Kako i od čega se proizvodi sirkov šećer? Nutritivna vrijednost i korisna svojstva. Moguća šteta ako se doda u ishranu. Recepti i zanimljive činjenice.
Sirak od sira je naziv saharoze ekstrahiran iz stabljika žitarica iz porodice plavuša, lat. naziv "poaceae". Kultura se uzgaja u Južnoj i Sjevernoj Americi, Aziji, Africi i Australiji. Za razliku od drugih vrsta šećera, sirak se potrošaču nudi u obliku gustog sirupa. Isparavanje se ne vrši, jer je ovaj postupak skup, što se objašnjava prisutnošću u soku velike količine topljivog škroba i gume (smolaste tvari), koje sprječavaju kristalizaciju. Proizvod se proizvodi u ograničenom opsegu zbog niske profitabilnosti, koristi se u prehrambenoj i destileriji.
Značajke proizvodnje šećera od sirka
Sirak posebnog stupnja šećera reže se mačetom u korijenu, opere, položi da se osuši. Zatim se stabljike zdrobe i iscijede.
Sok se odvaja pomoću posebne instalacije, zagrijava u kotlovima i filtrira kroz finu mrežu. Aktivni ugljen ili druge kemikalije ne koriste se za čišćenje.
Ohlađeno na temperaturu od 23-27 ° C. Flaširaju se u boce od tamnog prozirnog materijala (obično staklenog, ali ponekad i plastičnog) od 0, 5 i 1 litre.
Sirup od sirka smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom upravo zbog nedostatka stranih dodataka.
Uglavnom se koristi za destilaciju, ali često ga stječu i pristalice zdravog načina života i oni koji prate vlastitu težinu.
Krajnji prinos proizvoda pri upotrebi običnog sirka nije veći od 20%. Od posebnih sorti moguće je dobiti 25-35% guste rafinirane melase.
Sastav i kalorijski sadržaj sirkovog šećera
U usporedbi s drugim vrstama zaslađivača, sirkov proizvod može se nazvati dijetetskim. Masekuit, odnosno šećerna kaša, koja se dobiva djelomičnom kristalizacijom melase, sadrži sljedeće tvari:
- Saharoza i glukoza - 53,5%;
- Invertirani šećeri - 13,6%;
- Organske materije - 5,1%;
- Pepeo - 4,7%;
- Voda - 23,1%.
Kalorijski sadržaj sirkovog šećera je 280 kalorija na 100 g, od čega:
- Proteini - 10,6 g;
- Masti - 4, 12 g;
- Ugljeni hidrati - 59,6 g;
- Supstance pektina - 0,6 g.
Kao dio sirkovog šećera:
- Kalcijum je gradivni materijal koštanog i hrskavog tkiva.
- Željezo je osnova hemoglobina, tvari bez koje se ne mogu proizvesti eritrociti.
- Magnezij - povećava lučenje inzulina i poboljšava prodor u sve stanice.
- Fosfor - distribuira energiju po cijelom tijelu i podržava zdrav život.
- Kalij - stabilizira rad srca i rad kardiovaskularnog sistema.
- Natrij - zadržava tekućinu u tijelu i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Cink - ubrzava zarastanje u slučaju kršenja integriteta kože.
- Bakar - normalizira krvni tlak i djeluje protuupalno.
- Mangan - ima antioksidativno i hepatoprotektivno djelovanje.
- Selen - povećava otpornost na stres i zaustavlja rast atipičnih stanica.
- Guma - snižava nivo holesterola u krvi.
Nije iznenađujuće što ljubitelji zdravlja preferiraju sirkov šećer. Ne samo da poboljšava okus jela, već i zasićuje tijelo korisnim tvarima, smanjuje vjerojatnost stvaranja masnog sloja.
Korisna svojstva šećera od sirka
S obzirom na učinak na tijelo, slatki proizvod više liči na med. Sadrži biološki aktivne aditive i kompleks minerala.
Prednosti šećera od sirka:
- Ubrzava peristaltiku, olakšava uklanjanje toksina i toksina iz tijela.
- Sprječava razvoj nedostatka vitamina i anemije.
- Normalizuje rad nervnog sistema.
- Potiče proizvodnju serotonina - hormona radosti, pomaže u suočavanju s depresijom, poboljšava san, ubrzava oporavak nakon iscrpljujućeg fizičkog i emocionalnog stresa, teške bolesti.
- Smanjuje vjerojatnost erozivnog gastritisa i peptičkog ulkusa.
- Poboljšava memorijsku funkciju i zaustavlja razvoj multiple skleroze otapanjem plakova kolesterola koji se stvaraju na stijenkama krvnih žila.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Izvor je složenih ugljikohidrata i nadopunjuje organske rezerve.
Šećer iz sirka uvodi se u dječju hranu kao konzervans; mogu ga konzumirati, iako u malim količinama, pacijenti koji boluju od dijabetesa drugog stupnja.
Proizvod je najkorisniji za žene koje ulaze u period menopauze. Pomaže u suočavanju s depresijom, podržava hormonski sistem, smanjuje broj valunga i smanjuje njihovu ozbiljnost.
Korisna svojstva tečnog zaslađivača toliko su izražena da se naziva "eko-šećer". Ako je preporučena dnevna doza običnog šećera 40 g za žene i 60 g za muškarce, tada se količina sirka može povećati za 20-30 g.
Oni sa slatkim zubima koji moraju kontrolirati svoju težinu moći će uživati u slasnom okusu bez straha da će se udebljati.
Postoji još jedan plus u prelasku na slatko od sirka. Prilikom uzgoja usjeva ne koriste se pesticidi, što znači da se ne događa nakupljanje štetnih tvari.
Kontraindikacije i štetnost šećera od sirka
S individualnom netolerancijom na sirk, slatkoća dobivena iz njega može izazvati alergijsku reakciju. Simptomi netolerancije: grlobolja, probavni poremećaji - mučnina, povećana nadutost, proljev, kožni osip poput urtikarije. Teške manifestacije, angioedem ili gigantska urtikarija nisu dijagnosticirane.
Šećer od sirka može biti štetan ako se zloupotrebljava. Djeca će vjerojatno razviti atopijski dermatitis ili dijatezu. Znakovi nuspojava - svrbež, crvenilo kože. U odraslih je poremećen rad gušterače, a u starijih osoba moguće je razviti dijabetes melitus i povećati zgrušavanje krvi.
Da biste smanjili štetu pri konzumiranju slatkog proizvoda, morate se više kretati. U starosti je to problematično.
Recepti sa šećerom od sirka
Proizvod se koristi kao konzervans, od njega se prave aditivi za hranu, deserti - umjetni med, pekmez i sljez, žele i marmelada, uvode se u alkoholna pića.
Recepti sa šećerom od sirka:
- Kolač bez pečenja … Kuhačom mljeti 160 g badema, 90 g lješnjaka i 95 g datulja. Odvojivi oblik prekrijte folijom, tamo sipajte dobivenu smjesu. Promijenite mlaznicu i istucite 3 banane s 1 mahunom vanilije, ulijte 300 ml badema i 400 ml kokosovog mlijeka, 100 g tekućeg šećera od sirka, po 1 žlica svake. l. kakao u prahu i limunov sok. Ulijte 50 g mješavine slatkog mlijeka, dodajte 4 žlice. agar-agar u obliku granula, otopiti. Vratite otopinu želea u zdjelu kombajna, promiješajte velikom brzinom, ulijte u metalnu posudu i zagrijte 3-4 minute bez ključanja. Dobivenu masu sipajte u sloj oraha, ohladite na sobnoj temperaturi i ostavite u hladnjaku 2 sata. Zamrznuti kolač prelije se gorkom čokoladom, nakon što se istopi bar sa sadržajem kakaa od najmanje 75-82%. Ukrašeno bademima.
- Voćni sladoled … Zrele banane, 2 komada, razbiti na komade i poprskati limunovim sokom, inače će potamniti i izgled konačnog proizvoda neće biti privlačan. Komadi banane stavljaju se u plastičnu posudu. Dodana im je velika naranča, rastavljena na kriške. Uklonite kosti i filmove. Pola slatke jabuke, isječene na komade, bez jezgra i kore, takođe je poprskano limunovim sokom. Po kriškama voća pospite koricu limuna. Zatvorite posudu i stavite u zamrzivač preko noći. Ujutro pomiješajte 2 žlice. l. sirak od sira sa istom količinom limunovog soka, samljeti voće odvojeno u blenderu ili kuhaču bez odmrzavanja. Ulijte sirup, promiješajte, zamrznite. Ponovo istucite mješavinu smrznutog voća, ponovo zamrznite i ponovite postupak. Postavljaju se u limenke, ponovo hlade i više se ne smrzavaju. Gotov sladoled ukrasite orasima ili prelijte tekućom čokoladom.
- Kolač od mrkve … Zagrijte pećnicu na 160 ° C, obložite lim za pečenje pergamentom. U dubokoj činiji sjedinite dve vrste prosejanog brašna po 125 g - palačinku i pšenicu. Tamo se sipa 1/2 žličice. muškatni oraščić, 1 kašičica. mleveni đumbir, 2 kašičice. cimet, pomešan. Odvojeno umutite čašu rafinisanog suncokretovog ulja sa 185 g šećera u prahu, 4 pileća jaja, 175 g šećera od sirka u sirupu. Pomiješajte s brašnom, dovedite do homogene strukture. Tu se razbacuje i 60 g oraha i 400 g naribane mrkve. Kalup namažite maslacem i prenesite tijesto od mrkve. Pecite najmanje 1,5 sati. Dok ima slobodnog vremena, oni glazure. Pomiješajte 175 g mascarponea, 60 g maslaca sa 185 g šećera u prahu i vrećicom vanilin šećera. Ulijte 2 kašičice. limunov sok i snažno istucite. Ako to učinite mikserom, glazura će biti nježnija. Izvade pitu iz pećnice, puste je da se ohladi i tek je onda prenose u posudu. Potpuno ohlađen kolač premažite glazurom.
- Griz … Ulijte 300 ml mlijeka u metalnu kutlaču, prelijte 1/2 žličice. đumbir i na vrhu kašike cimeta, 0,5 kašike. l. sirkov šećer, prokuhajte i sipajte 3 žlice. l. griz. Kuhajte dok se ne zgusne, stavite na tanjure. Svakoj porciji dodajte mali komad maslaca i šaku grožđica, prethodno namočenu u kipućoj vodi.
- Slatka salata … Prvo napravite slatki preljev kombinirajući trećinu šalice gotovog umaka za roštilj, 3 žlice. l. jabukovo sirće i 2 kašičice. sirkov šećer. 400 g crvenog pasulja iz konzerve baci se u cjedilo da se ukloni tekućina. Paradajz sitno nasjeckajte, 2-3 komada, pomiješajte s pasuljem, pospite narezanim zelenim lukom. Začinite, popaprite, prelijte po ukusu sa Tabasco sosom.
Zanimljive činjenice o šećeru od sirka
Prvi koji su ekstrahovali slatki sok iz stabljika sirka naučeni su u drevnoj Kini u 4. veku pre nove ere. U ovoj zemlji proizvodnja se nastavlja do danas.
Nakon građanskog rata 1861-1865, počeli su graditi slične tvornice u Sjedinjenim Državama, ali se očekivanja proizvođača pri upotrebi takvih sirovina nisu ispunila. Razočaranje je zadesilo i Britance. To je zbog činjenice da je prinos kristalnog šećera samo 5%, a potrošači nisu navikli kupovati saharozu u obliku sirupa.
Tijekom Drugog svjetskog rata trgovački putevi za šećernu repu u Sjedinjenim Državama bili su blokirani i proizvodnja šećera od sirka je nastavljena. No, kada su se sirovine ponovo počele nesmetano isporučivati, uzgajivači su se vratili šećeru od šećerne trske i repe. Međutim, nisu u potpunosti napustili upotrebu sirka - zdrav način života već se aktivno promovirao, a potražnja za proizvodom se povećala.
Kao usjev za proizvodnju slatkiša, sirk i dalje zadržava svoj ekonomski potencijal. Može se uzgajati u suhim područjima, na nisko plodnim tlima. Za sakupljanje i preradu nije potrebna posebna oprema. Mašine koje se koriste za proizvodnju kukuruzne silaže su dovoljne. Sakupljanje stabljika vrši se tokom cvatnje - one sadrže više šećera. Sirak od sirka je alternativa šećeru od repe; moguće je osigurati proizvodnju od 2,8 tona proizvoda po hektaru.
U Kini se šećerni sirk smatra najboljim biogorivom; posebno se sadi u ekološki zagađenim područjima. To je zbog činjenice da kultura izvlači otrovne tvari i soli iz tla za 2-3 godine. Istina, stabljike takvih biljaka ne koriste se za proizvodnju melase - ostavljaju se kao gorivo.
Sirak od sirka sada se koristi za izradu dodataka prehrani, lijekova za mršavljenje i visokog kvaliteta alkohola.
Nažalost, na teritoriju Rusije i Ukrajine problematično je kupiti takav slatkiš, ali ako postoje poznanici u Kini, možete naručiti. Ako je moguće zamijeniti saharozu iz šećerne trske melasom od sirka, ne biste trebali odbiti.
