nedostatak vitamina, pojaviti se slabost i letargija, te česti napadi glavobolje. No, destrukturirana tvar koju proizvodi farmaceutska industrija i koristi se kao dodatak prehrani ili sastojak dodataka prehrani može izazvati oštećenje crijeva i razvoj neoplazmi.
Opasnom dozom smatra se 5 g / 1 kg tjelesne težine. Ne zamjenjujte zgušnjivače hrane takvim dodatkom prehrani
Ljudima koji često pate od proljeva nepoželjno je uvesti u prehranu jela s estagarom kako se ne bi izazvalo pogoršanje stanja. Prilikom želiranja dječjeg jela, morate paziti da ne odstupite od preporuka recepta.
Furcellaran recepti
Proizvod je dopušteno koristiti kao zgušnjivač za mliječne deserte i jogurte, sladoled, žele i džemove, konzervirano voće i povrće, margarine. Prije nego što se unese u posudu, estagar se namoči u vodi zagrijanoj malo iznad sobne temperature 30-40 minuta. Proporcije su 1:20. Treba imati na umu da se volumen tijekom bubrenja povećava za 7-10 puta.
Furcellaran recepti:
- Umjetni crni kavijar … Rafinirano suncokretovo ulje, 1 čaša, stavite u zamrzivač na 1 sat - potrebno ga je dobro ohladiti. Ulijte 150 ml kikkomanovog soja sosa u lonac, stavite posudu na malu vatru, dodajte punu žlicu zgušnjivača, promiješajte i prokuhajte, ali ne više od pola minute. Zatim prelaze na prilično dugotrajan proces - pravljenje "poslastice". Potrebno je izvući mješavinu sojinog umaka s furcellaranom u pipetu i jednu kap otopine poslati u ohlađeno ulje. To treba učiniti brzo i pažljivo kako se "jaja" ne bi zalijepila. Kad se sve pojedinačne kapljice slegnu na dno, ulje se filtrira kroz sito. Dobivena "poslastica" opere se pod hladnom tekućom vodom i možete započeti kušanje. Nema potrebe odlagati ulje - kasnije ga možete koristiti za prženje. Nakon pripreme "kavijara" ne ostaje neugodan okus.
- Univerzalni recept za žele … Vrsta hrane - voće, bobičasto voće ili povrće - nije bitna. Furcellaran se priprema, kao što je već opisano, pomiješan sa šećerom. Količina zaslađivača određuje se eksperimentalno. Žele se zagrijava tako da proključa, ohladi na 60 ° C, dodaje se limunska kiselina (0,1% ukupne mase), a zatim se sipa u prethodno pripremljeni sok. 2 g sredstva za želiranje namočeno je u 300 g soka. Sve dobro promiješajte, sipajte u kalupe i stavite u hladnjak.
- Sljez bez pečenja … Višnje se gnječe kako bi se dobilo 300 g pire, i kuhaju nekoliko minuta, pokušavajući ispariti višak tekućine. Potopiti sa 2 g danskog agara. Dok nabubri, pomiješajte pire od višanja s istom količinom šećera. Umutite 2 belanca u koplja sa malo šećera. Sredstvo za želiranje se zagrijava tako da se pojave mjehurići, doda se nekoliko žlica šećera, 5-10 kapi limunovog soka i snažno miješa dok se sirup ne počne rastezati. Sipajte žele sirup u voćnu masu s proteinima u tankom mlazu, promiješajte potapajućim mikserom. Masu od bijelog sljeza umutiti dok željena konzistencija nije moguća. Zatim se formiraju mali sljezovi slaganjem na pergament. Ne morate sušiti poslasticu u pećnici. Furcellaran ima visoku sposobnost želiranja, nakon 8 sati sljez se već može pojesti.
- Proteinska krema … Sredstvo za želiranje, 2 g, razrijedi se kako je opisano. 12 kašika sipajte u pola čaše vode. l. granulirani šećer, staviti na vatru i kuhati sirup dok ne omekša. Proverite na sledeći način: malo slatke čorbe kaplje se u hladnu vodu. Ako se nastala grudica može ukloniti i prstima razvaljati u kuglu, možete dodati zgušnjivač i 1/4 žlice limunske kiseline. Bjelanca, 4 komada, umutite u kuhinjskoj mašini velikom brzinom u strme vrhove. Bez zaustavljanja procesora, sirup s furcelaranom sipa se u tankom mlazu. Čim se proteinska smjesa ohladi, možete je isključiti. Takva krema ispada sjajna, dobro održava oblik i ne topi se.
Bilješka! Sirova jaja prije upotrebe moraju se oprati sapunom za pranje rublja i namočiti u rastvoru sode bikarbone. Ako se to ne učini, možete dobiti salmonelozu.
Zanimljive činjenice o Estagaru
Ranije se furcellaria vadila u baltičkim zemljama, ali sada je prikupljanje sirovina za proizvodnju sredstva za želiranje ograničeno na teritorij Estonije. Ova zona je ekološki čista, za razliku od ostatka obale razvijenih zemalja. Alge plutaju, pa se sakupljanje vrši pomoću koče. Nažalost, šikare se brzo iscrpljuju, pa ako je nedavno iskopano više od 100 tona, sada ih je ograničeno na nekoliko desetaka.
Unatoč činjenici da se furcellaria naziva crvenim algama, može biti žuta, limunska, plavkasto plava. Boja se određuje kombinacijom pigmenata za bojenje. Osim toga, crvene alge imaju luminiscentna svojstva i reflektiraju svjetlost.
Ne samo estagar zgušnjivač napravljen je od algi, već i prirodne boje za hranu - fikocijanin i fikoeritrin. Pigmenti se koriste u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji, a imaju i ljekovita svojstva, poput furcelarana. Biološka aktivnost: antivirusna, antitumorska i antioksidativna. Pigmenti se također koriste kao pokazatelji u medicinskim istraživanjima za označavanje antitijela.
Otpad koji ostaje nakon proizvodnje sredstva za želiranje i organskih boja ne koristi se, već se koristi kao gnojivo, za proizvodnju biogoriva, pseudoplastične nanoceluloze. Ovaj materijal se koristi u medicini za proizvodnju uložaka, pelena, tampona i matrica za uzgoj različitih usjeva.
Tvorničko pakiranje zgušnjivača u prah - plastične zatvorene posude ili vreće od gustog polietilena, po 5 kg. U budućnosti se sredstvo za želiranje čisti i pakuje u papirne koverte od 15 g.
Ako ga namjeravate koristiti u medicinskoj, kemijskoj ili kozmetičkoj industriji, furcellaran se stavlja u vreće težine 10-25 kg. Dodatno čišćenje nije potrebno za takav proizvod. U svaku vrećicu je umetnut umetak koji pokazuje koji su reagensi korišteni u proizvodnji.
U jugoistočnoj Aziji kupce često varaju furcellaranom:
- Uvodi se u meki sladoled napravljen kršenjem tehnologije. U ovom slučaju proces kuhanja je znatno jeftiniji. Nema potrebe miješati masu za zgušnjavanje nekoliko puta, aditiv E407 sprječava stvaranje velikih kristala. Skraćivanje procesa negativno utječe na konačni okus.
- Provodi se prerada mesnih prerađevina. Postaju prozračniji, nježniji. Dobivaju "drugu svježinu".
Furcellaran se aktivno koristi u prehrambenoj industriji u SAD -u, Kanadi, Norveškoj, Portugalu, Švedskoj i na Filipinima. Ove zemlje koriste više od 14.000 tona karagenana različitih vrsta godišnje. Ali u Rusiji se prednost daje estagaru.
