Sada je sezona svježih mladih listova grožđa, što znači da se mogu koristiti za hranu, na primjer, za izradu dolme. Ako volite kiflice, ovo jelo će vam se sigurno svidjeti.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
U Azerbejdžanu postoji mnogo divnih i ukusnih jela. Međutim, dolma se s pravom može smatrati kraljicom nacionalne kuhinje. To je jelo od uvijene mljevene ovčetine (rjeđe govedine) sa začinskim biljem, rižom i začinima. Fil je punjen listovima grožđa, ponekad i listovima dunje. U našoj zemlji ovo jelo vole i mnogi, ali svaka ga domaćica drugačije priprema. Na primjer, za punjenje se koristi svinjetina ili piletina ili se pomiješa nekoliko vrsta mesa. Ali danas ću vam reći kako skuhati pravu janjeću dolmu u lišću grožđa.
Za kuhanje morate pronaći mlado i svježe lišće grožđa. Njihova optimalna boja je svijetlo zelena ili svijetlo zelena. Njihova veličina bi trebala biti otprilike veličina dlana. Što je list mlađi, dolma je mekša. Ali ako nemate svježe lišće, slano ili ukiseljeno lišće je u redu. Možete ih kupiti u odjelu za konzerviranje ili na tržnicama od baka s drugim kiselim krastavcima. Ovo jelo najčešće se poslužuje s umakom. Priprema se od fermentiranih mliječnih proizvoda poput pavlake, jogurta ili kefira s dodatkom češnjaka i začinskog bilja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 154 kcal.
- Porcije - 15-20 kom.
- Vreme kuvanja - 2 sata i 30 minuta
Sastojci:
- Jagnjetina - 600 g
- Listovi grožđa - 20 kom.
- Cilantro - velika hrpa
- Kopar - velika hrpa
- Luk - 2 kom.
- Pirinač - 100 g
- Maslac - 50 g
- Beli luk - 2 kriška
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Bilo koji začini po ukusu
Korak po korak priprema dolme na azerbejdžanskom:
1. Operite lišće grožđa pod tekućom vodom i odrežite repove tako da ostane samo lišće.
2. Stavite ih u široku zdjelu i prelijte kipućom vodom. Ostavite ih 5-7 minuta. Za to vrijeme će dobiti tamnije zelenu nijansu.
3. Luk ogulite, operite i narežite na male kockice.
4. Stavite maslac u tavu i otopite ga na srednjoj vatri.
5. Stavite luk i pirjajte dok ne postane proziran.
6. U međuvremenu operite pirinač pod 5-7 vode kako biste isprali sav škrob. Sipajte ga u lonac, sipajte vodu u omjeru 1: 2 i kuhajte 7-10 minuta.
7. Zelje operite, osušite papirnim ubrusom i narežite na velike komade. Nije potrebno previše fino samljeti.
8. Operite meso i prođite kroz srednju rešetku mlinca za meso.
9. Beli luk ogulite i sitno iseckajte.
10. U mljeveno meso stavite sjeckano zelje.
11. Zatim dodajte beli luk i dinstani luk.
12. Dodajte mu kuvani pirinač.
13. Fil začinite solju, mljevenom paprikom i začinima. Posljednjih bi trebalo biti puno, jer dolma je mirisno jelo.
14. Sastojke dobro promiješajte. Najprikladnije je to učiniti rukama.
15. Stavite pripremljeno lišće grožđa na radnu površinu. U kuhanju postoje dva mišljenja s koje strane lista treba staviti mljeveno meso. Neki kuhari vjeruju da bi mljeveno meso trebalo staviti na glatku površinu lista. Drugi tvrde da su na gruboj strani. Preporučujem da isprobate dvije metode i odlučite koja vam se više sviđa.
16. Stavite fil na sredinu lista.
17. Presavijte list s obje strane.
18. Presavijte donju ivicu.
19. Dolma čvrsto smotajte u rolat.
20. Kompaktno ga stavite u lonac.
21. Pokrijte vrh preostalim listovima. Ako ste koristili sve listove, u redu je. Napunite hranu vodom ili juhom. Kuhajte i kuhajte hranu pod pritiskom 1 sat. Opterećenje može biti ploča na koju je postavljena limenka vode.
22. Gotovu dolmu izvadite iz posude i poslužite vruću. Obično se služi sa sosom od belog luka. Osim toga, tekućina preostala pri pirjanju jela može se koristiti i za pravljenje umaka.
Pogledajte i video recept kako napraviti dolmu od lišća grožđa.
